玉林牛巴
形似牛粪的牛肉
传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中把牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把牛宰割了腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得来。由于“牛巴”的味道香美，便逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
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“牛巴”是广西玉林一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而供不应求。在今天，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子里，当地人更以聚餐共品“牛巴”为最高享受。
推荐食处：南宁饭店
位于四星级宾馆广西南宁饭店内,餐厅宽敞明亮,富丽堂皇:面食种类齐全,做工精细,同时供应中外各式菜肴。另外饭店的小嘟来食街也是南宁最出名的美食广场之一。
地址:南宁民生路38号。
西园饭店餐厅
经营广西地方风味的特色餐厅。
地址:南宁江南路38号。
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【原料】黄牛臀部肉6千克，清油1升，白酒200毫升，精盐80克，酱油100毫升，白糖100克，味精50克，姜汁50毫升，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水5毫升。八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，橘皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克。
【做法】
1将牛肉洗净，用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放入盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水混合拌匀后腌制1~2小时。
2取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3将锅洗净，放入清油少许，烧至八成热（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进余下的调料爆香，然后投入晒好的肉干，用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~2小时。中间需适当揭盖翻炒，以免焦底。
4牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可切好上桌，或另配原料烹制成其他菜肴。
老友粉
一碗热面条传得百来年
传说有一老翁对周记茶馆的茶情有独钟，每天不去光顾的话就觉得生活中少了一些东西似的。这样一来，就与茶馆的老板成了朋友。两人经常在一起喝茶下棋，有一天上午，周记老板见平日一早就进茶馆坐着的老翁没来，心想：“这老头可能有事，下午总得来吧！昨天的棋下得真臭，今儿个得再找他杀几个回合。”哪知左等右等，太阳下山了，老翁还没出现。于是他找茶馆外卖包子的一打听，才知老翁感冒了。周记老板，赶紧以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成一碗热面条，送给这位老友吃。到老翁家中一看，老翁正躺在床上哼哼呢！周记老板忙把面条端到老翁跟前，老翁尝了一口，连说：“好吃，好吃，”一碗面条没几分钟便全进了老翁的肚子里。吃完面条，老翁擦了擦脑门的汗，说：“真爽快，轻松多了，真比药还灵，谢谢老友的面了。”故得“老友面”之名。
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老友粉是由百年名小吃老友面演化而来，口味鲜辣，汤料香浓，开胃祛寒，深受食客欢迎而经久不衰。在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，物美价廉，常常让人吃得汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。老友粉已成为南宁市“必吃”的最具特色美食。
大同老友面店位于南宁市中山路213号，始创于1908年。
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【原料】桂林米粉或河粉150克，酸笋丝50克，豆豉少许切细，姜丝、蒜末各少许，小辣椒两颗切细末，青菜几片，葱花少许，料酒、盐、糖、生抽、嫩肉料、胡椒粉适量，肉类100克（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等）。
【做法】
1肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重。
2起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒1分钟，加高汤或水煮开后，放入米粉或河粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
辣椒骨
舂烂骨头来解恨
据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种“辣椒骨”。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的传统美食。
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苗族的食品种类繁多，别的可以不说，但有一种特殊的美食，到了广西苗乡千万不要错过品尝的机会，这种食品就是“辣椒骨”。它味香而辣，口味独特，既可增进食欲，又可祛风御寒，防治感冒，是苗家人常备的食品，也是待客的佳品。
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【原料】猪、牛或其他牲畜的骨头1千克、干辣椒粉250克、生姜50克、五香粉60克、料酒100毫升、盐20克。
【做法】
1将猪、牛或其他牲畜的骨头舂烂。
2拌入干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、料酒、盐等置于坛内密封。
3半月后开坛即可食用。
鱼包韭菜
不忘老人送鱼恩
传说，水族的远祖从南方向北方迁移时，当地的老人送了一包菜，嘱咐道：“这里面的菜就作为你们以后在新居招待宾客的一道菜。”北迁的远祖在半路打开一看，是香喷喷的鱼肉，吃后浑身添劲。之后，水族人一直走到都柳江畔安下家。为了纪念老人送鱼的恩情，远祖用9种菜和鱼肉配制在一起，制成一种壮体强身的佳肴。
后来，这9种菜的菜谱失传，人们就用韭菜代替，成了流传至今的鱼包韭菜。
推荐食处：南湖鱼餐馆
专门经营鱼菜的风味餐馆,以风味独特的“全鱼宴”闻名,名菜有五柳松酥鱼、清蒸鳜鱼、蒜心生鱼片、油包鱼清丸、红烧活鲤鱼等。
地址:南宁滨湖路南湖公园内。
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广西水族人爱吃鱼，逢年过节或来客时，餐桌上总少不了鱼。鱼的吃法很多，而传统的最珍贵的菜肴当属上面传说中流传至今的鱼包韭菜了，它不仅味美可口，而且还含有祭祀祖先的特殊意义。
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【原料】鲤鱼或草鱼一条（约1千克），糟辣椒100克、盐、米酒、姜、葱、蒜、盐等适量。
【做法】
1把鲤鱼或草鱼沿腹部剖开，除去内脏，洗净，洒上少量米酒。
2将韭菜切碎，拌入豆腐、糟辣椒，配上葱、姜、蒜、食盐等佐料，填进鱼腹内，用稻草捆扎，一般捆三节。
3把捆扎好的鱼放入锅中，清炖或清蒸2小时即成，此时鱼肉醇香柔软，鱼骨酥脆，堪称鱼中珍品。
桂林米粉
鲤鱼王功不可没
传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他手舞足蹈，叫船家赶快弄来。秦始皇在漓江上游了半个多月，杀了成千上万条鲤鱼，急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯晓得了，警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。”鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉问世。
后来，秦始皇“焚书坑儒”，成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面，改成摆渡的年轻人救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教会了他制作米粉的工艺。老母亲一吃，又可口又消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊的花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。
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“桂林山水甲天下”，去过桂林的人一定对那风景如画的地方流连忘返，亦都不会忘记美味的桂林米粉。桂林米粉以其独特的风味备受当地及外地游客的喜爱，成为远近闻名的桂林风味小吃。
推荐食处：桂林酒家
是桂林一家老字号国营饭店,20世纪50年代即闻名于桂。酒家以前主要经营湘、桂、粤家常菜和地方小吃,80年代后增加了服务项目。名菜有:双凤迎宾大拼盘、腿茸红烧大裙翅、油泡玉簪石蛤腿、果汁烘局鹌鹁脯、清蒸漓江麒麟桂、桂林卤菜特味粉等。
地址:桂林中山中路闹市区。
味香馆
以专门经营各式桂林米粉而闻名。其生菜米粉和卤味米粉,一直以“粉脆、菜鲜、汤美”而得到市民和旅游者的称赏。
地址:位于南宁市中心的中山中路。
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【原料】豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香各50克，猪肉、猪骨、牛骨、卤菜各1千克，酸菜、小葱、香菜各100克，米粉500克。
【做法】
1用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、水等，先用武火，后用文火精心熬制。
2把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油。
3可以根据个人的喜好选择放卤菜、小葱、香菜、酸菜。
