清晨的第一杯水最好喝新鲜的白开水。水的温度与室温相近。研究表明，煮沸后冷却至20～25℃的白开水，具有特异的生物活性，较易透过细胞膜，能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。过冷或过烫的水会刺激胃肠道，引起肠胃不适。天冷时为避免刺激胃肠道，可以喝温开水。不要喝盐水或饮料。
清晨第一杯水的量以300毫升为佳，最好小口小口地喝，以免饮水过猛出现头痛、恶心、呕吐。
问题252：鸡蛋怎样吃最有营养？
答：鸡蛋富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食品，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等保健功能。每只鸡蛋中所含的胆固醇可满足健康人一天所需的胆固醇。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25～50克。因此，健康人一天吃一只鸡蛋是合适的。高胆固醇、高血脂的人吃鸡蛋，可扔掉半只蛋黄，吃掉蛋白。高烧、肾功能差、肝胆疾病、蛋白质过敏者慎食或禁食鸡蛋，产妇每天的食蛋量不能超过3只。
鸡蛋的吃法多种多样，从营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可知，煮鸡蛋是最佳的吃法。但要注意煮的方法，煮不得法，往往是蛋清熟而蛋黄不熟；煮过了头，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮鸡蛋方法是：用冷水下锅，缓慢升温，水烧开后煮2分钟熄火，再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，有利于人体吸收。
婴儿宜吃煮鸡蛋中的蛋黄，将它压成粉末状，加水或奶调和食用。对儿童来说，鸡蛋羹、蛋花汤是最适合的，因为这两种做法能使蛋白质松解，易被儿童消化吸收。
问题253：吃太多的盐对健康有哪些危害？
答：（1）升高血压。医学研究证实，盐的摄入量与高血压的发生有一定关联。吃太多的盐有升高血压的作用，可导致高血压。
（2）促进动脉粥样硬化。盐吃得太多，不仅升高血压，还能升高血浆胆固醇，有促进动脉粥样硬化的作用。
（3）引发消化道肿瘤。高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。高盐饮食的人常常喜欢吃腌制品，而腌制品中的亚硝酸胺易引发消化道肿瘤。
（4）影响骨骼生长。吃过多的盐，会影响人体对钙的吸收，加快骨钙的流失，易患骨质疏松。
（5）易患上呼吸道感染。吃盐太多，减少了唾液的分泌，口腔内溶菌酶减少，有利于病毒与细菌在上呼吸道的生存；高盐饮食，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道内的正常寄生菌群，造成菌群失调；高浓度食盐还能抑制口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力，使其抗病能力降低，病毒、细菌乘虚进入人体，引发疾病。
（6）影响美容。吃盐过多，会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，长此以往使皱纹增多。还容易造成肌肤粗糙发黑，长雀斑。
世界卫生组织专家指出，健康成年人每日盐的摄入量不宜超过6克。为了控制盐的摄入，请在菜炒得差不多熟的时候放盐，少放一点。平时用盐首选低钠盐与健康平衡盐。
问题254：为什么要用开水煮饭？
答：米中含有大量的淀粉。淀粉颗粒不溶于冷水，在水温60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
用开水煮饭，水温约为100℃，一开始就让大米处于较高温度的热水中，有利于淀粉颗粒的膨胀、破裂，尽快地变成糊状，使米饭快速熟透。
我们现在所用的自来水都是用氯消毒的。直接用这种水煮饭，在水的加热过程中，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，导致米饭中维生素B1的损失。维生素B1是大米中重要的营养成分，它在体内参与糖的分解代谢，维护神经系统的正常功能，还能促进肠胃蠕动，增进食欲与消化功能。维生素B1缺乏时可引起脚气病。用烧开的水煮饭，水中的氯会随水蒸气而挥发，减少了维生素B1的损失。
用开水煮饭，既缩短了煮饭时间，又保护了米中的维生素，一举两得，何乐而不为呢？
为了减少维生素B1的损失，淘米也有讲究。淘米前，不要将米长时间浸在水里。淘米时要轻，不要用力搓，时间也不宜太长。淘洗时不能用开水，也不要放在流水下冲。
问题255：糖尿病患者怎么吃水果？
答：糖尿病患者为了控制血糖，在平时最注重的是饮食控制。米饭、蔬菜、肉类等食物的摄入，都是经过精打细算的，为的是减少糖分的摄入。水果由于含有丰富的糖分，往往被糖尿病患者拒之门外。其实，这是不对的。糖尿病患者不是不能吃水果，而是要考究地吃，要掌握好吃水果的种类、时机和数量。
