中国的饮食文化历史悠久。早在周代，古人就将宴席作为礼待宾客的一种形式。现代的宴席也是接待宾客的一种礼节，无论国宴、家宴、便宴都存在一定的礼仪。而茶则是中国人最喜爱的饮品，有客来访，待之以茶，已成为中国人的传统习俗。因此，本章的主要任务就是向青少年朋友介绍有关家宴和饮茶方面的礼仪。
在家里设宴招待亲朋好友，在当今社会是很经常的事。作为设宴待客的主人来说，不能不考虑请客迎客、接待客人等一系列的礼节，让家宴给客人们留下一个美好印象。对于前往做客的客人来说，也不能不注意被邀请、受欢迎、被接待等一系列的礼节，给主人留下愉快和亲切的感觉。
一、餐桌排列
家庭餐桌的排列，首先要根据自己居住的房屋条件而定。若两桌以上，其餐桌的排列应突出主宾和东道主的席面。家宴有用圆桌，也有用八仙桌的，如是两桌，横排竖排均可。若是三桌，可排成“品”字形或竖“一”字形。如是四桌，可排成菱形。不管桌数怎么多，第一席必须在上方。还有一种以主台为中心的摆法，这种摆法适合于房屋宽敞、席桌较多的较大规模的家宴场面。
餐桌的排列关系影响到宴会的效果，因此必须注意下面几点：
1.根据房屋的面积、形状以及就餐人数来确定摆几桌和摆成什么样的形式。
2.方便与宴者出入活动和便于上菜。
3.尽量利用日光或灯光，力求桌面光线明亮、柔和。
二、桌面布置
首先要铺好台布。台布中间的一道折印，要对准主位和副主位。台布中间的十字折印，要正好对着桌子的圆心处，以使四角下垂匀称美观。台布应成为整个台面餐具、餐巾等的色彩背景，使它们之间形成协调的色彩衬托关系。
台布铺好后，每个座位面前先摆接食盘，每个接食盘之间的距离要一致，然后再摆筷子于接食盘的右边（有筷架，则将筷子的一头放架上）。接着摆味碟（左边）、汤杯（右边）。记住味碟里若放调羹，把应向右。再接着，在味碟和汤杯的前面从左到右依次摆上水杯、果酒杯、白酒杯。一般将白酒杯放在味碟前8～10厘米处，正副主人两席位的味碟前备放一碟子，上面放公匙一个、公筷一双，其柄均朝右方。碟子两旁放置烟缸、牙签筒。
最后把餐巾折成各种形，插于果酒杯中。在筵宴中，一般主宾座位餐巾折花的高度，比其他宾客座位的餐巾略高。
上述摆法，是规格较高的。在一般家宴中只需摆放味碟、调羹、筷子就行了。
三、席位安排
席位的安排是整个宴会礼仪的一项重要内容，特别是在较高规格的筵宴中，更是一项不容忽视的环节。在我国古代，宴客多在坐北朝南的房子中进行，又是每人一席，所以座位的布置都有一定的方向。主宾（首席）南向，坐在北边；来宾东向坐在西边，主人西向坐在东边。到了清代，四人一桌的座位排列次序：左边餐桌为首席，左边的座位为首座；首座的对面为二座；首座的下边为三座，二座的下边为四座。但在近代宴会中，特别是在国家外交宴会，最常见的是右宾左主的格局。而家庭宴会一般是以中餐宴会的席面来安排的，在开宴前必须了解主宾、副主宾，以及其他宾客的姓名、年龄、地位等，同时要确定好主人、女主人、副主人及作陪人员的顺序，以便正确安排座次顺序。
中餐宴会的主人和宾客的座次安排，全国各地虽不相同，但座位安排都以桌面中心点为轴心，椅子座位相对一线，要距离相等，排列整齐。家宴的席次安排要本着从实际出发，尽量突出首位、主宾，兼顾其他宾客的原则进行摆台和安席。
青少年朋友应根据席位的安排入席。入席时应先请长辈、客人入座，自己入座应端坐，并要听从主人或家长的安排。就座后，不要玩弄餐具，也不要东张西望，举止应端庄有礼。
四、上菜
中餐宴会对于上菜的程序和方法是很讲究的。清代袁枚在《随园食单》中曾总结道：
上菜的方法，咸淡浓薄、有汤无汤，应当安排有序；菜肴应当五味俱全，不可只用一种成的味道来概括，那样会使宴会平淡无味。估计客人已经吃饱的时候，他的肠胃一定不会再有食欲，这时应当上辛辣的菜，来刺激他的食欲。考虑客人酒已饮过量时，则应上酸甜的汤，来帮助他醒酒。传统的筵宴，正是根据这一套理论来安排上菜的程序，并相应地产生了一些共同的上菜规则，作为整个筵宴礼仪的一个组成部分。
上菜应注意以下几个方面：
1.尊重我国的传统礼貌习俗
在上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”。即在上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应把骨小肉多、腴嫩鲜美的鸡脯、鸭脯、鱼腹朝向主宾，以示尊敬。
2.掌握好上菜时机
在开筵前，既要防止上菜不及时，出现空盘空台，客人无菜下酒的尴尬局面，又要防止上菜操之过急，席面出现菜肴堆积，使菜肴凉冷走味，影响客人品尝的现象。上菜时间的掌握一般是客人入座后，即通知厨房准备出菜。当冷盘上桌后，立即烹制头菜，待上一道菜食之过半，及时地上下一道菜。“物味取鲜，全在起锅时”。（袁枚《随园食单》）整个筵宴过程中保持汤菜热烙新鲜，因为菜肴热时鲜味才能高度呈现。
