三、手工业
早在明清时期，土族的手工业已有一定的发展，粗放的纺织业在土族中相当普遍。土族人民所穿戴的由羊毛织成的褐子、毡衣、毡帽、毡鞋等，都出自善于纺织的土族妇女和部分土族毡匠、鞋匠之手。到了近代，土族地区出现了一些脱产或半脱产的工匠，有木匠、铁匠、银匠、毡匠、鞋匠、裁缝等。他们大部分于农闲时做工，只有一小部分长期脱产做工，多集中在集镇上，所得报酬低微，且多以粮食支付。土族所使用的耱子、犁头、犁杆、木锨、木杈、木轮车、耙子、连枷等木制生产工具，都是土族农民自己加工的，并有部分进入市场交换。木碗、木盘（用于盛馍馍的）、木桶等生活用具，大多出自土族工匠之手。
土族民间酿酒的历史已有四五百年之久。早在明代时，土族人民利用当地的有利条件，将青稞煮熟作原料，用当地草药做成酒曲拌和，经过发酵后，烧出白酒，称之为“酩馏酒”。这种酒不仅甘甜、香醇、风味独特，还具有顺气、活血、调经等功效，常被当地医生用来做药引，进行中药配方，以增进疗效。清代中叶，这种酩馏酒便已驰名甘青地区，“乡间婚娶酒席皆资焉”。各地商贾赶着骡马，翻山越岭来此驮酒，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。清末，仅丹噶尔（今湟源）地区每年就从互助威远镇运销“二百余担”青稞酒于本邑蒙古族、藏族中。1932年前后，仅互助县威远镇就有7家酒坊，到1949年增至12家，年产酩馏酒约15万斤，畅销甘、青各地。
互助地区的土族人家几乎家家都有酿酩馏酒的习惯，土族家庭主妇大都是酿酒能手。其工艺是：把青稞煮熟晾温，撒上甜醅曲，两三天后盛入缸内，加酒曲和适量水，密封缸口。保持恒温约15日，然后将发酵好的青稞倒入锅内加水，加盖密封，留小孔，接通气管，与冷却器和烧酒缸相连，用慢火加温，锅内蒸汽通过冷却器时，形成蒸馏水流入烧酒缸，便是酩馏酒。为使酩馏酒具有独特色味，土族人还常常将初酿的酩馏酒密封在酒瓶里，深埋在羊圈或屋内炕沿下，过一年半载后取出来添满酒再埋。如此几次，酩馏酒便呈浅黄蜜状浓汁，闻起来香气扑鼻，喝起来味道浓烈，如果贪杯，一不小心就会酩酊大醉。
此外，土族地区还有一些从事谷物加工的磨坊、油坊等。
四、商业
早在明清时期，中央王朝在西宁等地设置茶马司，专司茶马贸易之事，土族人即已参与了这种官方贸易。清初，在青海多巴、丹噶尔等地规模较大的集贸中心，已经有一部分土族商人从事民族贸易，其经营的商品主要有酒、酥油、毛织品、皮货、瓜果等。到清代中叶，在丹噶尔城内还有充当中间商的“土民歇家”。今大通回族土族自治县境内出产石煤，“系附近汉、土、番、回族人挖取贩卖，以为生计”。同时，清代土族地区还有上川口、碾伯等较大的贸易市场，是当地土、汉、回、藏等民族进行交易的重要场所。清末民初，洋火（火柴）、洋布、洋糖、洋蜡等洋货也输入土族地区，经过土族商贩之手进入土族人民的生活之中。民国时期，土族地区的互助威远镇、民和官亭镇、大通白塔城，有一些较大的定期或不定期的集市，但其间经商的大都为回、汉等族人，土族商人很少。官亭镇有十几家坐商，土族商人只有两三户，主要经营布匹和杂货。民和三川地区的土族喇嘛善于经商，他们的足迹远至京、津、沪、张家口、五台山、尼泊尔、印度等地，素有“三川的喇嘛，山陕的客娃（商人）”之说。在土族地区销售的主要是一些土族人民自己不能生产的各色土布、茶叶、花红线、顶针、针、耳坠、手镯、糖等生活必需品，其中以布匹、茶叶的销量最大。
新中国成立后，人民政府在接收马步芳官僚资本“德兴海”的基础上，成立了国营贸易公司和国营供销社。1956年前后，对土族地区的个体商业进行社会主义改造，将其逐步纳入国营商业。改革开放以来，土族地区的个体商业如雨后春笋般发展起来，供销合作社和国营商业则经历了与市场经济接轨的改革与阵痛，逐渐萎缩。与此同时，土族地区的一些传统集市得到恢复。如民和马营、古鄯、官厅、巴州等地的定期集市，以每月农历一、四、七日或二、五、八日或三、六、九日为赶集日。每到集日，商贾云集，前来赶集的群众络绎不绝。集市销售的商品既有家畜家禽，也有日用百货、家用农具，也有木材、钢材等各种建材，还有各种时令蔬菜等，十分丰富。
