◎抗癌最佳菜——红薯
我家附近有一个卖地瓜产品的作坊。每次从街边走过，总有缕缕沁人心脾的烤地瓜香飘入鼻间，使我不禁想到它的“古往今来”。
早在16世纪，通天文、习火器的明代才子徐光启将这个新鲜事物——红薯引入了我国。由于红薯耐旱、耐瘠，栽培条件不高、对土壤的适应性强，故在不少土壤贫瘠地区，曾一直是人们的主食。在平原地带，红薯多作为饲料或工业原料。
我国历代皇帝中，享年最高的乾隆皇帝（寿至89岁），与红薯之间也有一段小故事。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口地吃了起来。吃完后连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯又得了个“土人参”的美称。
在《医林纂要探源》（约公元1760年）药性中，首先记载了它的药用价值，云其生用能“止渴，醒酒，益肺，宁心”。熟用能“益气，充饥，佐谷食”。当代《中华本草》中对其性味功能进行了总结，云其：“味甘，性平。归脾、肾经。”功能“补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。主治脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，肠燥便秘”。
现代研究证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。而且，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。换句话说，红薯是一种理想的减肥食品，它所含的热量甚至比一般的米饭还要低，所以吃过之后不用担心会发胖。再者，本品所含的大量膳食纤维等，在肠道内无法被消化吸收。从而能刺激肠道，增强蠕动，促进大便的排泄，对老年性便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品，最为理想的减肥食物。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。
而在当今崇尚健康、养生的新时代，这个长期为人们视为难登大雅之堂的“粗粮”，被誉为是抗癌的佳品。美国一位生物学家发现，红薯中含有“脱氢异雄固醇”，具有一定的抗癌作用。我国古代的医学书籍对红薯的评价很高，《本草纲目》中记载红薯能“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”，并说如果久食，可“耳目聪明，耐饥延年”。
然而，红薯与其他药食兼用之品一样，也不是人人均宜食用。中医认为，其甘腻敛湿、碍胃滞气，在不合理服用时，将会对人体造成伤害，引发脘腹胀满、烧心泛酸，乃至胃脘疼痛等。故食用不宜过量，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
◇红薯怎么吃更营养?
一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。
二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。但是我认为，每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免。与白瓤的相比，红瓤的营养价值较高。在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。
三、要适当延长蒸煮时间，使它含有的“气化酶”被破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感。
红薯的缺点是一次大量食用后会产生泛酸症状；如果吃烤红薯，泛酸症状就轻得多，不过，由于街头小贩烤红薯的烤炉可能含铅等对人体有害的重金属，建议还是在家中用微波炉加工为妥；还可将红薯洗净切成小块，与粳米同煮成红薯粥，对老年人更为适宜。
◎茄子好吃更是药
2002年，我在一份报纸中看到一篇关于一位经历了3个世纪的百岁老人杜品华的报道。我记得文章中说到，记者在问她有什么长寿秘诀时，老人笑着说：“我特别喜欢吃茄子。”当年，这位老人被上海大世界吉尼斯总部授予“大世界吉尼斯之最——最长寿的人”的称号。
说到茄子，这个其貌不扬的小东西真的具有使人益寿延年的功效吗？
其实，以中医的角度来分析，茄子，性味苦寒，有散血淤，消肿止痛，治疗寒热，祛风痛络和止血等功效，古代曾将茄子列入皇帝的膳食之中。茄子的营养价值很高，其主要成为有葫芦巴碱，水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C，尤其是糖的含量，要比番茄高出一倍，而茄子纤维还含有一定量的皂草甙，并且茄子中含有较丰富的维生素P。每100克中即含维生素P50毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
在我国，茄子是夏秋季节的时鲜蔬菜，自古就在全国各地栽培。
正如苏颂所说：“茄子处处有之，其类有数种：紫茄、黄茄，南北通有；白茄、青茄，唯北土有之。”从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和青色四种；从形态上分，茄子常见的有三种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
因为茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如明代医圣李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。冬季吃茄子堡芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。