3.选择好上菜撤盘的位置
我国宴会席次安排的规矩格局是“右宾左主”，因此上菜时，从宴会第一主人的位置看去，要从圆桌的左边上。一些具风味特色的菜肴，还须简要介绍其特点和吃法。上菜如有佐料配食，一般先上佐料后上菜；配有点心小吃的，菜点要一道配齐再上。撤菜时应于第二主人左边进行，一般上第三道菜时，就可以撤走头道菜的盘子。如果客人还想吃，或主人喜欢桌上丰盛，则应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜放在桌中央。上菜撤盘应避免在主人和主宾身边进行，以免影响他们就餐和交谈。
上菜后，客人不要在主人招呼之前，就抢先夹菜。
五、斟酒
在现代的中餐宴会上，一般每位客人桌前，都要摆入白酒杯、甜酒杯、水杯。我国在宴会上，用酒的一般习惯是：吃冷菜用白酒，吃热菜用果酒，祝酒时用低度酒。
在筵宴上用什么酒，一般由主办人决定，同时要尊重来宾的饮酒习惯。有的人认为同时饮两种以上的酒容易醉，因此在就宴时坚持只喝一种酒。但作为宴席的“开场白”，第一杯见面酒应斟甜酒，因为甜酒的酒精含量度数低，人人皆可饮，这有利于增添筵宴的同乐气氛。在开席前就须将甜酒斟上，来宾入座后，再“各投所好”斟上酒或饮料。
主人在给客人斟酒前，应揩净瓶口瓶身，并从第一主宾位置开始斟酒，按顺时针方向依次进行。斟酒斟水时要绕到宾客的右后侧边，右手持酒瓶，商标向客人示意一下，如客人同意，左手轻托酒杯徐徐斟上。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，瓶口与酒杯保持2厘米距离，并控制好酒从瓶口流出的速度，以免过猛使酒溢出溅在客人身上。酒不可斟得太满，以八成为宜。斟完后，顺势将酒瓶轻轻转动一下，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动，分布在瓶口边沿上，这样可以做到“滴酒不洒”。
如果主人向客人敬酒，应起立回敬，喝过酒后再开始吃菜。青少年学生不宜饮酒，可以谢绝；如主人请求你喝一些酒，则应选喝一点饮料或汽水，以免扫大家兴致。
六、布菜
布菜，也称劝菜、派菜，是主人殷勤热诚待客的表现。布菜须持公用勺筷，按先宾后主、先女后男的顺序依次进行。男女主人布菜时，应布菜均匀，动作利索干净，不可拖汤带水，布汤时，可将汤碗集中在汤盆周围，分别盛好后，再让给每位客人，特别是在布整只成形菜肴时，须心细手稳，一手用勺或筷压住菜肴，一手以刀叉或筷掰成块（条），并把菜肴最好的部分敬献给主宾。
七、献茶
一般来说，客人刚到，随即端上第一杯茶，这是礼貌茶，也称迎宾茶，以此表示主人热忱欢迎之意。席间还需献茶一次，即在吃完正菜之后，以热茶来解酒醒神、清口去腻，以便品尝下一道甜菜、点心和水果。
八、上帕子
上帕子旧时称“打帕子”，雅称设香巾。所谓“香”，就是在小毛巾上洒上香水，香水有提神和清洁卫生的作用。
讲究的宴席一般要上三次帕。第一次，是客人刚到赴宴时，这叫“到奉巾”，表示热情欢迎，请客人用香巾擦脸上或手上的灰尘，醒醒精神，然后进餐；第二次是在宴席中吃完羹、汤或酥炸菜肴后送上香巾，让客人擦去嘴、手上的油腻，以示卫生和周到；第三次是进餐完毕，送上香巾，让客人擦擦脸手，以使客人保持整洁的仪容，然后再离席去休息。作为一般家宴，只需一头一尾打两次帕子。若天气炎热，席间可增送香巾一次，供来客擦手揩油之用。
九、进餐时的注意事项
进餐时，要注意照顾周围其他宾客，尤其对老人、妇女和小孩，更应主动照料，不可只顾自己埋头吃喝，旁若无人。倒酒和夹菜动作要轻，不要碰到桌上的杯盘。无论是吃菜还是喝酒，动作都宜慢宜轻，不要手忙脚乱。咀嚼时，口不要张得太大，也不要发出很大声响。尤其是喝汤的时候，喝汤要用小汤勺，不要直接端着汤碗喝，让汤碗遮住你的脸实在让人笑话。不要见自己爱吃的菜就不停地去夹。如果食物太热，可稍等片刻再吃，不要用嘴吹气来冷却食物。喝酒要掌握分寸，在宴席上醉酒是很不文雅的。饭桌上谈话，宜谈些愉快、健康的内容，在主人和其他宾客讲话时要有所表示，不能只是一味吃喝，不理睬。一般情况下，不应中途退席，如确有急事，应向主人说明情况，并表示歉意，还应向其他宾客打招呼后再离去。进餐完毕，应向同桌的人说：“各位请慢吃”。其他人应回敬：“您吃饱”或“您吃好”等客套话。碗筷的放法应遵循当地的风俗。
十、散席
散席时，应向主人及其亲属道谢，并握手告别；对其他宾客也要互道再见。