第二节 饮食习俗
土族及其先民最初主要从事畜牧业，饮食结构以肉酪为主。明代以来，农业逐渐成为土族人民的主要经济产业，其饮食结构也随之发生了较大变化，由以往的肉酪为主逐渐转变为以粮食、薯类为主，但在饮食习俗方面仍然保留着许多游牧生活的痕迹。新中国成立以来，随着土族人民生活水平的提高，土族的饮食习俗也发生了许多变化。
一、日常饮食
土族日常饮食主要以面食为主，一般习惯于日食三餐，其中早餐比较简单，多为馒头、花卷、烙饼、馅饼、锅盔、锅馍等，或吃煮洋芋、糌粑等。午餐比较丰富，有饭有菜，主食为面食，常制成薄饼、花卷或疙瘩、干粮等食用。晚餐常吃面条或面片、面糊糊等。日常菜肴以肉乳制品、蔬菜为多。在饮食习俗方面仍然保留着许多牧业时代的痕迹：奶茶、酥油、糌粑、手抓羊肉为上等饮食和最好的待客食品；招待宾客时桌上摆一个装有酥油花的炒面盒子，在一个长6寸、宽4寸的木制长盘中盛上同木盘同样大的一块肉方，上插一把5寸刀敬给贵宾；在婚嫁等重要场合中，往往在酒壶、砖茶等物品上要系一撮白羊毛，认为这是对贵宾最隆重的招待。
改革开放后，随着土族人民生活水平的日益提高，优质小麦面逐渐取代青稞，成为日常面食的主要原料，许多土族群众也开始用剩余粮食换取大米或直接购买大米食用，进一步改善了饮食结构。土族群众日常食用的蔬菜主要有白菜、萝卜、芹菜、菠菜、甘蓝、韭菜等，冬季食用的蔬菜有马铃薯、干萝卜、干菜、酸菜、咸菜等。以前都是在农民自家田间地头种植这些蔬菜，近年来随着农村商品经济的不断发展，农民自己种菜的已经比较少见。土族群众日常食用的肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
二、节庆饮食
在一年中不同的节日和民族节庆，土族群众便会做不同花样的馍馍，吃不同花样的饭。
春节以油炸馍为主，有“包适左”（牛肋巴）、盘馓、馓子，还有手抓大块猪肉、手抓羊肉、糖包子、烧麦、臊子面等。招待来拜年的宾客时，先以油炸馍和茶招待，再敬一盘整块熟肉，不加任何作料，上插一把５寸刀，让客人自己动手割食。最后再端上臊子面。
端午节以油炸盒子（韭菜做馅）、凉面、凉粉、甜饼等为主要食物。
中秋节一般做千层月饼和熬饭。其中千层月饼是一种直径约１尺的蒸馍，制作时在里面分层夹上姜黄粉、红曲粉、红花粉、香豆粉等有色香料，做上各种花卉图样贴在上面，用烈火蒸熟后，月饼宛如绽开的花朵，色彩艳丽，口味鲜美。在中秋之夜，待月亮升起后，家家户户将千层月饼及其他果品一齐端到房顶上祭月，过后才拿回来自己享用。同时，月饼也是土族群众招待宾客、馈送亲友的上等礼品。熬饭是用马铃薯、萝卜、菜瓜、粉条和肉混合煮熟的大杂烩汤饭。
每年秋收后举行的纳顿节是土族重要的民族节庆，在纳顿节期间，青海民和三川的土族群众除备酒肉待客外，还要蒸大馍馍到会场上，供众人食用。
土族群众在各节令也有不同的饮食讲究，如除夕晚上吃猪头肉、臊子面；正月十五元宵节晚上吃馄饨、猪头肉和臊子面；正月初二吃炒麻麦、炒大豆；四月初八吃鸡蛋。
喜庆佳节或招待贵宾时，在桌上供“西买日”（酥油花饰的彩绘炒面盒）和“适迭玛迭日格”（三个锅馍供品），然后宰羊款待。摆上“西买日”和“适迭玛迭日格”是土族人民对宾客的最高礼遇的表达，宾客不能食用“西买日”和“适迭玛迭日格”，若不慎掰开或食用，则认为是对主人的不尊重。
三、饮食种类
（一）油炸食品
主要有“包适左”、盘馓、馓子、“乾谷尔”“美散尔”、油饼等。“包适左”是一种简单易做但对土族人民来说又非常重要的油炸食品，是春节、婚礼、丧葬等仪式上的必备食品，既可以用来待客，还可以馈赠亲友。其炸制方法是将擀薄发好的面切成宽约2寸、长约7寸的条块，中间顺长切约3寸长的缝，然后抓住一端，将另一端从中翻上来，油炸即成。盘馓的制作方法是将稍稍发酵的白面搓成圆棒，两头相接，然后一端相交复盘起来油炸。
（二）烙烤食品
主要有“沓日乎”“哈力海”“哈流”“得日麻”、韭合儿、烙饼、“空食”、芽面饼、锅馍等。
