随着时代的进步，中国与世界的联系是越来越紧密了。对于公关人员来说，我们就经常会遇到要请客人吃西餐或者被请去吃西餐的情况。在今天这一讲当中，就来讲一讲有关吃西餐的礼仪。
在现代生活中，我们每个人都有这种可能，被请吃西餐，或者是自己请别人吃西餐。西餐礼仪，确实是我们相当数量的中国人所不大熟悉的。
首先，我们要简单说说什么是西餐？什么是西餐呢？你要从餐具的使用来区分用餐方式的话，世界上的菜肴可以分为这么几个类型，就是中餐，西餐，还有印度餐。中餐，还有韩餐，日本餐，这样都是用筷子吃的。西餐，则用刀叉吃。介乎二者之间，印度菜是用手，右手去吃，通常不用餐具直接取食。其实西餐是个比较大的概念，通常泛指西方国家的菜肴吧。那么西餐礼仪你要不熟悉，有时候特别容易出丑，特别容易出洋相。
有一次，我请一个女士去吃饭。我问她：吃西餐还是吃日餐，因为当时路过一个食街，中餐，日餐和西餐都有。她告诉我吃西餐，那就吃西餐。到那个用餐的地点，点菜。女士优先，要小姐先点菜的，菜单递给她了。她很淑女的，就这么点了几个。当然侍者说了句话，我没在意。侍者问：还要别的吗？我当时误会了，我误会他嫌我们点得菜少了，我说你就按女士的办，用完了再说。那女孩还告诉我，她也替我点了。我说谢谢。当然人家点的时候咱不能趴过去看，我得尊重人家的选择吧。按照西餐的规矩，它是一道菜一道菜上。吃完了一道菜，再上另一道菜。不像中餐一下都放在桌子上的。一般的那个头盘或者开胃菜，点菜后十分钟之内就要上来了。然后你吃完了再换，吃完再换。我是当老师出身，时间观念比较强，明显地感到等了十来分钟了吗？没来。一看表十五分钟了，没来。我就出去了，因为当时是个雅座，我告诉门口那个服务生：你帮我看看菜怎么不来呀。他走了，但一走，便黄鹤一去不复返，不回来了。
过了一会儿，我又跑到另外一个雅座门口，因为每个雅座门口都有服务生，我说你再帮我看看去，我那个服务生怎么没回来呀。这一位走后又不回来了，后来招领班，领班走了也不回来了。把我气坏了，就去找。找到前台经理，他到很客气。但他进了操作间也不出来，把我气坏了。我就进去了，冒天下之大不韪。进去一看，他们正在拿咬耳朵呢。看我进来了，那前台经理那态度，就不像刚才那么谦恭了，就有点倨傲的意思。他问：还要吗？我说当然要，你上。他说那就上吧，一摆手，七个侍者排成一行，开始出去给我上菜了。也很绅士，就按照顺时针方向在我们那儿走了一圈，然后那个菜上面的罩一揭开，你猜是什么呀？七份汤！那位女孩她不认识外文。我们吃的是正宗的法国菜，用的是正宗的法文菜单。西餐和中餐一大区别，汤再前面，他们先喝汤。我们中国人是吃饱了之后喝汤，西餐那个汤是开胃汤，一定要先喝的。那小姐后来跟我说的，其实不懂外文，怕被我说没文化，就瞎点。倒是好意，一看那些汤在前面，最便宜，那几种汤都是三十五块钱，就一、二、三、四、五、六、七，点了七份汤。你说要渴，咱一人喝俩。她一下子给我弄了七份，一人喝三点五份，这多了吧。
还有一个朋友告诉我的故事，更神。他和女朋友到一块地方打保龄球去了。当时女朋友因为刚跟他好，为了壮大军威，领着宿舍的几个女生都去了，他女朋友当时上大学。去了那么六、七个女生，吃他一个人请。吃饭的时候点菜，点的菜不来。这个朋友是一个记者，这个记者比较狠，就找餐厅经理去了。他倒很会说，说我要采访你。餐厅经理很高兴，第一个问题：为什么我要得菜还没上？餐厅经理一查，菜都上过了，你猜什么呀？六首钢琴曲，六个人给点了六首曲子。因为当时现场有钢琴演奏，可以点曲目，他们把曲目单当成菜单点了，自己却浑然不觉。
如果你是小姐，我给你个忠告：如果你吃别人请呀，你不懂外文，或者菜不大熟悉的话，别胡来。你就不点菜，你有办法。我告诉你俩招儿：第一招儿，就是客随主便。比如金教授我请一位小姐吃饭，小姐你点菜吧，你可以这样讲，金教授还是您安排吧。你要跟我熟就说实话：我不大熟，您安排，我听您的。或者是：听您的，跟您一样就行了。第三招，就是点套餐。西餐跟中餐有时候一样有套餐，吃肯德基，麦当劳快餐店都有套餐，西餐里也有套餐。套餐比较简单，价格相对还比较便宜，省事儿。万不得已人家非让你自己去点菜，你就点一道得了，你可别胡来。你像那些人那样点了六首曲子，点了七碗汤，可就弄巧成拙了。
