在当代的鲜花创新美食中，我吃过一道比较特殊的，是大董烤鸭南新仓店创意的一品冰花玫瑰燕，是采用高科技分子技术把玫瑰汁做成鱼子状，令其可口且富有弹性。具体做法是：先把燕窝蒸熟，再倒入玫瑰鱼子，上桌时再配以鲜玫瑰花瓣，色泽鲜艳，味道爽滑。
我自己则创意过一道菜叫鲜花盛开，是用五花肉剁成肉茸，和虾滑做成馅，配上红酒和玫瑰汁，酿在鲍鱼里，一起蒸熟。上桌的时候，再配上干的玫瑰枝，装在专门烧制的画框状陶瓷盘中。
这道菜一上桌，就像一幅色彩亮丽的图画：鲍鱼好似一朵娇艳的玫瑰花，周围搭配着真的玫瑰花瓣，看来就是一朵盛放的优雅玫瑰。这道菜不但创意非常精致，味道也十分独特，尤其适合情人谈情说爱时享用。
《醒园录》：一部被忽略的美食巨著
2010年，北京的春天有些姗姗来迟，乍暖还寒时节，我应了一帮诗人朋友的邀请，去四川罗江参加诗歌节，顺便也想重温巴蜀阳春的暖意。
没想到，此次罗江之行却有一个意外收获：重新认识了堪与袁枚比肩的清代美食家李化楠、李调元父子，及其美食巨著《醒园录》。
李化楠是四川罗江人（现属德阳市），乾隆七年进士，其子李调元是乾隆二十八年进士。李化楠做过浙江余姚和秀水的县令，宦游江南多年，见识、创意了很多美食，以浙菜、粤菜为主，并和川菜融合，最早开创了“江南菜川做”、“川菜江南做”的风气。其著作《醒园录》也可称为历史上最早的江南菜和川菜融合的书面记载。
说到菜系的融合，这里我想再强调一下：中国的菜系往往跟着水系走，每条大的水系旁必然形成大的菜系。而川菜和江南菜同属于长江水系，其融合也符合这个规律，或者说两者融合会更加容易些。
而历史上，跨流域跨水系的菜系融合则不太常见，或者难度比较大。
比如，长江上游的川菜和淮河流域的徽菜，融合就比较少。而川、湘、浙菜的融合则比较多，这一点现在也可以从街上餐馆的风格看得出来，现在已有很多餐馆川湘菜不分了。
《醒园录》分为上下两卷，主要由李化楠记录，其子李调元增补并最终印制传世。李调元在《醒园录》的序言中说：“先大人（指李化楠）至于宦游所到，多为吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉然者，随访而志诸册。
96 古画 宴饮图不假抄胥，手自抄写，益历数十年如一日矣。”现存的《醒园录》成书中记载了 120多道菜式，上卷主要记载荤菜的做法和保藏方法，下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制做法。
与一般的文人食谱不同，《醒园录》记载菜式做法非常详尽，已经超越了文人常见的体味、感觉式的美食记述。由此，我甚至能推断李化楠和李调元除了是美食评论家，更是优秀的美食创意者、实践者，其厨艺水平可能超越了清代美食大家袁枚。
袁枚创作美食著作《随园食单》时，很大程度上是依赖其家厨王小余。袁枚带着王小余去各地遍访美食，然后让他学习、复制，创新，而自己更多的是体味和记述，亲自下厨的时候并不多，可能并不是特别精通厨艺。说第三辑 知食分子(（清）袁枚作品《随园食单》书影通俗点，袁枚这个大才子品评山美食有一套，真正下厨就不成了，就是有些“舌高手低”。民国年间的梁实秋和周作人也是如此，虽然写美食都自成一家，却都属于“君子远庖厨”。
在这一点上，李化楠父子堪与勤动手的宋代大美食家苏东坡相媲美。
《醒园录》的记载详尽到什么程度？在我看来，看着这本书，就连普通的家庭主妇都可以复制其中的菜式。
