引例
从英国女子礼仪学校的培训课说起
位于英国伦敦的坎培拉女子礼仪学校，是专为没考上大学的女青年设立的。学生绝大多数来自英国本土，也有来自澳洲、巴西、波兰、法国、荷兰、土耳其和瑞典等国的，大都是16～22周岁的女青年。她们刚离开中学，也不清楚将来要干什么。学校为其设立的课程包括社交公关、行为举止、礼仪礼节、花卉修剪、烹饪技术等。
在一次餐饮礼仪培训课上，学生们正在一座白色大房子里，一群姑娘头顶着碗，体态轻盈地在楼梯上走上走下，将一碗碗“食物”礼貌地递给围桌而坐的“宾客们”。轮到法国一位姑娘操作练习时，她忍不住咯咯地笑起来，老师一见非常恼火，非常严肃地训斥了她。老师告诉她，一个姑娘决不可以有如此举动，否则，会显得很没教养。随后，老师给学生们讲解了餐桌应如何安排、如何给客人递食物、如何正确进餐和吃水果、怎样正确使用刀叉、如何泡茶、泡咖啡以及给客人递送茶杯的正确姿势等内容。
客人遇到一位来自英国北部格拉斯哥的姑娘，问她为什么选择来上这所学校。她回答说：“我与父母长期居住在国外，对英国的生活并不熟悉，连斟酒用什么杯子、不同的汤菜用什么样的碗碟合适、如何安排客人座位等常识都不太清楚，这样怎么出去工作呢？将来成为家庭主妇后怎么在家里招待客人？所以，不得不来学习。”
从女学生的话里我们也许能得到些启示，作为商务人士，可能经常要与外籍人士一同就餐或赴宴，如果连起码的礼仪常识都不清楚，那又怎么去招待客人或做客呢？因此，了解必要的西餐礼仪是很必要的。
一、西餐排位礼仪
中餐多用圆桌，而西餐多用长方桌。西餐的排位，尽管排位原则基本都是遵循国际惯例，但由于餐台格局及摆台方式与中餐大不相同，所以，排位也就有所不同。
常见的西餐餐台形式有便宴台、冷餐台、宴会台和鸡尾酒会台、茶会台等。4人以下的用餐多用小方台或小圆台，5人以上则多用长方形台。西餐宴请时，根据宴请人数多少、宴请的来宾情况和宴请的规格档次，一般可将台形设计为“I”型、“T”型、“E”型、“H”型、“U”型等。桌次的高低以距离主桌位置的远近而定，依然是“右高左低、近高远低”的原则，桌数较多时应摆上桌次牌。
西餐的座次排位分为正式宴会和非正式宴会，正式宴会以职位或身份高低排位，非正式宴会则强调“女士优先”原则。但不管正式或非正式宴请，座次均遵循男女交叉的排位方式。与中餐“男尊女卑”的习惯不同，西餐的非正式宴请，是以女主人的座位为主，男主宾坐在女主人的右方，主宾夫人则坐在男主人的右边。与中餐排位相同的是，“上座”一般是最显眼、最舒适、最中心的座位，背靠墙、视野好、远离入口、面向门口的座位通常是上座。其他座位则以“上座”为基点，按“近高远低”的原则排位。
基于“女士优先”的原则，西餐中如果男女二人同去用餐，男士应先请女士入座，且女士应坐在男士的右边或对面，如果只有一个靠墙或靠里的座位，一定女士优先坐。如果是两位男士陪同一位女士就餐，女士应坐在中间位置，且入座时男士应主动为女士挪动椅子，以方便女士入座。如果是两位同性就餐，则上座应让给其中的长者或尊者坐。
二、西餐的餐具使用礼仪规则
西餐餐具与中餐餐具大不相同，复杂得多，讲究得多。其摆放和使用礼仪也不尽相同。用餐者必须熟悉其基本的规则，否则，容易“出洋相”。
1.西餐餐具的种类及摆放规则
西餐餐具分为刀、叉、匙、杯、盘、碗六大类，但每一种又有多种规格和专门用途。比如，刀分为餐刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀等，叉分为餐叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉等，匙分为汤匙、餐匙、甜品匙、茶匙、咖啡匙等，杯的种类就更多，有水杯、饮料杯、啤酒杯、红酒杯、烈酒杯、开胃酒杯、咖啡杯、茶杯等。
西餐桌上，公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用的刀、叉、匙规格，不可混同。此外，正规的宴会上，一般每道菜均配有一套相应的餐具，不可混用。西餐餐具与菜肴相匹配，不可混用，一般根据菜肴的上菜顺序先后，餐具也从外向里依次排列。
