其一,席家子弟都具有吴地深厚的文化积淀,同时又大多进过新式学堂接受过“西学”教育,有的还留学国外;
其二,以席元乐为代表的席家人办事果断、稳健,敢做敢为;
其三,席氏几代人都具有敏锐的洞察力、极强的应变力,善于把握时代脉博,精于处理复杂的人际关系。
苏州卤菜名店老板陆稿荐
陆稿荐,原本只姓陆,名字并不叫稿荐,只是出现了下面这个故事后,陆老板把自己的店改名为陆稿荐后,才叫这个名字的。
陆稿荐是苏州商人,康熙二年(1663年),开了个卤菜店,当年生意并不好,不知哪年,有一天,黄昏时分,店门前来了个叫花子,此人穿得衣衫褴褛,背着一条破草荐(草席),手拿两只乞讨的陶钵,上门求宿,陆老板见他可怜,就让他进店里的灶台边留宿一夜。只见那人将草荐铺在地上,又将手里的两只陶钵合在一起作枕头,便躺下睡大觉了。
第二天,小店伙计起来到灶台边生火,却发现叫花子已经不辞而别,但却看到灶台上留下一条破草荐,便顺手拿过来生火,结果那天烧出来的卤菜却特别的香,而且还连香三日,香飘十里,使整条街都能闻到阵阵香味。陆老板知道后感到很奇怪,就把这件事跟玄妙观里的一位道士说,道士问了陆老板叫花子的长相和事情经过后,就琢磨起来,那对合起来的陶钵,不就是两个口的吕字吗?于是大吃一惊,原来是仙人吕纯阳来过。从此仙人吕纯阳借宿留草荐的典故就传开了。
陆老板将那只没有烧完的破草荐奉为宝贝,每次只取一根草来引火,并从此把自己的卤菜店改名为“陆稿荐卤菜店”。
陆老板的卤菜店从此名声外扬,生意一直红火得不得了。陆老板发了大财,成了远近闻名的大富商,但火从天降,咸丰年间,陆稿荐卤菜店突然遭遇火灾,损失殆尽。直到同治年间,陆稿荐卤菜店才重新开张。又到了光绪年间,陆稿荐的儿子陆炜、陆念春子继父业,但他们却不及老子善于经营,于是又不得不以月租金3000文和押金150文的低价,把当时已很值钱的陆稿荐金字招牌(现今的商标)连店面一起租押给了吴县人倪松坡。
倪松坡是个经营能手,陆稿荐卤菜店的金字招牌,经他几年的打理,又再现辉煌。那么,倪松坡又是怎样经营的呢?
其一,选料。
倪松坡用的猪肉,一律是太湖猪和常州洛猪。因这种猪皮细肉嫩、肥瘦适中,是烧制卤菜的上等原料。鸭,则要在全苏州鸭行中精选出来四五斤重的娄门大麻鸭。
其二,烹制。
倪松坡用重金聘请当年苏州卤菜制作名家张家根。张师傅有专门秘制酱肉、酱鸭、酱汁肉、猪头肉等秘本配方,并有一套严格的工艺流程。
其三,标准。
倪松坡的卤菜,都有统一的产品检验标准。例如:五香酱肉,要求皮呈麦黄色,膘要白色,精肉要呈黄色,吃起来要满口香酥。酱鸭,要求外皮用红曲、冰糖特制的卤汁凉抹,使之皮红带甜、肥嫩可口,色香味俱全。酱肉汁,要求将肥瘦均匀的条肉切成小方块,加红曲、砂糖、香料、文火煨制,其色红要似樱桃,其味要甜而不腻,入口即化。食品不达标,绝不出售。
到了民国年间,陆稿荐招牌传到了倪氏二代倪柜香时,因倪柜香整天忙于烧香拜佛还吸鸦片,因而生意一落千丈。其后其儿子倪肇鸿接班,精明能干,继承了祖业,但不久病逝,又传给倪柜香的外甥陈士贤。后来,年久变迁,曾一度失传。直到20世纪80年代,才又恢复了陆稿荐的老字号招牌。
可见,创金字招牌难,保金字招牌更难,而要使金字招牌“万岁”,却更是难上加难。但是,金字招牌却是财富的标志、文化的象征、民族的珍宝,必须珍惜和传承。
苏州“采芝斋”糖果店老板金荫芝
金荫芝,河南人,1870年,在苏州观前街摆了个夫妻糖果摊,但经金氏家族一个世纪的打造,如今已成为苏州观前街著名的“采芝斋”糖果百年老店。
金荫芝又是怎样起家的呢?