098比如，其中记载的“醉鱼法”：“将新鲜鲤鱼收拾干净，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以清水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼装得七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成十分满足，吃时取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”真是看得人直流口水，忍不住要去买鱼腌制了。
有些菜虽然很家常，但也很有档次，放在今天也不过时，比如炒鳝鱼、炖脚（甲）鱼、煮燕窝、煮鱼翅、煮鲍鱼、煮鹿筋等。
另一方面，《醒园录》还记载了相当数量的江浙菜式，但多有川式的改造，比如“煮燕窝法”：“用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤作汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菇，吃之甚美。或将燕窝包在肉丸内作丸子，亦先烫熟。”这种做法更加迎合川人好浓厚、尚辛辣的味觉需求。而在燕窝里撒花椒这种做法，我更是头一次见到。
腌菜是川人的又一饮食爱好，《醒园录》中也多有记载，如腌红甜姜、腌瓜、腌落花生（罗江盛产花生，以“天府花生”知名）、腌芥菜等。
糕点也是《醒园录》记载的重点，包括“蒸蜗菜法”、“蒸茯苓糕法”、“蒸满洲饽饽法”等。
在罗江当地有一种美食汶江鳜鱼，传说也与李调元有关，颇有意思，写下来供读者分享。
话说当年李调元任科举考官时，朋友请他吃鳜鱼，说要对一副对联，如果能对上，不但可以享受美味，还将奉送鱼苗，李调元欣然同意。于是两人来到一个池塘边，友人触景生情出上联曰：“青草塘内青草鱼，鱼戏青草，青草戏鱼。”李调元想了半天未能对上，自觉非常惭愧。
半年后，李调元到郊外踏青，看到一位垂髫少女走在油菜花丛里，头上还插着黄花，顿时来了灵感，对出了下联：“黄花田中黄花女，女弄黄花，黄花弄女。”后来，那位朋友赠给他 1800尾鱼苗，李调元派人快马加鞭送到罗江老家的汶江放养，鳜鱼从此在罗江繁衍生息下来，并成为地方美食。
巧合的是，千年以后的今天，我们这些诗人到罗江吟诗烹菜，当地的县委书记陆也也是诗人出身，碰巧也对美食很有研究，带我们吃了一道根据《醒园录》复制的罗江美食蒸猪头。
这道菜的具体做法是，先将一只整猪头对半分开，明火烧去毛，然后放入滚水刮洗干净，晾干，晾制的时候，用盐涂在猪头表面，然后放花椒、盐、姜、蒜腌制，之后下水煮，然后上蒸锅，蒸八个小时，直到极烂时出锅，上桌时配以醋和少许蒜泥做的蘸碟。
这种猪头肉用筷子一碰即能脱骨，肉入口肥而不腻，瘦而不柴。同桌一位从不吃猪肉的女诗人也开了荤戒，连称好吃。
罗江的本地菜式也很有特色，比如，以当地特产天府花生为主料制作的菜品，如花生拌韭菜、花生灌腊肠等，无不爽口宜人。
现在，当地也在有意开发复制《醒园录》中的菜式，并将其命名为“调元菜”，但我感觉还是有些太局限于罗江本地了。
要知道，《醒园录》美食的一个精髓是对江南菜和川菜的融合，如果要发掘罗江美食，视野应该更加开阔些，以形成自己独特的品牌。
第三辑 知食分子
诗歌是菜，菜也是诗歌
所谓“不平则鸣”，中国文人往往是官运不济后才诗兴大发、文兴大发，然后又食兴大发。坎坷、抑郁、感伤从来都是文学创作的灵药，从古到今，许多文人都在诗歌与文字中寻找心灵的宁静与人生的志趣，最终在美食中获得舒缓、平和。
从这个意义上说，诗歌是菜，菜也是诗歌。
受孔夫子影响，中国文人有个传统——“君子远庖厨”，对于美食，他们多是评论家，品尝家，却少有能同时下厨做得一手好菜的。前一篇文章中提到的李化楠、李调元父子算是少有的二者兼备的，但他们的美食诗歌却少了些。若论文名和影响力，苏轼和陆游在诗歌美食这个领域更有建树。
苏轼和陆游口味不同，简单的可以总结为：苏轼爱吃荤，陆游喜吃素。
