1.大豆。大豆中含有多种蛋白酶抑制剂。这些蛋白酶抑制剂能抑制转化细胞的增殖，故有防癌作用。动物实验中，对移植艾氏腹水癌的小鼠在移植后连续5天注射大豆胰蛋白抑制剂，结果抑制率达70%。如在移植后7天开始注射，抑制率为30%。另据分析，大豆中含微量元素砸，其含量超过大蒜，于防癌十分有益。据日本资料报道，每天或经常食用豆面酱（以黄豆为主要原料发酵制成）者，患胃癌的危险性较小。在日本，豆腐消费量高的地区，胃癌的发病率较低。我国也有类似的报道。
2.豆浆。豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素。异黄酮类化合物具有抗癌作用，植物激素可以协调人体的内分泌功能。现代医学研究表明，以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，至少可降低得乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。
医生认为，豆类食品不仅仅补充人体中的蛋白质，豆类食品中的其他化合物可以改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。
3.大蒜。每日摄食半瓣生大蒜，有助于预防肠癌。大蒜可刺激内脏中的酶，以消除致癌物质。但是，到底需要摄入多少大蒜才能奏效，医学界一直不太清楚。最近，新西兰科研人员研究发现，如要生食大蒜的话，每日只需半瓣就可预防肠癌。但若熟食的话，则要增加至4～5瓣，才能有效抑制肠癌的发生。
4.生姜。生姜能防皮肤癌，这是美国科学家通过试验研究后得出的一个结论。美国有关科学家把生姜汁涂在老鼠身上，然后再把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下。事后对老鼠进行检测时发现，涂有生姜汁的老鼠，有的体内癌变倾向不大，有的根本没有癌变迹象，而同处一个环境下的其他老鼠则受到较大影响。
生姜中的何种成分起了决定性的作用呢？科学家迄今未能作出断定。但是，生姜具有防皮肤癌的作用。
5.西红柿。据美国《全国癌症研究》杂志报道，美国布里格姆妇女医院和哈佛大学医院的科学家们完成了许多调查报告，发现其中一半以上的调查结果证明西红柿具有较强的防癌功效。他们说，西红柿对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防功效最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。
西红柿具有防癌作用的原因很多。它含有一种抗氧化剂一番茄红素，具有降低癌症发病率的作用；同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了西红柿防癌的能力。
6.茄子。茄子性凉味甘，可清热解毒、活血消肿、凉血止血，用于口舌生疮、血热便血、皮肤溃疡等症。
现代科学研究发现，茄子含水分93.2%，含一定量的蛋白质、维生素C、钙、磷，以及少量的铁、胡萝卜素等，可减少癌症的发病率，茄子维生素P的含量是众多蔬菜、水果中的佼佼者。
茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。茄子也不宜和墨鱼、螃蟹同食。
7.香蕉。日本科学家发现，香蕉有一定的防癌功能，而且越成熟，其抗癌效能就越高。
日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性。结果确认其中香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。
山崎教授的试验结果还证明，香蕉越成熟，即表皮上黑斑越多，它的免疫活性就越高。他说今后将进一步寻找香蕉中的有效成分，并且用它制作无副作用的抗癌物。
8.西瓜。西瓜所含的糖和酶类，能降低血压、消除肾炎等症，尤其它所含的钾盐、酶类，对高血压、心脏病患者大有益处。此外，它还含有瓜氨酸和精氨酸，有良好的利尿作用，对肝硬化腹水病人有较好的辅助治疗作用。西瓜除了瓜瓢外，如西瓜翠衣（即西瓜皮）、内皮、瓜子仁、瓜子壳、根和叶都可供药用。
西瓜翠衣清暑热、利小便，可治牙痛、口疮。方法是将西瓜翠衣烘干研细，敷患处，用西瓜内皮拌白糖食用或煎服，有良好的清热生津、止渴利尿功效，是肾炎及水肿病人的辅助治疗食品。瓜子仁富含脂肪、蛋白质和维生素B，有清肺润肠、助消化作用。瓜子仁内还含有一种甙类物质，有降血压的功效，还可缓解急性膀胱炎的尿频尿急、刺痛等症状。西瓜的根和叶煎汤服，可治疗水泻、痢疾等肠道疾病。
但西瓜性寒，脾胃虚寒者要少吃，否则，有可能引发胃肠疾病。
9.草莓。草莓不仅味美，营养丰富，还富含蛋白蛋、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。草莓味甘性平，常食可增进消化，有清肺化痰、补血补虚、润肠通便的功效，对防止血管疾病也有疗效。美国农业研究中心研究发现：在能降低癌症死亡率的几种有关食物中，草莓居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止了癌细胞的形成。
10.海带。1970年，日本科学家研究发现，海带热水提取物有明显抗肿瘤活性，抑制率达94.8%，另外还具有抗先天性白血病的活性。1984年又发现，海带的各种脂溶性溶剂提取物可抑制某些致癌物的诱变作用。动物实验还证明，海带在增强机体免疫功能方面有显著作用。
日本北里大学教授山本一郎研究证明，海带中的纤维素促进了肠管中致癌毒物的排泄。日本妇女患乳腺癌的人比美、英等国的妇女少，而且得乳腺癌的人存活期也比较长。这与日本妇女普遍食用海带有密切的关系。
11.绿茶。绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚类——多酚、五羟、黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶素等。
12.卷心菜。科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶，可形成对抗肿癌的膜。
13.胡萝卜素。美国流行病学专家谢凯勒及其同事曾对2000名中年男子的饮食研究了长达19年之后，发现卩-胡萝卜素具有重要的营养价值。不食胡萝卜素的人比大量食用胡萝卜素的人肺癌发病率高7倍。
14.米糠。米糖中含有抑制癌细胞增殖的成分。对鼠试验中，鼠的纤维芽细胞和癌细胞各100万个，用这种成分处理后，正常细胞百分之百存活，而癌细胞约有一半死亡。
