孙义斋赶快安慰她说：“你制作团汤的手艺，那是没挑的，因为顾客不了解情况，很少有人进店来品尝，所以才不知道有这样好的味道，如果他们品尝之后，肯定会再来购买的。”说到这里，他突然停顿了下来，一面拍打着自己的脑袋一面说：“我真笨！既然知道毛病出在顾客不知道汤团的味道上，为什么不设法让顾客知道呢！”说完之后，他立即买来一张红纸，请人写了“欲知我味，观料便知”八个大字，然后端端正正的贴在小店的门楣上。
孙义斋这一招儿果然灵。路过的行人见到这八个大字后觉得很新鲜，不由得停下脚步走上前去观看，一些好奇的人干脆走进店堂，要求亲口尝一下该店售卖的汤团，想知道它究竟是啥滋味。孙氏夫妇见状，就加馅加料，惟恐食客有些许不满意，但售价并不提高。就这样，孙家小店很快就以售卖的汤团质量好，价格便宜，在这一带出了名，来店购买汤团的顾客愈来愈多。
生意转旺有了一些积蓄之后，孙氏夫妇就扩大店面，招收工人，从业人员逐渐增加到十几个人。同时增加经营品种，由原先只卖汤团，逐渐扩展到经营大小各式馄饨，而且有猪肉、鸡肉、虾仁等多种品种。后来，孙义斋又聘请专门的技师，来店制作烧麦、油包、汤包、炒面、蟹壳黄春卷、幸福双、酥油饼等点心出售。为了进一步招徕顾客，这里制作的点心不但质量上乘，而且还注意突出特色。以“幸福双”为例，馅芯以精制的赤豆沙为主料，再加上蜜枣、红爪、核桃肉、金橘脯、佛手萝卜、青梅、松仁、葡萄干、糖花生等辅料，合成“百果料”。制成后成双配对的售买，意思是祝愿“有情人皆成眷属”，开花结果，百年好合。
为了使顾客确信这里出售的点心都是上等原料，而且制做时不偷工减料，孙义斋大店堂之内打起了一长排炉灶，现做现卖。来这里购买点心的食客，可以亲临制作现场，亲眼目睹现场加工的情况，不仅迎合了顾客好奇的心理，也使顾客对该店制作点心的质量和卫生状况放心，因而赢得了更多的顾客。到1929年，孙家店铺已经成为杭州城内有名的点心铺。
孙家点心铺在杭州城内的声誉愈来愈大，可是仍没有正式的店名，这种情况和买卖兴旺的现实很不适应。不仅为一些慕名而来的顾客购买食品造成了不方便，就是店内的伙计为了生意越做越旺，也希望老板为店铺取个正式的店名。孙义斋本人又何尝不想给店铺起一个字号？只是他认为，店铺是靠“欲知我味，观料便知”八个字发的迹，而且顾客对这八个字已经很熟悉，他担心轻率的起个字号，反而会使不了解底细的顾客，因不见这八个字而误解为店铺已经易主，从而葬送掉小店已经保持多年兴旺的优势。如今见伙什也要求正式起个店名，他遂想了一个两全其美的办法：把店面张贴的“欲知我味，观料便知”八个大字，撕去五个，留下了“知味观”三个字做为招牌。就这样，这家名噪杭城的点心店从1929年起，有了“知味观”这一正式店名。
现代商战风云变幻，难以预测。一个成功的企业家尤其在自己的企业处于顺境、发展迅猛时，要始终保持清醒，对顺利的主客观条件冷静分析，发现其中的危险因素，切莫被暂时的胜利冲昏头脑。像流水那样具有发展的眼光，做到“有备无患”、“多手准备”等，是非常高明的。
流水不腐——具有开拓精神的冼冠生
