小贴士
清蒸鱼的水干了也变不成烤鱼，只能把锅烧坏，更有引起火灾的危险。所以，打电话的时候也不要忘记炉子上的东西呀。
男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子
有句说叫，结婚前都是男人说女人听，结婚后则是女人说男人听。
在年轻女孩面前夸夸其谈是一项很棒的享受。从双边贸易谈到太空计划，不论你谈论什么，哪怕是一知半解的东西，女孩都会用崇拜的眼光看着你哦。 唯一小小的缺点就是，女孩多半都不会对你所说的内容真的关心。虽然表情上对你所说的国际形势充满了关注，等你刚闭嘴她们第一个问题准是“一会去哪里吃饭呀？”未免有一点点的扫兴。
还是朋友够意思，那天给我介绍了一个女孩，据说她对知识特别的有好奇心，最崇拜的就是有知识的男人，还特别善于提问。既然如此就请到我家来共进晚餐吧。
一开始非常顺利，在我做饭的时候她就溜进了厨房来，我边摆弄餐具边为顺便展示了我知识的渊博。
这天我做的菜是酒酿清蒸鸭子（“《红楼梦》第六十二回里的哦”我顺便说道）。从超市里买一只鸭子回来（“鸭子不用转头就可以看到身后的东西哦。”），把鸭肉切成块（“越沉的菜刀，能积蓄的势能就越大，越容易切硬的东西哦”）。用酒酿和盐浸泡鸭块（“酒酿又叫糯米酒、甜酒，可以解鸭肉的腥味哦。”），浸泡十几分钟就行。浸泡好后把鸭块取出来放到碗里，放上葱段和姜片，在蒸锅上蒸一两个小时就可以了。在等鸭子熟的这段时间里，我仍不忘滔滔不绝的介绍着食物的典故，女孩认真好问的态度大大激发了我的成就感，让我越说越兴奋：“你知道吗，番薯、西瓜、西红柿、胡椒、胡萝卜、洋葱这些名字是因为它们最早从西面的番邦传来的，所以带上了‘番’、‘西’、‘胡’、‘洋’这样的名字。”
“大哥哥，你知道的真多。”
那是，我平时就喜欢看书。
“大哥哥，我能再问你一个问题吗？”
“问吧。”我大方的说。
“大哥哥，南瓜是从南方传过来的吗？”
“啊……不是吧。”
“冬瓜是夏季熟的为什么要叫‘冬瓜’呢？”
“因为……它……”
“黄瓜是绿色的为什么叫‘黄瓜’呢？”
“呃……这个……”
“奶牛有公的吗？”
“奶牛、熊猫、斑马和斑点狗，它们是亲戚吗？”
“为什么驴肉火烧是一个饼，卤煮火烧是一碗汤？”
我要掀桌子啦！
在此之后的这顿饭里，我都气哼哼的闷头吃饭，一句话都没说，任凭那女孩“大哥哥”“大哥哥”的不停叫。我说，下次介绍这种女孩给我之前，先教会她用Google好吗？
小贴士
南瓜又叫“倭瓜”。冬瓜又叫“东瓜”。黄瓜又叫“胡瓜”。其义自现。（另一说法，冬瓜熟了后好像披了一层霜）。奶牛有公的，当然不能产奶。奶牛、熊猫、斑马和斑点狗不是亲戚。驴肉火烧是火烧夹肉，卤煮火烧是肉汤煮火烧。“肉夹馍”其实还是馍夹肉呢。
炖煮流香
顿煮菜和炒菜相比的优点在于，可以少用油，避免摄入过多的脂肪。做菜的节奏慢，不在做的时候手忙脚乱。顿煮菜烹饪的时间比较长，可以把牛肉之类不容易熟的食物做的很烂。很多炖菜的汤都非常好喝。味道浓的可以下饭，淡的可以当作汤和。做饭的时候，你可以在一个炉子上做着炖菜，另一个炉子做炒菜。这样可以充分利用时间，这顿饭的菜肴搭配也会更丰富些。
炖煮基础
如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。
和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧。
智商测试的标杆——可乐鸡翅
我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句 “君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移的贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分清味精和盐的那一小撮人。
就是这样一个曾经问出过“炒饭是用稀饭还是干饭”的男人，有一天打电话来用急切的口气问道：“我想做一道菜的话，要做什么好？”
我毫不犹豫地脱口而出四个字。
没错，这道菜根本不管你有多懒、厨艺功底有多差，它只负责检测你的智商。无论你有多外行，按照操作都能做出这道菜的标准味道，比全球化的肯德基还神奇。一定是个绝顶聪明的超级懒鬼，发明了这道神奇的菜：可乐鸡翅。