苏东坡爱吃猪肉，有《食猪肉》诗文为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这其中的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，至今还是做红烧肉的最高“理论指导”。如今流行的红烧肉做法，不管怎么创新，总离不开苏东坡总结的这几条。
除了东坡肉，做鱼羹也是苏东坡的一项绝活。他在《东坡志林》就夫子自道：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”（宋）苏轼 宝月帖苏东坡一生用诗歌记录了很多美食，可说是一位伟大的美食记录者。
在他的笔下，粗略统计，今天依然流行的就有扬州的醉鱼、醉蟹、腌鸭蛋，安徽泗州的春盘，广州的花鸡粥，吴地的炒肉片、糟淮白鱼，山东蓬莱的鲍鱼，四川的豆腐、江团等，至今都还是地方美食，其中大多受益于苏东坡的诗歌美食“广告”。
除了苏东坡，陆游也算得上古代写作美食诗最多的诗人了，他创作的有关饮食的诗歌多达百余首。可以说，美食同样给了陆游很多灵感，在美食的刺激下，常有好诗诞生，如“清酒如露鲊如花”（《鹧鸪天》），读来就让人食欲大发。
这句诗中“如花一般”的“鲊”，其实是一道五代十国时期的名菜。
宋代陶谷的《清异录》记载：“吴越有一种‘玲珑牡丹鲊’，以鱼叶斗成牡丹状蒸熟，叶微红如初开牡丹”，就是用一种腌鱼切片成牡丹花状，然后蒸制而成，菜形美味更佳。
在很多时候，陆游干脆把惆怅与孤独之情直接寄托在美食中，如“空怅望，鲙美菰香，秋风又起”（《双头莲·呈范至能待制》），这里的“菰菜”即茭白，官场不得志的陆游，既以诗歌记载了美食，也记载了当时的心情。
在蜀地做官时，陆游写过一首《南烹》：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭蒪羹。”其中，对美食的眷恋深深地刻画出诗人的孤寂与怅然。
我想，在思念这种情感中，美食也是占了很大比重的，比如我们常102常感叹再也吃不到儿时吃过的一道美食了。这种深沉的情感在当时郁郁不得志的陆游写来分外感人。
到了晚年，陆游干脆自己耕地种菜，而且几乎只吃素。这一方面是保养身体的需要，另一方面也是他的志趣所在。
“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。 ”“香粳炊熟泰州红，苣甲蒪丝放箸空。不为休官须惜费，从来简俭作家风”（《对食戏作》）。吃素让陆游获得了很强的心灵力量：“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰。”陆游对素菜很有研究，包括芹菜、荠菜、茄子等在他的笔下都有详细描述。素菜里他最喜欢的是荠菜，并专门写下“日日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”的诗句。此外，陆游还总结出了做素菜的绝招：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”即保持蔬菜的新鲜原味，如今看来，陆游食用的可真是健康食品。
当然，陆游也不是全吃素，他是吃得比较清淡。他在《雨中小酌》中有“自摘金橙捣鲙齑”的诗句，其中的“金橙鲙齑”这道菜曾被隋炀帝夸赞过为“东南佳味”。做法是用鲈鱼拌和细切的金橙，做成汤菜，后来的苏州名菜蟹酿橙即是源于此。
从目前的诗文来看，陆游至少会做酸菜，会制甜羹，会做齑面，在美食操作这个层面，陆游是不亚于苏东坡的。
这两位诗人的美食创意与美食观至今还影响着我们。苏、陆的出现或许并不是偶然，在宋代甚至出现了一种特殊的诗体：“求食诗”。
