回顾出口阿联酋粉末酱油产品检出酒精事件,“5月18日我司两吨FS109B启运发往迪拜。6月30日我司收到经销商通知,该批粉末酱油中检出酒精成分,不得入关;技术中心随即成立专项小组应对此次突发事件。目的地海关不接受我方的说明函,7月17日该批产品被退运销毁。出于宗教原因,中东国家禁止饮酒,但食品本身所含的少量酒精通常不受此限制,我司粉末酱油产品申请清真认证时未被要求检测酒精含量。
“接到客户检出酒精的通报后,我们复检了同批留样。目前我国尚无检测食品中酒精成分的国标规定,因此我们加急开发了新检测方法。复测表明,该批产品含1.5‰乙醇;抽检FS109近期三个批次,乙醇含量大致相当。继续分析我司所有型号的粉末酱油,发现FS204含0.8‰乙醇,FS315含1.3‰乙醇。随机挑选十余种竞品检测,也检出部分含有微量乙醇的产品。
“FS109、FS204和FS315三款产品均以厂家K供应的酱油原液为主要原料,这种酱油的制作采用了日式高盐稀态发酵技术,工艺特点是酱油发酵时添加食用酒精。我们检测酱油原液,证实K厂原料的酒精含量最高可达2.5%;相比而言,酱油常规发酵产生的酒精量微不足道。查阅新闻报道,阿联酋近期的酒精禁令越发严格,上月已以此理由禁止进口日本产龟甲万牌酱油;我司粉末酱油产品退运亦是受此情形波及。
“总结本次事件经验,可知尊重事实是应对危机的第一要务,遵守国际贸易规则是平息风波的唯一办法。在整个事件的分析过程中,专项小组思维严谨,各步骤有序推进:其一,我司粉末酱油是否含有酒精,含量是否接近对方测试结果;其二,我司没有向粉末酱油产品添加酒精的动机,为什么产品中含酒精成分;其三,如何处理粉末酱油中存在酒精的问题,有无可参考的案例。相信这样的思路有助于各位今后处理类似的国际贸易争端,以科学理性的态度化解困难。”
图文鲜明口齿清晰,语速略快不是大碍;颜岩话音已落,老板面露满意的红光,然而始终抿唇不语。众人不敢吭气。终于,老板缓缓吐出两个字“很棒”,大家举起手正待鼓掌,“但是汇报时商业信息太过透明”。
静默。老板提问:“新的检测方法有无权威性?效果如何?”
颜岩回答:“在文献基础上改进了新方法,检测精度高,我司可申请该方法的专利。”
“本次危机处理的人员分工?”
“我和技术总监查找法规与技术文献,博士和分析实验室开发检测方法并测试所有样品。”Cara不晓得颜岩是有意还是无意不提质量部,想来他们没做什么贡献,不过是把客户质量投诉提交至技术总监、帮忙取每批次留存样品罢了;至于销售部,事儿是他们招来的,他们发给对方的说明函是研发部撰写的,即使营销总监今天正坐在老板身旁,这帮人也是不值一提。
营销总监此刻便发问:“小颜,你觉得我司粉末酱油出口中东的业务还能继续开展吗?”
“不能,我们没法绕过严苛的酒精禁令。”颜岩说得干脆。台下Cara皱起眉头,粉末酱油仅有三款受酒精问题影响,其余品种理论上并无出口障碍;而且销售部是老板心尖上的“印钞机”,关于能不能做成生意的答复总得婉转些。
果然老板插话:“严总认为公司必须与阿联酋政府交涉,这条禁令是不合理的。可以请我们的清真认证机构拿出有力证据,也需要合作专业的国际贸易法律团队。以前我们吃过这种亏,现在国家强盛了,中小企业挺直腰杆走出去,不能平白被别人欺负。”
“不是贸易法规能解决的吧……”离讲台近,依稀听得见颜岩嘟囔;老板没再看她,顾自与营销总监讨论,也没有让她回座的意思。Cara觉得自己该帮颜岩补一个收尾,举手道:“我有个问题,可否通过HACCP[19]计划控制粉末酱油产品的酒精含量?”
