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第13章 男性的保健食物(7)

制作:莲子剥开,用开水加碱面烫掉外皮,晾谅后用刀将两头切掉,捅去莲子芯,洗净。鸡脯肉切成小片,用鸡蛋清、水淀粉(10克)浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细末,用水泡上,取其汁。锅置旺火上,高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后,用水淀粉勾稀芡,最后放鸡片、淋鸡油。

菠萝冰莲汤

原料:莲子250克,冰糖200克,菠萝150克,樱桃50克,碱面少许。

制作:汤锅内放入清水,置旺火上烧开,放入碱面、莲子,煮开后,点少许冷水再煮片刻,等能捏动莲子皮时捞出,用清水漂洗净碱味,除去莲子皮,捅掉莲芯。将莲肉放入碗内,上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末,菠萝切片。汤锅置火上,放入冰糖、清水(750克),煮至冰糖溶化,放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。

莲子猪肚

原料:猪肚1个,水发莲子40枚,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

制作:将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

功效:健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

鲜莲子鸡丁

原料:鸡脯肉250克,鲜莲子100克,水发香菇15克,玉兰片15克,熟火腿10克,蛋清1个,清汤1000克,料酒10克,鸡油10克,食用油100克,精盐、味精、湿淀粉适量。

制作:鸡脯肉去筋切丁,用蛋清和少许湿淀粉浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下,凉后去皮去心,再用开水氽一下,滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟,滗去油,再放入配料及味精、料酒、盐少许,勾湿淀粉,淋上鸡油,出勺时加入鲜莲子,翻炒两下即成。

功效:健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。

银耳莲子汤

原料:银耳19克,新鲜莲子300克。冰糖200克,冷水适量。

制作:银耳洗净,在冷水中浸泡一夜,放入深锅中。加水至八分满。旺火将银耳煮沸,加入除芯之莲子,用小火煮至银耳熟透,加入冰糖即可食用,可用作饭后甜汤,夏季可冰镇后食用。

功效:滋补、清热、降血压。

鲜莲银耳汤

原料:银耳25克,鲜莲子50粒,清汤1.5公斤,细盐、白糖、味精适量。

制作:银耳放入一大碗内,加入清汤250克,上笼蒸1小时,蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅出莲芯,用开水汆透待用。清汤倒进锅内,大火烧开,放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内,冲入清汤即成。

山药

山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养物质。山药可增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养,对于瘦弱者,有滋补强身的功效。

山药性味甘,平。入肺、脾、肾经,有健脾补肺、固肾益精的效果,主治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数。山药有收涩的作用,大便燥结者不宜食用。糖尿病患者食之不可过量。女性食用山药过量会导致月经紊乱。宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

食谱举例

蜜汁山药

原料:白糖300克,蜂蜜50克,桂花少许,黄瓜、金糕共50克,香油少件。

制作:粗细一致的山药.剥外皮切2.5厘米长的段.码在盘中。金糕、黄瓜切绿豆大小的丁。勺内放少许香油,糖炒至金黄色,放入山药段。立即加水750克、糖250克及蜂蜜、桂花各50克,在微火上煨软烂时为止。装于盘中撒上金糕、黄瓜丁即成。

山药炖蹄花

原料:猪蹄3只(750克),山药400克,葱、姜、盐味精、胡椒粉少许。

制作:猪蹄刮洗干净,纵劈两半,再斩成两段,放入沸水中汆詹捞出。将山药洗净,削皮,切成滚刀块,洗净、沥水。砂锅放入适量清水,置中火上,放入葱、姜、猪蹄。烧开后撇去浮沫,改小火,炖至五成熟时,放入山药,炖至酥烂,放入盐、味精、胡椒粉即成。