吃西餐时，不仅点菜有讲究，菜肴搭配有讲究，而且喝红酒有红酒的讲究，喝咖啡有咖啡的讲究，刀叉有刀叉的讲究。有时候很别扭。我家老婆就跟我说了，她不愿意去吃，她说西餐有什么吃的？点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银制的刀叉，吃的东西半生不熟，跟喂鸡似的。吃不好，吃不饱，有时挺累人，挺生气。当然这是对西餐的一种讽刺，她不大喜欢就是了。其实，西餐你要能吃出点儿情调，很有意思。西餐是要你去吃那种感觉，吃的是那种气氛，而不一定是吃滋味的。中餐是吃滋味去了，日餐是吃那种花色去，西餐则是吃那种感觉去了。
讲西餐礼仪的时候，有些重点要讲。首先，要讲菜序。正餐的话，便餐的话，点菜一定要按照顺序来，不能乱来。我刚才讲了，中餐跟西餐不一样，中餐一般一桌菜都放那儿，一下全上来，让你大饱眼福。西餐则是一道一道上，二者不一样。
其次，在就餐的时候，还要注意一些基本细节，比如，要讲究气氛，讲究服装。
再者，要注意餐具的使用。餐巾怎么用，刀叉怎么用，勺子怎么用，都是很有讲究的。
最后，西餐强调用餐时检点个人的举止。比如，西餐的餐具掉地下，就不能捡。中餐的那个筷子掉地下，你愿意捡，你捡。不愿意捡，服务生捡了。西餐的餐具掉在地上了，自己却不能捡。西餐那个刀叉掉地下了，你一定要叫侍者替你捡。为什么呀？西餐是长桌，它强调为了便于社交，一般都要求用餐者男女交叉就座。换而言之，你是小姐，我是先生的话，我们肯定是面对面坐，我的两侧肯定也是异性。听懂了吗？我是男士，你是女士，我们对面坐，而且我们两侧都是异性，以便交际。一男一女交叉排列，对面也是异性。中国人讲：寝不言，食不语，吃饭不聊天。西餐是交际为主，讲个情调，融合关系，而且喜欢把不熟的人放一块。我这儿好心，这不刀叉掉地下了，我自己可以俯首去捡吗？对面或两侧的美女可能会怀疑我借机流氓窥视，有看别人大腿之嫌。
下面，我们首先讲讲西餐的菜序。它有那个正餐和便餐的区别，不管是正餐还是便餐都有其讲究。在此，主要是要把那个正餐不厌其烦地一一予以介绍。
首先，要讲开胃小吃。也就是开胃菜，它是爽口的，酸甜的，或者是先往肚里垫底儿的，然后喝酒。西餐讲究搭配酒，一道菜要换一种酒。你要空着肚子吃不方便。这开胃小吃有时有，有时没有。
再者，就是头盘了。头盘一般的理解就是色拉，其实不止。当然主角还是色拉。这色拉有什么呢？有水果色拉，是女孩子比较喜欢吃的。有蔬菜色拉，是容易减肥的。有海鲜色拉，是比较高档的。还有什锦色拉，它里面往往什么玩意儿全有。色拉通常是一人一小盘，一人一小份。西餐全是分餐制，西餐没有合餐。不像中国混餐制，不存在给别人夹菜这种事儿，没有。上来以前就给你分了。头盘还有什么呢？还有冻子。冻子是什么呀？冻子实际上就把那些菜做成那种冻冻，拿叉子和勺子或者用刀子这么切割，舀食的。有肉冻、菜冻、果冻。再者就是泥子。它是指的把菜肴、水果搅烂成泥状。有各种各样的水果泥，像菠萝泥、苹果泥、芒果泥，还有蔬泥，还有混合什锦泥。这些都是那种头盘。这些玩意儿开始吃完了之后是什么呢？
下面，通常就开始正式吃了。就是汤。如果说这个开胃小吃和头盘是序曲的话，那么汤就是头菜，就开始正式用餐了。但是那汤一般是开胃汤，酸的或甜的，一般有这么几种：第一种红汤，红汤一般就是番茄汤，像比较有名的就是俄罗斯红菜汤。第二种白汤，就是奶汤，像那个苜蓿汤，松茸汤之类。第三种清汤。我不知道是什么原因？可能是民族习惯的问题吧，西方人跟我说这玩意儿开胃的，一吃了之后胃口大开，我一喝就饱了。
再者，下来之后就是副菜。副菜有时候可有可无。副菜一般是什么呀？副菜就是海鲜类为主的菜，例如，法式蜗牛，奶油烤鱼，还有各种各样的海味菜。
接下来，就是西餐的主角：正菜。就是主菜，一般叫主菜。主菜主要就是肉，最有名的就是牛排。但是牛排也分很多类。牛不同的部位，牛的品种不一样，牛排价格往往大相径庭。此外，还有什么罐闷牛肉，还有猪排，羊排，烤鱼。如果没有副菜的话，烤鱼也可以当做主菜来吃的。但是一般最讲究还是吃牛排。
