第72章 中国传统饮食的优点是什么？

中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。这种膳食结构不仅适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍；更重要的是能缩短人类食物链，减少资源消耗，最大限度地合理利用现有自然资源，提高食物资源效益。这对贯彻联合国粮农组织（FAO）的目标，解决全球食品短缺也具有深远的现实意义！长期以来，西方现代农业为了增产的单一目标，滥用化肥。这种耗能型的化学农业不仅造成巨大的能源浪费，每增产一倍粮食要投入九倍的化肥，而且使土壤板结，团粒结构减少，土质遭到破坏，同时对水环境造成严重的氮污染。1988年1月，当今世界第一流的学者、全世界诺贝尔奖获得者，在巴黎开会时发表的一项宣言中称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年以前，去吸取中国孔子的智慧。”中华民族的祖先早在几千年前就认识到农作物、自然环境与人类是一个有机整体。中华民族通过自觉的、漫长的农业生产实践，积累了一整套中国独有的、维持农业生态系统基本稳定与平衡的理论、方法和措施。建立了以耕、耙、耪、锄为中心，施用农家肥，保持水土，种植绿肥作物，轮作倒茬，用地与养地相结合的生态农业体系。这比欧洲出现的绿肥与轮作的农业整整早了1200多年。难怪西方有识之士以羡慕的语言赞美中国传统生态农业“是世界上已知的最为惊人的成就之一”。我国传统生态农业使用种类繁多、养分齐全的农家肥料，多种肥料的营养元素还能循环使用，这样生产出来的农产品营养丰富，内涵充足，质量上乘。食用大量不同种类的生态食物，也是中华民族如此聪明的原因之一。