晚买茗一斤，一元；酒酿一盆，一角。
晚买茗一斤，一元；酒酿一盆，一角。
甜酒酿的制作过程一般是将糯米先洗后浸，沥去水分再蒸熟，摊开晾后，拌入酒药，装入容器，并将米饭做成窝状，待其发酵成熟即可。有些家庭的主妇做甜酒酿非常拿手。糯米饭不能蒸得太软或太硬，蒸熟后要趁热速用洁净的冷水将米饭冲至温氽，酒药要拌得均匀，米饭要作实，夏天需一天，冬天需三四天的发酵便好食用。民间检验甜酒酿的成熟的方法非常直观，只要闻到了酒香味，看到米饭中渗出甘鲜的卤水，那就说明甜酒酿做成功了。其实，甜酒酿的制作重点是要掌握好发酵时的温度，一般在30摄氏度左右最为适宜，以使其发酵有度。温度低难以发酵，成为湿淋淋的僵饭；温度过高，发酵迅猛，难成酒酿，变成馊饭。
甜酒酿的制作，是离不开酒药的，依靠酒药在适宜温度的帮助下来完成。它是一种糖化发酵剂，酒药中菌种是用陈药粉接种，以大米粉为原料，并加入蓼草和多种中药，以利于加强糖化和发酵作用，控制有害杂菌的繁殖。酒药中存在的菌种主要有毛霉、根霉，还有少量的酵母，糖化能力较强，发酵能力较弱。因此，酿成的甜酒酿甘鲜味美伴随酒香。不但营养丰富，消除疲劳，进补身体，而且能增加食欲，帮助消化。美味总是使人向往的，至今，在绍兴还时常能看到穿梭于街头巷尾、卖甜酒酿小贩的身影。
甜酒酿在绍兴人的心目中是极为重要的，因为甜酒酿是用心血酿成的。民间流传着一则“血酿甜酒酿”的故事。甜酒酿的制作源于一个偶然的巧合。相传蓝蓼丫头在汤员外家做女厨，一天，在切菜时，不小心切破了手指，鲜血刚好滴在旁边的糯米饭里，慌乱之中她将糯米饭用碗一盖，放入菜橱。过了两天，汤员外来到了灶间，闻到了一股诱人的香气，顺着香气，见到了这碗糯米饭，喜食糯米饭的他，顺手尝了尝，连说：“好吃、好吃！”以后，蓝蓼需常做这样的糯米饭给汤员外吃，终因血竭而死。蓝蓼死后，她的坟墓上长出了一棵奇异的草，夏末秋初，结出红白色的籽，有点辣味。为纪念蓝蓼，人们将它取名为“辣蓼”。用其作为制作甜酒酿的引子，在民间流传开来。故事的真假并不重要，其美味得以流传至今便是其存在的价值体现。
绍兴人尤爱吃甜酒酿，过去家庭中常自制自食，不亦乐乎。绍兴的甜酒酿与众不同。一是有人文缘由，一种对先人的怀念之情的传承；二是用鉴湖水酿制，富含有机矿物质，使酿成的甜酒酿更为鲜醇爽口；三是绍兴酒药特殊，是用早米粉和辣蓼草为原料经多道工序，由其自然发酵而成。除此，甜酒酿还体现着绍兴酒乡之优的风范。
甜酒酿不仅是广受欢迎的大众化点心，酿后作点，甘鲜沁脾；“酒酿圆子”、“酒酿汆蛋”等是传统的佳点，“枸杞酒酿蛋花羹”、“香芒酒酿羹”等则是酒酿中的新品。现在又引入菜肴之中，“酒酿焖鱼皮”、“酒酿烤尖椒”、“酒酿鱼鲜”等都是不错的酒酿中新品菜肴。若能继续研制下去，酒酿菜点必将新品不断，百姓口福常新，天广地阔，魅力无穷。
甜酒酿
主料：糯米500克
辅料：酒药2克
制作过程：糯米淘洗净，入清水中浸泡12小时，沥去水分，放入垫有布的蒸屉中，用旺火沸水蒸15分钟至成熟，并饭无僵心。将饭用凉开水淋，降温至约30摄氏度，边淋边用筷子翻拌，撒上酒药拌匀，放入浅底缸中搭成厚两三寸的窝状，密封，放置于30摄氏度左右的温度处保温，待其发酵成熟（约35小时），即成。
特点：甘鲜爽口，绵糯松软，伴有酒香。
酒酿圆子羹
主料：甜酒酿50克鸡蛋1个小汤圆250克
辅料：白糖50克湿淀粉25克桂花0.5克
制作过程：鸡蛋磕在碗中打散，锅置火上加入清水，沸时投入小汤圆，煮熟后加入白糖、甜酒酿，沸时用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，用马勺推匀，盛入碗中，撒上桂花，即成。
特点：香甜润口。