西餐餐具的摆放很讲规则，一般是垫盘（又名展示盘）和叠好的餐巾摆放在餐位正中，盘前横匙，左叉右刀。垫盘外侧的叉、刀、匙要依次排列整齐，与桌边的距离相等。刀刃朝里，叉齿和匙心朝上。一个席位至少摆放三副刀叉。
西餐餐具的摆放分为美式、法式、俄式几种不同摆法，略有差异。商务人士只需了解基本的规则即可，不必过于拘泥。比如，“左叉右刀、左固右液”是基本摆放规则，不可搞混。
此外，西餐餐具的摆放还有一种无声语言，那就是暂停食用和用餐完毕的餐具摆放示意不同。有时服务员是依据客人餐具摆放的示意来判断是否需要收拾餐具的。刀叉分离置于左右成“八”字形或交叉时，表明尚未吃完，只是暂停食用；刀叉并列置于一边或中央，则表明已经吃完，示意需要收盘。
2.西餐餐具使用规则
食用坚硬或块状食品，一般使用刀和叉，且一般是“左手持叉，右手持刀”。用刀叉切食，左手持叉进食，叉尖朝下。食用柔软或散碎食品，则单用匙或叉即可。
一具一用是西餐餐具的基本使用规则，使用餐具时注意分清餐具的规格种类和功能，不可混用。比如不宜将汤匙拿来当餐匙用，也不宜拿面包刀当餐刀使用。
注意安全和礼仪是西餐餐具使用的另一基本规则。刀叉如果使用方法不当，可能伤人，故不可将刀刃面向他人，更不可在交谈时手在空中挥舞刀叉，这样既不礼貌也不安全。使用时注意安静，不宜让刀叉发出叮叮当当的碰盘声或碰撞声。
餐巾要摊放在腿上，不要塞在腰带里或围在脖子上。除小孩外，把餐巾围挂在脖子上或胸前会让人觉得很孩子气，现在一般不这样使用。餐巾是保洁的工具，作防止调味汁、汤料等滴落在衣服上，去除嘴上油迹或擦手用，切忌用餐巾擦脸等。
餐具宜轻拿轻放，不宜有任何“扔”的动作，否则，不仅会发出声响，而且有失儒雅，别人会以为你有何不满。万一在用餐过程中用错了餐具或看到别人用错了餐具，切忌大惊失色，也切忌提醒他人，社交场合讲究“小错不纠”的规则，以免使人尴尬。
案例鉴赏
主宾犯错，百官奉陪
清朝时李鸿章应德国政府的邀请出访德国。在一次招待宴会上，由于他不懂西餐礼仪规则，误将“洗手盅”当成了饮用水端起来喝了，当时的主人为不使李鸿章出丑，也端起“洗手盅”一饮而尽，在场的文武百官一见，立刻心领神会，也只好忍笑奉陪。
如果李鸿章不是主宾而是一名普通随从，众官当然无需“将错就错”，但也不宜当众去纠错，只能“视而不见”，以免令人尴尬。处处给人“留面子”，这是很重要的社交原则。
三、西餐上菜礼仪
西餐的菜式与中餐差别很大，大致分为四类：
开胃菜、副菜、主菜、蔬菜等。开胃菜或称头盘，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等，数量少、质量高、味道以咸酸为主。开胃菜有点类似于中餐的餐前小吃，量小、味重、刺激食欲，故而得名。
副菜即鱼类菜肴，包括海鲜、淡水鱼类及贝类、软体动物类等。这类菜肴易消化、有异味，多用调味汁沾吃。
主菜即肉、禽类菜肴，最典型的就是鸡排、牛排、猪排等。
蔬菜类多以主菜配菜或沙拉形式出现，以生吃为主。
西餐上菜有三种方式：一种是在厨房已经将菜分装好，上份菜；另一种是将一大盘菜送到桌中央，由客人自取食用；再有就是先将菜装入分菜盘内送到桌旁，由服务人员分菜。
正规的西餐，大致上是按下列顺序上菜：开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果或沙拉、红茶或咖啡等。而普通的便宴西餐，其菜序大体上是头盘（开胃菜）、汤、鱼类菜、肉类菜、蔬菜类、甜品、沙拉或水果、茶或咖啡等。
吃西式自助餐时，其取菜顺序也应大体依据上述规则取菜，依次是冷菜、热菜、点心、甜品和水果。
商务场合如果选择西餐宴请少量客人时，若需事先点菜，则也要大致按上述便宴的菜式品种来考虑点菜，若是现点现上，最好是由客人自主选择，一般选择西式套餐比较适宜。
