粥类
一、人参猪腰粥
原料：猪腰子90克，粳米100克，人参10克，防风15克，磁石30克，大葱3克，姜3克，盐2克。
制作：1.先水煎磁石，后加入防风，取汁去渣。
2.将人参单煎，取汁对入磁石防风药汁中。
3.猪腰子洗净，去膜，细切。葱姜切末。
4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥，并加入姜末、葱末、盐等佐料，煮熟。
用法用量：空腹服。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
二、龟肉粥
原料：乌龟400克，糯米100克，姜5克，料酒10毫升，小葱5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡过夜，捞出沥水备用；
2.锅中加入适量冷水，将活龟放入，用旺火将其烫死，捞起；
3.刮洗净皮膜，剁开龟甲，去内脏、头、尾切成小块；
4.用沸水烫洗，去除血污；
5.葱、姜洗净切末备用；
6.将处理好的龟肉放入锅中，加入料酒、葱末，姜末、盐、鸡汤，先用旺火烧沸；
7.再用小火煮至熟烂，拣去葱末、姜末及碎骨。
8.另取一锅，加入冷水约1000毫升，先用旺火煮沸；
9.再用小火煮至米粒刚透，加入煮好的龟肉汤；
10.再煮至米花汤浓，加胡椒粉、味精、盐调味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、补血调理。
营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
三、鹧鸪粥
原料：粳米150克，鹧鸪350克，小葱3克，姜2克，料酒6毫升，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.鹧鸪宰杀洗净后去骨；
2.鹧鸪肉批成薄片，放入碗内；
3.将葱、姜洗净切末备用；
4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀；
5.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
6.取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮；
7.然后改用小火熬煮，至米粒开花；
8.加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成；
9.锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
禁忌：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。
四、鸽肉粥
原料：粳米150克，雏鸽300克，大葱3克，姜2克，盐2克，味精1克，料酒5毫升，胡椒粉1克，色拉油10克。
制作：1.将乳鸽宰杀，用开水烫透，褪去毛，剖腹去内脏，冲洗干净；
2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下，捞出；
3.乳鸽切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌；
4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.葱姜洗净，分别切成末、丝备用；
6.坐锅点火，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末，姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内；
7.另取一锅，加入约1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后，加入鸽肉，再改用小火熬煮成粥；
8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少得高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
五、鸡丸瑶柱粥
原料：粳米150克，鸡1200克，干贝30克，香菜5克，小葱5克，淀粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，盐2克。
制作：1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2.鸡洗净去骨，剁蓉；
3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸；
4.瑶柱用温水发开，撕碎；
5.锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6.放入碎瑶柱和鸡骨，改用小火熬煮；
7.粥稠时捞出鸡骨，放入鸡肉丸，加入干淀粉、香菜和葱末，再略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
六、阿胶麦冬粥
原料：糯米100克，阿胶30克，麦门冬15克。
制作：先将阿胶捣碎，备用。将麦门冬切碎，以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥，待粥煮熟时，放入捣碎的阿胶、麦冬汁，边煮边搅匀，视粥稠胶化即可。
用法用量：每日1剂，早晚温热服食，连服3天。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
七、银鱼羊肉粥
原料：白萝卜100克，糯米100克，羊肉（熟）50克，银鱼干50克，小葱10克，姜10克，料酒5毫升，盐5克，猪油（炼制）15克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.将糯米淘洗干净，浸泡一晚；
2.羊肉（煮熟）、白萝卜均切成丝；
3.葱、姜洗净均切末备用；
4.干银鱼拣尽杂质，用冷水浸泡片刻，清洗干净；
5.锅内加入约1500毫升冷水，放入糯米，上火烧开；
6.用小火煮至米烂粥稠；
7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末，一同煮至熟烂成粥，再撒上胡椒粉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
八、百果鸡粥
原料：梨500克，母鸡1000克，粳米100克，枣（干）50克，银耳（干）10克，莲子25克，薏米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠25克，冰糖200克。
制作：1.将鸡宰杀，去毛、爪及内脏；
2.鸡洗净切成大块，放入沸水锅中氽一下，捞出；
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
4.银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵；
5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净；
6.将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开；
7.然后改小火慢煮；
8.见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状；
9.重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
九、杏仁川贝粥
原料：粳米100克，杏仁10克，川贝母6克，冰糖10克。
制作：1.杏仁去尖皮，焯水烫透，备用；
2.川贝去泥沙，洗净；
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、杏仁、川贝放入；
5.先用旺火烧沸，再改用小火熬煮；
6.粥将成时下入冰糖，调好口味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
十、黄芪红糖粥
原料：粳米10克，黄芪30克，陈皮6克，赤砂糖30克。
制作：1.将黄芪洗净切片，放入锅中，加入适量冷水煎煮，去渣取汁；
2.陈皮用冷水浸透，切丝；
3.将粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出；
4.粳米与陈皮丝一起放入锅中，再倒入黄芪汁，加冷水适量；
5.煮至粳米烂熟，下入红糖拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
十一、鹿角胶粥
原料：粳米100克，鹿角胶15克，盐2克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；
3.然后改用小火熬煮；
4.待米粒熟烂时，加入鹿角胶，等再次烧沸；
5.下入盐调好味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
十二、鹌鹑马兰粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，马兰头30克，大葱15克，姜15克，料酒10毫升，盐3克，味精2克，酱油5克。
制作：1.先把鹌鹑鸟宰杀，用开水去毛及内脏，用清水洗净，放入碗内，加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉备用。
2.将粳米淘洗干净，与马兰一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改用文火继续煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，加入适量的味精，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
十三、鹌鹑粥
原料：粳米100克，鹌鹑肉300克，大葱15克，姜15克，料酒10毫升，盐2克。
制作：1.将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2.葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；
3.将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；
4.见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；
5.粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；
6.再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑肉，煮至米烂粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、秋季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
十四、鸭脯火腿粥
原料：糯米100克，鸭肉150克，花生仁（生）50克，火腿30克，虾米10克，香菇（鲜）50克，料酒10毫升，盐3克。
制作：1.将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内；
2.碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时；
3.取出蒸汁和鸭肉丁备用；
4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁；
5.花生仁洗净，用冷水浸泡回软；
6.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中；
7.锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥；
8.粥煮沸后改用小火煮40分钟；
9.放入海米、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
十五、鲮鱼黄豆粥
原料：大豆50克，稻米100克，鲮鱼罐头100克，豌豆20克，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.大米洗净泡30分钟，大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。
2.锅中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
十六、鱼生粥
原料：粳米100克，草鱼150克，花生仁（炸）30克，油条50克，海蜇皮50克，大葱5克，姜5克，香菜5克，盐3克，酱油10克，料酒6毫升，味精1克，胡椒粉1克，香油1克。
制作：1.粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸；
2.随即改小火煮至米烂汤稠；
3.加盐、味精、香油调好口味；
4.将草鱼洗净取肉，切成薄片；
5.海蜇皮洗净切丝；
6.油条切成小段；
7.把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油；
8.将滚烫的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末搅匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
十七、香菇鸡粒粥
原料：粳米200克，香菇（干）20克，鸡肉100克，小葱10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2.鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟；
3.香菇泡发回软，切小丁；
4.香葱切葱末备用；
5.锅中加入2000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；
6.转小火煮45分钟，再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀；
7.再煮10分钟，撒入葱末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
