威宁荞酥
奢香为干爹做寿糕
据传，600多年前的明洪武年间，水西土司奢香夫人为了维护国家的统一民族的团结，她深明大义，上京向明太祖朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋封奢香为“顺德夫人”，并认作义女。
1368年，朱元璋过生日，奢香想用苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿，结果做了七七四十九天也没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验，终于做成了一种糕点，重8斤多，中间做了一个大“寿”字，围绕着寿字有九条龙在飞舞，意思是“九龙捧寿”。奢香把贡品送到南京后，朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼地尝了一口，觉得好吃，再吃一口，回味无穷，连声称赞：“南方贵物，南方贵物！”从此，荞酥就成为名糕点。
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威宁荞酥是贵州威宁地区独特风格的小吃名点。在贵州城中随处可见。新中国成立前贵州流行一句话叫“黔西、大定一枝花，威宁、毕节苦荞粑”。意思是说威宁、毕节一带是乌蒙山区，自然条件差，人们生活苦，多以苦荞度日。其实用苦荞做成的荞酥却别有风味。荞酥呈扁方形，金黄色。所以又叫金酥，由于它营养丰富，味美可口，风味独特，价格低廉，受到人们的普遍欢迎，多年来畅销省内各地。20世纪80年代初就远销云南、四川、湖南、广西、广东等地，声誉极好。
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【原料】荞麦粉125千克，面粉100克，饴糖、红糖、鸡蛋、植物油、明矾、小苏打等适量，火腿500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等适量。
【做法】
1将明矾加温水溶化，另将红糖加温水溶化，冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦粉搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦粉、面粉搅拌均匀，制成面团。
2然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开，切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅。用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯。用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉用200℃左右烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。
金钩挂玉牌
最冠冕堂皇的话
相传300多年前，贵州出了个才子名叫潘福哥，省试高中，主考官接见时询问其家庭情况。潘福哥家中清贫，父亲每天挑着豆腐担子沿街叫卖，母亲在家推石磨做豆腐勉强能填饱肚皮。如果潘福哥照实直说，在这大堂之上，未免有点面子上挂不住。潘福哥本来就才思敏捷，出口成章，这回他稍顿片刻，随即回答：“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。”好一个金钩玉牌，转乾坤，即如实回答了主考官的问题，又说得冠冕堂皇。周围的人无不为之称奇。从此，人们便把豆芽煮豆腐美称为金钩挂玉（御）牌。
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金钩挂玉牌又名金钩挂御牌，即贵州的传统名菜之一，实为贵州民间家常菜黄豆芽煮水豆腐。如今，不仅仅是人人喜食的家常菜，那诱人的滋味和多变的蘸水（煳辣椒蘸水、油辣椒蘸水、烧青椒毛辣角蘸水、油辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣酱蘸水）使人食欲大增，还有解腻、醒酒的作用，常常上桌就会成为“众矢之的”的压桌菜，被一扫而光。
推荐食处：飞山街小吃街
贵阳最老的小吃街之一，价廉味美，所有的摊主都是老字号了，味道绝对正宗。
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【原料】水豆腐750克，黄豆芽500克，油辣椒、酱油、味精、葱花适量。
【做法】
1把豆腐切片；葱切葱花；辣椒粉盛入小碗。
2将黄豆芽洗净，放沙锅内，用大火煮5分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗。
3锅中放菜油，烧至七成热，倒在辣椒粉上，炸熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁。
4将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花。
5将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜。食用时，用主料蘸味汁吃。
丝娃娃
丑小鸭变成白天鹅的秘诀
相传，一农妇在山中拾柴时，隐约听到枯草丛中有微弱的啼哭声。农妇大着胆子扒开草丛一看，原来是一个仅包裹着单衣的女婴。此时的婴儿已冻得脸色发紫，奄奄一息了。善良的农妇赶紧脱下自己的衣服将无名女婴抱回家中。由于是从外面拣来的孩子，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，连自己的温饱都成问题，现在又多了一张吃饭的嘴，生活更是难上加难，众乡民怜其生存不易，将家中所余食物如白菜、萝卜、青菜什么的送给女孩，农妇将大家送来的各种食物切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，一转眼十几年就过去了，原本枯瘦如柴的小女孩变成了水灵灵的大姑娘，出落得貌美如花。乡民觉得很奇怪，探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由 此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。
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用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆——爽!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
谁也说不清“丝娃娃”有多大了,上点年纪的“老贵阳”们说,他们儿时得的几个零花钱,除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外,多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。近几年旧城改造,许多小街小巷变宽敞了,一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。怀念这种街边小吃的筑城人,只能去黔灵公园门口或者大西门、狮子桥头等处为数不多的小巷子过过瘾了,否则就是到几个大的蔬菜集贸市场,批发些面皮回家,自己加工来解馋。
值得庆幸的是,贵州饭店等几家星级酒店,数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中,向各方宾客推介。
2000年初,就在“丝娃娃”日渐淡出街头时,一家精明的小吃店把它请进了自己的排档,并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水,并为它取了个更具贵州特色的雅号——“怪噜春卷”,当然,贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”,只不过在前面加上了“热汤”二字。蘸水换成热的,即便是在冬季,吃起来照样踏实可口,肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了。在2001年度举办的贵州首届美酒美食节活动中,“热汤丝娃娃”因为保留并发展了一种快要消逝的街头饮食文化,一举荣获“大众喜爱小吃”的称号。
在贵阳“丝娃娃”满大街都是，味道也还正宗，但最出名的，还要数杨姨妈丝娃娃（飞山街）和黄大琴丝娃娃（省府路）
杨姨妈丝娃娃总店
三十多年历史，从原来的街边小摊到现在的规模化店内经营；在这里可随意小酌用膳、亲朋换盏；绿色健康食品，新鲜、自然好味道！
地址：贵阳市飞山街214－2号
电话：0851-5289558
黄大琴丝娃娃店
地址：省府路贵山苑（住宅小区）贵山花园二单元四楼
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【原料】精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
【做法】
1面粉加水，盐少许揉匀（水与面粉比例为1∶6），将面团分成三十个小面团，用擀面杖将小面团擀成直径为9厘米的圆薄皮，平锅烧热刷油，将圆形面皮烙熟装盘，再制作下一张饼。这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。
2将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
