餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与客人接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方，满足客人的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境，提供热情周到的服务，为餐厅获取更大的经济效益，是做好接待服务工作的目标。
第一节接待外国客人须知的各国习俗
如今，越来越多的外国客人来到了中国，这无疑给中国餐饮业带来了更多的客源，但要想接待好这个群体，就必须下工夫。因此，餐厅服务员有必要熟悉不同国家的风俗人情，以免在接待过程中产生因文化差异而导致的不快。
一、日本人
日本号称“礼仪之邦”，大多数日本人都彬彬有礼。见面时互致问候，并脱帽鞠躬，表示诚恳、尊敬。日本语言中有敬体和简体，凡对客人、长者、上级都要用敬语讲话。“你早”“晚安”“拜托了”“请多关照”“对不起”等都是日本人使用频率极高的礼貌用语。
日本人见面多以鞠躬为礼。一般人们相互之间是行30和45的鞠躬礼，鞠躬弯腰的深浅不同，表示的含义也不同，弯腰最低也最有礼貌的鞠躬称为“最敬礼”。男性鞠躬时，两手自然下垂放在衣裤两侧；对对方表示恭敬时，多以左手搭在右手上，放在身前行鞠躬礼，女性尤其如此。
日本人一般不愿与客人在走廊上长谈，喜欢在房间或休息室里谈话。与日本人交往时应将目光置于对方双肩与胸部之间的位置，直视对方的眼睛是极不礼貌的行为。另外，日本人一般不用香烟待客，抽烟而不敬烟。故若要吸烟，应征得对方的同意，以示尊重。茶道是日本人通过茶艺术接待贵宾、表达友谊的一种特殊礼节。
在饮食中，日本人一般不吃肥肉和猪内脏，也有人不吃羊肉和鸭子；招待客人忌讳将饭盛得过满，也不可一勺就盛好一碗；忌讳客人吃饭一碗就够，只吃一碗被认为象征无缘；忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止；日本人使用筷子时忌把筷子放在碗碟上面。
日本人大多不喜欢紫色，认为紫色是悲伤的色调；最忌讳绿色，认为绿色是不祥之色。日本人忌讳三人一起合影，他们认为中间被左右两人夹着，这是不幸的预兆。日本人忌讳荷花，认为荷花是丧花。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的花。日本人不愿接受有菊花或菊花图案的东西或礼物，因为它是皇室家族的标志。日本人喜欢的图案是松、竹、梅、鸭子、乌龟等。
在言语方面，日本人忌讳说“苦”和“死”这样的字眼，就连谐音的一些词语也在忌讳之列，如数字“4”的发音与死相同，“42”的发音是死的动词形，所以医院一般没有4号和42号房间和病床。用户的电话号码也忌讳用“42”，监狱一般也没有4号囚室。“13”也是日本人忌讳的数字，许多宾馆没有“13”楼层和“13”号房间，羽田机场也没有“13”号停机坪。在婚礼等喜庆场合，忌说去、归、返、离、破、薄、冷、浅、灭及重复、再次、破损、断绝等不吉和凶兆的词语。交谈中忌谈人的生理缺陷，不说如大个、矮子、胖墩、秃顶、麻子、瞎聋、哑巴等字眼，而称残疾人为身体障碍者，称盲人为眼睛不自由者，称聋人为耳朵不自由者等。
二、韩国人
韩国人崇尚儒教，尊重长者，长者进屋时大家都要起立，和长者谈话时要摘去墨镜。韩国人见面时的传统礼节是鞠躬，晚辈、下级走路时遇到长辈或上级，应鞠躬、问候，站在一旁让其先行，以示敬意。男人之间见面打招呼，互相鞠躬并握手，握手时或用双手或单独用右手，并只限于点一次头。鞠躬礼节一般在生意人中不使用。和韩国官员打交道，一般可以握手或是轻轻点一下头。女人一般不与人握手。
韩国人以米饭为主食，早餐也习惯吃米饭，不吃稀饭。韩国人爱吃辣椒、泡菜，烧烤中要加辣椒、胡椒、大蒜等辛辣调味品。近年来韩国的烧烤在我国也开始盛行起来。韩国人平时喜食香干绿豆芽、肉丝炒蛋、肉末线粉、干烧鳜鱼、辣子鸡丁、四季火锅等菜肴。对他们来说，汤也是每餐必不可少的，有时汤中要放猪肉、牛肉、狗肉、鸡肉烧煮，有时只简单地倒些酱油，加点豆芽即成。韩国人最爱吃的是“炖汤”，这是用辣椒酱配以豆腐、鱼片、泡菜或其他肉类和蔬菜加水煮制的。此外，他们也爱吃醋调的生拌凉菜。但不喜欢吃带甜酸味的热炒菜肴。现在，韩国人的生活水平提高了，许多年轻人偏爱西餐。韩国人在用餐时很讲究礼节，用餐时不能随便出声，不可边吃边谈，如不注意这一小节，往往会被别人看不起，引起反感。