十八、香菇火腿鸡丝粥
原料：糯米50克，鸡骨架300克，香菇（鲜）2克，鸡肉50克，鸡蛋135克，火腿2克，盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2.鸡骨架焯水，一同放入锅内，加入约800毫升冷水，用旺火煮沸；
3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝；
4.捞出鸡骨架，锅内加入鸡肉丝、香菇丝，火腿丝，料酒再次煮沸；
5.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，留蛋清备用；
6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放容器内加水搅匀；
7.倒入粥锅中煮沸，再将蛋清入锅搅匀；
8.待糯米熟烂后，在粥上淋入香油，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
汤类
十九、竹荪蝴蝶鱼肚汤
原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。
制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2.鸡脯肉捶茸；
3.鱼肚氽净油腻洗净；
4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水化、猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7.锅内加高级清汤，调好味，放入竹荪；
8.走菜时把“蝴蝶”上笼蒸熟放入汤碗中，灌入高汤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
二十、红枣银耳木耳猪腱汤
原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。
制作：1.银耳浸1小时，剪去较硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。
2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。
3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
二十一、煲乳鸽汤
原料：莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。
制作：1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水；
2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏；
3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净；
4.莲藕切块、红枣去核；
5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
二十二、薏米鸡汤
原料：薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。
2.锅内加清水，放入鸡、党参、薏米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2～3小时，至鸡肉炖烂为度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
二十三、鱿鱼蛋菇汤
原料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。
制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；
2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；
3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；
6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成45厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；
10.葱切小段；
11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸；
12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；
13.放精盐、胡椒粉、味精调好味；
14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。
营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
二十四、腐竹瑶柱发菜瘦肉汤
原料：发菜（干）20克，干贝20克，猪肉（瘦）480克，腐竹80克，莲子80克，姜5克，大葱5克，盐3克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸软，莲子浸1小时，除去莲心，洗净。腐竹浸10分钟，切约1寸半长，发菜浸10分钟，洗净沥干水，瘦肉水煮5分钟捞起洗净。
2.将姜1片，葱1条放入煮过瘦肉之开水中，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮5分钟捞起，用清水冲洗，沥干水切短段。
3.水适量煲开，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开，后改用慢火煲2小时半，再放入发菜、腐竹及适量之盐，煲半小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
二十五、瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
原料：干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸1小时。葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件。瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。
2.水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
二十六、氽竹笋云片鸽蛋汤
原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10毫升，猪油（炼制）25克。
制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成08厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；
2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；
3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；
4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；
5.汤锅置火上，放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
二十七、明炉三菌甲鱼汤
原料：甲鱼500克，鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克。
制作：1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
二十八、龙须汤
原料：山药200克，竹笋50克，鸡肉100克，猪油（炼制）35克，酱油5克，味精3克，香油2克。
制作：1.山芋（山药）须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底的盘中摆成圆形（略小于盛汤的碗口）即成。
2.汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住油锅炸至散状，捞出放入盘内。
3.在炸山芋须的同时，另一锅置火上，放入鸡清汤750毫升，烧开后，放入笋片，熟鸡丝，酱油，细盐，味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，然后将炸好的龙须一起上桌，把龙须入汤内，有声响即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
二十九、黄芪羊肉汤
原料：羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。
制作：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。
2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
三十、鳕鱼花生猪骨汤
原料：猪排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鳕鱼150克，色拉油30克，淀粉（豌豆）15克，大葱20克，姜5克，盐10克，黄酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。
制作：1.锅内放猪骨、葱结（葱打结）15克、姜、盐、黄酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。
2.滤出清汤后，加入花生仁，小火煮至软熟。
3.将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太白粉备用。
4.炒锅加入油烧热，将鳕鱼肉放下两面煎黄。
5.把鱼片放入汤中略煮，撒上葱花5克、芫荽（切末）即可。
用法用量：作汤菜佐餐，常食。
功效：补虚养身调理、便秘调理。
营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
三十一、青蒿蹄花汤
原料：猪蹄800克，青蒿200克，姜15克，鸡精2克，盐15克。
制作：1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；
2.对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；
3.青蒿去杂质后，放入电沙锅底；
4.上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；
5.放入盐、鸡精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
三十二、雪菜野鸭汤
原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100毫升，味精5克，大葱15克，姜10克。
制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病的作用。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
三十三、萝卜煲鲜陈肾汤
原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。
制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。
2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因腊鸭肾有咸味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
三十四、花生鸡爪汤
原料：鸡爪500克，花生仁（生）50克，黄酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，鸡油5克。
制作：鸡爪剪去爪尖，洗净，加酒、姜片，水煮半小时后，加入花生米，用盐、味精调好口味，用小火焖煮约2小时，撒上葱花，淋上鸡油，即可盛出。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
三十五、肚条豆芽汤
原料：猪肚1000克，黄豆芽150克，盐15克，胡椒粉2克，味精10克，小葱15克，姜10克。
制作：1.猪肚洗净放入开水锅内氽煮，捞出控去水分；
2.氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内，加清水煮开；
3.撇去浮沫，放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时；
4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂；
5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味，取出葱、姜盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
禁忌：无。
三十六、海参笋肉丝汤
原料：海参15克，猪肉（肥瘦）10克，芸豆5克，面条（标准粉）50克，盐1克，酱油6克，香油10克，姜汁3克。
制作：1.将面粉留出15克，作铺面，将余下的面粉用凉水和匀，擀成03厘米厚宽的条，猪肉、竹笋均切丝备用。
2.锅中放开水、面条，煮熟捞出，原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝，煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油，再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂甙，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
三十七、奶油鸡块汤
原料：母鸡750克，小麦面粉125克，鸡蛋黄100克，黄油150克，奶油150克，盐20克。