《妇人良方补遗》记载把茄子细末用水调匀，外涂治疗乳房皲裂；现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡，都有一定效果。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效，确为经验之谈。
◇吃茄子防病新理念
人到老年，由于血管逐渐老化，皮肤会出现“寿斑”（老年斑），而多吃些茄子，老年斑会明显减少。
这是因为茄子含有丰富的维生素A、B、C，蛋白质和钙，能使人体血管变软。茄子还能散淤血，故可降低脑血管栓塞的几率。此外，茄子还有以下一些功效：可防治出血性疾病。茄子富含维生素，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用；可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。防癌。茄子中含有龙葵素，对胃癌、直肠癌有抑制作用。可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛之效。
正如前面提到过的，茄子是心血管疾病患者的理想食品。茄子中富含的维生素P等营养物质，有减少血管脆性，降低血管通透性，增强毛细血管的弹性，增强维生素C活性的作用，能有效地防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常，可以预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。
另外，茄子可以治疗内痔便血。因为茄子具有清热活血、消肿止痛的功效，所以，如果你有内痔便血的困扰，那么你可以每天用鲜茄子1-2个，洗净放到干净的碗里，加上少许的盐和油，放到锅中隔水蒸熟，连食数日便可置于。这对便秘也有一定的疗效。
借用百岁老人杜品华的话说，茄子赛御膳，越吃体越健。当然你也不能就盯住茄子顿顿都吃，做什么都要讲究一个度。适当的食用茄子对中老年人以及患有心血管疾病、胆固醇高的人，都是有好处的。
◎土豆——长在土里的“第二面包”
土豆又叫马铃薯、洋芋艿。《本草拾遗》中曾有对土豆入药的记载，中医认为其性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，治脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。
现代研究证明，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。另外土豆还有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动，有通便和降低胆固醇的作用，可治习惯性便秘。
土豆中含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含16.5％，还有大量木质素等，对人体的营养价值较高，被誉为“第二面包”。值得一提的是，土豆的皮不能食用，含有一种有毒的龙葵素，发了芽的土豆也不宜再食用。
◇土豆也减肥
很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉。但营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材。
减肥的人都希望有既能保证营养，又不会饿肚子的减肥方法。土豆完全可以满足您的这些需要，让您吃了土豆，还可减肥。
首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。其次，土豆中的蛋白质不但有营养价值，还有保健功能。按营养学观点，0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2000克苹果。
你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。
◇土豆揭秘
现在，全世界五大洲都有马铃薯出产。马铃薯的故乡在南美洲，根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里，发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品，和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前二千年至二千八百年。
根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
营业价值高得很
事实上，马铃薯的营养价值是相当高的。据分析，每100克马铃薯含蛋白质1.5-2.3克，脂肪0.7克，碳水化合物15-25克，钙11毫克，铁1.2毫克，钾5毫克，镁23.9毫克，维生素B10.1毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C16毫克。因此，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。美国农业研究机构的试验证明：每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。早期的航海家们，常用马铃薯来预防坏血病。
现代营养学家认为马铃薯是一种很好的保健食品，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。根据马铃薯含蛋白质低、含钾量高的特点，对需低蛋白饮食的肾病患者，以部分马铃薯代替粮食，不仅利尿，且可中和体内过多的酸性废物并使其排出体外。马铃薯可以控制糖尿病人的饮食，用200克新鲜马铃薯代替50克米或面，既无使血糖升高之弊，又有将主食体积增大之利，增加了病人的饱腹感。肥胖病人亦可将马铃薯作为减肥食物，因其体积大，所含丰富的维生素和矿物质又能使体内保持营养平衡。老年人常吃马铃薯，还可以防治便秘、高血压、动脉硬化等病症的发生。
又是粮食又是菜
