度小月担仔面
此面不关杜小月
几十年前，台南有位渔民叫洪芋头，以出海打鱼为生。每年在5～8月，正是台风季节，海上风浪很大，一般渔民称之为小月，都害怕出海而另谋工作。
为了度过这清淡的小月，洪芋头就靠着由福建漳州某师傅学来的肉臊做法，用“担子”挑着面摊沿街叫卖，一边是锅和灶，另一边则是米粉和面，后来固定在水仙庙前，生意逐日兴隆，名气也因而传开。有人叫它为“度小月担仔面”，是取其意为渡过困难小月的意思。度小月担仔面除了色、香、味俱全之外，最吸引人的地方是它的情调和风格。单看其店面的摆设即可略知一二，店内至今仍保持着传统的风貌，没有大桌高椅，全是小桌矮凳，当客人围绕着小炉上座时，一面看着店东调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。
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台南市大概因为曾是台湾府城的缘故，小吃特别多也特别地道。担仔面就是其中最出名的小吃之一。有人说，没有吃到担仔面就不算真正吃过台湾小吃，没有吃到度小月担仔面就不算真正吃过担仔面。“度小月担仔面”除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情调和风格。虽然现今遍布全省都有打着“度小月”招牌的面摊，但是洪先生所经营的担仔面才是正宗的，并无其他分店。单看其店面的摆设即可略知一二，至今不仅仍保持着传统的风貌，店内没有大桌高椅，全是小桌矮凳。当客人围绕着小炉上座时，一面看着店东调制，一面闲话家常，真是乐趣多多。
洪芋头担仔面虾卷
地址：台南市西门路二段273号
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【原料】油面500克、豆芽菜150克、香菜20克、虾仁10克、黑醋10毫升、蒜泥10克、猪肉末10克、酱油10毫升。
【做法】
1以虾头熬煮成担仔面汤底。
2将肉末和虾仁分别加入葱、姜、蒜等调料爆炒，作为配料待用。
3在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动。
4凭手感决定面条煮熟后捞起置于碗中。
5淋上适量肉末。
6加入虾头汤底。
7加入适量虾仁。
8淋上少许黑醋、少许蒜泥后即可。
蚵仔煎
郑军岂会被饿死
相传，1661年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，势如破竹，打败荷军。荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军眼见就要缺粮，如何才能解决这个最棘手的问题？这天，郑成功正在营房里来回踱步冥思苦想时，有人来报，一位当地老翁求见。“当地人？能有什么事要求见我？”郑成功有几分疑惑，点点头，示意让士兵将老翁带进来。老翁进入营房，精神抖擞，眼神中透着几分睿智，老翁拜过郑成功，直接了当地问道：“将军可是为缺粮之事忧虑呢？”
郑成功一听，赶紧回答说：“正是！老人家有何高见？”
老人摸摸自己花白的胡须，不慌不忙地答道：“在下在这里已生活了几十年，对当地也算是了如指掌，可献上一小建议，希望能对将军有所帮助……”。老翁如此一番讲给郑成功听，郑成功一拍桌子，不禁叫道：“真是好主意！”于是下令部队士兵，将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成饼吃，想不到竟流传至今，成了风靡全岛的小吃。
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蚵仔煎是台湾当地人喜食的特色小吃，在“台北十大夜市小吃”网络票选举中，蚵仔煎一举夺魁，成为台北人最爱的夜市小吃。
推荐食处：士林夜市
它是台北市最具规模的夜市之一，以阳明戏院及慈诚宫为中心，包含了文林路、大东路、大南路等热闹街市集结而成，这个范围广阔的夜市，夜晚陈列服饰，供应各式小吃，如大饼包小饼、广东粥、蚵仔煎、生煎包等最为著名。
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【原料】牡蛎150克，小白菜150克，鸡蛋4个，葱花50克，地瓜粉150克，太白粉100克。
【做法】
1将牡蛎洗净沥干，小白菜洗净切段备用。
2将太白粉加水拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即为粉浆。
3将平底锅加热后加入适量色拉油，先放入2大匙牡蛎略煎。
4再淋入1大汤勺的粉浆与牡蛎一起煎1分钟。
5等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，再将蛋液用筷子略过，再放上少许小白菜。
6将其翻面，成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盆中，淋上甜辣酱食用。
尤咕面
手推车推出了名气
尤咕面店创始人林进兰今年85岁，在半世纪前林老与朋友曾在营区福利社工作过，后来移到竹东夜市经营生意，当时以供应汤面、汤米粉、汤粄条、馄饨等面食为主。等拆伙之后才来到关西自行创业，便增加了独创的干面，采用了当地老面铺生产的扁油面，一直合作在现在。林老回到关西之后，每晚三位老人家推着手推车到关西旧农会的骑楼下设摊，因坚持食品不隔夜的原则，始终以新鲜的料理供应给顾客，所以风评甚佳，口碑相传，知名度逐渐传开，同时林老很喜欢小朋友，常常会逗小朋友说“尤咕”。因此小朋友想要吃好吃的面，就会说要到“尤咕”那里吃面。尤咕面于是就此诞生。
2001年以前，“尤咕面”虽已口碑相传了一段很长的时间，同时林老也已经有了自己的店面，但仍然没有店名，自第三代的老板接手之后，以现代的经营理念，付予这种老字号干面的生命力，以“阿公”的谐音命名为“尤咕面”，为方便远来的朋友，2004年10月初迁到现址营业，提供更舒适的环境，与停车之便利性。但为了坚持服务质量及与顾客间的互动，人多时请耐心的等待，短时间的等待，不会让你感到失望的。
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不用说，吃尤咕面当然得去尤咕面店啦。店里供应尤咕面、新埔粄条、馄饨面、馄饨粄条、客家汤圆、三角粄、馄饨、卤肉饭、水饺、肚片、粉肠、肝连、现炸豆腐、现炸茄子、各类小菜等，面类都有干面及汤面两种，并有外带服务。除熟食外带，也有生品外带，每盒100元港币(每盒各种产品的份量：馄饨36颗、三角粄18颗、冷冻水饺30颗、大汤圆11颗)。
尤咕面的特色是采用已经七十年老店香浓的扁油面，在煮的过程中汤汁控制的很洽当，所以你会发觉碗底没有多余的汤汁，加上豆芽菜、韭菜及淋上特制的葱油酱，就是那样的朴实与爽口。建议你先来一碗尤咕面搭配综合三角粄及馄饨汤，再来一小盘肺片，会让你回味无穷。
当然还有很多美食，可以随自己的喜好点取。例如有多种的开胃小菜，在点用餐点没上桌前，就是很棒的前菜。
尤咕面店
地址：新竹县关西镇光复路33号
营业时间：上午11∶00至下午20∶30，每周二公休。
电话：(03)5875541
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【原料】面条250克，五花肉100克、辣椒油、绿豆芽、紫菜等适量，猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、红糖、料酒、葱花、姜沫等适量。
【做法】
1将五花肉去皮，肥瘦分开，切成约05厘米见方的丁。
2肥肉丁先入锅加盐、料酒，炒到金黄色时，倒入瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油倒出，微脆时滤出油，起锅冷却制成肉哨。
3锅中加入刚才倒出的猪油下姜沫炒香，倒入清水烧开，放入紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。
4将锅中加入清水，烧开水后，放面条入锅，水再开约3分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面条上放肉哨、辣椒油、葱花，食时配上半碗汤即可。
