一国之餐饮往往透露着一国之文化密码，记录着其历史变迁的轨迹。我们好学的东邻日本料理文化就是这样，看似浑然一体的日料形式，事实上有着非常丰富的来源与变迁过程。令人佩服的是，日本料理最为擅长的不光是“引接与学习”，而是牛在博采众长并“发扬光大”，对世界进行餐饮文化的传播与输出。
今天，给大家介绍一道“有故事”的日本料理——天妇罗（天ぷら/天麩羅），就是这样一个有趣的案例。
天妇罗很常见也很受欢迎，大虾天妇罗、香菇天妇罗这些，无论是正式的日料店还是街头面馆都有得卖。在世界范围内，天妇罗也成为了日料的标志性菜肴，但这道菜与平日日本料理给人的印象——刺身、寿司、味增之类大相径庭，有些另类。而差异主要源于烹调形式上用了深炸（Deep Fry），这个在日料中较为少见。
也许聪敏的你已经猜到了，“天妇罗”这道菜，是一个地地道道的“舶来品”，“天妇罗”（Tempure）这个词来自于拉丁语，意思是“时间”与“时间段”的意思，被葡萄牙传教士用来特指天主教的“大斋期”（Lent），从大斋首日开始至复活节前日止，一共40天（不计6个主日），拉丁教会称Quadragesima，意即四十天（四旬）。在这个（40+6）天内，天主教徒需要特别守斋（拉丁语：Ieiunium）为做复活节准备，期间不能食用红肉。因此，传教士与教众们就会制作“Tempura”这种食物，用鱼肉与蔬菜等作为主食。
至今，葡萄牙菜系里依旧有一道菜叫作Peixinhos da horta，和天妇罗有着一模一样的造型与烹调方式。而正是品用这道菜的耶稣等传教士，在400多年前，跟随欧洲航海家的探索船只，踏上了江户时代日本码头，在天皇势力式微与封建割据幕府统治下，传教士们获得了传教的机会，将欧洲的各种先进武器技术、科学文化一并带了过去，形成了与之后的“兰学”一脉相承的“南蛮学”。而现在，通过“天妇罗”为代表餐饮文化，让我们可以一窥当时文化交流活动。
据说，大将军德川家康本人就非常喜欢“天妇罗”，并大力推广。整个江户时代的市集中，出现了很多专门制作与售卖天妇罗的屋台（Yatai），一种流动的贩卖食物的小推车，成为了一种迎合市集贸易的快餐饮食形态。而油炸的天妇罗可以快速生产与按需批量制作，面糊和食料都可以预先准备，客人一来就可以按需下单快速地完成，这种烹饪方式与日本的传统食材做了融合后，一经推出就深受欢迎。
食物消费与制作的快速化变迁亦是现代化的标志，我们一般把日本近代化归结到19世纪中期的明治维新。但是从食物的门径里窥看过去，可以发现，早在明治维新的200多年前的江户时代，日本食物的现代性与西化的历程就已经开始了。
“天妇罗”成为了一个时代变迁的缩影，在其进入日本400多年来，悄无声息地，影响与改变了日本饮食文化的脉络，也见证并记录下了日本近代化的过程。更重要的是，“天妇罗”已经变成了一道标志菜肴，成为了“典型”的日料走出日本，走向世界。
好了，说了好多，下面一起来动手学吧！今天菜谱写一下，天妇罗中的战斗机——人见人爱的“大虾天妇罗”，快来为你的新春菜谱添些色彩吧！
准备时间：30分钟
制作时间：15分钟
料单：
青虾(对虾) 10个(去头、去壳、拆虾线、留尾巴)
鸡蛋 1个（约40ml）
冰水 200ml
中筋面粉 240ml（低筋也行）
玉米淀粉 80g（土豆淀粉也可以）
白萝卜丝 若干
天妇罗汁 一小碟
烹饪流程
一、处理虾
为了保持油炸后虾身挺直，去壳去脑去虾线后留尾巴，顺着大虾的背部虾线处浅浅地开一刀，切忌一定不能太深，然后把虾背部靠案上，在虾的内腹处浅浅地横向开口2mm，隔开一节开一次，视虾的大小，开个4～5刀左右。完成后翻转虾，将虾背部的肉用刀轻轻按一下，码在一边即可。
二、处理面糊
必须选取冰水，若没有冰水，可以选取冷水加冰块的方式迅速制得；把鸡蛋打到冰水里去，打到有泡沫出来就行了，略略撇去浮沫，将蛋液水投入到中筋面粉中，稍作搅拌，不要过分搅拌，可以允许面糊有些疙瘩，因为充分搅拌会导致面团形成蛋白凝结，影响口感。处理完后放在一边，保持低温状态，如果不用，可以先放到冰箱里去。
三、上浆
在处理好的10尾虾上，取一个盘子铺上玉米淀粉，拎着尾巴把虾放进去滚一下，然后抖去过多的淀粉。依次把处理好的虾放入面粉浆中浸泡一下。切记，不要全部投入进去，要握住尾巴进去，留出尾巴的部分不上浆。
四、炸天妇罗
置一口油锅，油要宽一些，加温到180摄氏度～190摄氏度，把上过浆的虾投入进去，炸2分至2分30秒，炸到颜色出现金黄色就可以用漏勺捞出来了，切记油面要宽阔一些，尽可能地一次少投一些，不要让虾挤在一起炸，否则会影响成形的。
五、装盆享用
全部油炸完成后，用厨房纸吸油后，可以装盘，在盘子边上放一些白萝卜丝作为配菜，放上天妇罗专用的调味料就可以吃啦！
附录：
天妇罗调味料和裹粉都有单独出售，这边附上一个做天妇罗专用调料的配方，供有兴趣的朋友参考。
大石汤 250ml（海带加柴鱼花熬的汤）
酱油 60ml
日式甜米酒 60ml
砂糖 30ml
把如上的东西放在一个锅子里一起加热，直到砂糖全部融化，离火后自然冷却后就是天妇罗调料啦！如果吃不完可以放在4摄氏度的冰箱里，3～5天都能保鲜。