制作：1.先将鸡净膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块；
2.将黄油放入锅内熔化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好口味，在小火上加热至70°即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
三十八、乌药羊肉汤
原料：羊肉（瘦）100克，乌药10克，高良姜10克，白芍药25克，香附8克，姜4克，大葱4克，黄酒3克，花椒1克，白砂糖5克，盐1克。
制作：将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装入纱布袋中，放入沙锅内。羊肉洗净，切小块，入沙锅，加水适量，先以大火煮沸，再改文火慢炖至羊肉烂熟，加入生姜（切大片）、葱（切段）、黄酒、白糖，煮沸，取出纱布袋，加入盐即可。
用法用量：食肉饮汤。每日1剂。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
三十九、香菜黄豆排骨汤
原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。
制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。
2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆，香菜，姜，排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
四十、醋椒鸭架汤
原料：鸭头100克，鸭翅100克，鸭骨350克，黄瓜50克，花生油20克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
制作：1.将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮半小时，即成鲜汤；
2.黄瓜切片，香菜切末；
3.炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
羹类
四十一、瑶柱鱼唇羹
原料：干贝60克，韭黄40克，鱼唇200克，鸡肉50克，鸡蛋65克，姜5克，大葱3克，色拉油6克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，盐2克，小米20克。
制作：1.瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；
2.盘内加姜上笼蒸半小时；
3.将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；
4.韭黄洗净，切成2厘米长的段；
5.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；
6.将蛋清搅匀备用，小米磨碎；
7.鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；
8.坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；
9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；
10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
四十二、归参鳝鱼羹
原料：鳝鱼5克，当归15克，党参15克，料酒5克，大葱3克，姜2克，味精1克，盐2克，大蒜8克。
制作：1.将鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2.放进冷水中漂去血水，捞出，沥干水分；
3.将当归、党参装入干净的纱布袋内，扎紧袋口；
4.蒜切成小片，葱姜切末备用；
5.将鳝丝和中药袋放入锅内，加入适量冷水，置旺火上烧沸；
6.打去浮沫，加入料酒、葱末、姜末、蒜片和盐，再用小火煎熬约1小时，捞出药袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
四十三、冬瓜鳖裙羹
原料：冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。
制作：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；
4.葱切大段，姜切大片；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；
9.上笼蒸至裙边软烂而黏，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清热去火调理、补虚养身调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
四十四、鹌鹑松仁羹
原料：小米100克，鹌鹑肉300克，松子（炒）20克，鸡蛋清30克，姜3克，淀粉（玉米）6克，盐3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
制作：1.鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；
2.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；
3.锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；
4.松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；
5.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；
7.再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
四十五、豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。
制作：1.鲫鱼刮鳞去鳃，用冷水冲洗干净；
2.草豆蔻研成粉末，放入鲫鱼肚内，涂抹均匀；
3.陈皮浸软，刮洗干净；
4.锅中加入适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入，先用旺火煮沸；
5.然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，方可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
四十六、羊脊骨羹
原料：羊骨300克，肉苁蓉50克，草果10克，大葱3克，盐2克，胡椒粉1克。
制作：1.将羊脊骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2.锅中放入羊脊骨，注入适量清水，煮至羊肉离骨，捞出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入锅中。
3.加入肉苁蓉、葱末、盐、草果、胡椒粉，煮一段时间，拣去肉苁蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌：无。
四十七、白玉银鱼羹
原料：银鱼150克，午餐肉4克，鸡蛋清30克，咸肉4克，冬笋10克，香菜2克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）15克。
制作：1.豆腐切成4厘米长的细丝，入沸水锅汆一下，去除豆腥味，捞起沥干水分；
2.熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝；
3.银鱼洗净，入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；
4.炒锅置火上，加入高汤，下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，烧沸后打去浮沫；
5.烹入盐、胡椒粉、料酒、味精，下鸡蛋清搅匀；
6.随即用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起锅装汤碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂，不宜多吃。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
四十八、当归羊肉羹
原料：羊肉（瘦）500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，大葱5克，姜4克，盐2克，黄酒5克，味精1克。
制作：将羊肉洗净，投入沸水锅内煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉块，放入沙锅内。另取当归、党参、黄芪，洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入沙锅内，加入适量葱（切段）、生姜（切片）、食盐、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以羊肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
用法用量：当点心食用，吃肉喝汤。
功效：补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
其他类
四十九、燕窝炖鸭
原料：鸭1000克，燕窝50克，火腿60克，猪肉（瘦）150克，猪排骨（大排）150克，香菇（鲜）40克，盐5克，味精2克，姜5克。
制作：1.将鸭洗净去骨；
2.燕窝用水浸透净茸毛；
3.火腿切粒，与燕窝放入鸭肚内，用线缝口；
4.把鸭放沸水中稍烫，取出放炖盅内，加入火腿皮、猪肉和排骨，用纱布密封盅口，放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透，放上熟火腿片和已调味煮熟的冬菇、甘笋花，调味后便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
五十、多宝炖鸭
原料：鸭1200克，猪肉（瘦）80克，香菇（鲜）50克，芡实米20克，栗子（鲜）10克，白果（干）10克，莲子10克，糯米80克，冬笋100克，火腿40克，料酒20毫升，大葱10克，姜5克，生抽40克。
制作：1.将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再从两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨；
2.将糯米洗净；
3.笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁；
4.香菇浸软，去蒂洗净切丁；
5.白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮；
6.全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂；
7.将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
五十一、鳝筒火锅
原料：鳝鱼2000克，豆腐（南）1000克，乌菜250克，酱油50克，黄酒35克，醋30克，大葱25克，姜25克，小葱25克，盐10克，味精10克，香油50克，大蒜50克，胡椒2克。
制作：1.锅置火上，加入清水3000毫升、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成45厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000毫升烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、止血调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
五十二、银鱼仔蟹锅
原料：螃蟹200克，银鱼200克，猪里脊肉150克，鸡肉150克，青鱼150克，青虾150克，海参（水浸）150克，白菜150克，竹笋50克，芥菜50克，豌豆苗50克，粉丝50克，鱼丸30克，猪腰子60克，油炸馓子10克，植物油50克，姜15克，料酒10克，盐7克，味精4克。
制作：1.鲜银鱼洗净，剔去脊背刺，留鱼头、尾，冲洗干净，沥净水，码放在盘中。活仔蟹放入清水养生，使之吐净泥沙，刷洗干净，剁去爪尖，从中间劈开，再改成8块，码放在净盘中。猪腰子用刀片开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大片，码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净，切成条，码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片，再分别整齐地码在3个净盘中。
2.大虾肉去净沙肠，冲洗干净，片成片，码放在净盘中。鲜姜刮去外皮，洗净，切成细末，再加料酒5克调匀，然后洒在以上8个荤料盘中，拍一拍，腌好。
3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时下入干粉丝炸脆，捞出沥油，装入净盘内。
4.油锅再烧至八成热，下入馓子，炸至呈金黄色时捞出沥油，装入净盘内。
5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分，洗净，切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净，去净老根，切成3厘米长的段。
6.净锅置火上，加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、味精烧沸，撇净浮沫，倒入酒锅里，连同主、配料盘一起上桌摆好，食用时，酒锅点燃酒精烧沸，由食者自行选用主、配料，边涮边食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