“沓日乎”是用来招待客人、回娘家的新媳妇以及庆祝宗教节日等时食用的食品。制作“沓日乎”时，用清油、盐水和面，擀成圆饼，先在锅内烙，等贴锅的一面稍凝结后，取到灶膛里继续用文火烘烤，直至熟透。制作尺寸中等以上的“沓日乎”时，要特意在庭院或麦场上用麦草、油菜秸秆等煨一堆大火，等燃尽成火灰时，扒开摊平，放进“沓日乎”面坯，盖严火灰，利用火灰的高温焖熟。用此法制作出来的“沓日乎”表面黄而不焦，口味酥脆，色香味俱全。
“哈力海”俗称“背口袋”，其制作方法是将嫩荨麻叶粉和青稞面或小麦面粉搅拌成糊，再加上食油、葱花、花椒等作料煮熟，均摊在油煎薄饼上，卷紧即成。食用时清香扑鼻，色味俱佳，是用来招待贵宾的美肴佳品。
“哈流”，即油炒面，民和土族称“卓阔”。一般是在尝新油、打庄廓、修新房等时用来食用或犒劳前来帮忙的亲戚邻人的，也是用来祭祀碌碡的祭祀食品。其制作方法是在适量水中加花椒粉、食盐等作料，注以清油，然后均匀地撒青稞面或白面于其上，使水、油、面之比例为2∶1∶4。再用筷子戳几个眼，文火烧开，慢慢蒸熟。食用时加葱花香料等，翻动拌匀。如加以豌豆面糊糊，则清香可口，油而不腻。在青海民和土族地区，若是家里添了骡驹，就要请邻人吃“卓阔”；妻子生了第一胎孩子，就要给岳父家送去“卓阔”，作为报喜的专用礼品。
“空食”是用来祭祀的食品之一，分为两种，分别称为“其汗空食”（小素空食）和“托斯空食”（油煎空食，分大小两种）。“其汗空食”和“小托斯空食”的直径约1寸，圆而薄；“大托斯空食”的直径约1尺，也是圆而薄，每一副分为7块。“小素空食”一般捏在亡人的手中或装在亡人袖筒里；“小托斯空食”一般在亡人灵前或上坟时烧化。有的在“小托斯空食”上放上“斯足尔”（生油拌生面）一同烧化；“大托斯空食”则在祭奠后部分泼洒，剩余部分众人分食。
芽面饼是用芽面加葱花等搅成糊状，白面做皮，为多边形，烙熟即食。吃芽面饼时，拿筷子挑食糊馅，再吃面皮，又甜又香。
（三）煮熬食品
主要有长面条、面其、雀舌头、疙瘩、圆砣、扁食、“卜达”、拌汤、凉面、凉粉、熬饭等，多以形状命名。扁食，土语也称为“分登”，形状大如老鼠，所以又被称为“老希巴巴”（老鼠饭），是祭祀用品。至今，农历十月初一晚，土族群众家家做扁食，用以上坟祭祖，然后合家共食。土族群众还有在腊月初八或阴雨天吃“卜达”的习俗。“卜达”的制作方法是：在开水锅中徐徐加入青稞面或豌豆面，同时用擀面杖不停地搅动，直到黏糊干稠为止，为避免粘锅，在搅动时还要在锅边加少许水。待熟后盛到碗中，在上面加上炒菜或浆水、蒜泥、辣子、醋等调味品食用。“卜达”酸辣适中，香气扑鼻，美味可口，极具土乡风味。在喜庆佳节、满月等时日，土族群众还会煮熬饭来待客。吃熬饭时，每端上一碗，则在碗口上放两块手掌大小的猪肉薄片，称苫碗子。
（四）蒸制食品
主要有馒头、月饼、花卷、烧麦等。馒头在土族的日常生活中用途很广，包括日常食用、祭祀、贺寿等。用来吊丧的馒头称为“献丢”“献子”，女儿、女婿需要两副，外加其他祭品；贺寿的馒头通常做成桃子状，称为“寿桃”，一副11个，略小；向天地鬼神敬献的馒头，一副为9个，由于有“心诚不在‘盘’大小”之说，因此馒头有大有小，小的甚至和核桃一般。烧麦是在节庆或婚丧之时食用的食物，多以土豆、菜、肉为馅，土语称“哈浪卜连”（方便的熟食）。丧礼上所用的烧麦馅必须是“哈流”加一块猪油，叫“油样子”。有的地方在吃油样子时，要从烧麦底部掏一个小孔，把里面的馅抖出来吃，而面皮则原封不动地放在桌上，否则会被视为失礼。
（五）油拌和搓制食品
油拌食品主要有清油炒面、酥油炒面等，都是葬礼上待客的主要食品。另外，在姑娘回娘家准备返回婆家时，娘家人必须以炒面款待送行。阴雨天土族群众也喜欢吃炒面。搓制食品主要有“麦索尔”“丁丁麻勺”“面丁丁”等。“麦索尔”是品尝新青稞的一种食品，即青稞穗头八成熟时，煮熟脱芒，然后用手推磨或其他工具搓制成细丝，配上葱花、作料，用滚烫的清油泼在上面，味道清香可口。“丁丁麻勺”和“面丁丁”，都是将和好的面搓成丝，切成小节或揉制成小蝌蚪状，然后下锅煮熟食用。