山药膏

原料:山药50克,白糖适量。

制作:山药切成小块,加水煮熟,加入白糖少许,略煮片刻即成,每日一次。

功效:健脾固肾,主治脾虚气弱之老年性白内障。

山药红枣粥

原料:山药60克,大枣30克。粳米100克。

制作:将山药切成颗粒,与大枣、粳米共煮成粥,加糖调味,分一、二次吃。

功效:补益脾胃、滋养明目,主治脾虚气弱之老年性白内障。

山药炖鸡肉

原料:母鸡1只(约1500克),山药100克,黄芪30克,盐10克,生姜20克,葱20克,味精2克,花椒数粒。

制作:将母鸡宰杀洗净,浸泡在清水之中,漂尽血污,放入大砂锅内,加水淹没;将山药刮去皮,洗净,与黄芪一同放锅内,并将盐、生姜、花椒放入锅内,用小火炖至鸡肉烂.加入味精化开,起锅后拣去黄芪,即可食用(吃肉喝汤)。

功效:益气调经。

山药汤

原料:山药200克,粟米250克,杏仁500克(去皮尖),酥油适量。

制作:先将粟米炒熟研面,再将杏仁炒熟研碎,二物拌匀。另将山药煮熟,去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤,放入山药(量随意)及酥油调匀。亦可加糖少许。

功效:补虚益气,温中润肺。凡肺、脾两虚之久咳喘病,而又无寒热之邪相夹者,可辅饮此汤。

栗子

栗子含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分,特别是维生素B、C和胡萝卜素的含量高于一般干果,热量也很高。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。

栗子味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢严重警告腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子有补肾的功效,肾虚腰痛,双腿无力的人最适宜食用。消化不良,湿热内蕴,颜面水肿,风湿痛等症不能食。

食谱举例

红枣板栗扣肉

原料:带皮猪五花肉500克.红枣10枚,栗子肉400克,葱、姜、料酒、酱油、冰糖各适量。

制作:整理干净的带皮猪肉入锅稍煮,视猪肉收缩伸板时捞出,切成1厘米见方的小块。将板栗入七成热的油锅里炸至金黄色,栗肉现皱时捞出。去核的红枣切成1厘米见方的小丁。将肉块加姜葱爆炒后,烹料酒,掺适量鲜汤、酱油、冰糖焖烧。肉烧软放碗中垫底,依次放入红枣丁、板栗,上笼用大火蒸半小时,反扣在盘里。食时加些绿叶菜味更佳。

板栗煨鸡

原料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒50克,葱10克,姜30克,酱油30克,肉清汤750克,湿淀粉25克,胡椒粉1克。味精1克,精盐1.5克。

制作:带骨鸡肉剔除骨,剁成约2.5厘米见方块。板栗切成两瓣,葱切段,姜切薄片。炒锅内放入熟猪油90克,置旺火上烧至八成热时,下鸡块煸炒,烹入绍酒,再放姜片、精盐、酱油、肉清汤,焖3分钟。瓦钵用竹算子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,放入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入砂锅,放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡,淋入芝麻油即成。

粟子烧白菜

原料:熟粟子100克,白菜400克,湿淀粉25克,清汤50克,葱、姜各100克,盐3克,花生油50克。

制作:栗子去皮,切一小口,白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段,葱、姜切丝备用。栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻,加葱、姜丝、盐,再加入清汤少许。栗子摆在盘中间,白菜放在四周,浇以芡汁即成。

栗子烧鸭块

原料:鸭子1只(约重2000克),栗子200克,鸡汤1250克,白糖、料酒各10克,盐12克,酱油7.5克,鸡油50克,淀粉少许。

制作:将鸭子从背部劈开,去大骨洗净,切成长3厘米的块,用水氽一下。洗净血沫,栗子去皮。将鸭块放在锅内,加鸡汤及调料,用大火煮开后,放小火焖5小时,加入栗子,继续焖30分钟。将焖好的鸭块放在圆盘里.栗子围边,用原汤加淀粉勾成芡汁,淋入鸡油,浇在鸭块和栗子上即成。