五十三、脆皮八宝鸭
原料：鸭700克，糯米75克，火腿50克，莲子50克，香菇（鲜）50克，冬笋25克，青豆25克，枣（干）25克，鸭肫100克，生菜75克，盐4克，鸡精2克，料酒10克，胡椒粉3克，植物油30克，淀粉（玉米）10克，椒盐5克，大葱5克，姜5克。
制作：1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀，剔除骨架，身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用；
2.江米（糯米）洗净泡软；
3.鲜莲子去皮，去芯，煮熟；
4.冬笋、冬菇、红枣去核；
5.鸭肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6.葱、姜切末；
7.熟火腿切小丁，然后合在一起，加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅；
8.制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时取出，擦干表面的水迹，再沾匀干淀粉；
9.锅置火上，加植物油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐；
10.生菜洗净，围在鸭子周围。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
五十四、滋补翅盅
原料：鱼翅（干）100克，枸杞子10克，枣（干）15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克。
制作：1.鱼翅放入清水；
2.加葱、姜、料酒煮焖数小时；
3.至翅针完全脱落即可取成品；
4.取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；
5.用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补血调理、补虚养身调理、贫血调理。
营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
禁忌：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
五十五、田七党参牛蛙盅
原料：牛蛙300克，三七5克，党参10克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。
制作：1.田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；
2.牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，氽去血水；
3.盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；
4.上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：党参有补中、益气、生津的功效；适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症；
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
五十六、雪花蛤士蟆
原料：蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。
制作：1.把蛤士蟆加清水及黄酒，蒸2小时；
2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；
3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；
4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中漂浮着；
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、延缓衰老调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
五十七、酱香仔鸭
原料：鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。
制作：1.姜洗净切片，葱洗净切节；
2.仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜面酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；
3.码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、脾调养调理、营养不良调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
五十八、生熏白鱼
原料：白鱼750克，油菜200克，小葱200克，酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克。
制作：1.白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；
2.然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；
3.取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；
4.圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；
5.葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；
6.将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；
7.然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；
8.锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；
9.鱼放在盘子上，洒上麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
禁忌：白鱼不宜和大枣同食。
五十九、鹿茸炖鸡
原料：鸡1000克，鹿茸25克，黄酒5克，盐3克。
制作：1.光鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
2.鸡、鹿茸、黄酒放入器皿内，加入滚开水1000毫升，中火40分钟；
3.食用时放精盐即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
六十、肉苁蓉炖蛇肉
原料：肉苁蓉6克，蛇肉100克，鸡肉50克，胡萝卜100克，黄酒10克，姜10克，大葱10克，盐2克。
制作：1.将肉苁蓉洗净，切片。蛇肉洗净，切片。鸡肉洗净，切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破，葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内，加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
六十一、参灵甲鱼
原料：甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀干净，切块。
2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内，加水适量。
3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
用法用量：吃肉喝汤。
功效：防癌抗癌调理、结核病调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
六十二、山药奶糊
原料：山药（干）100克，羊奶200克。
制作：山药研末。羊奶煮沸，调入山药末，再煮二三沸。
用法用量：每服2～3匙，每日2次。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：温润补虚。适用于口渴、反胃、腰膝腿软等症。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
六十三、鱼肚炖乳鸽
原料：雏鸽600克，鱼肚300克，猪肉（肥瘦）100克，火腿25克，盐3克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，料酒10克，姜汁5克。
制作：1.将猪肉和火腿均切成小粒；
2.乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中氽透，捞出；
3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下；
4.葱切段、姜切片待用；
5.将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透；
6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨；
7.原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞；
8.另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600毫升和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散淤、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
六十四、赤龙夺珠
原料：午餐肉500克，明虾350克，海参（水浸）400克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，淀粉（玉米）30克，鸡蛋清50克，酱油15克，黄酒30克，姜10克，盐20克，香油10克，白砂糖20克，猪油（炼制）30克，味精5克，番茄酱50克，小葱15克。
制作：1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3.搅成黏糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9.待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。
营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
六十五、香椿彩蛋
原料：香椿50克，鸭蛋300克，火腿50克，盐3克。
制作：1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞，倒出蛋液（蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内），蛋壳轻轻洗净，擦干；
2.蛋黄搅匀，上笼蒸成蛋羹；
3.蛋清加精盐和高汤，做成蛋清汤；
4.香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁，一同倒入蛋清汤内搅匀，再填入鸭蛋壳中；
5.蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上，码入大碗中，上笼蒸约15分钟；
6.取出晾凉水，剥去蛋壳，切成片装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
六十六、象生梅花饼
原料：澄粉500克，红豆沙300克，食用色素15克。
制作：1.将澄粉纳盆，冲入开水后，揉成面团，出条下节子；
2.用擀面杖擀成面皮，再包入豆沙馅，做成圆形，微扁；
3.用花夹成梅花形上笼蒸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、防癌抗癌调理。
营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
六十七、秘制瓦罐鹿肉
原料：鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
制作：1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。
3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补血调理、补虚养身调理。
营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
六十八、枸杞牛肉方
原料：牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。
制作：1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。
2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。
3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。
4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。
5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补血调理、补虚养身调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
六十九、淮山枸杞子炖鳖
原料：甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，盐5克。
制作：1.将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水脱去血水，捞起滤干水；
2.淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净；
