吃是每天例行的活动，但怎样吃、吃什么、什么时候吃，对于肝病患者而言，至关重要。有些肝病患者认为，一旦得了肝病，嘴都要跟着一同受委屈。其实并非如此，肝病患者只要遵循科学的饮食原则，不但能加入到追求美食者的行列中，还能使食物发挥出治病的奇效来。
肝病患者的饮食原则
对肝病患者的饮食调养，应特别注意蛋白质、糖类、维生素及脂肪的供给量。具体来说，肝炎患者的饮食应注意以下几点：
热量适宜，忌过高
高热能可增加肝脏负担，加重消化机能障碍，影响肝功能恢复，延长病程。如能量过低会增加体内蛋白质耗损，不利于肝细胞修复和再生，故肝炎病人热量供给需要与其体重、病情及活动情况相适应，尽可能保持热量收支平衡，维持理想体重。一般成人以每日给予2000～2500千卡热量为宜。肥胖患者应根据体重、有无发热及病情轻重做适当调整，以防影响肝功能恢复及脂肪的发生。
供给丰富的多种维生素食物
维生素与肝病有密切关系，多种维生素贮存于肝脏内，且直接参与肝内生理生化代谢。严重肝病时，维生素吸收障碍可引起维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素E、维生素A等缺乏。增加维生素的供给量，有利于肝细胞的修复，增强解毒功能，提高机体免疫力，必要时可用复合维生素制剂补充。
高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物饮食
这三种营养物质的热量分别是总热量的17%、22%、61%左右。供给足量优质蛋白可提高酶活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原贮存，肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞和肝功能恢复。以优质植物脂肪为主，大豆蛋白质中含支链氨基酸较多，与动物蛋白混用，更能发挥其互补作用和减少氨的来源。食用大豆以豆浆为宜，因整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，而加工成豆浆可达84.9%。
饮食规律
肝病患者不应有饱胀的感觉，切忌暴饮暴食，一定要根据自己的正确分析选取合理、适量的饮食。
少量多餐
肝病患者可每餐少吃一些，而改成多餐，每日可进食4～5餐。
合理加工
要合理加工烹调，提高食物的色香味形，来促进患者食欲，并使之易于消化吸收。一日总食盐量不应超过10克。
清淡饮食
肝病患者胆汁合成的分泌较少，脂肪消化和吸收功能减弱。因此，脂肪供给过多时会出现脂肪泻，而供给量太少会影响患者的食欲和脂溶性维生素的吸收。脂肪供给一般占总热量的20%左右，以植物油为主。
油炸食品
少吃炭熏烤肉食，过于油腻的食物及有强烈刺激性的调味品如辣椒、胡椒等应限量。
特别提示 一日推荐食谱
早 餐：馒头片抹麻酱（面粉50克，麻酱15克）
山药二米粥（大米15克，小米10克，鲜山药25克，红10克）
煮鸡蛋一个
豆干拌莴笋叶（莴笋叶50克，豆腐干15克）
八宝酱菜10～15克
早加餐：牛奶加糖（牛奶250克，白糖20克）
午 餐：米饭100克
熘肝尖（猪肝50克，水发木耳20克，莴笋25克）
清炒茼蒿（茼蒿100克）
糖拌西红柿（西红柿75克）
鲜蘑丝瓜汤（丝瓜15克，鲜蘑10克）
下午加餐：水果100克，藕粉50克
晚 餐：花卷（面粉100克）玉米碴粥（玉米碴25克，花生米15克）
虾仁烩豆腐（南豆腐100克，虾仁50克）
焯拌三样（芹菜75克，胡萝卜50克，菜花50克）
桂花大头菜15克
晚加餐：酸奶（250毫升）
水果100克
全日烹调用油20～25克
喝水1500毫升约8茶杯。
不可或缺的营养素——钙、锌、硒
