米饭煳了有办法
1米饭若烧煳了，可在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。
2用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭齐平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。
3把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的焦煳味就消除了。
4一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约3分钟后焦煳味即可消除。
使夹生饭重煮有窍门
如果米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖；饭不夹生，而且也吃不出酒味。若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
省钱小帖示：
煮饭前，把洗好的米放在水中浸泡10分钟后再煮，熟得快，也可以省电。如果用开水来煮饭也会熟得快。
怎样炒肉片更鲜更嫩
吃炒肉片、炒肉丝，人们都愿意吃鲜嫩可口的，但按常规方法往往不容易炒得好，这里介绍三种方法，可保证炒出的肉片或肉丝鲜嫩可口了。
1将切好的肉片或肉丝用淀粉调后再下锅炒，可得到肉色发白、鲜嫩可口的效果。
2将肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1～2分钟，等肉稍一变色立刻拿起来，然后再下锅炒3～4分钟即可熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
3将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，向锅内滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒。这样炒出的肉就会鲜嫩可口了。
烧肉的窍门
先将水烧开然后下肉，会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。
怎样把牛肉炒得鲜嫩
牛肉纤维粗老，炒菜往往发轫。怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂？
1要注意刀口。要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋清、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60∶1，不可多加)，伴清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
2加生油25克，再浸渍1~2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
省钱小帖示：
炒菜时锅上加盖，能使热量保持在锅内，可以让饭菜熟得更快，味道也更鲜美，还可减少燃气的消耗和节约时间。
DIY制作美味牛肉干
商场中出售的牛肉干不仅贵而且有的质量也不佳，其实牛肉干可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成1 000克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚02~03厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
炖牛肉烂得快的窍门
炖牛肉时将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同炖，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
清洗猪肚、猪肠妙法
1猪肚在清洗过程中加入一些盐和醋，可去除肚中的腥味，还可以去掉表皮的黏液。因为醋能使猪肚表面的胶原蛋白改变颜色并缩合，而盐具有高度的渗透作用，经过盐和醋的作用，可以使胶原蛋白从肚壁脱离，从而达到清除污物和去除腥味的作用。清洗后的猪肚要放入冷水中用刀刮去肚尖的老茧。
2清理猪肠时，要先用盐和醋洗去肠表面的黏液，然后把肠口小的一头扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后放入水中，一边往里灌水，一边翻肠头，直至把肠内壁翻出来，再清除肠壁上的污物。猪肠洗净后，再用碱粉搓揉几下，最后用水冲洗干净，此方法可除去臭味。
省钱小帖示：
油炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片状，油烧至八成热，用筷子或者夹子把馒头片夹住放入凉水中浸透，立即放在锅里炸，浸一片炸一片，这样炸出来的馒头既好吃，又能节省不少油。
怎样烹制猪腰子
猪腰子含水分多，质地极嫩，适宜用炒、拌、炸等烹调方法。一般用猪腰烹制的菜肴，大多采用旺火快速成菜法，以使成菜达到爽脆鲜嫩的目的。但如果火候不到，则成菜欠火含血。因猪腰子含水分多，要想做成的菜鲜嫩，必须尽量保持原料内的水分，所以，用炒、炸等法烹调猪腰菜肴，必须挂浆，而且要适当挂得厚些，方能保证成菜质量。
此外，猪腰子的腥臊气味较重，加工时一定要去净腰眼部分，还要用适量的胡椒粉、葱、姜、料酒等调料进行调味，以去异味增鲜香。
羊肉去膻味的窍门
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如能放几块橘子皮则味道更佳；每千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放十几片山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1千克羊肉加咖喱粉10克，加剖开的甘蔗200克；1千克水烧开，加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水、调料。
做卤煮鸡的窍门