3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
七十、水果卡士达
原料：小麦面粉50克，淀粉（豌豆）50克，炼乳（甜罐头）200克，牛奶200克，鸽蛋150克，白砂糖400克。
制作：1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。
七十一、龙眼烧白
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。
制作：1.将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；
2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；
3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；
4.将白菜洗净切碎；
5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）；
6.将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
七十二、鲜菇炖野鸭
原料：野鸭250克，蘑菇（鲜蘑）50克，料酒10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克。
制作：1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出，洗净，斩成块，放入汤碗内；
2.鲜菇洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗内，加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜，用玻璃纸将碗口封好，上笼蒸两个小时取出，除去玻璃纸及葱、姜，即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：野鸭不宜与木耳同食。
七十三、鲜肉象生梨
原料：土豆400克，小麦面粉100克，鸡蛋200克，面包屑150克，火腿肠100克，猪肉（肥瘦）300克，味精2克，盐8克。
制作：1.将土豆去皮切片，上笼蒸熟压烂；
2.土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团，成为一节子；
3.每个节子包入鲜肉熟馅，插上用火腿肠做成的把子，做成梨子形状；
4.将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油锅内炸至表面金黄色即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
七十四、鲜肉玉带酥
原料：小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）300克，玉兰片150克，葱汁5克，姜汁5克，盐8克，料酒15克，味精2克，猪油（炼制）150克，色拉油150克。
制作：1.150克面粉加75克猪油揉成油酥面；
2.将350克面粉入75克猪油及适量清水，揉成水油酥皮；
3.将熟猪肉、玉兰片剁碎，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀；
4.油酥面和水油酥皮分别下节子，水油酥皮包入油酥面；
5.用小开酥方式制成皮，包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼，花纹在面上，放入油锅炸制成熟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、肢寒畏冷调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
七十五、鲜肉松酥夹
原料：小麦面粉400克，鸡蛋150克，泡打粉15克，猪肋条肉（五花肉）300克，白砂糖3克，猪油（炼制）150克，盐8克，胡椒粉2克。
制作：1.将面粉过筛后，倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；
2.放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；
3.再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；
4.五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；
5.将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；
6.放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
七十六、鱼咬羊
原料：羊肉（肥瘦）250克，鳜鱼400克，八角3克，酱油40克，黄酒20克，姜10克，香菜10克，胡椒粉2克，小葱10克，白砂糖5克，猪油（炼制）40克。
制作：1.将鳜鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净；
2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水；
3.炒锅放在中火上，放入熟猪油15克，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下；
4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装入鳜鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出；
5.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线；
6.放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤，用旺火烧；
7.待烧开后，再移到微火上煨半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
七十七、香酥花生米
原料：红辣椒40克，花生仁（生）300克，青蒜30克，盐2克，大葱5克，大蒜3克，醋10克，植物油15克。
制作：1.青苗洗净，切丝；
2.葱洗净，切末；
3.红辣椒洗净，去蒂籽，切末；
4.蒜去皮，切末；
5.锅中倒入适量油和花生，以中火加热，边加热边搅动锅内的花生米；
6.待油烧开，将花生米捞出沥油晾凉；
7.将晾凉的花生米放入碗中，加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀，最后加入适量盐和醋拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
七十八、香炖羊肉
原料：羊肉（肥瘦）1000克，猪肋条肉（五花肉）250克，小麦面粉20克，姜50克，料酒25克，辣椒油20克，猪油（炼制）150克，酱油10克，大葱5克，大蒜10克，香油8克，盐10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，胡椒粉5克。
制作：1.将羊肉洗净；
2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；
3.猪五花肉先切块炒香待用；
4.葱切末、姜切片待用；
5.将炸好羊肉放入炖锅内（用竹篾垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；
6.捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；
7.用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；
8.将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；
9.炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；
10.川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
七十九、香干夹肉
原料：猪肋条肉（五花肉）250克，豆腐干150克，圆白菜150克，花生油50克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克。
制作：1.将猪肋条五花肉刮洗净，切成方形片，放入碗内，加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
2.将大头菜（圆白菜）、豆腐香干洗净，切成与猪肋条五花肉片大小相同的片；
3.将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下，一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内，浇上腌肉的卤汁和精盐，盖上锅盖，放入蒸笼，置于水锅；
4.先用旺火、沸水、足气蒸20分钟；
5.用中小火蒸45分钟至1个小时；
6.蒸至猪肋条五花肉片出油，酥软熟透（用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮），取出翻扣在盘内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
八十、韭菜酥盒
原料：小麦面粉500克，韭菜300克，猪肉（肥瘦）200克，猪油（炼制）150克，色拉油100克，葱汁5克，姜汁5克，盐8克，味精2克，料酒15克。
制作：1.将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面；
2.将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮；
3.酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形；
4.从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起；
5.绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
八十一、陈皮肉丁
原料：猪肉（瘦）250克，陈皮25克，江米酒25克，辣椒（红、尖、干）50克，盐2克，黄酒5克，大葱5克，姜3克，花椒1克，酱油3克，香油1克，植物油150克。
制作：1.将猪肉、姜、葱洗净；
2.干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁；
3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜；
4.炒锅置火上，加油烧热，加入肉丁炸干水汽，至金黄色后捞出，去炸油；
5.另起锅，烧油，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味；
6.放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤；
7.待汁收干后淋香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
八十二、长寿香糕
原料：花生仁（炒）600克，白砂糖500克。
制作：1.将花生仁去皮剁碎，与糖混合在一起，放在臼内捣至花生仁出油，使花生仁和糖粘在一起。
2.将捣好的花生仁糖放入一个约4厘米高的木框内拍平，切成四方块（或三角形、菱形块），即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
八十三、银鱼火锅
原料：银鱼250克，白菜200克，猪肋条肉（五花肉）150克，竹笋150克，粉丝100克，香菇（鲜）100克，猪油（炼制）75克，大蒜15克，盐10克，味精5克，胡椒2克，酱油25克，香糟25克，香菜25克。
制作：1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
八十四、银杏鲜贝
原料：干贝150克，白果（干）150克，鸡蛋清30克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，大葱5克。
制作：1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时；
然后将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时；
2.将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油；
5.原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：白果忌与鳗鱼同食。
八十五、野菌烧裙边
原料：甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克。
制作：1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；
2.炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
八十六、酥虾松玉米
原料：对虾150克，玉米（鲜）350克，白砂糖50克，淀粉（玉米）15克，吉士粉3克，植物油15克。
制作：1.将玉米罐头倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀；
2.锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出；
3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松；
4.捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
八十七、酥炸麻雀
原料：麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克。
