黄酒的质量指标包括感官指标和理化指标两方面。
（1）感官指标①色泽：具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。
②香气：有浓烈的香气，不能带有异味。
③滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。
（2）理化指标①酒精度：黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12%～17%。
②酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0.3%～0.5%之间。
总酸度如超过0.5%，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06%～0.1%（以醋酸计）。挥发酸含量超过0.1%的黄酒就有变质的可能，不？？？？？能再饮用。
③糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒为10%～20%；半甜型黄酒在2%～5%；不甜型黄酒一般为1%左右。