卤煮鸡是多种调料卤煮而熟的鸡。其制法是先将整理好的鸡用木棒将胸部拍平，将一只翅膀扭向后方，另一只翅膀入口腔，再将两腿折弯，鸡爪塞入膛内。一次可卤煮一只或几只，先将锅烧开，大鸡放底，小鸡在上放入锅内。再加调料，以白条鸡5 000克为例，可用陈年老酱1 000克，大葱50克，姜、蒜各15克，另将大料75克，五香粉、小茴香、白芷、花椒各5克，桂皮10克装袋放入锅中，待锅烧开后，放入老酱，并用箅子将鸡压住。煮制时，先用旺火煮40分钟，注意勤翻动，如鸡体颜色浅时，应再放些老酱。鸡熟后要趁热整理，可用手蘸着汤轻压胸部使之平整丰满。用这种方法卤煮的鸡，色泽鲜艳，肉质酥烂，味道醇香。
省钱小帖示：
一般大家煮鸡蛋都是把鸡蛋放入冷水中，待水开后，根据个人喜好再煮5～10分钟。其实，再煮八九分钟时就可以关火，七成熟的鸡蛋在开水中闷两分钟就熟透了。这样不仅可节约燃气，而且经过闷熟的鸡蛋还不会煮得太过。
做香酥鸡的窍门
用以下方法可将鸡做得外酥里嫩：
把鸡整理好后，用精盐在鸡身上遍搓，在盆中加入适量料酒，再放入少许胡椒搅匀，然后将葱、姜、大料、桂皮、花椒和鸡放入盆中腌4~5小时。待鸡体入味后，将鸡仰放于铝盆中，并将腌鸡所用的大料、桂皮等撒在鸡上，再入蒸笼旺火蒸1小时，蒸至骨肉分离时取出，趁热在鸡体上涂些酱油或干淀粉，放入热油中旺火速炸，如整鸡操作不便，也可改刀成块再炸。
烹制白斩鸡的窍门
选用一只重1 000克左右的嫩鸡，宰杀收拾干净，将其放入一个大锅里。
倒入能淹没鸡身的清水，放进葱、姜、黄酒若干，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上炖煮10～20分钟。
加适量盐，待确定鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤冷后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的全身涂上麻油即成。
这样烹制的白斩鸡，其色白肉嫩，味道鲜美。
巧去油腥味
1炸过鱼、虾的油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，因为带有腥味。但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
2把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
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用剪刀代替菜刀切菜，可省掉清洗菜板的水。
做蒸饼、千层饼的窍门
1蒸饼的做法：发好的面揉匀，搓成长条状，下约100克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头卷到宽头，并用宽头多余的两面皮边，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圆形，最后上屉，旺火急蒸15~20分钟即成。
2千层饼的做法：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向中间一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀平上屉，用旺火蒸15~20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
做刀削面的窍门
刀削面要用冷水和面，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉成团，盖上湿布待饧。
把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时，再揉成长筒形，平放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角应是20度，刀的运行方向与面团平行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。
面削入锅中，加盖煮，开锅见削面浮起，加少许时令绿叶青菜，锅再开就可以捞入碗里浇卤食用了。此面软、滑，有嚼劲儿，风味甚佳。
省钱小帖示：
平时我们用普通锅煮饺子需要7～8分钟，使用高压锅煮饺子，既省气，煮的质量又高，前后只需2分钟。方法是：将饺子放到锅里煮，喷汽后，将锅盖盖紧，但是不要加阀门，继续煮1分钟后饺子即可出锅了。
饺子不粘连三招
1在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2煮饺子时要添足水，待水开后加入少许的食盐，溶解后再下饺子，这样能增加面的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
3饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
另外，煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除一小部分因受热流失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃饺子最好把汤也喝掉。
去除菜油异味
菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将少量米饭放入锅里炸，待炸成焦煳状后捞出，油中异味便会消失。
炒蔬菜防止汤汁过多
烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水过多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
省钱小帖示：
炸食物时，水槽和炉灶附近的地板很容易被掉落的食物和油星飞溅弄脏。在烹调之前只要把报纸铺在地板上，就可以阻隔油污，不仅节约了清扫用的消费，就连清扫也轻松了很多。
如何减轻苦瓜苦味
苦瓜营养价值高，但很多人忍受不了苦瓜的苦味，用下面的方法就可以轻松去除苦味，将苦瓜切好后，撒上少量盐拌匀，然后将汁水滤掉，就可减轻苦味。
爽口青菜如何做
在炒青菜时，将菜洗净切好后，撒少许盐拌和，腌制几分钟，控去水分后再炒，就能保持青菜脆嫩清鲜。
如何炒五香花生米
1首先把生花生米浸泡在用开水冲的花椒大料盐水里，浸泡约两小时，然后捞出晾干，注意不要浸泡的时间过长，否则花生米就会膨胀。