制作：1.先将麻雀洗净；
2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3.黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5.锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
八十八、酥炸牛蛙腿
原料：牛蛙500克，生菜50克，鸡蛋100克，姜15克，大葱15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，淀粉（蚕豆）50克。
制作：1.将牛蛙腿洗净，纳盆；
2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3.生菜切丝拌成糖醋味；
4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6.摆盘，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、明目调理。
营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
八十九、辣酱鹅掌
原料：鹅脚翼350克，平菇100克，辣椒酱15克，大葱5克，盐3克，味精2克，辣椒油15克。
制作：1.无骨鹅掌洗净改刀，入沸水锅氽水至熟取出晾冷；
2.平菇撕块，氽熟晾冷；
3.在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
禁忌：无。
九十、虫草鸡桃
原料：鸡肉150克，冬虫夏草10克，芝麻36克。
制作：将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、补阳调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
九十一、虎皮鸭蛋
原料：鸭蛋400克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉30克，酱油15克，盐3克，料酒20克，味精2克，花生油40克。
制作：1.鸭蛋煮熟去壳，切4瓣摆盘内备用；
2.将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊；
3.炒锅上火，添油，油热时将蛋块逐块挂糊下锅，炸成虎皮色，捞出装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
九十二、蒸茄斗
原料：茄子500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克。
制作：1.将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
2.猪肉切成绿豆大小的丁；
3.水发海米切碎；
4.鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
5.葱、姜分别切末备用；
6.樱桃每个切为两半；
7.水发木耳、玉兰片切成末；
8.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
9.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
10.将锅置于中火上，加入高汤（200毫升）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
九十三、葱爆龙凤片
原料：海参（水浸）200克，鸡胸脯肉200克，大葱75克，鸡蛋清25克，料酒15克，姜汁10克，盐4克，味精3克，鸡精2克，猪油（炼制）100克，鸡油10克。
制作：1.将鸡脯肉抹刀片成片；
2.大葱切斜段；
3.海参切抹刀片；
4.勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；
5.鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；
6.再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
7.用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；
8.勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；
9.勺内留油30克，下入葱段炒出香味；
10.倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
九十四、萝卜丝包
原料：小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）250克，白萝卜1000克，大葱10克，盐2克，味精1克，白砂糖8克，香油15克，植物油25克，酵母5克，泡打粉5克，常用水250毫升。
制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.白萝卜洗净去皮刨成丝，入盛器加盐，用手揉捏出水后，放清水中漂洗，捞出挤干，加葱，调料（盐、味精、白糖3克、香油、油）拌匀。
3.取鲜肉洗净绞成肉馅，放入与萝卜丝拌匀，用筷拌匀，备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
九十五、莲茸葫芦果
原料：土豆500克，淀粉（蚕豆）50克，鸡蛋150克，韭菜15克，莲子300克，面包屑150克，白砂糖100克，色拉油150克。
制作：1.将土豆去皮切片上笼蒸软，压烂后加入豆粉、白糖和匀；
2.包入莲茸馅做成葫芦形，再刷上蛋浆，滚粘上面包屑；
3.在葫芦中间扎上根韭菜叶子，最后放入油锅内炸成金黄色即成。
用法用量：中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
九十六、芙蓉青蟹
原料：螃蟹1000克，对虾150克，猪肉（肥）25克，海参（水浸）100克，干贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，红辣椒10克，盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，淀粉（玉米）3克。
制作：1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2.葱、姜切丝备用；
3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4.对虾去壳洗净取肉待用；
5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6.赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50毫升、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8.鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸熟取出，摆在圆盘周围；
9.锅内加清汤100毫升、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
九十七、芋蓉炸饺
原料：小麦面粉300克，芋头300克，植物油100克，盐12克，胡椒粉2克。
制作：1.面粉加水和盐适量揉搓成面团，再把面团分小块，擀成饺子皮。
2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。
3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌匀，做成芋蓉馅。
4.饺子皮中包入适量的馅，捏饺子形状。
5.锅中倒入油烧热，放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
九十八、脆皮牛肉卷
原料：春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克。
制作：1.将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；
2.取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；
3.半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。
工艺提示：
1.牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
3.脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
禁忌：无。
九十九、胡萝卜鳜鱼
原料：鳜鱼1000克，肥膘肉100克，香菜150克，面包250克，花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克。
制作：1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3.香菜消毒洗净；
4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
一百、米肉春卷
原料：春卷300克，猪肉（瘦）200克，莴笋150克，籼米粉（干、细）100克，绿豆芽150克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。
制作：1.将瘦肉、青笋切丝状；
2.二者和豆芽分别用开水氽一下共纳一盆；
3.加入适量大米粉、味精、盐、胡椒粉和匀成咸鲜味；
4.将春卷皮包上肉丝馅做成长形，滚沾上面粉，放入油锅炸制呈金黄色即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
一百零一、竹荪丸子
原料：猪肉（肥瘦）300克，竹荪（干）200克，鸡蛋50克，姜10克，大葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克，色拉油15克，白砂糖5克，番茄酱25克。
制作：1.竹荪清洗干净后用一半剁茸；
2.猪肉剁成茸，加鸡蛋、盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱搅匀成馅；
3.竹荪肉放入肉馅里搅匀；
4.竹荪摆在盘子上，然后把肉馅挤成大小相等的丸子放在竹荪上；
5.上笼蒸熟，取出挂汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
一百零二、猴头菇饺
原料：冬笋150克，小麦面粉250克，猪肉（肥瘦）250克，猴头菇100克，大葱10克，香油5克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克。
制作：1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.将冬笋去壳后放入沸水锅内煮熟捞出，先切成片后切成丝，再切成粒。猴头菇放入沸水锅内焯水后捞出，然后切成片，再剁成细粒。
3.猴头菇粒中加入调味料和葱花拌匀。冬笋粒也加入调味料拌匀。与猴头菇粒一起拌入鲜肉馅后拌匀即成。
4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
一百零三、熘双色鱼丝
原料：鳜鱼200克，胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克，盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉（玉米）4克，花生油20克。
制作：1.鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
2.胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
3.将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
4.锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
5.锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
一百零四、炸鸡肉饼
原料：鸡肉500克，面包屑100克，洋葱150克，西红柿65克，香菜50克，芹菜10克，鸡蛋50克，姜10克，大蒜5克，辣椒粉1克，盐20克。
制作：1.鸡剥皮去骨后剁成肉泥；
2.洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用；
3.把剁好的鸡肉泥、鲜面包屑50克，洋葱西红柿，鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽（末）、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中，搅拌均匀，成饼料；
4.把饼料分成八等份，分别做成直径7.5厘米左右，厚为2厘米的肉饼，两面挂上面包渣，放在蜡纸上备用；
5.锅内倒入印度脱白油，用中火烧热，放入肉饼，改用文火；
6.每面炸七八分钟，用铲子轻轻翻动，不要把肉饼弄碎。
7.把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻洋葱也不宜与黄鱼同食。
一百零五、炸鱼排
原料：草鱼1500克，面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克。
制作：1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2.鸡蛋磕入碗内打散；
3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4.再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5.然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8.锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9.捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一百零六、炸糍饭糕
