“灵儿,等会我也帮你洗脚。”钟天正笑着说道。
“不用了,夫君,灵儿自己会洗,等会你洗完,正好用一盆水洗就可以了。”凤灵儿笑着说道。
“嗯~你对我真好。”钟天正真心感动了,然后说道。
“看来夫君以前受了不少的哭吧,以后呢就由我来照顾夫君,这样夫君就会过踏实日子了。”凤灵儿细心地帮钟天正擦脚,然后将自己的双脚放在了水盆里。
“嗯。对了灵儿,我想听听关于燕国的事情,好像除了我们沈国,只有燕国尚厨了,而且他们尚厨的历史,好像也不长,这是为什么呢?咱们沈国我可以理解,都是从建国起开始尊厨的,为什么燕国是这几十年才开始尚厨呢。”
“这里面有个不为人知的故事,也难怪夫君不知道,这些都是皇家的秘史,我也是小时候缠着我父亲,他才悄悄地告诉我的,并嘱咐我不要告诉别人。”
“还有这么一回事呀?”钟天正这下来了兴趣。
“夫君既然喜欢听丫,那我就多说一点点。从前燕国也是,尊武不尊厨的,当时燕国的太子喜欢上了我们沈国一个名厨的女儿,但是燕国的国君和皇后都反对这门亲事,名厨知道燕国的意思后,也是气愤之极!毕竟他在我们沈囤也是十分有地位的,哪里受过这种气。不过燕国的太子倒是明白事理,和他女儿一起出谋划策,想了很多主意,也登门拜访多次,带了许多的礼物,总算稳定住了女儿的父亲,毕竟是自己的女儿,名厨还是心疼女儿的,他只有一个要求,要燕国风光地娶自己女儿就行,其他的聘礼无所谓,哪怕就是没有都能接受。这个话一出,燕国太子和名厨的女儿都很开心。”
“我猜燕国的国君可能愿意了,他的皇后可能还是不愿意。”钟天正眨眨眼说道。
“夫君猜的真对,燕国太子力和名厨女儿的霞,原本欢天喜地的把这个消息告诉了燕国国君燕力王,以及太子的母亲刘氏,燕国国君见也差不多了,于是就应允了太子力和霞的婚事,但是刘氏十分地不满意,一直在抱怨,以及给燕国国君吹枕边风。到了迎娶霞的那天,太子力早早都作好了准备,到了我们沈国境内,将霞风光地迎娶了回来,但是回到燕国国门的时候,皇后刘氏派人拦住了霞,说是自己的儿子是可是王储,霞又有什么能力配得上他呢?听闻霞是名厨的女儿,那么久以一炷香为限,令霞做够九九八十一道菜。”凤灵儿语气凄惨地说道。
“我去,这个皇后也够冷血的,九九八十一道菜,一炷香这世界上不可能有人做出来的。”钟天正说道。
“是呀,谁又说不是呢,太子力据理力争,但是皇后派去的人死活不愿意过,最后霞站了出来,从陪嫁中拿出厨具,现场就做了起来,太子力阻止但是没用,最后霞一共做了三十六道菜,就筋疲力尽的死在太子力怀里了,太子力悲痛万分,抱着霞的尸体,抽出自己的佩剑自刎,两个人就死在了一起。”
“哎~。”钟天正深深叹息了一声。
“消息传来以后,两国百姓震惊,朝野上下震动,我们国家的大臣,纷纷上书请求皇帝陛下发兵,因为这是对我们国家的侮辱,名厨单也是悲痛万分,创造了思女菜,叙述对自己女儿的思念,被一方百姓争先地学习,一直发展到了今天,燕国国君大怒,直接将皇后刘氏废除,太子入享太庙,派使臣和厨子,携带了大量的聘礼,来到我们沈国,学习厨艺之道,并把尊厨写进了他们的律法之中,我们的皇帝陛下同意了,最终两个国家免去了一场兵戎相见。”
凤灵儿讲完了这个悲伤的故事。
“哎,有情人终成眷属,在这个故事里似乎并不管用。”钟浩然叹气道。
“来吧,灵儿,该进被窝了。”
凤灵儿娇羞,然后褪去衣物,进入了被窝。
“灵儿,你身上真香呀。”
“讨厌,夫君好坏,夫君你听完这个故事后,是怎么想的呀?我感觉是那个皇后刘氏太坏了,一点也不为自己的子女考虑,从而硬生生地拆散了这一场好姻缘。”
“是呀,不过我感觉那个皇后刘氏,可能是想着母凭子贵,所以十分地看重自己的儿子,想着自己儿子王储的身份,在她们那个国家,在没有尊厨以前,竟然娶了一个厨子的女儿,相信他可能接受不了,而燕国国君毕竟思虑久远,可能是想改善和我们国家的关系,最后态度有所缓和了,只不过他没有想到自己的皇后会这么的激进。”钟浩然分析着。
“嗯,夫君说的有道理,燕国在没有尊厨以前,厨子的地位十分地低,被限制了很多,不过自从尊厨以后,他们的地位就跟我们国家的差不多了,而且他们国家的尚武精神也还保留了,不得不说燕国国君思虑的比较长远。”凤灵儿点点头说道。
“那个皇后还活着吗?现在?”