现场验证HACCP计划的实施情况,学习粉末酱油生产工艺的关键控制点。Cara从侧门钻进上海新厂二车间的生产区。正门处贴着“更衣室装修”的告示,审经理解释,这两天全厂忙着安紫外灯,上一波客户指派的第三方审核团队扫视的全是虫害不符合项。更衣室装紫外灯,烤人么?颜岩不算小声地嘟囔,技术总监回头瞟她一眼。
楼梯看上去年代久远,台阶的漆被重物磕坏,露出坑洼的水泥内里。他们上到二楼,从参观通道的玻璃窗往里看了看干燥塔底部的接粉装置;3月Cara和市场主管来的时候,这道带玻璃的墙还没搭起来。颜岩定睛惊道,洁净板怎么向着参观通道安装,里侧生产区域却是普通墙面;天哪屋里搁着拖把,审核老师没看出来拖布和木柄是污染源吗,以前实习的公司只允许使用塑料水刮板。审经理哼一声,我们的工人养不成好习惯。
三楼是厂房最为高敞的楼层,矗立着三大三小六座喷雾干燥塔。二楼配料锅中混合的液体原料由管道输送入塔,雾化后经高温脱水成为粉末酱油或焦糖粉。塔旁的扶梯陡峭狭窄,他们小心地爬上塔顶。技术总监介绍下方的旋风分离器:离心力将已烘干的粉料送至塔底,通过翻板阀跌入二楼收粉装置。的确能从嘈杂中分辨出管腔内巨大的风声;Cara仔细听,却被有规律的咣咣敲击震得头大,她问那是什么声音。
“气锤。”审经理回答她。
她没见过气锤。目光绕塔转了一周,方才注意到塔身中段围着一圈软管,系着八只哑铃状的玩意儿,正在交替捶打塔壁。“是做什么用的?”
“使粘壁的结块物料脱落。”技术总监回答她。
Cara自觉像个智障。不好意思说自己是研发工程师,文员而已,两周前健康证体检名单上没有她的名字。健康证体检也算是健康体检,有比没有好,文件专员遗留的内勤资料里只有前年及更早时候的员工体检安排。公司福利逐年萎缩,这不是重点;研发部所有人,包括“不一定下车间”的小美和总助都收到了通知,就她没有。总助道,体检是人事组织的,上头的意思你只需要坐办公室吧。她转头找上技术总监,要知道“食品从业人员须持有健康证方可进入生产和仓储区域,Cara参与体系认证就得进车间勘察”;潜台词是,部门整体转向生产一线,研发外围怎么着也要跟上记录点什么。
技术总监说去瞧瞧红烧汁的赶货情况。生产线原定8月底搬入四车间,然而6月接到加急大订单,高工只好在已竣工三车间的外间塞进搅拌釜胶体磨等等设备,束手束脚排布不开。这屋没窗没空调,两台大电扇直吹仍是热气腾腾,一进去劈头盖脸似酸非酸浓郁的肉味。管线密密麻麻难以下脚,一行四人好不容易侧身挤过两台调制釜的空隙,攀着三级梯子上了半米高的工作平台。颜岩一使劲便“哎哟”撞上了横梁,赶紧缩脖子不敢动弹。技术总监嗖地伸手捏死一只苍蝇,与白眼一同朝审经理丢去。
搅拌釜旁,总务经理躁阿姨正冲着矮小精干的操作组长大骂:“怎么把原料堆在反应釜边上,冻肉烊掉了好伐?辅料直接拆包往里倒?包装袋的灰扑扑簌簌全跌进锅里了!微生物风险晓勿晓得,我一个不懂技术的也知道要灭菌要隔离……”见审经理来了如获救星,“你看他们这样搞,怪不得检出一桶牛肉汁有霉菌。”
审经理踢开死苍蝇,斜瞪技术总监:“我要求停线清洁并且复检原料,高工理都没理,他什么意思!”
高工从仪表控制箱背后踱出来:“停工,赶不了产,你们俩负责?”
躁阿姨叉着腰哼哼:“有问题就不该发货……”“你知道这批货发给谁吗?”技术总监打断她。“不知道!销售不归我管。”躁阿姨硬声道。
“要么你们研发改配方,”审经理道,“多加盐,降低水活度,有抑菌作用。”
“以前做过水活度0.8的红烧酱,”高工的眼神宛如关爱智障,“盐分30%都析出了,你给我盖合格章发货?”
审经理瞪着高工,不自觉蔫了半截:“我怎么不知道有过这个型号……”
高工捻着剃得干净的下巴上不存在的胡须微笑:“那时候你还没来公司。”
“别吵啦,”技术总监打圆场,“她俩说的也没毛病,是清洁原因嘛,问题我看是出在灌装环节。请总务经理安排灌装间的消毒工作,特别需要检查真空包装机是否有故障。”
往外走的时候颜岩问:“所以这批货到底发给谁?”
“总助老巢,台湾大集团,”Cara道,“四川地震了嘛,紧急支援灾区可不能掉链子。”
出了工作间,通道下风十米外气味稀释了些,果然是熟悉的方便面味儿。技术总监道,红烧汁不容易发霉,酸度很高,以前分装小塑料袋质量不好,放得久了袋子会有洞洞;尤其招牌红烧牛肉汁杀菌能力强大,高工试过往产品里浇一勺下水道的污泥,刚开始总菌一塌糊涂,十天后菌落数降为零。
“……拒绝泡面从我做起。”Cara和颜岩异口同声。