“嘻嘻，张爷爷，我在家里又没有吃好，我妈妈做的菜，真的好难吃！嗯，不要说是我说的！我们要给她点面子！我这来让小姜哥给我做点好吃的！跟他学习一下！”小铃铛和张老甜甜地笑着说。
“呵呵，好！你们做！几天不见小铃铛你了！”张老笑眯眯道，他已经和多隆吃完饭，多隆回家了。
“小姜哥，先教我一个容易学的！嘻嘻，也好让我长长本事，做一道菜上的厨神！”小铃铛雀跃道。
江小白刷着菜锅，看到饭锅里还有一碗米饭，多隆和张老没有吃，想是留给他的。旁边还有些鸡蛋，心中顿时有了主意，打了个响指笑道：“就教你做一道赫赫有名的扬州炒饭中的神品炒饭！也就是清代的大盐商，个园的主人的家菜—金裹银蛋炒饭！那位盐商富可敌国，他家做这炒饭的米是最极品的米，皇帝都吃不着！鸡蛋也不简单，是只吃人参的鸡下的。不过，不用那么奢侈，我也能做得极好吃！而且，让每一粒米，外表都均匀地包裹金色的蛋黄，粒粒不粘，就像金裹银！”
“哇，太奢侈了！居然用人参喂鸡！我长这么大，也不过才吃过几片参片，而且还是最不值钱的西洋参。”小铃铛由衷赞叹，又醒悟道：“你骗人！皇帝是什么人，怎么可能有什么好米他吃不着？”
江小白继续刷锅，笑道：“你还别不信！你问张老，尤其是茶，皇帝只能喝二等货。因为，负责宫廷采办的人，不会也不敢给他采办最好的茶。最极品的好茶，品质不稳定，且产量极低。让皇帝尝到了，他把嘴巴喝刁了，再喝其它的茶，就会味同嚼蜡，必然会训斥负责宫廷采办的人，说他们不尽心，跟他们要最极品的好茶。负责宫廷采办的人，即使一点不贪，也没办法一直供应那种好茶，这是要掉脑袋的！所以，只好不给皇帝喝最最极品的好茶。当然，我说的给皇帝喝的二等好茶，已是人间极高档的好茶了，不是茶叶店卖的一级品、特级品。懂茶的人都知道，在茶叶店大量出售的价格很平民的一级品、特级品茶叶上，至少还有三十个等级！每一个等级的茶叶的品质，都有明显的差别。皇帝喝的是这三十多级中的榜眼。米也是一样的，贡米永远不是最好的！”
正在闭目，怡然自得地品茶，咀嚼抿到口中的每个雀舌般的龙井嫩芽中无穷风味的张老，听江小白这么说，好像找到了茶国的知己！没想到整天只喝芬达和果汁，从不喝茶的这小子还这么懂茶！
“没错！小江说得很对！”躺在藤椅上的张老，捧着茶盏睁开眼，很公道地为江小白的话做了公证。
吕思晴做了个小鬼脸，很乖巧地跑到江小白面前，主动道：“我帮忙打下手，先给胡萝卜削皮吧！”
吕思晴在厨房打下手很麻溜，刀工很不错。很快，就把胡萝卜切成了边长3毫米的小丁，几乎完全一致，误差不超过1毫米。这是做扬州炒饭常用的较容易在炒饭时入味的大小。江小白早见怪不怪了，早知道吕思晴有这个本事，是她小时候厨神梦夭折前，一个人过家家时练就的。她切葱花也可以切成每段都是4毫米，用尺子量，误差也不会超过1毫米。很快，炒饭要用到的竹笋、芦笋、火腿块和熟海参、鲍鱼等食材，都被吕思晴切好了，与青豌豆、河虾籽，很整齐地摆在一边备用。
张老对红学颇有研究，注意到《红楼梦》里的饮食极讲究。还曾经和江小白聊天，说起北宋的蔡京倒台后，有个员外想体验一把权倾一时的这位权相过的日子，重金买了从蔡京府遣散出来的一个在厨房里做事的丫鬟。有一天，想吃包子了，让这丫鬟去做。丫鬟却说不会，自己在蔡府，是专业切葱花的，令那位员外瞠目结舌。蔡京府上的厨房的分工，竟然精细到专门设置切葱花的岗位，讲究到极点了！可见，蔡府厨房之大，厨师之多，那种日子真不是他这种小角色能够享受的。
这倒并不夸张，淮扬菜至今都以精细闻名，要不，怎么可以霸占国宴呢？做淮扬菜的名厨，刀工都挺了得，做文思豆腐羹，刀工的误差至少可以用十分之一毫米计量。单说做正宗的扬州炒饭，虽然，每个名厨都有自己的习惯，比如，爆炒的时间不同，决定了他们要求食材的大小不同，有的要求葱花4毫米，有的3毫米等等。师傅倒不会跟你说这么具体，只会切一段，告诉你就要这么大，配合他们习惯的不同的爆炒时间，才会最合适。去做他们的学徒，切配菜误差超过1毫米，又不能很快提升刀工，认为这是挑刺，必然会被他们辞退。他们的道理很对：切菜的误差只有都不超过1毫米，这样，所有的食材，才可以轻易地统一入味，不会有的咸，有的淡，有的生，有的老。
