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淘米，一忌热水，二忌冲淘，三忌多次，四忌用力。
因为米的表皮上含有大量的营养素，随着水的淘洗，带走的并不只是泥沙杂屑，还有它身上的许多营养物质。
虽然使用热水浸泡，流水冲淘，多次冲洗，用力揉搓，都会让米粒变得更加晶莹剔透。实际上，却破坏了很多大米表皮上的营养，完全得不偿失。
经科学检测，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含的蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%，当然还有维生素以及碳水化合物等多方面的流失。
这也是为什么淘米水很有再利用价值的原因，当然是因为大米中流失的养分，全都跑到淘米剩下的水里去了。
所以，为了保护香米的完整，更为了保证米粒干净，营养存留。西禾在缓速转淘了两次后，就开始用手掌轻揉米粒。
每一粒米，都值得温柔对待。
轻柔地洗净后，西禾便将香米放进了神奇的电饭煲里，准备向其中加水。
蒸米饭加水，自然也不是平白无故地乱加。除了米与水特定的比例外，还要注意，所加的水一定要是纯净水，或者是凉开水。
并不是多此一举，或是故作讲究。几乎所有的自来水，家用水，都是含有氯的，这是消毒必经的步骤。而氯作为强氧化剂，更会破坏大米中的营养，甚至会略微影响大米的口感。所以，如果不是太着急，尽量不要直接使用自来水。
西禾本来想去买一些纯净水，却被小黑告知，洗刷池里的水就是经过净化的纯净水，不由得大喜过望，省去了不少麻烦。而且，用纯净水洗菜做菜，想必也是极好的。
做正常的白米饭，米水比在1比1.2到1.4之间，蒸出来的米饭会更加香软可口。而炒饭用的米饭，需要适当地干身，不能太黏太软，所以水也要适当地减少，西禾选用的比例是1比1.1。
而且，他还在米饭上滴了一些油，这样不仅可以更好地锁住水分，还能让蒸出来的米饭，更加粒粒分明。
开蒸前，他还略微的将米水放置了几分钟，这是想要米饭多吸收一点水分，变得颗粒更加饱满一些。
人为可以做到的，西禾自认为已经做到了极致，接下来，就看神奇的电饭煲是如何发挥作用的了。
炒饭自然是需要放凉的米饭，所以西禾按下了电饭煲上的冷制键，红色的指示灯便亮了起来，代表电饭煲已经开始运作。
整个过程都没有一丝动静，西禾小心翼翼地伸手试了试，电饭煲也是冰冰凉凉的，要不是指示灯在亮，谁也无法相信它是在蒸煮米饭。
“叮！”，短短的三分钟后，提示音响起，指示灯的颜色变绿，这代表米饭已经冷蒸完毕。
虽然早有准备，但西禾还是忍不住吃了一惊。要知道普通电饭煲蒸米饭怎么也要二十分钟，有的还需要多焖一会儿，前前后后三四十分钟都过去了。这冷蒸居然才用了三分钟，这点时间水都不够热的吧。
将信将疑地打开盖子，没有丝毫的热气传出来，但是西禾却已经闻到了米饭的香味。蒸出来的米饭晶莹剔透，饱满丰腴，却又粒粒分明，简直可以惊掉西禾的眼球。
他忍不住用竹筷夹了一块，放入了嘴中，咀嚼了起来。米粒十分松散爽口，香气宜人。最重要的是，它居然真的是凉的，可以不用放置，直接拿来炒饭。
“这种黑科技，拿个诺贝尔奖应该也是轻轻松松的吧？！”西禾不由得望向了站在旁边，一脸得意的小黑。
小黑看到西禾震惊的样子，显然十分受用，笑道：“一副没见过世面的样子，傻了吧唧的！”
“啪，呜呜呜，格叽格叽。”
这让原本想要称赞小黑的西禾，又掏出了按捺不住的真爱铁拳。
盛出米饭放到一旁备用，西禾打开冰箱，果然看到了好多蔬菜和水果。
当然，大部分蔬菜水果，都是他之前去食材市场采购的。而小黑供应的那些，无论是品相还是新鲜度，都远远超过了他所采购的食材。放在冰箱的众多食材里，简直可以说是鹤立鸡群，十分地突出显眼。
颇为无语的西禾，很快就找到了整齐摆放在蛋盒里的鸡蛋。每个鸡蛋几乎都是一样大小，颜色也都是一致的，而且蛋壳洁净光滑，让西禾一度怀疑是人工制作的假鸡蛋。
