山西人把摊煎饼称为“油摊摊”，意在强调这个“摊”字。言而总之，做法少不了一个“摊”字。“摊”，这个动作，注定了用这种方法做出来的吃食必是圆形，厚薄均匀，材料非面糊不可。
在我晋东南老家，偏偏有自成一派的摊法，用的却是小米。摊煎饼是巧手女人的活儿。在老家，这样的煎饼常常作为早餐，就咸菜下稀饭吃。这些年，料想是老家那边生活条件好了，不缺白米细面，这样繁琐的煎饼做法终究还是退出了历史舞台。前些日子回去，满大街竟然再也见不到这种煎饼鏊子了。
看来嫌弃小米煎饼后味发酸的，不仅仅是我一个人；只是那个时候缺吃少穿，女人们不得不变着法子粗粮细作，含辛茹苦地打发全家人的肚囊。厨房就是女人的战场，在这里，她们真的是费尽了心机。