韩国人珍爱白色。国花是木槿花，松树为国树，喜鹊为国鸟，老虎为国兽。韩国人忌讳的数字是4和13。因为发音与“死”相同的缘故，忌说“私”“师”“事”等词语。
韩国人的民族自尊心很强，反对崇洋媚外，倡导使用国货。在赠送礼品时，最好的选择是鲜花、酒类和工艺品。
另外，在韩国，男尊女卑，进入房间时，女人不可以走在男人的前面，女人须帮助男人脱下外套；坐下时，女人要主动坐在男人的后面。不可以在男人面前高声谈论。
三、英国人
在英国，英格兰人占80%以上，其余是苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人等。居民绝大部分信奉基督教，只有少部分人信奉天主教。英国是绅士之国，讲究文明礼貌，注重个人修养，注意衣着打扮，什么场合穿什么服装都有一定惯例。见面时对尊长、上级和不熟悉的人用尊称，并在对方姓名前面加上职称、衔称或先生、女士、夫人、小姐等称呼。初次相识的人相互握手、微笑并说：“您好！”在大庭广众之下，人们一般不行拥抱礼，男女之间除热恋情侣外一般不手拉手走路。
英国菜世界驰名，其特点是清淡少油，量少而精，讲究花样。英国人喜欢喝茶，早起后先喝一杯浓红茶，倒茶前，先往杯中倒入冷牛奶，而且还有喝午茶的习惯，下午4时半的午后茶尤为重要。早餐吃各种麦片、三明治、奶油点心、水波蛋、煮蛋和果汁，妇女爱吃可可。午餐、晚餐习惯吃煮鸡、煮鱼、煮牛肉等，肉类以牛肉、羊肉、鸡、鸭为主，猪肉、鱼虾、蛋、野味均可。每餐都要吃水果。口味清淡，不爱辣味食品，爱喝汤。进餐时先喝酒，一般以苏打水加威士忌和红白葡萄酒为主，香槟酒、啤酒也喝。晚餐常喝咖啡，吃烤面包，冬天时爱吃瘦肉，喝浓汤，还爱吃水蒸布丁和奶油蛋糕。
对英国人称呼“英国人”他们是不愿意接受的。因为“英国人”原意是“英格兰人”，而你接待的宾客可能是英格兰人、威尔士人或北爱尔兰人。
英国人忌讳用人像、大象、孔雀作服饰图案和商品装潢。他们认为大象是愚笨的；孔雀是淫鸟、祸鸟，连孔雀开屏也被认为是自我吹嘘和炫耀。忌讳“13”和“3”这两个数字，不能用同一根火柴给第三个人点烟。和英国人坐着谈话忌讳两腿张得过宽，更不能跷起二郎腿。如果站着谈话，不能把手插入衣袋。忌讳当着他们的面耳语和拍打肩背。忌讳有人用手捂着嘴看着他们笑，认为这是嘲笑人的举止。
四、法国人
作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食。在西餐中，法国菜可以说是最讲究的。法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝等，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。法国人特别善饮，在他们眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”；酒，几乎餐餐必喝，而且讲究以不同品种的酒水搭配不同的菜肴，即红酒配红肉，白酒配白肉，甜品则多数会配甜餐酒；平时还爱喝生水和咖啡。
现代人吃法国菜虽已尽量从简，但法国菜始终都比较讲究细致，一些餐桌礼仪和用膳细节是餐厅服务员不可不知的。法国的烹调技术和菜肴居欧洲之首，法国菜是西式菜中最考究的，以美味可口、品种繁多着称。法国菜选料广泛，用料新鲜，烹调讲究，口味喜欢肥嫩、鲜美、浓郁。
法国人视鲜艳色彩为高贵，认为蓝色是“宁静”和“忠诚”的色彩，粉红色是积极向上的色彩。法国人视马为勇敢的象征。他们偏爱公鸡，认为它既有观赏价值和经济价值，还有司晨报晓的功能，因而它可以用作“光明”的象征，并被奉为国鸟。他们还非常喜爱鸢尾花，认为它是自己民族的骄傲，是权力的象征、国家的标志，并敬为国花。
法国人厌恶墨绿色；忌讳核桃，忌用黑桃图案；商标上忌用菊花，认为杜鹃花、纸花不吉利。法国人视孔雀为恶鸟，并忌讳仙鹤（认为它是蠢汉与淫妇的象征）、乌龟。法国人认为“13”这个数字以及“星期五”都是不吉利的，甚至能由此引发什么祸事。如果你对老年妇女称呼“老太太”，她们会很不高兴。
