烹饪前可先将锅底和锅内都擦拭干净后再使用，省煤气，加热速度较快。
怎样选购银耳
1质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则列中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。银耳朵形的大小，耳花的松与结，营养成分差异不大，但可食部分相差很远。
2质量好的银耳清香无异味，但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫黄熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(存放半月之后又会变黄)。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫黄熏的。
3新鲜银耳没有酸味或其他异味，但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
怎样选购木耳
正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳放在舌尖与上腭之间轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖；苦者可为掺碱；咸者可疑为掺盐；苦涩者可疑为加矾。
省钱小帖示：
冰箱内食物不要堆得太满、太密，但也不能太少，否则会使冷气散失，同样也会增加耗电量。
怎样选购罐头
好的食品罐头应该出厂时间不长，商标鲜明。如果是铁壳的，外壳应光洁、无锈，罐盖中央向内凹，嵌接的封口严密，不漏气，不变形，玻璃瓶的罐头则可以看到瓶内的食品颜色正常，汤汁不浑浊，瓶底无沉淀物。如果发现外壳已生锈，有臭味和液体渗漏的现象，或上下盖鼓凸，这表明罐内食品已变质腐败，不能食用。另外，在选购罐头时，一定要注意罐头的出厂日期与存放期限。关于食品罐头的存放期限，我国的规定是：一般马口铁壳罐头贮藏期为两年，玻璃瓶的罐头为1年，奶类罐头不论包装，为半年至1年。
如何选购鲜啤酒
目前，啤酒的生产厂家众多，滥制、假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求，很易变质，饮用后会发生腹泻、恶心呕吐等症状，甚至会发生中毒，危及生命。那么，怎样选购新鲜啤酒呢？新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀，静止时无气泡，倒置后瓶口外无渗液，瓶盖无锈，瓶身无裂隙，容量较满，标签无脱落。如出现上述任何一种现象，都可断定是不符合食品卫生要求的。
省钱小帖示：
将肉馅直接装入塑料袋中，从上向下挤，既不会弄脏手，又可以揉成团，既不用碗也不用清洗，又节约了水源，非常方便。
如何选购白酒
把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。
判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数是53°～55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数为57°～60°；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65°。
如何选购果酒
好的果酒酒液应该清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应无色或微黄；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
各种果酒应该具有自身独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇厚而优雅的香气，白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感，苹果酒则有苹果香气和陈酒酯香。
目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。
汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均匀，酒液散发水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
省钱小帖示：
用电饭锅煮饭时，在上面盖一条毛巾（不要堵住出气口），可以减少热量损失。
鉴别真假茶叶的方法
真茶放在酒精灯上灼烧，有馥郁芬芳的茶香，假茶只有其他异味。或用开水冲泡两次看，每次泡10分钟，待叶子充分泡开展后，分放在两个白瓷清水盘内，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧齿伸展至叶缘1/3的部位便向上方弯曲。呈弧形与上方支脉相联合，叶背面有茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正、反面都有白毫；有些全无白毫，叶边缘锯齿一般不明显，或锯齿粗大。
鉴别新茶和陈茶的方法
新茶外观新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩暗软。用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻便成粉末；陈茶软而重，不容易捻碎。新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉的感觉；陈茶汤色变褐，香气逊之。
鉴别香油质量的方法
新鲜香油的颜色呈黄红色，浓香，没有沉淀，不分层。陈旧或掺假的香油，油中掺入015％左右的水，在光照下呈不透明的液体(新鲜香油虽也是液体，但显得黏稠)。香油中如果掺035％的水，油中有分层，没有浓香的气味。如果香油有一种特殊的刺激味儿，说明已经氧化分解，油质变坏。
省钱小帖示：
炒菜时应该先炒清淡的或不容易粘锅的食物，可省掉洗锅的次数，节约用水。
选购食用油的窍门
尽量选择品牌油，注意生产日期和保质期限。另外，桶装油与散装油以桶装油为首选。这是因为桶装油一般都标有产品的“身份”，质量比较有保证。而散装油比较容易被掺假。另外，散装油贮存条件不如桶装油，有的前批未卖完又加入第二批，且储油容器长期不清理，日积月累，容易使油脂酸败。
鉴别转基因食用油的窍门
因为国际上目前对转基因食品的安全性有质疑，因此对转基因食品采取了必须明确标明的规定。买食用油的时候只要认真阅读油桶上的说明，就会看到转基因或者非转基因的字样，但是有些厂家怕影响销量，拒不标明是转基因食用油，只是在不显眼处打印上原材料的产地，这样的油都是转基因产品。我国所进口的原料大豆都是转基因的，因为转基因大豆价格相对国产非转基因大豆便宜，可以降低生产成本，这也是转基因食用油比非转基因食用油价格低的原因所在。
鉴别含碘的食盐
将少许盐放入白瓷碗内，用水润湿后再加入少量淀粉，搅拌观察。若盐中含碘，便呈蓝色，含碘越多，蓝色越深，若无碘则呈现暗红色或无色。
省钱小帖示：
买菜杀价其实是一场价格谈判，准备充分就可以省下许多钱，买前多逛几家，信息愈充分，愈能在价格的谈判上取得优势。
