秉中及其夫人携孩子来访，并赠藕粉、蜜枣各二合，扇一柄，未遇，午后同广平携海婴往旅馆访之，亦未遇。下午三弟及蕴如携三孩子来，赠以藕粉、蜜枣各一合。
《鲁迅全集》第十六卷之《日记二十三》
“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”这是清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗，把藕粉的秉性描述得入木三分。藕粉确实令人喜爱，它不但是一款具有健脾开胃、益气补血的营养小吃，而且吉祥有加，饱含文化气息。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕从新石器末期由野生驯化而来，在绍兴栽培历史悠久。地处江南水网平原地带的绍兴，多沼泽浅涂，十分适宜莲藕种植，为莲藕的盛产区，资源充沛，曾被誉为“芰荷之乡”。晒制藕粉成为绍兴民间的一大习俗。
湖附近的成家坂、谢巷、灵芝镇林头村等地是绍兴有名的藕粉盛产区，藕粉质量极佳。据说，杭州、金华等地的名产，都不能与之匹敌。此地百姓几乎每家每户都会制作藕粉，每当初冬之时，家家户户门口摆着大竹匾，藕粉正躺在匾里惬意地享受着温暖的阳光。
藕粉的制作需要一定的技术，整个制作过程都得精心细致。
纯藕晒粉
一般经过选藕——洗藕——磨浆——洗浆——漂浆——沥浆——烘晒等过程。选藕需新鲜、无损的老藕。洗藕看似简单，其目的主要是为了除去藕表面的泥沙，但往往会容易被疏忽，它是所晒藕粉色泽白的关键，并关系到藕粉的纯度和口感。磨得越细越好，以破坏藕的组织结构，使藕淀粉顺利地从藕中分离出来，这样藕粉的提取率越高，质量越好。漂浆的水要清。晒藕粉之法与民国时期乡贤冲斋居士所述具有异曲同工之妙。“老藕洗净去节，用铜刀切碎，倾入新淘箩，在清水盆内重擦之，久之藕悉成粉，乃用细布袋，沥去水中藕屑，半日后，粉即下沉，将浮面淡水滗去，再易清水，……将沉下之粉，置竹匾摊晒，一干即成；亦有用毛石擦藕者。”其实，晒藕粉从藕的种植到制作，每一道工序都十分关键，来不得半点马虎。
对于藕粉的食用最简捷、最实惠的要数冲藕粉了，现冲现吃，非常方便，只需将藕粉用少许冷开水拌湿，然后用沸水冲搅拌均匀，便得到一碗韧滑可口、生津止渴的冲藕粉。也可与银耳、苹果等水果为伍，制成名目较多的藕粉羹。稍许讲究一点，可制成藕粉凉糕、藕粉圆子，这更需要一定的技艺了。藕粉除了作点以外，在烹饪食材上的应用，也十分广泛。将藕粉摊成粉皮，口感韧中带滑，与其他食材搭配，可荤可素，可炒可汤，任凭发挥，菜品可谓极为丰盛。当然，在民间，藕粉还常作养生健体和病后康复的营养佳品，自己享用或作礼相送。
十斤鲜藕晒出一斤左右的藕粉，可谓纯正，不掺杂掺假。现在纯藕粉物贵货少，十分畅销，市场上所卖的藕粉难免鱼龙混杂，稍不留神，买的就不是纯藕粉了。唯有对藕粉知根知底，掌握识别之法，才能“火眼金睛”。藕粉的识别一般是通过看、闻、尝、触等感观之法。看颜色，纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，色泽会有所变化，由白转微红。观外形，藕粉和其他淀粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他淀粉片状的两侧，表面是平光的。闻之，纯藕粉有藕粉所特有的清香味。口尝，取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化，并涨性较好，其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。试手感，取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉要细腻且滑爽如脂。
藕粉以陈为优，李时珍称：“莲藕为灵根”。陈年的藕粉色泽泛红，越陈色泽越深，民间流传其补血养胃的效果更好，能促进新陈代谢和提高免疫能力。对女性而言，吃陈年藕粉更补血养颜，因而，藕粉是常用的健康美容食品。藕粉加新鲜的葡萄汁、白糖煮成稠汁，浇在蒸熟的糯米饭上，是民间一味防躁助睡眠的良方。
在民间居家常备有藕粉，以充饥作点，养胃补血，美容保健，成为百姓的爱吃之物，作为乡风民俗传承久矣。食藕粉，食的就是这天然地道的味儿，使人心情舒畅，难以忘怀。
冲藕粉
原料：藕粉50克白糖75克
辅料：糖桂花1克清水300克
制作过程：藕粉置锅中，加清水少许搅拌融合，倒入沸水，加入白糖，置中火上，用筷搅拌，至藕粉与水融合，黏性增大，色泽透明时，即可盛入碗中，撒上糖桂花，即成。
特点：柔绵滑嫩，清香怡口。
藕粉凉糕
主料：藕粉500克白糖600克
辅料：桂花1克清水3000毫升
制作过程：藕粉中加入清水搅拌成无颗粒状的粉浆，然后，再边搅拌边加入白糖与清水溶化的糖水，使之完全融合成浆状。把整合后的藕粉浆倒入瓷盘中，撒上桂花，用旺火蒸15分钟，出笼冷却，食用时改刀成块，即成。
特点：晶莹亮丽，味甘柔糯，清香怡口。
粉皮南瓜藤
主料：南瓜藤500克藕粉60克番薯粉40克
调味料：熟菜籽油50毫升鸡汤500克味精3克食盐5克
制作过程：南瓜藤洗净去掉藤叶、表皮，放盐腌渍5分钟后切成长2厘米段，腌渍汁留用；藕粉、番薯粉加盐、清水调成稀糊，在平底锅中煎成薄饼，切成2厘米见方的片。炒锅烧热放入菜籽油，将南瓜藤炒香，加入鸡汤、盐、味精、腌渍汁调味，再放入粉皮，中火烧2分钟出锅装盘，即成。
特点：鲜香滑嫩，清口，富有咬劲。