功效:适宜于因肾阴虚引起的腰痛、水肿、咳嗽。劳热骨蒸等症。

核桃仁

核桃仁含蛋白质、脂肪、五碳糖,维生素B、C、E,钙、镁、锰等,锌的含量丰富。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,人体如果缺乏时,皮肤就会干燥肥厚,若不饱和脂肪酸含量高,对于健美的效果较佳。现代营养研究资料显示,500克核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值,核桃仁还含有丰富的磷脂,磷脂是人体细胞构造的主要成分之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重作用。

核桃仁性味甘平、温润,具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。核桃仁具有强肾养血的作用,久服核桃可以令头发乌黑亮泽,对头发早白、发枯不荣具有良好的疗效。痰火积盛所致的咳嗽、痰黄粘,发热喘咳,烦躁不安,恶心呕吐及阴虚火旺所致的吐血、鼻出血不宜用。

食谱举例

核桃酪

原料:核桃仁150克,大米60克,小枣45克,白糖240克。

制作:核桃仁用开水稍泡,去皮,切碎。大米与核桃仁一起用清水浸泡。洗净小枣,上笼蒸熟,取出,去掉皮核,放进大米、核桃仁一起浸泡。核桃仁、大米、小枣一同磨成细浆,用洁布过滤,将锅置火上,倒入500毫升水,把核桃浆也倒入锅内,搅动,将沸时放入白糖,继续煮至熟即成。

核桃山药冰糖蜜

原料:核桃仁50克,山药125克,蜂蜜250克,冰糖30克。

制作:核桃仁水烫去皮,切细粒,山药研粉,同蜂蜜,冰糖共入瓷盆内,加冷水少许,搅匀,隔水蒸3小时即成。每次食1匙,每日吃2次。

虎皮核桃

原料:核桃仁1公斤,白糖250克,细盐5克,麻油1公斤(耗25克)。

制作:核桃肉放入盛沸水的碗内,加细盐后浸泡10分钟左右,用竹签挑去桃肉上面的皮衣.温水洗净。砂锅内加清水150毫升,放入白糖、桃肉,文火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。炒锅置旺火上,放入麻油烧至四成热时,倒入桃仁,改用文火炸至呈金黄色时捞出,冷却后装盘即成。

核桃仁粥

原料:核桃仁50克、大米60克。

制作:将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。

水晶桃仁

原料:核桃仁500克,柿霜饼500克。

制作:先将核桃仁煮熟,再与柿霜饼同装入瓷器内上屉蒸烂,使之融化为一,凉后成冻。

男性的科学进补

体质虚弱是日常生活中的普遍现象,其原因或是先天不足,或是后天营养失衡,或是在大病之后,出现各种各样的虚衰赢弱征象。根据各自体质虚弱的不同表现,中华传统医学通常分别归纳为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。

古人云:”虚者补之”,即凡体质虚弱者,在饮食上宜吃滋养强壮、补虚扶正之品,不吃破气耗血、损阴伤阳之物。事实上,气与血,阴与阳又不可截然分开,补气与补血虽各有侧重,但亦不宜绝对区分。例如人参是补气的,而且虚者补血,有时应结合补气之法,血弱而兼气虚者,补血时必佐以补气之味。补阴与补阳也是如此,因为阴阳是相济与互用的。当阳虚而阴不虚者,饮食上应以温补阳虚食物为主,宜食以甘温之物,忌吃生冷性寒之品;阴虚而火旺者,饮食上应以滋补阴虚食物为要,宜食以甘凉之味,忌吃辛辣温燥食物;如其阴阳两虚,又当阴阳双补。

对于某一脏腑的虚弱而进食补益,中医历来就有”虚则补其母”的说法,如肺气虚者补脾,是培土生金法;脾虚者补命门,是补火生土法;肾虚者补肺,是金水相生法等。在补益五脏之法中,历代医学还强调补脾与补肾的重要性。这是因为脾为后天之本,五脏受气于脾胃,所谓精、气、血者,皆由后天谷气所生;又因为肾属先天之本,是真阴真阳的寄托,气血之母,人生立命之本。故在五脏之补中,以补脾和补肾为要。

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