创始人——不详
创立时间——1822年
所属地区——中国北京
据说，清室的一位皇亲，为了在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便开办了同和居。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年，当时的广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。1984 年前，该店店址一直在西四南大街北口，后迁到了三里河月坛南街。
长赢基因——烹调方法全面
（1）烹调技法、选料、制作精细，菜式雍荣华贵。比如，烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒，精心去膜后，再撕成周边薄、中间凸的形状，再烹制”。成菜之精美，口感之鲜，堪称珍馐之精品。
（2）同和居的鲁菜烹调方法全面。爆、炒、烹、炸、溜、扒、汆、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沽、熏、拌、炮、腌、卤、酱等无所不长。尤其爆菜更有独到之处，采用急火速炒的方法，以突出菜肴本身鲜、香、脆、嫩的风味。