原料：糯米600克，盐8克，花生油120克。
制作：1.将糯米淘洗干净，沥干水分备用。
2.将锅内倒入水，放入精盐，烧沸后倒入糯米烧煮，待沸后，用铁铲不断翻动，烧煮8-10分钟，至米粒膨胀、水分快干时，用小火焖煮10多分钟，全饭熟取出，倒入木框内（框底垫拧干的湿沽布，框边涂少许花生油），加盖清洁的湿布，双手用力均匀按压平整，去掉盖布，翻扣在洁净的案板上，拆开框架，自然冷却，即成糍饭糕坯，用刀均匀地切成小块。
3.锅内倒入花生油，烧至八成热时放入生坯小块，用小火浸炸，边炸边翻动，炸5分钟左右，至表面发挺，呈金黄色时，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
一百零七、炒鹌鹑
原料：鹌鹑肉500克，萝卜200克，植物油15克，姜10克，大葱10克，醋3克，黄酒5克，味精1克，盐2克。
制作：1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1.6厘米的块；
2.萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块备用；
3.将锅置武火上，放入菜油烧沸；
4.将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色；
5.再将萝卜放入混炒；
6.然后放入葱（切末）、生姜（切末）、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。
用法用量：食用时可加入味精佐餐。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
一百零八、清蒸板鸭
原料：鸭1500克，白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克。
制作：1.鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4.用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5.将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
一百零九、清汤鲍鱼
原料：鲍鱼250克，蘑菇（鲜蘑）15克，金华火腿15克，豌豆苗15克，黄酒5克，盐2克，味精1克。
制作：1.将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片；
2.金华火腿切成小片；
3.鲜蘑洗净，斜刀切成片；
4.豌豆苗掐根，留嫩尖，择洗干净；
5.锅加鸡清汤坐火上，汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透，捞出，倒入汤碗中；
6.炒锅上火，倒入鸡清汤，加入料酒、盐、味精，调好味后，见开，撇去浮沫，盛入汤碗中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
一百一十、油酥煎包
原料：冬笋180克，小麦面粉600克，羊肉（瘦）600克，大葱35克，姜10克，盐6克，味精2克，酱油6克，料酒35克，香油30克，花生油120克。
制作：1.将150克面粉放入盘内，放蒸锅中用旺火蒸熟，取出碾碎，用细筛筛细后放在案板上，扒成窝形，加入50克花生油和匀，即成油酥面团。
2.另将450克面粉放在案板上，扒成窝形，放入50克花生油、适量水，和匀，揉成光滑的水油面团。
3.将冬笋去壳洗净，切成末；羊肉洗净，切成末。
4.羊肉末放盆内，加入冬笋末、精盐、酱油、料酒、麻油、味精和适量鲜汤，搅至稠黏，放入姜末、葱末、拌匀，即成馅料。
5.将两种面团分别揉匀、搓条，分成大小均匀的剂子，将水油面剂子逐个按扁，擀成长方薄片，包入油酥面剂子，卷成卷，再按扁，擀成圆形坯皮，包入馅料，捏成包子生坯。
6.平锅底抹上一些花生油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平锅，使火候均匀，至包子底部发挺、半熟时，取出放在烤盘中，放入烤炉或烤箱（炉温180～200度），再烤15分钟左右，至表面呈金黄色、肉馅熟透时，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
一百一十一、汉堡
原料：洋葱50克，猪肉（瘦）375克，生菜30克，番茄50克，红萝卜40克，金华火腿60克，面包600克，黄瓜100克，酱油30克，胡椒粉2克，白胡椒2克，五香粉2克，白砂糖10克，盐10克，色拉酱10克，番茄酱20克，色拉油20克。
制作：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。
3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。
4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
禁忌：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
一百一十二、桂圆乳鸽盅
原料：雏鸽250克，桂圆肉50克，盐5克，味精2克，胡椒2克。
制作：1.乳鸽宰杀后，去内脏，足爪残毛，氽去血水；
2.桂圆肉洗净；
3.把鸽子放入炖盅内，掺入清汤，放胡椒、料酒、桂圆肉，用牛皮纸封口；
4.上笼蒸至鸽软时，取出吃好味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、益智补脑调理。
营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
禁忌：无。
一百一十三、慈母菜卷
原料：煎饼500克，韭菜150克，牛肉（肥瘦）100克，火腿50克，绿豆芽50克，鸡蛋50克，菠菜50克，香菇（鲜）50克，盐3克，味精2克，香油5克，植物油25克。
制作：1.牛肉洗净去血水，放入锅内煮熟后捞出晾凉；
2.鸡蛋煮熟待用；
3.熟牛肉、火腿、鸡蛋、香菇均切丝；
4.豆芽、菠菜烫一下捞出沥干，切粒；
5.韭菜择洗净切粒；
6.牛肉、火腿、鸡蛋、香菇、豆芽、菠菜、韭菜与精盐、味精、香油一起放入容器中搅匀制成馅料；
7.东北煎饼打开，将馅料包入制成条状；
8.坐锅点火放少许油，将菜卷煎至金黄色酥脆即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
一百一十四、巴国长排
原料：猪小排（猪肋排）800克，芽菜100克，火腿50克，猪肉（瘦）50克，吐司30克，辣椒（青、尖）15克，盐15克，味精2克，香油10克。
制作：1.选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
2.把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
3.把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
4.并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
一百一十五、小米椒拌羊头
原料：羊头肉1000克，盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，辣椒（红、尖、干）20克。
制作：1.将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；
2.然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；
3.将羊头皮切成片；
4.将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5.然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
一百一十六、太白鸭子
原料：北京填鸭2500克，金丝银卷300克，冰糖75克，大葱50克，姜50克，盐25克，江米酒250毫升，酱油100克。
制作：1.填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏；
2.洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出；
3.用清水洗净，除去腥味；
4.放进砂锅里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜，用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气；
5.然后放入蒸笼，用急火蒸约3小时至十成酥即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌：鸭不宜与木耳同食。
一百一十七、大葱野鸭
原料：野鸭1500克，猪肉（肥瘦）150克，大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克。
制作：1.将鸭子煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头，颈，翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：野鸭不宜与木耳同食。
一百一十八、回春炖盅
原料：枣（干）30克，枸杞子30克，桑椹子30克，女贞子20克，柏子仁15克，菟丝子10克，覆盆子10克，鸡腰子40克，姜3克，大葱3克，江米酒5克，盐2克。
制作：1.药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。
2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。
3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约20分钟）即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
一百一十九、双色蛋菇
原料：鸡蛋600克，猪小肠500克，猪肉（瘦）150克，银耳（干）30克，盐15克，味精3克，淀粉（玉米）10克，香油10克。
制作：1.将猪小肠刮去内膜（注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液），留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段；
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250毫升放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120毫升倒入蛋清液中，130毫升倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉；
3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内；
4.炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉（预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味），稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一百二十、双桃卷
原料：小麦面粉600克，糖桂花20克，菠菜250克，碱1克，猪油（炼制）200克，酵母15克。
制作：1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用；将猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
3.将发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后，取出少许面团，放入菠菜汁，揉和成绿色面团，分成小块，擀成形似桃叶的片。
4.将其余面团搓成粗条，再擀成厚约0.5厘米的长方薄片，均匀地撒上猪油丁，糖桂花，卷成圆筒形状，均匀地切成重约50克一个的剂子，取一个剂子，竖起立住（剂子切口朝上），稍稍按扁，把桃叶片贴在底部中间，另取一个剂子按扁，叠在上面，然后用两根筷子顺夹中间，并把两端捏拢，顶部捏尖，即成双桃卷生坯，再加盖拧干的温洁布，稍饧片刻。
5.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无。
一百二十一、加吉鱼锅
原料：加吉鱼750克，猪肋条肉（五花肉）100克，料酒50克，猪油（炼制）15克，大葱10克，姜10克，花椒3克，盐5克，味精3克。
制作：1.加吉鱼洗净，刮净鳞，挖去鳃，除去内脏，冲洗干净，然后在鱼体两面剞斜十字花刀，再放入沸水锅中氽一下。捞出沥净水。花椒泡水备用。
2.猪肉洗净，剔去筋膜，片成薄片。
3.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里，再加入加吉鱼，盖上火锅盖，炖20分钟，再加入味精调好味，即可上桌，食用时蘸用粮醋汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
一百二十二、冬虫夏草炖老雄鸭
原料：老雄鸭1750克，冬虫夏草15克，盐5克，味精3克。
制作：1.将老雄鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪；
2.鸭在开水中氽一下，捞出，晾凉；
3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子；
4.将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量；
5.文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。