借“船”出“海”
据史书记载,苏州的制糖技艺,是明末一个叫谢云山的苏州兄弟发明的,而谢云山就住在苏州观前街的洙泗巷口,此人制作的糖果,当时已叫响苏州,有很大的名气。
金荫芝于是就把自己的糖果摊叫做“洙泗巷小糖摊”,并逢人就说谢云山是自己太太谢民的祖先,因此,本来师出无门的金荫芝糖果摊就有了一些名气。
金荫芝的洙泗巷糖果摊旁边是一家古董店,店名叫“采芝斋”,店主是宁波人。此古董店当年远近闻名,官府名人、富商大贾时常出入。是年,店老板老俩口已上了年纪,要告老还乡了,金荫芝夫妻与老俩口是邻居,平时关系很好,“采芝斋”老板看金荫芝为人忠厚敬业,人缘又好,就把“采芝斋”的店面卖给了金荫芝开糖果店。于是苏州城里就传出了“采芝斋”古董店卖糖果的新闻。金荫芝灵机一动,干脆把洙泗巷糖果摊改名为“采芝斋”糖果店。这一改,果然名不虚传,生意兴隆。金荫芝又趁热打铁,立即借机扩大地盘,把隔壁一爿牙科诊所的店面买了下来。“采芝斋”糖果的牌子从此响了,地盘也大了,真是如虎添翼,金荫芝鸟枪换炮,大显身手,把生意做得非常红火。
名人效应
相传,光绪年间,慈禧太后忽然沉疴在身,感到胸闷气喘,咳嗽痰多,宫中御医久医无效,无奈中想到苏州名医曹沧州。
曹沧州是当年吴门医派名家,得知太后召见,问过病情后,就到“采芝斋”买了2斤贝母糖上路。
真是无巧不成书,慈禧太后吃下贝母糖后,忽而顿觉眼目清凉、神清气爽,于是凤颜大悦,连称神奇。
消息传到“采芝斋”,金荫芝立即抓住这个百年难遇的好商机大做文章,他立即请人做了块金光闪闪、雕龙画凤的大牌匾,上面写了“贡糖”两个大金字,然后把它高高挂在店门正中堂上方,并请来名人大贾,搞了个隆重的揭牌仪式。
“采芝斋”糖果,从此名播四方,盛传天下。
商业策划
金荫芝把“采芝斋”糖果的牌子打响后,金家的后人又继续打出“金芝斋”、“采之春”、“广芝斋”等系列品牌,并特意请著名设计师为“采芝斋”设计了《采芝图》商标,上面寿星亦仙亦道,加上“采芝斋”贝母糖为慈禧太后治好病的“秘制贡糖”传闻,更是让人想入非非,感觉“采芝斋”糖果是既好吃又健身的保健糖。
光绪三十三年(1907年),“采芝斋”已经成为苏州糖果业的龙头老大。此后,金荫芝的长孙金宜安不仅在苏州观前街又开出了“悦采芳”,还把店开到了上海滩。
货真价实
“采芝斋”糖果之所以能打造成金字招牌,除了上述经营策略的因素外,最主要的还是他的产品质量过硬,苏式糖果、炒货、蜜饯,样样耐人寻味,货真价实,才是保持名牌的真正奥秘。
苏州“良利堂”药材店老板陆绪卿
陆绪卿,上海人,清嘉庆十四年(1809年)在苏州创办了中药名店“良利堂”。
“良利堂”的牌号,顾名思义,是良药苦口利于病。因为古时药店店名都要加店主姓氏,所以又叫“陆良利堂”。咸丰十年,由于太平军进入苏州,“陆良利堂”药店几乎被毁,不过,精明远见的陆绪卿,见势不妙,就早已把自己的金财资产转移到了上海去,这才保全了“陆良利堂”这块老字号招牌不倒。太平军过后,医药业又开始兴旺起来,陆绪卿东山再起,立即将“陆良利堂”药材店从上海迁回苏州。
陆绪卿经营的“陆良利堂”药材店很有特色,他有不少经营高招。
资本股份制
为了壮大实力,陆绪卿采取股份制吸纳资金,他向当时苏州的一些有钱大户融资入股。在建立股份制企业时,他不但把自己“陆良利堂”药材店的所有有形资产都计价入股,而且还把“陆良利堂”这块老字号招牌的无形资产也估价入股,当时是叫招牌费,不过,招牌作价入股后,就把自己的陆姓去掉了,从此正式改叫“良利堂”药材店。
产品高质量
中国传统的中药材,最讲究货色地道。陆绪卿对药材质量要求更是高人一筹,要求极其严格,他自立标准,取信于民。略举几例,就见一斑。
陈皮,是最常用的普通药材。当时,一般药店,都是就地取材,就是将桔子皮晒干整理洗净后就上柜销售了。这样,成本低,速度快,利润高。而陆绪卿却舍近求远,弃简从繁,他要到广东新会县产地去收购特制的陈皮,因为那里的陈皮质干料厚,而且进货后还要放在本店仓库摆放上两三年时间,并去掉辣味,经整理清洁后再上柜销售,这样的陈皮,虽然重量轻,手续多,时间长,成本高,但药效好。