西餐上菜时的服务顺序一般是按女主宾、男主宾、主人和一般来宾的顺序依次上菜。上菜时，服务员应站在客人的左边，左手托盘，右手奉菜。
四、西餐酒水礼仪
1.西餐饮酒的礼仪
西餐的酒水非常讲究，且与中餐的饮酒习俗大不相同，既讲究菜与酒的搭配，更讲究酒与酒具的搭配，还讲究酒的功效与饮用程序的搭配。比如有餐前酒或开胃酒、佐餐酒、就餐酒、餐后酒和消化酒等。大致上可分为三类：
餐前开胃酒，包括鸡尾酒、雪利酒、威士忌、马丁尼（XO）、啤酒等，喝开胃酒的目的是刺激食欲，一般加冰块，不宜多喝，只宜少品。
进餐时的佐餐酒，要与菜肴配合饮用，如红酒、白葡萄酒、香槟酒、雪利酒等。一般讲究“红酒配红肉，白酒配白肉”的规则，即干红葡萄酒与牛、羊、猪肉类主菜相配，而白葡萄酒与鱼类、海鲜相搭配。
餐后酒或助消化酒，主要有白兰地、薄荷酒等。
此外，喝酒一定要了解酒“性”，干红葡萄酒宜于适度氧化后饮用，不宜冰镇，所以，喝酒前可适度轻轻晃动，促其氧化，口感更好。白葡萄酒则宜冰镇，饮用时不宜用手握住杯沿，以免给酒加温，破坏酒味。鸡尾酒大多是以烈性酒（如白兰地、威士忌、伏特加等）作基酒调制的，大多加冰块饮用，以减轻其刺激作用。白兰地、威士忌是西方最有名的烈性酒，一般在45度左右，不宜大口饮用，只宜小品。
西方人饮酒还讲究酒与酒的搭配和饮用顺序，一般的规则是：低度酒在先，高度酒在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅在先，浓烈在后；有气在先，无气在后；普通酒在先，名贵酒在后。
西餐与中餐在饮酒规则上有许多明显的区别，需特别注意：
西方人饮酒讲究不同的酒用不同的杯，红、白葡萄酒多用高脚杯，鸡尾酒多用杯身为倒三角形的高脚杯，白兰地多用“肚大口小”的气球型矮脚杯，香槟酒多用像长笛形状的笛杯或广口高脚杯，啤酒多用笛杯，烈性酒多用小酒杯或无脚的方筒杯，以方便加冰块等。
西方人用餐时，席间一般不上烈性酒。这一点与我国的习俗大相径庭。
西方人讲究斯斯文文地小口品酒，而不习惯于一杯又一杯地大口喝酒。一饮而尽的行为会被视为不雅的粗俗行为。喝酒时应将酒杯倾斜徐徐让酒流入嘴中，绝对不宜吸酒。
西方人在席间只有礼节性地祝酒或敬酒，一般不会反复劝酒。
西餐用餐时，酒瓶不能搁在桌面上，一般应放在旁边的固定位置上，并由服务生开瓶和打理，无论是主人还是客人，都不要自己去开瓶或斟酒。
边喝酒边说话，边吃东西边喝酒都会被视为失礼的行为。女士们将口红印留在杯沿上也是不适宜的缺乏修养的行为。
需要拒绝斟酒时，你只需将单只手轻轻地遮在杯沿上即可，无需特别强调，但需礼貌地说声“谢谢”。
2.喝咖啡的礼仪
茶、咖啡、可可并称为世界三大饮品。过去，东方人较少喝咖啡，但现在，咖啡已经成了人际交往中越来越盛行的饮料。尤其作为白领阶层，在某些场合，喝什么咖啡和怎样喝咖啡，有时会涉及展现个人身份、教养、见识等问题。
喝咖啡一般宜用小咖啡杯，底下垫咖啡碟，并附一个小咖啡匙。咖啡杯的拿法应是右手拇指和食指捏住杯耳将杯子端起，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢移向嘴边轻吸，不可发出响声。不可满把握杯，大口吞咽或俯首去吸食咖啡。饮毕，应将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将两者分别放置。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，搅过咖啡的匙，上面一般都会沾有咖啡，应让匙上残留的咖啡轻轻顺着杯子的内侧流下，绝不能拿起咖啡匙甩动，更不能用舌头舔咖啡匙。用过的咖啡匙应放在咖啡杯左侧的咖啡碟上，避免端杯时碰落。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，那样会显得很幼稚。