蔡京权倾朝野，吃饭比难以吃到顶级淮扬菜的普通富豪讲究，理所应当！举两个例子，就可以知道蔡京吃饭多么豪奢：这货十分爱吃雀舌羹，每次都要宰杀数百只鹌鹑只取雀舌。这货还很爱吃黄雀酢，那是将黄雀杀掉洗净放在坛子里腌渍发酵，做成的美食，他家三栋房屋都装满了黄雀酢。
不过，到靖康元年(1126年)，金兵南下，北宋江山不保，宋徽宗连忙禅位给儿子，天下士人全都认为蔡京是六贼之首，纷纷弹劾。蔡京被流放，沿途的老百姓对其痛恨至极，都不肯卖给他食物。
结果，穷得只剩钱了，钱多也不能当饭吃！走到潭州的时候，蔡京这老饕活活饿死在一处破庙里。
这老奸贼死前幡然悔悟，题绝笔诗道：“八十一年往事，三千里外无家。孤身骨肉各天涯，遥望神州泪下。金殿五曾拜相，玉堂十度宣麻。追思往日谩繁华，到此翻成梦话。”很能警醒权奸们。
吕思晴摆好自己的杰作，心中小小得意，像她这样把备用的配菜整整齐齐地码放在小木格中，简直是强迫症的福利！任是谁看了都很舒服，她喜滋滋地说：“好啦！小姜哥，配菜全部都切好了！”
江小白刚好用丝瓜瓤刷好锅，在单独炒吕思晴准备好的配菜前，还要认真地把锅擦干，顺便给她介绍食材中的营养，比如，芦笋含有丰富的维生素A、维生素B以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸，并和其它食材做了比较。经他这么一说，讨厌吃芦笋的吕思晴登时改变了看法，有些跃跃欲试，可爱地指着面前的芦笋说：“哇！这么看来，芦笋真的好可爱！”
很多人不知道，做饭是一件繁杂的工程，不止是摘菜、洗菜、切菜、做菜那么简单，还要洗餐具、刷锅、擦洗灶台等等，每做一次饭都要做一遍，炒锅洗不干净或者擦不干净，那都是不合格的。
尤其是做神仙料理，清洁工作做不到无懈可击的地步，那可不行！譬如，常人用刀切各种菜，中途又从不清洁，必会附着各种杂味，长此以往，刀身必会交错各种异味，难以剔除，凑近一闻，简直无法形容。做神仙料理，最好配备一个专用的木匣子，打开木匣子，里面是琳琅满目的各种刀具，每件刀具只切一种菜，至少是只切一类菜，再配一名助手，专门清洁刀具，务必一丝不苟。
“好啦！”江小白总算把锅擦干净了，雪白的擦锅布纤尘不染，让人一看就知道他很认真、极卫生。
小铃铛看着呵呵傻笑，她总算找到了知己！她也有洁癖，总算有个人做饭让她极度舒服，喜得她可爱地翘了右手食指，欢心道：“呵呵，小姜哥，看你洗锅、擦锅，就知道你做菜一定力求完美！”
“还好啦！准备工作和善后工作一丝不苟，完全都是应该的！”江小白开启了过滤系统，过滤了赞美，点了火开始亲自示范炒各种配菜，耐心地教她说：“炒菜，是咱们中国人独创的烹饪方式。有生炒、熟炒、滑炒、煸炒、焦炒、软炒等等，各自适合处理不同的食材。预处理食材的方法还有用到的火候都不相同，不能一股脑放在一起炒，那能炒得足够美味才怪！生炒处理的是生食材；熟炒处理的是半熟或全熟的食材；滑炒需要勾芡，用温油滑，然后变温；煸炒是将不挂糊的食材，用调味品拌腌后，炒至外面焦黄时，再加配料和调料，特点是干香、酥脆……火候千变万化。”
小铃铛这才觉得，做菜真的好讲究！做一份神品的蛋炒饭的配菜，就用到了四种炒的方式！而且，即使是同一种方式，投料的先后和火候的改变也好讲究！闻着各种奇香四溢，高兴地赞叹不止。
江小白问：“小铃铛，你知道哪种炒的方式做出来的菜最美味吗？很多名厨都不知道，更不精通！”
小铃铛摇头如拨浪鼓：“不知道！”嗤嗤傻笑，她又可爱地摇江小白袖子说：“那你快告诉我呗！”
