掐一掐,搓一搓也可有发现
天然黑芝麻由于收割时芝麻成熟度不同,颜色黑而不亮,有点发暗,呈深浅不一的黑褐色,不会黑得发亮。染色黑芝麻颜色均匀,色泽较深。
取一粒黑芝麻,用手指掐去尖端,也就是黑芝麻发芽的地方即胚芽,天然黑芝麻有块针尖大小的白色(或是黄色),而染色黑芝麻绝对没这一“点”。
真的黑芝麻经水泡虽然会出现轻微掉色现象,但颜色是茶色;而染色黑芝麻泡在水里则会迅速显出很深的黑色或黑褐色。其实,不用把黑芝麻泡在水里,也可以看出它会不会掉色。
在手心里滴几滴清水,放几粒黑芝麻,用另一只手的手指揉搓黑芝麻。天然黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色,如果手上留下异样的颜色就可能是染过色的。也可用一张湿纸巾,包裹几粒黑芝麻,揉搓几下。天然黑芝麻不会在纸巾上留下异样的颜色;染色黑芝麻则会有掉色现象。
怎么选择质量好的新芝麻
识别染色黑芝麻是第一步,那么怎么来判断黑芝麻的质量好不好,是不是当年的新芝麻呢?有这么几个窍门。
抓起一把芝麻在手中细看。质量好的颗粒饱满,色黑,无杂质。轻吹一下,如有瘪粒、杂质吹出,色泽暗而灰的质量差或是隔年陈货。
拿起芝麻粒嗑碎,闻闻香气,新的芝麻有淡淡的麻油清香。哪怕能闻出一点点哈喇味,那千万别买,肯定是陈年芝麻。还要记住:芝麻的收获期是八九月份,所以夏天买的肯定是隔年货了。
和任何食物一样,黑芝麻吃过量了就有害了,尤其脾弱、大便经常稀薄的人,女性白带多的还是不要多吃芝麻。
有些中式糕点,像大家熟悉的麻球、麻饼等,都是把原粒的芝麻不打碎直接撒粘到糕点上。有人可能想,这些东西又香又脆,还能吃到芝麻的营养。其实,芝麻仁外面有一层稍硬的膜,原粒的芝麻进入胃肠道难以消化,大部分没分解就白白排出了。所以,如果想吸收芝麻的营养,还是买芝麻粉吧。
黑木耳,要选好产地和培植方式
相信不少人都喜爱吃黑木耳。一来它是菜肴中的“百搭”,荤素都可以搭配。它本身没什么味道,但优点是善于吸取其他菜肴的鲜味。还有就是,它的营养和功效。有人把黑木耳称为血管清道夫,因为它对心血管疾病患者有益。黑木耳的营养功能贡献其实并不主要在色素上,不过也有人称它为黑色食品。
怎么挑选好的黑木耳呢?先看看产地,我国的黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地都产黑木耳,规模和品种有优势的要数黑龙江了,据说现在全国黑木耳有9个品种,黑龙江就拥有8个品种。
目前我国东北黑木耳产区的产量占比大,所以我们在超市买的黑木耳基本来自东北。湖北省房县也是“木耳之乡”,那里的黑木耳色鲜,肉厚,朵大。有人说它的外形像燕子,所以又被称为燕耳。
