每个环节都有利可图——不法猪贩子以每头20元至50元的价格,从生猪养殖户手里收购病死猪屠宰后,再以每斤2元到3元的价格卖给肉贩子;肉贩子又以每斤4元到6元左右的价格贩卖给肉制品加工黑窝点;黑窝点将病死猪肉经过腌制处理做成腊肉腊肠后,以每斤13元的价格批发给一些小摊贩,或者直接卖给消费者。这其中每个环节,不法分子获得的利润率都超过100%。
怎样防范病死猪肉做的腌腊制品
病死猪肉对健康的危害极大,病死猪肉加工的腌腊肉制品还有化学性危害。为了掩盖肉的品质,有的不法加工商添加的亚硝酸钠往往会超过国家标准限量10倍以上,还要加各种非法添加物等,吃下以后会造成各种急性和慢性中毒。
怎么防范病死猪肉做的腌腊制品?我总结了四个“看”。
一看市场。用病死猪肉做的香肠、腊肉等腌腊制品,不法加工商大多销售给固定的下家小摊贩,然后在非规范的菜市场、小商店和摊点销售,往往不敢进规范的大超市和商店,因此到规范的超市和商场买腌腊制品相对放心些。
二看价格。一般情况下,病死猪肉做的腌腊制品,价格明显低于正常市场价,有的香肠价格比猪肉还要低很多。目的当然是吸引一些不知情的消费者,因此切勿贪便宜。
三看品牌。不法加工商往往以不知名品牌或冒牌包装,一种产品往往有几个不同厂家和牌子的包装箱。消费者应熟悉腌腊肉制品的规范企业知名品牌。
四看外观。病死猪肉做的香肠肉呈深红色,有的还可看出暗紫红的小点,脂肪发黄或呈粉红。为了掩盖病死肉的异味,往往多加香料和亚硝酸钠,因此香味很不自然,没有新鲜香肠的固有的风味和香气,有的香肠肉馅带有酸败等异味。
优质香肠是这样的
当然,防范病死猪肉做成的腊肉腊肠只是第一步。除了安全之外,我们还希望挑到质量好、味道好的腊肉制品。我也总结了一些经验,就拿大家最常见的香肠来说吧。优质香肠有这样的特点。
纯:好香肠一定是用好的猪腿肉做成的。中式香肠类产品一般由纯肉制成,不添加淀粉等填充物质。
香:有人说,一家吃香肠,左邻右舍都跟着香。的确,好香肠一定是香气四溢的,有一股中式香肠独特的腊香味。
干:优质香肠的肠衣干燥结实,肠衣有韧性。干透的香肠肠体干燥,呈现收缩后的自然皱瘪状纹,肠衣紧贴肉馅,无黏液及霉点。肠体坚实而富有弹性,粗细长短均匀,肠馅结实没有空洞。
清:红瘦白肥十分清晰,瘦肉呈红色或枣红色,肥肉脂肪呈乳白色,白而不黄,无灰色斑点,肥肉和瘦肉白、红颜色分明,有亚光泽。
鲜:优质的香肠蒸熟后,肉质油润富有弹性。咬一口,味道鲜美,咸中带点甜。如果有下面这样的缺点,那香肠质量一定很差,千万不要买。