用法用量：此菜随量食用或佐餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
一百二十三、冬虫函蒙鸡片
原料：鸡胸脯肉500克，冬虫夏草8克，豌豆苗30克，盐2克，黄酒5克，味精1克，香油1克，蚝油10克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末，搅拌均匀，浸泡30分钟；
2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中，纸叠成一个纸包；
3.在油锅还未烧热时，把鸡肉纸袋放入油中，与油一同加热；
4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
一百二十四、八宝糯米鸭
原料：北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。
制作：1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4.糯米用开水稍烫捞在盆中；
5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11.从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
一百二十五、五香羊腱
原料：羊肉（后腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，酱油50克，糖色2克，姜25克，盐25克，大葱25克。
制作：1.将羊后腿腱子肉刮洗洁净，放入锅内，加清水淹没腱子。
2.将五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用纱布包扎好，与酱油，精盐，糖色，葱段，姜块一起放入锅内，上中火加热；待肉煮至七成烂（用筷子能戳透即可），汤汁稍稠浓后，将肉捞出，即成五香羊腱。食时，取肉切片。淋上少许卤汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、补阳调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
一百二十六、龙凤饼
原料：油饼250克，海参（水浸）150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清10克，料酒15克，盐3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，淀粉（玉米）15克，植物油60克。
制作：1.将海参、鸡脯肉切片；
2.饼切条；
3.海参入沸水锅中焯透捞出；
4.鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
5.勺内加油烧热，鸡片入勺内滑炒至熟；
6.下入海参及葱姜丝炒匀；
7.下入饼条，倒入（料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油）兑成的汁炒透装盘即成。龙者、海参也；凤者，鸡胸肉也。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
一百二十七、麻辣鲤鱼
原料：鲤鱼400克，大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒（红、尖、干）5克，辣椒油10克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。
制作：1.将鲤鱼宰杀，刮鳞，挖去腮，去内脏，洗净。
2.将头切下，把鱼肉片出。
3.将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4.锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克；可引起消化道癌肿。
一百二十八、鸭肉菜包
原料：小麦面粉600克，鸭肉300克，猪肉（瘦）120克，冬笋150克，虾皮6克，小白菜100克，油菜100克，大葱25克，姜6克，盐3克，白砂糖15克，酱油50克，料酒15克，五香粉2克，碱1克，香油25克，猪油（炼制）80克，酵母15克。
制作：1.将冬笋去壳备用；将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉（生熟均可）、猪肉和冬笋均洗净，分别切成0.3厘米的方丁；虾子漂洗干净；小白菜、油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫至断生，捞入冷水盆中，浸凉，捞出控水，切成碎末，挤去水分，备用。
2.将锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁，煸炒至变色、加入料酒略焖后，放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水，汤开后烧煮片刻，至汤汁快干，鸭丁等入味后上色，离火撒上五香粉，浇入麻油，冷却，放入青菜末，拌和均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，兑入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
一百二十九、鲜虾韭黄饺
原料：小麦面粉300克，猪肋条肉（五花肉）150克，虾仁300克，韭黄150克，白酒10克，盐7克，胡椒粉2克，葱汁5克，姜汁5克，香油20克。
制作：1.面粉加水和盐适量揉搓成面团，再把面团分小块，擀成饺子皮。
2.虾仁洗净，擦干水分后切丁；韭黄洗净切丁；五花肉洗净剁成肉馅。
3.虾仁、韭黄和肉馅混合在一起，加入所有调料（酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油）调匀成馅料。
4.每张饺子皮中包入适量的馅，对折，再捏成饺子状。
5.把锅中的水烧开，放入饺子，煮到全部浮起时加入少量的水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
一百三十、鲜虾锅贴
原料：小麦面粉300克，虾仁150克，猪肉（瘦）100克，韭黄15克，香菇（鲜）20克，鸡蛋清40克，色拉油30克，姜10克，盐2克，玉米面（黄）10克，香油2克，胡椒粉1克。
制作：1.取一锅，放入虾泥、猪肉（绞碎）、韭黄（剁末）、香菇（剁末）、姜（切末）及蛋白、盐、玉米粉、香油、白胡椒粉，加10毫升水，快速搅拌使有粘性。
2.将面粉加水和成团，分成多面团，擀成面皮，以水饺皮包入肉馅，包成饺子形状。
3.烤锅入油30克油，轻晃锅子使油分布均匀，先以强微波预热8分钟，放入饺子，以强微波1分钟煎黄底部，再加入热水半杯并迅速翻面后覆盖，最后再以强微波4分30秒煎熟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
一百三十一、鲜肉香麻卷
原料：鸡蛋300克，猪肉（肥瘦）300克，小麦面粉150克，白芝麻30克，色拉油150克。
制作：1.将猪肉剁茸加盐、味精、葱汁；
2.鸡蛋磕入碗内，加少量面粉搅拌成鸡蛋浆；
3.再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮；
4.将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形，压扁；
5.将蛋卷两面扫上蛋浆，沾上芝麻放入油锅内炸至透熟；
6.起锅沥油，稍凉切成块状即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：白芝麻忌与鸡肉同食。
一百三十二、马齿苋包子
原料：小麦面粉500克，油豆腐100克，马齿苋200克，盐5克，味精3克，植物油25克。
制作：1.将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1至3遍，用刀切碎；将油豆腐洗一洗，切碎。二者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。
2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子皮，包馅成生包子，上笼蒸熟，即可供食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：马齿苋与鳖甲相克。
一百三十三、香菇水饺
原料：小麦面粉500克，鸡肉250克，香菇（鲜）150克，料酒15克，盐3克，味精2克，花生油20克，五香粉1克，姜5克，大葱5克。
制作：1.将面粉用凉水和成面团；
2.将鸡肉、香菇剁成碎末；
3.将香菇加入鸡馅内；
4.加入料酒及精盐、味精、鸡汤、花生油、五香粉；
5.将面团揪成均匀的面剂，擀成圆片；
6.包馅，制成饺子；
7.锅内加水烧开，下入饺子盖盖煮开；
8.加入30毫升冷水，再盖上盖，煮开至熟捞出即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
一百三十四、什锦蛋炒饭
原料：米饭（蒸）100克，鸡蛋150克，莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇（鲜蘑）45克，洋葱50克，花生油15克，小葱5克，大蒜3克，鸡精2克，盐2克。
制作：1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末；
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：癌抗癌调理、营养不良调理。
营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一百三十五、青笋鱼丁
原料：草鱼200克，莴笋100克，青鱼100克，柿子椒25克，鸡蛋清30克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁5克，花生油50克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3.把莴笋切成小丁；
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
一百三十六、阴月红珠
原料：虾仁250克，鹌鹑蛋100克，青豆50克，鸡蛋清30克，香菜15克，黄酒8克，盐3克，味精3克，白砂糖6克，猪油（炼制）50克，香油5克，淀粉（玉米）6克，茄酱15克。
制作：1.将虾仁洗净，上浆；
2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油；
4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，立即加汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在煎汁虾仁四周；
5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾薄芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
一百三十七、镶番茄
原料：对虾120克，番茄200克，松子仁50克，葡萄干30克，黄瓜50克，盐10克，白砂糖2克，胡椒粉1克。
制作：1.番茄切去上盖，肉挖出切丁，外壳留用。
2.虾连壳洗净，放入开水中，加上盖放入炉中高火50秒，取出去壳，加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。
3.将番茄肉、黄瓜（切丁）丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀，做成馅料。
4.把馅料分镶入番茄内，撒上松子即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
禁忌：服用安体舒通、氨苯喋啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
一百三十八、银鱼煎蛋
原料：银鱼200克，鸡蛋150克，盐3克，味精1克，植物油25克。
制作：1.银鱼洗净，放入沸水锅氽熟备用；
2.鸡蛋去壳取液，加盐、味精搅匀，放入银鱼挂浆；
3.锅内下植物油，烧至五成热，下入银鱼煎至表面呈金黄色，起锅装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一百三十九、荷花粥
原料：粳米100克，荷花15克。
制作：当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用。用粳米煮粥，待粥熟时入荷花，煮沸即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延年益寿调理、养颜美容调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
一百四十、羊脊骨粥
原料：小米100克，羊骨1000克。
制作：先将羊脊骨砸碎，煮沸后捞出羊骨，取汁；再将青小米洗净，加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可食用。
用法用量：可于早晚佐餐服食。
功效：延年益寿调理、肢寒畏冷调理、滋阴调理。
营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。
禁忌：小米忌与杏仁同食。
一百四十一、雀儿药粥
原料：粳米60克，麻雀300克，菟丝子45克，覆盆子20克，枸杞子15克，盐2克，大葱5克，姜5克。
制作：1.把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入砂锅内煎取药汁，去掉药渣；
2.将麻雀去毛及肠杂，洗净，用酒炒；
3.葱切段、姜切片；
4.麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥；
5.将熟时，放入细盐、葱段、姜片，煮成稀粥。
用法用量：空腹食之，早晚各1次。
功效：延年益寿调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
