陶南芳的表情有些难看,暗忖乔智究竟在搞什么花样?
故弄玄虚吗?
宋恒德心中有些迷惑,乔智是否存在可能,将此次决赛搞砸了?
如果乔智没有拿到此次厨王争霸赛晋级权,那么他和陶南芳的对赌协议将失败,而陶南芳将收回他的网红食堂。
如此一来,乔智更会失去陶南芳的信任,并失去进入淮香集团高层的机会。
郝旺已经在三分之二的时间内,完成百分之九十的菜肴。
接下来还没有上桌的,都是一些重点菜,需要他花费大量的时间和精力,用心去雕琢。
偷偷地看了一眼乔智,郝旺差点没有乐坏了。
乔智除了熬制一锅汤之外,还没有一道菜上桌。
现在可是比赛环节,虽然提前完成不会加分,但早点给评委品尝,肯定占据天然优势。
评委要试吃二十桌菜,前面是饿着肚子的,后面越吃越多、
难免会慢慢没有食欲,完全靠着经验和本能判断一道菜的味道。
如果早点完成所有的菜品,将形成不小的优势。
一般厨艺比拼,都是一道菜上桌之后,进行打分,现在修改了规则,需要完成一桌宴席,才进行评价。
等于给了那些操作熟练的厨师更多的空间发挥。
“二号台的厨师,动作好快啊,已经基本完成所有的菜品了。”
“他是一号种子选手,如果不是有一个关系户,他肯定会站在一号台的位置。”
“一号台那个走后门的,一道菜还没有上桌,他是不是打算放弃了啊?”
“还有一个多小时,现在开始烹饪,还来得及!”
叮,清脆的鸣金声,郝旺按响了手边的红色开关。
镜头扫向他的脸,表情镇定自若,浑身透着股舍我其谁的霸气。
郝旺提前一个多小时完成了自己的任务。
以三头宴为主,淮南特色菜为辅,合计二十八道菜,满满地摆满一桌。
他的摆盘极为讲究,从空中望去,宛如从中心位置,不断地绕圈散开,形成一种圆满的构图。
“好快!”
洛意压低声音,眼神中透着一股担忧。
速度虽然够快,质量会不会打折扣呢?
洛意对郝旺的厨艺还是很欣赏的。
他制作的菜品,虽然比不上乔智更有想象力,但就基本功而论,在所有选手当中,绝对排在数一数二的位置。
唐龙还是一如既往地嘴角带笑,“走吧,咱们去欣赏一下郝旺的厨艺,虽说速度快,可能会让食物打折扣,但我觉得郝旺没有那么肤浅,他肯定知道如何在高效的节奏下,完美地将食物的美味展现出来。”
九天淮香的评委顾沾脸上露出凝重之色,他对郝旺不太满意。
郝旺的厨艺,顾沾心知肚明,他算得上淮南菜系的活菜谱。
别说一桌菜,就是三四桌菜,每道菜不重样,他也能轻松办到,而且时间绝对比一般人要短。
现在可是比赛,做得快,能证明你的实力强,同时也会让评委觉得你过于自信,在印象分上大打折扣。
当然,做得快,总比做得慢,要更加合适,利肯定大于弊。
二十多名评委,站在桌边,先观看整体效果,等心中有谱,再给服务员可以品尝的信号。
由服务员将每一道菜分好,陆续递给评委。
评委们都很专业,中餐讲究色、香、味俱全。
从色泽来看,郝旺这一桌改良版的三头宴,已到达赏心悦目的境界。
尤其是点缀其中,用胡萝卜雕刻而成的小兔、神鹤,简直是活灵活现,让这桌菜充满了生动之气。
龚发超开始品尝扒烧猪头,软糯的猪皮,筷子轻轻一戳,便散开。
扒烧猪头作为三头宴的主菜,传说是一位和尚发明的。当然,和尚自己是不吃的,专门做给别人吃。后来,有一位厨师辗转托人,才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。
原本以为火候不足,看来是自己多虑了安。
郝旺在火候上下了功夫,用大火猛攻,同时注意控制水分,才能将猪头烧得烂而不散,香而不焦,口感绵软不腻,达到扒烧猪头的最高境界。
更重要的是,猪头肉吞入口中后,让人无法拒绝的香味,瞬间充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了汤汁,入味的瘦肉裹上汤汁之后,吃起来更有层次感。
汤汁咸咸的又有些甜味,这是淮南菜系最有特色的酱香味,和湘菜的辣、川菜的麻,形成鲜明的不同。
扒烧猪头最难得的是,不会让人觉得油腻,在咀嚼的过程中,会突然蹦出类似水果的香气。
猪肉的本身没有太多区别,想必是郝旺的高汤有些奇妙。
再加上扒烧猪头的来历,由一名和尚发明,形成了一种构思精巧的内涵。