“恩。。没有听说过她的消息了,但是这么些年来,燕国地国君都换了,想必可能也不在人世了吧,我估摸着她可能也十分地后悔,后悔自己地原因让儿子和她阴阳两隔了。”凤灵儿说道。
“恩,娘子分析地十分有道理,天色不早了,我们该休息了。”钟天正坏笑着说道。
“恩。”凤灵儿脸红了。
“小力点。夫君,对我温柔一点。”
。。。。。。
第二天,钟天正结了房钱,带领著护卫,驾著马车回到了凤食山庄,两个人刚回到了正厅,管家就来了。
“禀告姑爷,老爷有要事请你去他地书房。”
“我这就去。”钟天正打了招呼后。
“那夫君先去见爹爹去吧,我这就回去收拾咱们的房间了。”
“嗯,么么哒。”
“么么哒。”
昨晚钟天正教会了凤灵儿这个现代词汇。
书房内,龙在天在看着山庄里的文件。
钟天正来到书房后,施了一个礼。
“小婿见过岳丈大人。”
“进来吧,天正。”
钟天正来到龙在天身边,龙在天看了几分钟,然后抬起头,放下了手中的毛笔。
“坐。”
钟天正听话坐下。
“这一阵子在山庄里住的还习惯吗?”龙在天慈祥地问道钟天正。
眼神里全是透着对这个女婿的欣赏。
“习惯,习惯。”钟天正笑着说道。
“天正,你对咱们这个国家了解吗?”龙在天严肃地说道。
“嗯,了解的”
“走,跟我去后厨。”
钟天正,闻言一愣,但还是跟着老丈人去了。
凤食山庄后厨一间独立的厨房。
龙在天撸起袖子,开始做起了菜。
只见他准备了,黄花鱼300克,高汤500克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将干净的鱼下入勺内煎制两面,加入高汤500克(家常可以用骨头汤或者清水替代)、葱段、姜块用旺火烧开,改微火炖至成熟,拣出葱、姜块不用,捞出鱼,将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的见方,1厘米厚的片,入开水锅中焯一下捞出,放入鱼肉勺,冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内,加入酱油、料酒、精盐烧开,撇去浮沫,用湿淀粉匀芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入汤碗内,配香菜末上桌即成。
钟天正想了想,袁枚在随园食单中说:“豆腐得味,远胜燕窝”,北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”,这道菜就是如此,通过先煮后炖,烹调成羹,鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体,美味绝伦。
“如果使用高汤或者骨头汤做汤底,烹饪这道羹的时间可以缩短,只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪,可以炖煮的时间久一些,最好超过30分钟,以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”钟天正心想。
于是他也开始做菜,准备黄花鱼300克,豆腐300克,冬笋20克,冬菇15克,香菜末15克,水淀粉15克,葱姜块各10克,料酒10克,酱油10克,精盐4克,味精2克,胡椒面2克,香油10克。
将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆。起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁,注入上汤,加盐、胡椒粉、酒等调料,烧滚,随后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
龙在天拿起加吉鱼,又准备做另一道菜。
钟天正心里大惊:“老丈人厨艺不在自己之下。”
只见龙在天,将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;葱切小段,姜切片; 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;
此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。
“加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。”钟天正以前在书上看到过。
于是他也陪着,做第二道菜。
他用的主料配料,猪肚(200克) 猪腰子(250克)。调料选用,大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;
酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。
龙在天已经做完菜,他来到钟天正身边观看。
钟天正将牛肚剞刀为菊花形与鸡肫相同,也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净,还可用80度的温水焯一下,但不能过久。牛肚、鸡肫放油锅时,如果水分太多可用干净白布吸净再下。牛肚分为百叶、肚仁和肚领,选用牛肚领其味道更佳。
他准备好,猪肚头200,鸡胗150克,调料选用绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克,湿淀粉25克,清汤50克。将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净;用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和;鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀;放入另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火,放油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。 留少许油,下葱、姜、蒜未煸香,倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下即完成了。