喝咖啡最常见的地点有客厅、餐厅、写字间、花园、咖啡厅、咖啡座等。在客厅里喝咖啡主要适用于招待客人。在写字间里喝咖啡主要是工作间歇时个人提神和放松，一般比较随意。在社交场合喝咖啡，如花园、咖啡厅等，一般不排座次，时间不长，重在交际和沟通。在正式场合喝咖啡，在饮用数量、配料添加、饮用方法三方面应多加注意。首先，杯数要少，最多不要超过三杯。喝咖啡不是为了充饥解渴，它只是一种休闲和交际的陪衬手段，且不宜过量饮用。其次，往咖啡里加咖啡伴侣、糖、牛奶等配料时一定要注意文明添加和自主添加的原则，不可越俎代庖，给别人添加配料。加糖块时要用糖夹或糖匙，不可用手抓取，也不能往咖啡里丢糖，应轻轻放入。再次，喝咖啡时讲究动作儒雅、绅士，不可动作粗鲁地端起杯一饮而尽。喝咖啡时，要适时地与人交谈，且宜轻声细语，不可大声喧哗，乱开玩笑，更不宜打打闹闹，否则，不仅会破坏喝咖啡的现场气氛，也会令人生厌，显得没教养。喝完咖啡，一般应用纸巾擦嘴，以免咖啡残汁留在嘴边影响形象。
五、西餐用餐的其他礼仪
宴请不光是为了“吃东西”，其实也是在“吃文化”。礼仪修养、文化差异尽含其中。中餐采用的是“大团结”式的一起共享，追求气氛热烈。而西餐则更强调“自由选择”、各取所需的分餐制，各吃各的，自由享用。故西餐更讲究环境典雅、气氛和谐恬静，不主张嘈杂和热闹非凡。因此，许多行为规则在中餐用餐时很正常，而在西餐用餐时就变得不合时宜。这是商务人士需要留意的。
第一，西餐用餐讲究举止高雅（颇为讲究仿效宫廷习俗）、衣着考究、尊重妇女、积极交际。因此，进入西餐厅，不宜像进中餐厅那么衣着随意和过于放荡（比如大声地猜拳喝酒）。
第二，在西餐厅用餐时应禁止吸烟。在中餐用餐时吸烟虽然不太符合礼仪规则，但现象比较普遍，而西餐就不同。如果你的行为影响别人，就是失礼，别人很可能礼貌地对你表示抗议，这时就会很尴尬。
第三，要注意许多用餐行为习惯的不同。西餐不要端着盘子进食，也不要用刀子扎着食物进食；饮汤或食物太热时不要用嘴吹，也不要端起汤来喝。不要用面包沾汤或擦盘子，烤面包不要撕着吃，以免面包屑飞舞，且面包应用手抓着吃，不宜用刀叉叉着吃。吃水果要用叉，不要用手抓食或举而食之。
第四，就餐前不可以随意摆弄桌上的餐具，那是缺乏教养的行为或对主人的不敬。主人拿起餐巾时表示就餐开始，主人未示意就餐开始，绝对不要动餐桌上的任何物件。就座后至就餐开始的这段时间，手不要放在桌面上。
第五，进餐过程中要说话时最好先将餐具放下，口中有食物时一般不宜讲话、不宜饮水或喝酒，因为这些行为被视为很缺教养。
第六，吃自助餐时应把握“少量多次”的原则，即一次取食不要太多，但可以多次取食。既方便选择多样化，又不至于浪费食物。用餐时大肆浪费是一种很失礼的行为。
第七，西餐的工作餐，一般是主客双方“商务洽谈”时边用餐边洽商，很忌讳有局外人的加入。因此，如有同伴相陪，此时应主动回避。
第八，无论是自助餐还是鸡尾酒会等西餐场所，最主要的不是自由进食，而是自由交流，因此，在这种场合独自进食是很尴尬的，应注意积极主动地与人交流。可四处游走，可主动向不认识的人打招呼并作自我介绍等。
第九，吃西餐最忌由嘴里发出任何声响，故一般不宜吃“满口食”，宜小口进食，闭口咀嚼，尽可能避免发出声响，尤其要注意像“打饱嗝”一类的行为是很失礼的。
第十，切记不要舔食刀、叉上的酱汁等食物。
礼仪知识小贴士
西餐进餐时遇到特殊情况应如何处理
1.食物塞牙了怎么办？不能在餐桌上用牙签挑，可以喝口水试试能否解决，实在不行最好去洗手间。
2.吃到不好吃的食物或异物怎么办？千万不要引起众人的不快或惊讶，可以用餐巾盖住嘴吐到餐巾里，并示意服务生换餐巾。
3.碰到菜里或水果里有虫子或脏污等怎么办？不要大声喧哗，要示意服务生更换。
4.餐具掉到地上怎么办？不要自己弯腰捡，要示意服务生处理和更换。
5.餐桌上弄洒了东西怎么办？要向主人和邻近的客人致歉，不要用餐巾擦拭，要示意服务生处理。
6.遇到主人作餐前祷告怎么办？要和主人一样，安静地低头静候，不要吃喝任何东西。
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