虽然鸡蛋看起来很干净，西禾还是放到水池里冲洗了一下。因为鸡的粪便里很可能带有沙门氏菌，如果不清洗干净就把鸡蛋磕破，将病菌传染给人。抵抗力高的还好说，最多头痛腹泻。抵抗力差的老人或小孩，很可能因此生病住院。
而且这种病菌非常顽强，治疗周期很长，染上了可就有罪可受了。
“啪啪啪啪啪啪”
六个鸡蛋一同磕到雪白的青花瓷碗中，蛋黄蛋白混合在一起，却又泾渭分明。金黄得泛红的蛋黄，晶莹得清亮的蛋白，果然是品质极高的新鲜鸡蛋才有的特点。
而且，一般的鸡蛋仔细闻上去，都有一股淡淡的腥味，而这个鸡蛋则完全没有。西禾甚至从中闻到了，淡淡的香味，有点像是花香味，又有点不像。总之，是一股很好闻的味道。
用竹筷破坏这份分明的美感，西禾把蛋液均匀地搅拌在了一起，整个碗里便成了金黄的一片。
锅中热油，加入少量的盐，将搅拌好的金黄色蛋液倒入，快速运勺摊动，炒至夹生略熟。这时，放入备好的米饭，快速颠锅翻勺。饭必须炒到一粒一粒分开，在翻锅颠勺的过程中，才能与蛋液充分的混合。
西禾在这一刻，进入了一种奇妙的状态。无数烹制蛋炒饭的经验历程，在他的脑海里一一闪过，双手也就自然而然的，配合着舞动了了起来。
明明他从未做过炒饭，此刻拿起锅勺，就像是碰到了多年不见的老朋友，一下子又熟络了起来。
这种感觉，就像是一个不会骑自行车的人，突然骑了上去。刚开始还有些生疏，渐渐地，越来越熟悉，骑得也就越来越快。得心应手之后，甚至可以脱把抬轮，玩一些花样！
金黄的蛋液和细长的香米，在西禾不断地颠动翻炒下，飞出锅外，又顺回锅里，像是不停潮起潮落的金色海浪。
西禾认真地翻炒着，体悟着，动作也愈发优美熟练，行云流水一般，没有丝毫停滞。
锅中的蛋与饭已然变得浑然一体，像是风拂过的金色稻田，摇曳间，散发出米的香气。转首间，又听闻一声鸡啼。
加入盐和白胡椒调味，在一瞬间闷住所有材料的味道和香味，这就是火焰料理，中华料理的精髓！
只不过短短的五分钟不到，厨神的黄金蛋炒饭，完成！
而经历了大翻大炒，灶台上却仍旧闪亮如新！甚至没有一滴油，一粒米，一抹蛋液外溅！
当炒饭装盘那一刻，西禾甚至看到了一闪而过的，刺目的金色闪光！
“这......刚才......蛋炒饭是真的发光了了吗？还是我眼花看错了？”西禾有点不相信自己的眼睛。
小黑笑道：“其实是屋顶吊灯发出的光，刚好被蛋炒饭反射了而已。”
西禾：“......”
两份青花瓷盘中，各扣着一份半圆的炒饭，除了蛋和饭之外，没有其他任何食材的炒饭。
可就是这样的两份炒饭，带来了震慑人心的强烈刺激。炒的金黄闪亮的米饭，正是米与蛋的完美结合。
很难想象，居然只凭炒，就能做出这样惊人的炒饭。
金黄闪亮，却又晶莹剔透，细看之下，与其说是黄金，不如说是琥珀一般。这是连油炸都无法做到的，极致的炒饭烹调！
腾腾的热气，鸡蛋与米的香气，搭配白胡椒，不断刺激着西禾的味蕾。
色香味俱全，不外如是！
他拿起配套的瓷勺，大口大口的吃了起来。
“唔！！！这个味道，居然有这么好吃的炒饭！而且，这居然是我做的炒饭！这真的是一个不会炒菜的人做出来的东西吗？”
西禾一边支支吾吾地说着，一边还往嘴里送着炒饭。明明知道这样是非常粗鲁失礼的，却还是忍不住把嘴巴塞得满满当当。最后，他冒着噎死的风险，将一大口的蛋炒饭咽了下去。
“怎么会！明明只有蛋和饭，却比我吃过的任何一种炒饭都要好吃。甚至爷爷做的炒饭，都不及它的一半！”
小黑在一旁笑道：“蛋炒饭，最简单，也最困难。火焰的艺术，火候的极致，将蛋与米的味道，也发挥到了极致。这是浓缩了五千年中华料理精华的，真正的厨神美食啊！”
西禾难以置信地看向了自己的双手，微微颤抖的手指，展现着他内心的风起云涌。
直到这一刻，吃到黄金蛋炒饭的这一刻，他才明白了，食之契约，到底意味着什么！
那是每个厨师都梦寐以求的，通往那个，难以企及的传说之境的钥匙。
厨神！
这是通往厨神的路啊！
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(ps：沙门氏菌真的很难缠，特别是抵抗力差的老人和孩子。记得鸡蛋一定要洗干净再打，绝对不能不洗就打，不然就真的鸡飞蛋打了！(?˙ー˙?)
来自曾经的患者亲属，小二弋的忠言～)