“是熟炒！熟炒要用煮、蒸、炸等方式，把食材先做至半熟或全熟，就像川菜的看家菜—回锅肉，是先煮熟，再炒，比直接炒生肉片可口得多！最好，是用高汤慢煨，而不是用白水煮，在慢煨的过程中打破食材的结界，通过热量和正压把它内部的无限风味锁在里面，同时，尽可能地让高汤的滋味渗入其中。主要用来料理肉类，肉类才含有更多的风味。不像蔬菜，味道有限，炒蔬菜主要是吃其甜脆爽口的口感。蔬菜，做好经过霜降处理，节气不对可以用冰箱冷处理，让蔬菜中的淀粉转化更多糖分，吃起来更甘美。这倒并不难，只是极少有名厨知道。最难的，还是肉类，好在，我擅长做不少高汤，高汤中呈鲜呈香的风味物质，都是天人合一的天然物质，将会赋予一道菜品以灵魂！高汤中熬出来的天然的风味物质，味道丰富协调，不像化工提取的味精，味道单一。”
江小白说着开始熟炒高汤煨过的鲍鱼和海参切成的丁，教导小铃铛什么样的火候，可以让肉的纤维从收缩状态完美展开。当然了，各种不同海鲜的肉质纤维，和各种陆地动物的肉质纤维都不同。
“哇！好厉害！”小铃铛激动地松松抱拳雀跃，抬眉看江小白，水灵灵的晶莹眸子中，满是小星星。
“不打破食材的结界就吃下去，和鸭子吃田螺，只能吃到田螺表面的腥味，而享受不到里面的田螺肉的美味，有什么区别？蔬菜另当别论，我刚说过，炒蔬菜主要是吃它的甜脆爽口的口感，蔬菜的味道很有限，炒蔬菜从来不是主菜，甚至在配菜中也不是主菜，咱们的主攻目标是肉类！肉类食材的风味物质几乎都在在细胞膜内，不能在烹饪过程中打破其结界，释放肉类食材内部的风味物质，简直就是鸭子吃田螺！怪不得小铃铛你从小不爱吃肉，都是你妈妈不会做，把你当小鸭鸭。
“人们说，自己也能吃到风味物质，那是因为，在切食材的时候，食材被切开的边缘，结界被撕裂了不少，但相对于内部无数细胞而言，只不过是三维空间的一个平面，几乎就等于是无限分之一！”
“如果说使用离心机，把肉类的细胞膜全部打碎，那肉类成了液体或者粘浆，还有什么口感可言？再说了，那样的话，估计风味分子们也被破坏了！同时，会被更多的不好的其它物质的味道掩盖。”
“还是得靠传统的烹饪方法，但要妙到毫巅、神乎其技。在食材细胞内的三千溺水之中，只提取出想要的一瓢风味物质，但却比化学提纯的味精要醇美、丰富、协调无数倍。也就是用自然的方法，企及天人合一的神之境。至少，厨神的目标是这样的！完全做到这一步，哦，恐怕达到了烹饪第六境！我现在远远达不到，不过，嘻嘻，尽管如此，我现在做的神品高汤的味道，已经很妙了。”
江小白很快炒好了，盛出来用勺子挑一粒食材，给小铃铛道：“你尝尝，这才叫灵魂美食的配菜！”
“小姜哥，你真是太厉害了！”吕思晴闻着香，馋得像小馋猫闻到了小鱼干，对他更崇拜得不得了。
她小时候立志要做厨神的梦想，这时再次像火山爆发，恨不得不做空乘，以后，就和表姐周媛媛一样，跟着他钻研灵魂美食，只和灵魂美食打交道。只觉得自己对他的膜拜，简直无法跃然纸上。
吕思晴接过江小白递的小勺，抿唇品尝那一粒晶莹的食材。顿时，双眼迸射出无数小星星，满脸精彩，幸福地要死！欢快地雀跃道：“小姜哥！好好吃啊！这才叫做炒菜！我以前吃的都是垃圾！”
她不说还好，老狐狸张老登时按捺不住了，坐起身来说：“小铃铛，给爷爷我留一口尝尝什么味。”
吕思晴是个小白兔，尊老爱幼，轻易就上当，端着盘子就去给张老尝了，还说：“真的好好吃啊！”
江小白心中哀叹：“你这笨蛋！就不能说自己没有吃饭，这下子好啦！老狐狸铁定也要分一杯羹。”
不出江小白所料，张老吃了个海参丁，登时双眼圆瞪，呼啦就跑来了，双袖生风，来给他帮忙，腆着脸说：“人多力量大！我也来帮忙！这样，你能做得更快、更多！炒好蛋炒饭也给我分一份！”
江小白小气地道：“老爷子，米饭就这么多了，做不了太多炒饭，小铃铛没吃，主要给她吃，咱们俩尝尝就行啦！明天，我再给你专门做！这样吧，你再去冰箱里拿些素菜，我炒了你就喝酒吧。”
张老听了大喜，拍了拍脑袋，心说：“你这混账小子，怎么还留了这么一手！把别人都做不好的炒菜炒得这么妙！”嘴上嘀咕着说：“好吧，好吧，就当下酒菜，我喝酒！”满意地下楼去拿菜。