大量的医学实验表明钙、锌、硒在肝病的康复中有非常重要的作用，多数肝病患者体内存在不同程度的缺乏微量元素钙、锌、硒现象，肝病患者适当补充钙、锌、硒很有必要。
钙
肝病病人多伴有恶心、呕吐、食欲不佳，饮食中摄入钙质、蛋白质及各种营养物质均不能达到高消耗的需要，反而会加重负钙平衡，出现低血钙，人体血钙自稳系统立即增加甲状旁腺素分泌，溶解骨钙，补充血钙，调节血钙值。甲状旁腺长期受刺激可出现亢进症，导致高血钙，可使钙离子在软组织沉积，呈现硬化现象。这种长期缺钙诱发的钙迁徙，可以造成硬组织如骨骼疏松、软组织硬化（如动脉硬化）并存的现象。只有外源补充足量的钙才，可以缓解肝病病人缺钙的状况。
▲补钙的常见误区
（1）吃牛肉有利于骨骼
不少人认为欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙量极低──所有的肉都是这样。同时，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。
（2）吃蔬菜与骨骼健康无关
不少人偏爱动物食品，却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。
（3）喝饮料与补钙无关
饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失。可乐是其中害处最大者──因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在可乐当中，它们就会慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于钙吸收。所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。
（4）以为喝了骨头汤就不会再缺钙
骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
锌
锌是人体内200多种酶的组成成分，直接参与体内细胞生长发育，生殖、组织修复等各种生命代谢过程。正常成人每天的锌需要量是10～15毫克。不论人或动物若体内含锌总量减少时，均可引起免疫组织受损，免疫功能缺陷，表现为体重增加缓慢，肠系膜淋巴结、脾脏和胸腺重量减少20%～40%，T细胞功能不全，免疫反应降低，对感染的易感性增加等等。肝病病人同样由于食欲不佳，导致从事物中锌的摄入减少，体内高免疫反应又导致锌的高耗，对肝炎病人的血锌分析，表明肝炎病人的血锌明显低于正常人。
硒
硒是人体必须的微量元素，20世纪50年代，美国科学家施瓦茨发现了一种“因素3”有着神奇的护肝效果，后经检测表明，这就是微量元素硒。硒也因其卓越的保肝、护肝功能而被专家称为“抗肝坏死保护因子”。某医院用微量元素硒对138例肝病患者有明显的效果，凡连续就诊者在服用硒后5～10天，肝脏体积均有明显缩小，质地变软，自觉症状减轻，其中较为突出的一例病人，男性40岁，住院治疗肝肿大3个月以上，采用各种治疗方法均无效，经检查，肝在肋下4指，质地略硬，经每天服用高剂量硒5日后开始缩小，15日后即缩至肋下。临床表明肝病越严重，体内含硒量越低。
补充这些元素如此重要，因为肝脏需要的维生素人体大部分可以合成，而这些身体必须的营养元素人体无法合成。
细嚼慢咽好处多
咀嚼是我们每个人吃饭时生来就具有的活动，细嚼慢咽是负荷科学道理的至理名言。食物在口腔中较长时间的咀嚼，不仅有利于食物的消化吸收，而且，能大量分泌唾液，起到解毒、抗癌的功效。我国自古以来就很重视唾液的生理作用，故有“金津玉液”、“华池之水”的誉称。根据现代科学研究：唾液成分比较复杂，除水分外，还有淀粉酶、溶菌酶、黏液蛋白、球蛋白、氨基酸、激素及钾、钠、钙等多种物质，它不仅能湿润清洁口腔、帮助食物消化，同时，还具有多方面生理功能（如消炎、抗菌、抗病毒、抗癌、增强免疫等）。因此，把咀嚼吞咽唾液，作为一种健身祛病的疗法是有其科学道理的，特别是各型肝炎患者，把咀嚼唾液疗法运用到整个治疗肝炎过程中，无疑将会起到较好的作用。
