夏天买烧煮类的熟食,少买凉拌类的菜肴,如凉拌云丝、凉拌夫妻肺片一类的,因为凉拌类的卫生状况最不靠谱。
4.如果怀疑、发现购买的熟食有问题,应第一时间带上实物直接向食品安全监管部门反映,并尽快检验。食用后如果感觉身体不适,要立即到医院治疗,并注意保存好实物凭据,特别是保留小票,在责任难以分清的情况下,小票是消费者索赔的唯一凭据。
假鸡蛋、橡皮蛋,问题鸡蛋真不少
假鸡蛋目前还做不出来
2012年初,不少地方媒体曝出了假鸡蛋的消息,我也很关注这些报道。不久,上海电视台的记者找到我说,有消费者买到了假鸡蛋,让我看看能否鉴别一下。说实话,我搞了这么多年食品研究,确实还没见识过人工制造的假鸡蛋,真想见识一下假鸡蛋的真面目,于是欣然同意。
那天,一下来了几个不同电视台的记者,为的是同一个新闻热点——假鸡蛋。我拿起一枚所谓的假鸡蛋仔细看。这是新鲜的生鸡蛋,外壳颜色自然,表面气孔分布和大小均无异常。敲开蛋壳,只见它有自然的内膜和系带,蛋黄色泽和蛋清浓稀分布层次都很正常,也没有闻到异常气味,所以我首先以感官鉴定,这是真鸡蛋。
当然,有必要也可进一步做化学和生物鉴定。但很明显,如是假鸡蛋的话,绝对做不到如此的逼真。蛋壳和蛋内膜、系带等细微结构很难仿制。也许花高昂的代价和高超的技术可能做一个假鸡蛋,但不合经济学原理。每个真鸡蛋价格如设定在0.5元左右,造假鸡蛋的成本只能在0.2元以下才可能有微利。无法想象,如此低的成本能造得出逼真的假鸡蛋。
再说,虽然有关假鸡蛋的传闻不少,可直到今天还不见其真面目。我对这次记者拿来的鸡蛋一一细查,结果全是真鸡蛋。说实话,我还有点失望。如果真拿到假鸡蛋,我们就可拿实样分析,找出对应的检测方法和防范对策。
我看到有不少报道介绍怎样识别假鸡蛋,什么“假鸡蛋壳较明亮、较粗糙。敲击时假鸡蛋声音较闷。由于水分会从凝固剂中溢出,因此摇动时会有声响。没有真鸡蛋的腥味。打开后,蛋黄和蛋清会融在一起。”
我很是疑惑,如果没见过假鸡蛋,你有什么根据、有什么发言权呢?
我也看到网上有不少介绍假鸡蛋做法的资料和视频。搜索一下百度百科,有“假鸡蛋”一条:“假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后,不断搅拌而制成的。蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类的色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。”
实际上我也试验过,但根本做不出逼真的假鸡蛋,尤其是包住蛋清和蛋黄的蛋壳更难做。就是做出来,明眼人一看就是假的,你怎么去蒙人啊?央视报道过记者暗访制作假鸡蛋的培训,也没有制造蛋壳的过程。总之,假鸡蛋无可证实物。
