“吴婶、刘婶你们在火炙酒啊。”看见邻居家在围龙屋正中央的广场里火炙酒时，张一帆热情的过去打了招呼，只见四个大瓦岗在稻草堆的包裹里熊熊燃烧。
“呀！是一帆回来了呀，都快认不出来了。”吴婶抬头看见张一帆一家人，赶忙放下手里的勺子。
“是啊，今年过年带家人一起回来，好多年没见你们了，你们身体还好吧。”
“我们身体还行，不过年纪大了粗重活干起来的话就吃力咯。”
“这是你老婆和小孩吧。”
“是啊，这是我老婆和我女儿。”
“小孩都长那么大了。”
“三岁了。可可，快叫婆婆。”
“婆婆好。”可可打完招呼有点店害羞的躲在妈妈的身后。
“吴婶，刘婶，今年你们做了很多黄酒吧。”
“也没做多少，就四个瓦岗的量，你刘婶两个瓦岗，我的两个，今天趁天气好，我们就一起合计放在一起来炙酒了，免得分两次来火炙。”
稻谷草包裹着的瓦岗不时串起火苗，刘婶手里不时捧起稻谷壳撒在火堆上，一方面不要让火苗烧的很大，一方面让瓦岗继续保持高温高火的状态，以便让黄酒尽快沸腾。
这是客家人火炙酒的智慧，脱完稻谷的稻穗，通常会晒干放好，以便来年炙酒的时候拿来烧火用。而脱完谷粒的稻谷壳也会收藏好。干燥的稻草跟稻谷壳是火炙酒的最佳燃料。
“吴婶，你们做的黄酒一定很甜，改天一定要请教你们如何做好酒，我要把你们的手艺继承下来。”
“一帆，你妈妈才是做黄酒的高手，我们的手艺还比不上你妈妈。”
“哈哈，吴婶、刘婶太谦虚了。其实我这次回来也是想好好研究一下我们的客家黄酒，这门手艺太需要传承下去了。”
“是啊，一帆，你这种想法很好，现在的年轻人都不会做黄酒了，等到我们老了，做不动了，也不知还有没人接手。”刘婶边用勺子搅动着沸腾的黄酒以免让黄酒溢出来边叹息道。
“一帆，你现在在城里做什么工作？”吴婶问道。
“吴婶，我之前是在酒楼里做厨师。这次回来我其实就是想把我们老家的客家菜好好研究一下，所以要多向你们请教请教。”
“一帆是个大厨师啊，那一定要把我们的客家菜发扬过大。”
“那里吴婶，做菜做酒还需要向你们好好学习，你们才是真正的手艺者。”
“我们做的都是家常小炒，没见过大世面。”
“其实，我觉得我们的客家黄酒就是一道最美味的佳酿。特别是对于女性来说，客家黄酒哺育着客家女人的精气神。”
“那可不是吗，黄酒炖鸡可是我们客家女人最好的月子酒。”
说起黄酒炖鸡，张一帆再熟悉不过，一道客户妇女坐月子以及平时养生的极佳补品。产后的妇女，用它来补身、补血，血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性在鸡酒的滋补过程中能够快速的恢复身体，这是客家人几百年来一直沿用的“秘方”。
“一帆，你们尝尝这酒的味道怎样？”刘婶用勺子从沸腾的瓦岗里盛了一勺分别倒进了两个碗里，然后递给了张一帆两夫妇。
“刘婶，黄酒煮好了是吧，我尝尝。”张一帆杰过了碗。“嗯，很清甜，好浓的糯米酒香味。”
“嗯，真香，真甜，两位婶做的酒真好喝。”张一帆的老婆也忍不住称赞道。
“够吗？不够的话，再盛点。”
“够了，够了刘婶，我们就品尝一下。你们做的酒太香了。还有一股浓浓的烟火气。”张一帆盛情的推却到，黄酒虽然香甜可口，但也有一定的酒精度数，张一帆怕喝多两碗就会醉了。
在张一帆儿时的记忆里，黄酒就是用火来炙的，火炙的过程是让酒香的味道更加充分的散发出来，在煮酒沸腾的过程里让酒的寒气散发出去，让酒的养生功能最大的发挥它的作用。因为黄酒不仅是一种味道，更是一种极佳的养生佳酿。封坛之后的黄酒在时间的岁月沉淀里更加醇香浓郁。
“吴婶，你觉得做好黄酒最大的秘籍是什么？”
“哈哈，哪有什么秘籍，我们做黄酒最大的秘籍就是用心、时间、等待。”
“我在外面的喝的黄酒始终觉得不如家里做的好喝。”
“做黄酒呀，糯米是最重要的一环，我们做酒的糯米都是自己种的，在夏天播种秋天收获的冬米才是最上乘的，因为秋天天气变凉，稻田里水分较少，长出来的稻谷经过秋风晾晒，糯米的饱和度也会更加饱满，这种冬糯米为酿造黄酒提供了最佳的品质保证。”吴婶继续说道。
“蒸好的糯米还要经过慢长的发酵，酒酿一点一点慢慢渗透出来。发酵的糯米就像是一个很小气的小姑娘，糯米在酒缸慢慢发酵的过程里需要非常耐心的去呵护它，要掌握好温度，要掌握好环境，要搭配好烧酒的比例，稍不留神这个小气的小姑娘就会跟你变了味。最后还要经历过大火的火炙过程。这一系列的过程没有什么秘籍，就是需要用心，然后在时间的作用下耐心的等待。”
“吴婶，看来一帆要拜你们为师才行了。”
“哈哈，一帆你真会开玩笑，以后你们要是在外面需要黄酒的话，婶给你们做。”
“好好好，不过我还是要跟你们好好学学怎么做。”
每年过年家家户户都做黄酒，这是祖先几百年来流下来的传统，如今，这个传统到了张一帆这一代已经很少人去继承父母的手艺了，但是这种家乡的味道到了逢年过节却是所有外面游子的牵挂，无论是做好事，还是办喜宴，更少不了客家黄酒，一壶煮酒，诉说人间多少佳事，道尽人间多少美味。