怎样鉴别酱油的质量
国家规定酱油不准加糖色，因为糖色既没有营养，又没有鲜味，用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是：
1看色泽。好酱油色泽鲜艳，澄清透明，用白瓷碗一涮，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。
2尝味。好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦煳味或异臭味。
3闻气。好酱油一打开瓶子，有一股酱油香气和酯香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
怎样选购有塑料袋包装的食品
塑料袋一般是由两类塑料薄膜制成的：一类是聚乙烯、聚丙烯和密氨等原料制成的，一般无毒；另一类是用聚氯乙烯制成，有毒，不能包装食品。塑料袋有无毒性可用下列简便方法鉴别：
1看有无厂名厂址：厂名厂址是包装食品标签中必须首先标注的内容，也是分辨生产企业敢不敢为自己生产的产品质量负责任的标志。少数唯利是图的单位和个人，粗制滥造紧俏商品，自然也就不敢标注厂名、厂址了。
2看有无生产日期和保存期：任何食品的保存都有一个期限，超过保存期，食品的质量就发生变化，甚至变质。市场上有的食品只标保存期，不标生产日期，试图使其永远不超期限，对此类食品尤须警惕。购买食品，除观察外观有无变质外，还应同时注意生产日期和保存日期，切勿购买过期食品。
3用水检测法：把塑料袋放入水中，无毒塑料袋放入水中后，可浮出水面；而有毒塑料袋是浮不起来的。
4手触检测法：用手触摸塑料袋，有润滑感者无毒；否则有毒。
5抖动检测法：用手抓住塑料袋一端，用力抖一下，发出清脆声者无毒；反之有毒。
6火烧检测法：把塑料袋剪去一条边，用火烧，有毒的不易燃烧；无毒的遇火容易燃烧。
此外，不要购买无任何标志的包装食品。
省钱小帖示：
大的包装袋，比如大礼包的包装袋，不要丢弃，可做垃圾袋。
怎样挑选干果
1核桃：以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；子仁全部泛油，黏手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。榛子也可用此法挑选。
2栗子：栗子要求果实饱满，颗粒均匀，果壳老成，色泽鲜艳，无蛀口，无闷烂，以肉质细、甜味强、带糯性的果实为上品，具体挑选的方法是：看皮色，凡皮色红、褐、紫等各色鲜明，带有光泽的，品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已为虫蛀或受热变质；捏果实，凡有坚实之感的，一般果肉较丰满，若感到空软，则果实已干瘪或闷热后肉已酥软。此外，还可以将栗子浸入清水中，果实下沉者都较新鲜丰满，反之则果实已干瘪或被虫蛀。
3瓜子：瓜子的质量以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，符合本品种的水分、色泽要求者为上等，反之则为低劣。挑选瓜子的具体方法是：看，壳面鼓起的仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次；用齿咬，壳易分裂，声音实而响的为干，反之为潮；用手掰，子仁肥厚，用手掰仁松脆，色泽白者为佳。
4红枣：干燥、掰开枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是：看果形是否短壮圆整，皱纹少而浅，皮色是否符合本品种的要求，特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透的，质量较差；湿软而黏手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。
5葡萄干：以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小，瘪子为次品。挑选时，成把攥后放开，颗粒之间迅速散开的为干；相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮；表面泛糖油的次之。色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也须略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如发现黄褐色或黑褐色，品质为次。口味甜蜜鲜醇，不酸不涩的为佳。有发酵气味的则已变质。
6桂圆干：好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮。干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎时无声。手指接触果肉，软韧而不湿黏，肉与核易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无渣或少渣，果肉含水量15%～19％者为佳。如果肉薄质硬，紧粘果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。壳外泛显水迹、黑点，肉已卤，是过分潮湿或因受潮后已变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。另外，挑选桂圆干时，要特别注意其有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已变质留下干霉痕迹的反映。
省钱小帖示：
外出的时候，有的人很喜欢购买饮料，这些饮料不仅价钱贵，而且含糖量高，热量高，往往越喝越渴，长期喝不利身体健康。其实家里的白开水是最好的饮料，不仅卫生，而且源源不尽。或者自己在家做饮料，比如菊花茶等，夏天多饮用，清火解毒。
鉴别牛奶是否新鲜的窍门
新鲜的牛奶色白或微黄，具有奶香味；不新鲜的牛奶色泽深黄，呈红色或杂色，发黏，有酸味或鱼腥气，煮沸后有凝固物。同时新鲜的牛奶能够沉于清水中；不新鲜的牛奶浮于水面且立既散开。另外，把一滴牛奶滴落在指甲上，如果呈球状，停留于指甲上就是新鲜的；如即流走的则不新鲜。
鉴别变质酸奶的窍门
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶千万不可食用。
怎样选购奶粉
目前市场上出售的都是全脂奶粉。全脂奶粉是用新鲜牛乳为原料，经过消毒、浓缩、干燥而制成的。
正常的奶粉标准是：眼看为微黄色粉状，颗粒均匀一致，手摸无结块；鼻闻无异味。另外，还要注意奶粉的包装是否严密，是否符合我国食品卫生，并须注明品名、厂名、生产日期、批号、保存期限及食用方法。如果符合国家规定要求，不管什么地方生产的均可以食用，否则喂养婴儿是不安全的。还有，一般包装的奶粉，保存期限为3个月左右，如果超过了3个月，奶粉就有可能受到各种微生物及致病菌的污染。因此，选购奶粉时不要只注意产地而忽视国家规定的标准。
省钱小帖示：
相同品牌的奶粉，2包袋装奶粉和1瓶罐装奶粉的容量相等，但2包袋装奶粉合计的价钱却比1瓶罐装的奶粉要便宜得多，因此，买袋装的划算也新鲜。