咀嚼食物时产生的唾液可分解消化食物成分，有利于胃肠道吸收。另外，咀嚼食物时，可有效地刺激胃、胰、胆囊中的消化腺，分泌出有助于消化食物的胃液、胰液和胆汁，促进营养物质吸收，进而增强体质，有利于疾病的康复。人们的咀嚼吞咽动作是神经系统一种复杂的反馈过程。经常咀嚼有利于大脑信息的传递，具有健脑防阿尔茨海默病的作用。唾液中的过氧化胺、黄曲霉素等致癌物质发生作用，使其转化为无害物质。
美国一项科学研究表明：唾液中的一种蛋白质叫做分泌性白细胞抑制蛋白酶，在试管内可以有效地获得性免疫缺陷综合征病毒感染机体免疫细胞，如果有这种蛋白质存在时，可保护机体免疫细胞长达4周不会受到获得性免疫缺陷综合征病毒的侵蚀，可能对肝炎病毒或其他病毒也同样有抑制作用。唾液与食物充分搅拌，使食物成粥团，越嚼越甜，越嚼越香，胃液随之分泌增多；消化食物，减少胃的负担和对胃黏膜的刺激，故可防止胃炎或胃溃疡等疾病的发生。吃饭细嚼可促进胰岛素的分泌并能调节血糖在体内代谢水平，故可预防糖尿病。长期坚持细嚼对大脑皮质是凉性刺激，促进唾液中具有延缓衰老作用的腮腺素分泌增多，咀嚼还能增加血管弹性及大脑的活动力，因而可起到抗细胞老化的作用。
相关链接 如何促进唾液分泌呢？
（1）漱口搅舌：早起、中午、晚睡前，静坐闭目，用舌尖舔上腭漱口或令舌在口中不停地搅动，当唾液满口时，分3口慢慢咽下。
（2）叩齿：清洁口腔后，思想集中，闭唇，上下齿由右到左再从左至右连叩72次，再用舌在口腔和齿外上下左右搅转各36次，接着将产生的唾液在口中鼓漱36次后，分3～5次小口咽下，咽下时设想唾液徐徐吞入进至肝脏，起抗毒、改善肝功能作用。
（3）细嚼慢咽：吃饭时要养成细嚼慢咽的习惯，做到每口饭必须在口腔中咀嚼30次后再咽下。这样食物可在咀嚼中充分嚼碎并使唾液分泌增多，对消化、消炎、解毒均有利。另外，每天也可咀嚼口香糖15～20min，有美容作用。
六款羹汤，营养更全面
冰糖银耳粥
银耳含丰富的蛋白和人体必须的氨基酸及少量脂类，且含大量胶原物质，能降低血脂和血液黏稠度，消除自由基，增加肝脏血液循环，抑制脂肪的肝脏沉积，保护肝细胞膜的完整。另外，银耳内含的多糖物质能提高集体免疫功能。本品为滋补肝肾、养颜同便的滋补品。
红枣枸杞子汤
红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质，能补血降压，抑制脂肪在细胞内沉积，并促进肝细胞再生，还可以降低血脂和胆固醇。本品适用于肝硬化、脾功能抗进患者。
菊花绿豆汤
绿豆含蛋白质、脂肪及碳水化合物，含胡萝卜素和钙、磷等矿物质，与菊花同煮能增加清热解毒、利尿降压的效果，对降低门静脉压力和治疗腹水又辅助作用。
蜜蜂紫米粥
紫米又称黑米，过去为御用供品，含丰富的蛋白质和微量元素，能补气血，滋阴补肾，加深睡眠，强壮腰膝，恢复体力；能润肤养颜乌发，增加身体抵抗力，对肝细胞、贫血有一定疗效，并有认为对降低转氨酶，促进肝细胞合成蛋白质，抑制肝细胞纤维化有辅助作用。本品用蜂蜜调味比白糖效果更好。
鲜豆浆
一般用黄豆制成，含优质蛋白、人体必需氨基酸和矿物质，参与肝脏合成蛋白质，消肿利尿，清热降火，有助于降低门脉压。阻止肝硬化发展，提供肝细胞各种营养物质。
香菇芝麻肉汤
香菇含有多种人体必须的氨基酸和微量元素，如铁、铜、锌、硒等，也含有几种多糖，食用本品不仅提高身体免疫力，而且，可促进细胞膜再生。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低血脂和甘油三酯，消除肝内脂肪，对慢性肝炎和脂肪肝有一定治疗作用。
