土豆，学名马铃薯。不管西餐中餐，它都是不可缺少的一种蔬菜；炸土豆片也是人们非常爱吃的零食。
正因为土豆好吃，所以我们更应该小心一点：发芽的土豆有毒！
把土豆存放一段时间后，温度适宜，它就有可能发芽。仔细看，土豆的顶部有个顶芽，身上还有许多芽眼，里面有腋芽。当顶芽和腋芽开始萌发的时候，危害就来了。
发芽时，在出芽的部位就会产生许多酶，酶是细胞产生的一种胶状物质，这些酶能够分解土豆贮存在体内的物质，然后把它转变成供应小芽生长的物质。
就在这个过程里，土豆产生了一种毒素——“龙葵精”。如果不在意，吃了长了许多芽的土豆，人就会恶心、呕吐、头晕和腹泻，严重的还会因呼吸器官麻痹而死亡。这都是“龙葵精”在捣乱。
但是，也不必因为土豆发了一点芽就把它全部扔掉，那样太可惜了。
毒素是因为芽的萌发而形成的，所以毒素都聚集在芽眼周围，芽很小的时候，挖掉芽和芽眼就行了；芽大的土豆，毒素就已经扩散了，所以除芽、芽眼之外，再把它附近的土豆削去一块。
那么，残留在土豆里的毒素怎么办呢？
把土豆在水中多泡一会儿，毒素就会溶掉一部分，做菜的时候再把它多加热一会，再放一点醋，毒素又会被破坏掉一些。这样处理后，就不会发生中毒了。
小心！削掉的土豆不要用来喂牲畜，否则它也会中毒。