淮南菜向来讲究雅趣,有这种底蕴加入,整桌菜就有了灵魂。
至于再尝试拆烩鲢鱼头,也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹,但绝对是教科书级别的经典。
以申博维那刁钻刻薄的味蕾,也被郝旺的这一桌菜彻底征服。
除了三头宴的常用配菜之外,还制作了几道海鲜菜。
之所以认可这桌宴席是创新菜,是因为菜品当中加入不少海鲜元素。
海鲜不是淮南菜最擅长的食材,但经过郝旺特殊的烹饪手法,使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。
传统的淮南菜以江鲜为主,但现代人对海鲜更为感兴趣,所以郝旺创新的出发点,是尊重商业规律的改良。
这桌宴席不仅可以用来比赛,而且还可以面向市场进行推广,不可多得、带来实际收益的宴席。
如果放到淮香集团的高档酒楼,这一桌菜至少能报价6888元,能给集团创造很大的收益。
乔智之前的减肥神餐尽管很畅销,但单价很低,与这桌菜的经济效益相比,显然不再一个层次。
郝旺算得上用心良苦,他要全面证明自己,绝对比乔智的实力更强。
“能不能单独试试你的高汤?”龚发超充满好奇。
“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。
龚发超品尝之后,眼中露出错愕之色,“秘密果然在这里,难怪扒烧猪头不仅不油腻,还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短,一切玄机都在这锅汤之中。”
其余评委见龚发超如此夸赞,也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。
“这是素高汤?”洛意眼睛一亮。
一般厨师吊高汤,都是用鸡汤、鸭汤为主,虽然郝旺也用了鸡鸭,但他选择的主材是水果和蔬菜。
水果、蔬菜不需要熬制很长时间,便能逼出汤味,在加上一些调料配比,便形成了独一无二的素高汤。
素高汤对厨师的要求太高,因为一旦做不好,会有一股怪味,别提给菜品增色,反而会拖累食材的口感。
郝旺胆大心细,是建立在自己夯实的基础上。
像郝旺这样的人才,绝对是淮香集团值得重点培养的人才。
三头宴,让评委留下深刻印象,他们默契地开始打分,给郝旺极高的分数。
其余选手虽然大部分还在埋头完成自己的作品,但基本已经完成宴席的主要部分。
最后一个小时,开始扫尾,处理一些比较简单的食物。
乔智的节奏很慢,他也做出了点成绩,将高汤制作完成!
高汤是厨师的灵魂所在。
尽管时间紧迫,但乔智还是决定用心熬制高汤。
无汤打烊。
没有高汤,他情愿不做任何一道菜,这是对职业的敬畏之心。
周围的变化,乔智并没有在意,他将所有的注意力都放在案头三尺,沉浸在烹饪食物的乐趣当中。
漠视、耻笑、质疑,这些负面能量都影响不到他。
烹饪出一桌让人愉快的美食,首先厨师自己便应该是快乐的。
乔智掀开锅盖,热气腾腾,水雾缭绕,香气朝四周飘散。
包括郝旺在内其余选手都被这一股奇特的味道吸引,纷纷赞叹,这高汤好香啊!
高汤的香味,前所未有、闻所未闻,不仅有鸡鸭的香味,还有一股类似花草的清香。
洛意的注意力始终分散一部分,放在乔智那边。
她期待乔智在最后一轮会有什么让人意外的表现。
乔智一开始就让他们觉得意外。
那一锅茶叶蛋,让人莫名巧妙,但总觉得又暗藏玄机。
乔智终于开始制作食物,虽然他可以同时操控六口锅,但灶台的位置有限,只能同时摆放四口锅。
乔智身前放着四个银色的器皿,里面盛放着清水,四把铁勺放入其中,等四口锅烧热,左右手各抓住一把锅铲把的末端,舀入清水,分别撒入四口锅内。
铁勺再次放入器皿,乔智抓住锅底,轻轻荡漾,水顺着锅沿飞出。
眨眼间,四锅都已经刷好,再各司其职,或放入水,或放入油……
乔智动作娴熟,宛如杂耍般的操作。
几乎所有人都停止了说话,全神贯注地观察乔智的每一个细节。
配菜早已归置在一边,流程变得非常畅快。
红色的火光与朦胧的油烟,袅娜升腾之间,一道道菜肴陆续出锅。
四口锅同时上阵,效率之快,让人瞠目结舌。