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第178章 炒腰花小窍门

腰花若烹制不当会又硬又腥,以下方法可使腰花滑嫩鲜香:

先用花椒一撮放入碗内,冲入开水半碗。10分钟后捞出花椒,待花椒水凉后,把刀工处理过的腰花、腰丝或腰片放入花椒水中浸泡3~5分钟,然后沥出花椒水,再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子,烹炒过头而不老。也不会溢出血水。

先将切好的腰子用醋涂抹一遍,然后再用水泡一会儿,待腰子发白即可烹制。用此法炒熟的腰子无腥味。

而且腰花大、口感好。

腰花切好后,加少许白糖,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

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