冼冠生是广东佛山人，幼年时父亲亡故。为了口，十五岁的他不得不离乡背井，远到上海一家卖夜宵的饮食店去学徒。三年学徒期满后，他曾两度开夜宵店，均以失败告终。后来他就在上海新舞台门前摆摊出售自制的陈皮梅和果汁牛肉干等食品，因为风味独特，物美价廉，颇受市场欢迎。1915年，他与人合资创办上海冠生园食品店。由于经营得法，30年代已发展成为中国最大的食品公司，分店遍及上海、南京、天津、武汉、杭州等地。抗日战争后又向大西南发展，在重庆、昆明、贵阳、成都、沪州等地也设立有分店。
冼冠生最初只不过是一名摊贩，何以在短期内取得这样大的成功？这和他具有企业家的开拓精神是分不开的。和一般小商贩目光短浅，求稳守旧，喜欢一家一户搞小规模经营相反，冼冠生认为只有迅速扩大经营，才能在市场竞争中立于不败之地。为此，他在自制的陈皮梅和果汁牛肉干畅销的情况下，发现自己摆摊处新舞台的演员许多人也喜欢吃自己制作的食品，就鼓动那里的演员出资与自己合伙开个食品店。经过努力，冼冠生终于招募到四名合伙人，大家议定，每人出资500元为一股，冼冠生因制作设备和商标作价500元，算两股，就这样，资金3000元的冠生园食品店，很快就于1915年在上海南市大境路开了张。
在业务日趋扩大的情况下，冼冠生仍不满意，继续筹集资金扩大经营。1918年，冠生园改为食品有限公司，增资至15万元，有了这笔资本，冠生园不仅在南市局门路自建了厂房，不久还打入当时最繁华的商业地段，在南京路租到一幢三层五开间的铺面楼房，在一楼开设糖果门市部和饮冰室，在二楼开设饮食部，经营粤菜和粤点。
资金的聚积，也给冠生园和同行竞争打下了坚实的物资基础。当时，上海不仅有大量的洋饼干、洋罐头等食品进口，外资还纷纷在上海设厂，就地销售，如，英商义利洋行、美商海宁洋行，都是冠生园的有力竞争对手，此外，华商食品企业也发展到20多家。冠生园因为资金雄厚，能以通过不断改进生产技术和他们展开竞争。他们在上海近郊建起了四层楼的大型厂房，从国外引进现代化的制造饼于、糖果、罐头等成套生产设备，从香港、广州聘请来高级技师，因为生产出的食品不但丝毫不逊色于洋货，而且还具有中国的特色，所以能战胜同行。
1931年，冠生园又招募新股，增资为30万。到1936年，冠生园产值已跃居中国食品工业的首位。
冼冠生的不断开拓精神也表现在门市经营和新产品的开发上。冠生园除注意招徕一般消费者，在各个城市的繁华地段设立支店之外，还把注意力放到了旅游者的身上，如它曾在重庆的著名风景区南温泉设立“特设支店”，经营茶点、糕点，并附有招待所接待来这里游览的旅游者。饮食部环境优美，排列宽松的餐桌上铺有洁白的台布，井备有高脚椅供儿童专用。为了照顾需求不同的顾客，冠生园把各种粤菜都分为大中小份三种，并以小份为主。早点也琳琅满目，以小碟为主。因为美味多样，颇受顾客欢迎。同时还供应盖交饭、广州窝饭、窝面、鱼生粥、腊味饭等快餐，因为物美价廉，所以经常顾客盈门。
冼冠生对所经营的食品，更是注意更新和不断推出新产品。开业之初，冠生园以所制风味独特的陈皮梅、果汁牛肉干受到消费者青睐，接着又推出“橘汁牛肉”，后来又创新了“散梅”、“出核梅”、“重核梅”等风味产品。1932年，冼冠生受约赴日本访问，带回日本糖果业馈赠的糖果28箱，他全部送到工厂用于研制新产品。不久，冠生园就借鉴当时日本最受欢迎的“樱花软糖”，试制成“杏花软糖”应市。
