益气健脾，改善肠胃
老烧鱼头
原料：
鲫鱼1条，玉兰片10克，猪五花肉75克，红干椒1个，蚕豆10克，黑木耳5克，盐、豆瓣酱、葱、蒜、黄酒、白糖、酱油、姜丝、植物油各适量。
制作方法：
1.将鲫鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。
2.把初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用少许盐、黄酒腌制入味。
3.红干椒一破四；玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；猪五花肉切成片，与加工好的蚕豆、黑木耳一起放盘内待用。
4.炒锅放旺火上，添入植物油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油。
5.用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红干椒、玉兰片、黑木耳、白扁豆，盛入盘内待用。
6.鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入适量盐、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制。
7.待鱼烧透，起锅装盘即成。
营养小贴士：
鲫鱼可以益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇。蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
补铁，补蛋白质
鸭血豆腐汤
原料：
鸭血250克，豆腐300克，高汤750克，盐、酱油、香油、大葱、胡椒粉各适量。
制作方法：
1.先将鸭血清水洗净，切成2厘米见方的块。
2.豆腐同样切成2厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水。
3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开。
4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起。
5.加入细盐、酱油、葱末、胡椒粉。
6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
营养小贴士：
豆腐的蛋白质含量丰富，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
