近年来，国内糖果技术专家在引进合作、自主独创方面取得了可喜成绩，在糖果设备方面先后推出充气奶糖生产线、胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产线等；包装机械有单扭结包装机、折叠式包装机、高速枕包机等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。
多功能是新设备开发的一个重要趋势，因为糖果品种花样多、更新快，生产厂家对设备的要求是多功能、适应性强。如新开发的巧克力复合制品自动线就具有生产糖果、复合巧克力及涂层产品的多功能。此外，现在新推出的设备大都采用伺服电机、光电跟踪等新技术，使其自动控制能力大大提高。
目前我国糖果、巧克力产品的包装水平与发达国家相比还存在较大差距。主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。要提高装备水平，一方面是生产企业要加大资金投入力度，不断更新和改造设备；另一方面是设备制造商在研究国外先进同类设备性能基础上，提高国产包装设备的功能和精度。
2.国外糖果、巧克力包装的发展趋势
目前发达国家糖果、巧克力工业已步入现代化的进程，新的材料、新的设备和新的技术促使糖果巧克力生产工艺和包装技术不断推陈出新，精益求精。
（1）标准化的产品包装机向高速自动化发展。糖果、巧克力制造商在对标准化的产品包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类型产品的高速、自动化的糖果、巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以提高包装机效能。目前已有每分钟1500～2000粒的高速枕式硬糖包装机。高速巧克力枕式包装机则更多地从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响内在巧克力产品的质量。另外，与巧克力包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。
（2）个性化产品包装机向一机多能化发展。对于非标准化或季节性的产品，包装机应是灵活的，特点应是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。目前ChocotechGmbh（德国巧克泰）公司生产的系列PRALIPACK包装机，适合于包装各种形状平底的巧克力，如心形、小熊形状、兔子形状的巧克力，也可以包装成刷包的形式。如果设备经细微的元件改装，还可以用于需要贴脚的产品。另外，该系列的包装机还可以包装如信封折叠式的巧克力。设备制造商为满足用户的需要正努力使一台设备向多能化方向发展。
第五节 油脂类食品包装
油脂是日常消费和食品加工中的重要原料，广泛用在各种食品加工上，用于改善产品性质，赋予食品良好的风味和质地。食用油脂包括动物脂肪和植物油。作为人类三大营养素之一，油脂具有极高的热能，在人体内具有重要的生理功能。但是含油脂食品在贮运加工中极易发生氧化，油脂氧化所产生的产物会对含油脂食品的风味、色泽以及组织产生不良的影响，以至于缩短货架期，降低这类食品的营养品质。同时，油脂的过氧化还会对膜、酶、蛋白质造成破坏，严重危害人体健康。油脂的包装主要是防止氧化酸败，因此包装要做到密闭、隔绝空气、避光，其中首要的是隔绝空气。
一、影响油脂氧化的主要因素
影响油脂氧化的因素较多，总体上可分为内部因素和外部因素两大类。
1.内部因素
（1）脂肪中脂肪酸组成。油脂中的脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（SUFA）。常见的饱和脂肪酸有：软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、花生酸（C20：0）等；单不饱和脂肪酸有：油酸（C18：1）、菜子油酸（C22：1）等；多不饱和脂肪酸有：亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生四烯酸（C20：4）。一般的饱和脂肪酸是最稳定的，油脂的氧化变质是从不饱和脂肪酸的氧化开始的，油脂分子的不饱和程度越高，氧化作用发生越明显。多不饱和脂肪酸的不稳定性大于单不饱和脂肪酸，游离脂肪酸的氧化速度略高于甘油酯化的脂肪酸。天然脂肪中脂肪酸的随机分布降低了氧化速度，但当一些产品油脂中存在较多的游离酸时，会提高体系中微量元素对脂肪酸的催化活性而加快油脂的氧化。
（2）油脂内源性抗氧化剂。除油脂本身成分不同外，油脂本身还含有不同的内源性抗氧化剂（如生育酚、磷脂等）。内源性抗氧化剂的种类与含量随植物油的不同而不同。大多数植物油脂中含有不同程度的生育酚，例如大豆油87～280mg/100g，葵花籽油51～74mg/100g，小麦胚芽油180～520mg/100g。它们对油脂本身起到一定的抗氧化作用，从而影响油脂的氧化。
2.外部因素
影响油脂氧化的外部因素主要有水分活性（水分含量）、包装内氧气成分、流通环境温度以及光照等。
（1）水分。有研究表明，油脂食品中少量的水分（0.2%）被认为有益于油脂的稳定性。水能水化金属离子，降低其催化活性，防止亚油酸的氢过氧化物分解而产生自由基。但水分含量增加，脂类氧化速度便会呈现先快速升高，后基本保持不变，然后再次快速升高的变化。若水分含量过高，则油脂的自动氧化速度加快，例如油炸花生中平衡含水量在2.02g/100g时氧化酸败速度最慢。
（2）包装内氧气含量。氧是影响油脂氧化酸败的主要原因之一。空气中的氧油脂中的溶解氧皆会促进油脂的氧化。若含油脂食品的包装容器密封不严或所使用的包装薄膜透气性过大时，氧气容易透过包装渗透到容器内导致食品产生氧化酸败。油脂的氧化速度随大气氧分压的增加而增加，当氧分压达到一定值后，氧化速度保持基本不变。
（3）温度。温度是影响油脂氧化的最重要因素。一般化学反应温度上升10℃，反应速度便会增加一倍，油脂也不例外，脂肪自动氧化的速度，随温度升高而加快。
（4）光照。环境光照强度是引起油脂光氧化的主要原因，在含油脂食品的储藏销售过程中，使其氧化酸败的光源主要是太阳光、人造白炽灯光等。有学者指出，短波长光线（紫外光）对油脂氧化的影响较大，在油脂类食品的包装流通过程中，主要受橱窗和商店内部的荧光灯产生的紫外光影响。这些光是波长达390μm的紫外线和波长390～490μm的紫色和蓝色可见光，其光波与其他可见光相比较短，因此所含能量也较大。