法国人在同客人谈话时，总喜欢相互站得近一点，他们认为这样显得更为亲近。法国人在交谈时习惯于用手势来表达或强调自己的意思，但他们的手势与我们的有所不同。例如，我们用拇指和食指分开表示“八”，他们则表示“二”；表示“是我”这个概念时，我们指自己的鼻子，他们指胸膛。他们用拇指朝下的动作表示“坏”和差的意思。
五、美国人
在美国社会中，人们的一切行为都以个人为中心，个人利益是神圣不可侵犯的，这一准则渗透到社会生活的各个方面。
在饮食上，美国人不喜欢清蒸和红烩菜肴；忌食各种动物的内脏及奇形怪状的食物，如鸡爪、猪蹄、海参等；不喜欢过烫过热的菜肴；味道忌咸，以稍偏甜为好；喜爱中国的苏菜、川菜、粤菜。他们喜欢喝可口可乐、啤酒、冰水、矿泉水、威士忌、白兰地等。不喜欢人在自己的餐碟里剩食物，认为这是不礼貌的。美国人烹制食物时，对带有骨的肉类都要尽量剔去骨头。
美国人钟爱白色，在他们看来，白色是纯洁的象征；偏爱黄色，认为是和谐的象征；喜欢蓝色和红色，认为是吉祥如意的象征。他们喜欢白猫，认为白猫可以给人带来运气。
和美国人握手时一定要认真，如果你在握手时眼睛看着其他地方，他们会很反感，因为他们认为这是傲慢和不礼貌的表示。忌讳向妇女赠送香水、衣物和化妆用品。美国妇女因有化妆的习惯，所以他们不欢迎服务人员送香巾擦脸。
在餐厅服务中，如果发现有美国黑人，千万不要把他称作“Negro”，最好用“Black”一词，黑人对这个称呼会坦然接受。因为“Negro”主要是指从非洲贩卖到美国为奴的黑人。跟白人交谈如此，跟黑人交谈更要如此。否则，黑人会感到你对他的蔑视。
美国人忌讳别人冲他伸舌头，认为这种举止是污辱人的动作。他们讨厌蝙蝠，认为它是吸血鬼和凶神的象征；忌讳黑色，认为黑色是肃穆的象征，是丧葬用的色彩。美国人忌讳“13”“3”“星期五”和“老”字，因为美国是一个竞争激烈的社会，年老往往有“落伍”之意，怕老、讳老、不服老是其独特的人生观，因此对上年纪的人不要恭维其年龄。他们忌讳问个人收入和财产情况，忌讳问妇女婚否、年龄以及服饰价格等私事。特别忌讳赠送带有公司标志的便宜礼物，因为这有义务做广告的嫌疑。
六、德国人
德国绝大多数都是德意志人。居民中信奉基督教的约占一半，另外有46%的人信奉天主教。德国人纪律严明，讲究信誉，极端自尊，待人热情，十分注重感情，多爱好音乐。
重视称呼，是德国人在人际交往中的一个鲜明特点。对德国人称呼不当，通常会令对方大为不快。一般情况下，切勿直呼德国人的名字。可称呼其全称，或仅称其姓也可以。和德国人交谈时，切勿疏忽对“您”与“你”这两种人称代词的使用。对于熟人、朋友、同龄者，方可以“您”相称。在德国，称“您”表示尊重，称“你”则表示地位平等、关系密切。
在饮食方面，德国人是十分讲究的。德国人是一个以肉食为主的民族，午餐以炖、煮肉为主，爱吃猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味。除北部沿海地区外，一般不爱吃鱼虾等海味。口味偏酸甜、清淡，不爱吃过辣的菜肴，喜欢吃蛋糕、甜点心和水果。德国西部以午餐为主餐，早餐一般比较简单，只吃面包、喝咖啡，晚餐习惯吃冷餐。德国东部对早餐较为重视，早餐吃蛋糕和巧克力点心，喝咖啡，也吃蔬菜。德国人还有一个着名特点就是爱喝啤酒。德国人在用餐时有几条特殊的规矩：一是吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪；二是若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康；三是食盘中不宜堆积过多的食物；四是不得用餐巾扇风；五是忌吃核桃。
在所有花卉之中，德国人对矢车菊最为推崇，并且选定其为国花。在德国，不宜随意以玫瑰或蔷薇送人，前者表示求爱，后者则专用于悼亡。白鹳是德国的国鸟。德国人对黑色、灰色比较喜欢。对于“13”与“星期五”，德国人极度厌恶。他们对于四个人交叉握手或在交际场合进行交叉谈话也比较反感，因为这两种做法都被看做是不礼貌的。