可乐鸡翅，重点当然是鸡翅。做这道菜，最合适的是翅中部分，因为翅中肉多且肉质比较鲜嫩。而翅尖的胶质多、骨头多，更合适卤后做下酒菜。当然，你没必要去分清鸡翅鸡尖的差别。超市有切好的翅中卖，一盒大约是10来块钱，这道菜做好后不会怎么缩水，你在买的时候请想象一下你的食量，买东西要适量嘛。
说到可乐，我们都知道百事比可口要稍微甜一点。所以想做甜蜜版的可乐鸡翅，就用百事可乐，想做清淡点的鸡翅，就用可口可乐。这里特别推荐一下香草可乐，这款饮料煮出来的鸡翅，有股特别的话梅味，颇值得回味。不过你若找遍周围的超市也买不到香草可乐也无所谓，所谓一切随缘，就是指做这道菜你一定要有一颗懒散而随意的心，这样等吃起来才会有大惊喜。
鸡翅买回来，先飞水，就是丢在水里略微煮一下，以便把血沫给去掉——当然，如果你很懒，也可以忽略这步。
飞水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会等待入味。这个步骤叫做腌料，当然你如果真的特别懒，对味道没那么高的标准，也可以忽略这步。
准备工作完成，请架锅，倒入少量的菜油（调和油、花生油都可），倒计时10秒点火……
注意，等油7成熟，也就是油面稍微有点起泡的时候，倒鸡翅下去轻轻翻炒一下。炒到鸡翅颜色变成金黄或者棕黄后，就可以倒可乐进去了。（提醒一下，倒可乐的时候请沿锅壁慢慢倒入，不要大大咧咧的往锅里灌，免得油花溅起来烫着你或者烫着你的衣服。）
这里说一下，可乐不要倒的太多，能淹没鸡翅表面就行了，然后将炉火调小一点盖上锅盖——请！注！意！如果这两步你也想省略的话，你就只剩下两个选择：第一，离开厨房，继续找电话叫外卖；第二，吃生鸡翅。
在盖着锅盖焦急等待的过程中，如果你没什么要紧事，可以不时给鸡翅翻翻身。如果你找到消磨时间的事儿，不翻也没关系，最多就是鸡翅底部粘在锅底，导致卖相不是很好而已。
如此如此，这般这般。过了20分钟左右，可乐就煮的差不多干了。此菜既成，祝贺你的智商终于安全降落在水准线的这一边了。
关于对此菜的评价，鸡翅入味香浓、肉质鲜嫩这些就不必详提了，最重要的是，你可以迅速的在厨房里找到你的自信。另外，如果你创造性的把可乐换成啤酒，那么恭喜你，居然会搞创新了！你同时学会了另一名菜：啤酒鸡翅。
小贴士：
鸡翅因为鲜嫩，是很多菜肴喜欢使用的材料。红烧、清蒸、红焖，还有受欢迎的炸鸡翅和烤鸡翅。自己烧烤的时候，体积最大的肉食就是鸡翅了，就是因为鸡翅比其他的肉类都更鲜嫩才能那么烤。
别跑！炖的就是你——炖田鸡
有些人特喜欢所谓的哲理小故事，觉得自己听了一遍就能掌握了什么人生的大道理。可有些小故事只是一味的故弄玄虚，所谓的哲理性真是不敢恭维。
比如说前一阵流行过，说有一群小青蛙要比赛爬高塔，爬到一半的时候其他的青蛙打了退堂鼓。有的青蛙害怕塔上面有危险。有的青蛙说，我们不是神经病，这么热的天爬这个塔干嘛，于是这些青蛙都纷纷放弃了，只有一个小青蛙坚持爬到了塔顶，结果大家发现这个小青蛙是个聋子。然后故事就得意洋洋的总结道，我们就像那聋子小青蛙一样，不应该随便听别人的鼓噪，应该坚持自己，就能获得成功。
问题是我也很好奇，那么大热的天，你一群小青蛙爬高塔为了干嘛呢？这个故事试图说明的道理浅显无比，意即人不要轻信他人的言论。问题是故事写的完全不恰当。不能轻信不是不信，而是通过自己的思考来判断哪些该听不该听。像聋子一般什么都不听那只能是莽夫绝不是智者。这个故事的阴谋在于，会让不爱思考的笨蛋们以为，自己无论做多么愚蠢的事，都和那个聋子小青蛙一样，就自己最聪明，别的劝说自己的人都是傻子。这样的故事自然可以讨读者的好，但是只能误国殃民。当别人告诉你塔顶有个人在做麻辣田鸡腿的时候，你还以为别人都是笨蛋呢。
那个做田鸡的就是我。咱们把麻辣田鸡腿这道菜学会了，让那些自以为特聪明的青蛙们一个个往锅里爬吧。
做麻辣田鸡腿比爬高塔容易多了。市场里可以买到处理好的田鸡腿（如果是自己爬上来的，就拿去给卖菜的叔叔处理），放到盘子里放入酱油、料酒、盐、鸡蛋清、生粉（团粉）拌匀。腌制一会，做锅，热油，保证田鸡腿都沾满了团粉，把多余的团粉磕出去，放到锅里炸，炸到金黄色即可。把炸好的田鸡腿都取出来，用剩下的油炸辣椒、花椒，炸出香味，然后倒酱油、醋、味精、生粉（团粉）勾成汁子（当然这汁子可以根据自己的口味另配，比如酸甜口的），浇在田鸡腿上，就做好了。虽然并不是所有的人都能吃得惯田鸡腿，但是这道菜拥有专治哲理故事沉迷患者的功效。谁哪天要给你讲青蛙怕高塔的故事，你就把这个菜做出来给他吃。告诉他要是再继续轻信浪漫主义的哲理小故事，没追就会想盘子里的青蛙一样被现实主义的老饕们吃掉。
