烧南北
玉兰片与口蘑的结合
很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。
有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，味道鲜美，就献给皇上品尝。皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头，道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧。”
从此，这一雅号就不胫而走。
比起玉兰片的传说来，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，有一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了拓展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海里的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一口应承下来，打开箱子，把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。
虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一起的呢？
据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。
按传索地
“烧南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”随着时间的推移，“烧南北”的做法也不断改进和提高，现在的做法可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些小餐厅以及较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档的筵席中也常见这种风味美食。
推荐食处：中和轩饭庄
石家庄市清真老字号饭庄——中和轩饭庄有80多年历史。主要经营各类清真食品小吃。
地址：石家庄市新华区新华东路29号。
电话：0311-7032827
进入后厨
【原料】玉兰片100克，鲜口磨200克，姜末1/2大匙，酱油2大匙，味精适量，盐1/2大匙，生粉水1大匙，麻油少许，鸡汤一小碗，鸡油2大匙。
【做法】
1玉兰片用温水泡软，鲜口蘑冲净，去根蒂，切成薄片。
2炒锅入油烧热，倒入玉兰片、鲜口磨片，加味精、酱油、姜末，倒入鸡汤。
3开锅后用生粉勾芡，装盘，淋上鸡油即可。
雪桥八仙
赵州桥能有多坚固
赵州桥是我国造桥史上的杰作，由隋代的工匠李春主持建成，是著名的华北四宝之一。但在民间传说中，认为此桥是巧匠鲁班所建。说是1300多年前，鲁班的决心感动了天宫中的玉皇大帝，就派了“天工”、“神役”下来帮忙，在大家的齐心合力之下，只用了一夜的时间，雄伟壮观的赵州桥便横跨于交水之上了。这个速度真是太惊人了，“八仙”之一的张果老邀请了周世宗柴荣和宋太祖赵匡胤一同来到了赵州桥，张果老倒骑着那只仙驴，柴荣推着小车，赵匡胤拉着车绳，三人缓步走上桥头。由于张果老背上的褡裢里装着日月星辰，柴荣和赵匡胤的小车上载着五岳名山，所以压得桥身晃动不已。鲁班见状，从桥上纵身跳入水中，举起一只手来，托住了桥，赵州桥这才稳定下来。张果老他们安然过了桥，对这桥的坚固、美观惊叹不已，这才相信了鲁班确是鬼斧神工，技艺不凡。所以直到今天，赵州桥的桥面上，还清晰地留着据说是张果老仙驴的驴蹄印和柴荣、赵匡胤小车的车道沟。后来，人们根据这则千古佳话制成了“雪桥八仙”。
按传索地
雪桥八仙是河北石家庄一道风格别致的菜肴。此菜景中有味，口味纯甜，具有多种水果的香味。而且其美丽的传说，让人们品尝“雪桥八仙”这道菜时，不仅可以从中得到美的味觉享受，还可以引发人们的联想，得到精神上的极大愉悦。现在不少酒楼如名都酒楼、红日照酒楼还都能找到它的身影。
推荐食处：名都酒楼
以经营川、沪、粤菜为主，风味独特，百味俱全。
地址：建国路与友谊大街路口西行20米处。
电话：0311-3990834
红日照大酒店
特色菜：天目湖沙锅大鱼头、竹香鲩鱼、新疆大盘鸡、红日蒜香烧烤雁翅。价位属中楼偏低。
地址：友谊南大街67号
电话：0311-3033866
进入后厨
【原料】鸡蛋6个、黄瓜或冬瓜500克、赵县雪梨、橘子各2个，白萝卜1个（约250克），樱桃、青梅、桂圆肉、葡萄干、银耳各20克，冰糖100克。
【做法】
1将六只鸡蛋的蛋清打成飞糊，将鸡蛋糊在大平底瓷盘里抹出一个单孔大桥形状来，桥两头用黄瓜或冬瓜作为桥柱，装笼使之定型。
2将赵县雪花梨和萝卜去皮去核、切成块，橘子去皮，上笼蒸熟，取出摆在大盘内，将蒸好定型的大桥横置其上。
3樱桃、青梅、桂圆肉、葡萄干、银耳分别点缀在大桥上下。
4将冰糖以1∶10的比例加水熬汁，再将熬好的汤汁浇在桥上即成。
高碑店豆腐丝
这里的水制不出好豆腐来
相传在宋代，高碑店有户姓龚的人家，祖传以制作豆腐为生，到龚旺这一辈，已是第五代了。宋天圣年间，宋辽发生战争，萧太后御驾亲征，来到高碑店村扎下大营。一日萧太后用膳，御膳房将龚旺做的豆腐呈上。萧太后一吃，又嫩又香，连声叫好，自此每天定要吃豆腐。
不久，宋辽媾和，太后回到京城幽州，还是想吃豆腐。御膳房四处寻找，但买来的豆腐总比不上龚旺制的好。没办法，就只好到高碑店去买，最后又把龚旺请到京城来制豆腐。龚旺尝了京城的水，带有苦涩味，说：“这里的水制不出好豆腐来。”但御膳房总管硬要他做，结果做出的豆腐全无香嫩味道。萧太后传问龚旺是何原因，龚旺便说了高碑店“官井”的故事。
原来唐朝时，有一年，高碑店大旱，各处井水干枯，渴死了无数人，地方官为周济民生，便拨款在街口打了一口深井，挖到三丈多才见泉水。地方官一尝，又凉又甜。用此井水做豆腐，不仅鲜嫩，而且吃在口里，豆香不退。萧太后听了，只好放他回去，但仍要他每月将高碑店豆腐送来京城。
龚旺回家后，觉得从高碑到幽州，有百里之遥，送去的豆腐怎能保持新鲜香嫩？他为此十分忧虑。一天，他试用卤水并加大压力来制作，但做出的是豆腐片，拿去出售，也没人要。他的妻子只好将豆腐片放进坛子里，加上盐、花椒和姜等佐料，做成腌制豆腐来卖。不料第二天打开坛盖一看，一股浓郁的豆腐香味涌了出来，取出一尝，味道纯正，十分可口。
于是，龚旺便带上制好的豆腐片送往京城。萧太后一尝，比原来的豆腐还好吃，称赞不已。从此，龚旺的豆腐片除供萧太后食用外，还有一部分自卖。后来，豆腐片越做越精，便把它切丝，扎成捆出售，备受食客的欢迎。到了清代，一次，慈禧太后去西陵祭祀，途经高碑店，品尝了高碑店豆腐丝，不仅大赞其味道鲜美可口，还把它封为御膳珍品。