在病情不稳定、血糖没有控制时，不宜吃水果。必要时可以吃黄瓜、西红柿。当空腹血糖低于7.8毫摩尔／升，餐后2小时血糖低于10毫摩尔／升，也就是病情稳定、血糖控制良好时，可选用含糖量较低的水果，如橘子、梨、苹果、柚子、桃等。含糖量较高的水果，如龙眼、香蕉、鲜枣等，糖尿病患者不宜食用。
吃水果的时机最好选择在两餐之间或睡前。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果，因为这两个时间段与进餐时间较接近，容易升高血糖。每次吃水果50～100克，每天1～2次。每次尝试吃新水果时，应在吃后2小时监测血糖或尿糖。如果对血糖影响大，以后就不要吃了。在吃水果的时候，不要忘了减主食。吃200克的水果，要减去25克的主食。
结合自身的实际情况（血糖水平、喜好），选择含糖量相对较低的水果，进食水果后减少相当热量的主食，糖尿病患者也能轻松享用水果。
问题256：为什么要多吃膳食纤维？
答：膳食纤维又名粗纤维，是人体所需的第七大营养素，被称为人体“绿色清道夫”。植物性食物是膳食纤维的天然食物来源，蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
现代营养学研究表明，多吃膳食纤维有以下好处：
（1）防治便秘。膳食纤维可促进肠道蠕动，加速排便。
而且在肠道中，膳食纤维吸收大量水分，使粪便变得松软，利于排出。
（2）预防肠癌。膳食纤维吸收水分后可稀释肠道内的致癌物质，并通过肠道蠕动加快，减少致癌物质在肠道内的停留时间。
（3）控制体重。膳食纤维可使人产生饱胀感，从而减少了食物的摄入。还可减少食物中脂肪的吸收，达到减肥的目的。
（4）稳定血糖。膳食纤维在胃肠中能形成一种膜，减慢食物营养素的消化吸收，从而降低血糖水平。
（5）降低胆固醇。膳食纤维能与脂类物质黏合，通过粪便排出，减少了血液中的甘油三酯和胆固醇，可预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。
膳食纤维虽有以上好处，但不是吃得越多越好。膳食纤维的摄入量应是每天20～30克。过多摄入膳食纤维可影响人体健康：影响体内重要矿物质（如钙、铁、锌、铜等）的吸收利用；影响蛋白质、脂肪及其他重要营养素的摄取；引起腹部不适，排便量多且次数增加等。
膳食纤维食品也并非人人适用，它的主要消费群是成人和老人，小孩和胃肠功能差、经常腹泻的人最好少吃。
问题257：“日饮三口”为什么有益健康？
答：每日早晨饮一口红葡萄酒，中午服一口醋，晚上喝一口芝麻油，这对身体健康有益。
葡萄酒是一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素、矿物质。特别是红葡萄酒，性温、味甘、色美，具有滋补、活血脉、通经络等功效。
醋是一种酸性调味品，调菜肴能增鲜香，并能增进食欲，帮助消化，还有杀菌功能。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。因此，中午服一口醋，既能开胃，又能防病。
芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素E等，具有解热毒、通便生肌、降血脂、保护血管、延缓衰老等功效。
问题258：什么时候喝牛奶最佳？
答：一般人认为早晨喝牛奶最好，其实不然。早晨空腹喝牛奶营养收益是最低的。因为空腹喝牛奶，胃肠道蠕动加快，牛奶很快经过胃和小肠进入大肠，牛奶的各种营养成分还来不及消化吸收就被排入了大肠，使营养流失。
营养学家告诉我们，最佳喝牛奶的时间为晚上，因为这时人体血液中的钙含量下降，在医学上称为低血钙状态。
什么是低血钙状态呢？为满足血液中的钙含量要求，人的机体内部要实施调整，骨骼中的一部分钙进入血液，天长日久，骨质就会脱钙，从而造成骨质疏松。在睡前喝牛奶，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免人体从骨组织中调用钙，减少骨质疏松的发病率。
医学专家研究发现，睡前喝一杯热牛奶，有催眠作用，可使人很快入睡。因为牛奶中含有促进睡眠的色氨酸和具有镇静作用的吗啡类物质。
问题259：怎样来认识反式脂肪酸？
答：反式脂肪酸是食品加工业者以植物油为原料，通过氢化技术等产生的一种人造植物油脂。与一般的油脂相比，反式脂肪酸具有不易变质、存放时间长、耐高温等优点，广泛存在于各种食品中，如蛋糕、面包、冰激凌、炸鸡、炸薯条、薯片、饼干、方便食品等。但从食品标签中我们看不到“反式脂肪酸”的字样，往往看到“人工黄油（奶油）”、“人造植物黄油（奶油）”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“植物酥油”、“植脂末”等字样。其实，这些都是反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害有哪些呢？
（1）促进动脉硬化。研究显示，反式脂肪酸增加血中低密度脂蛋白胆固醇（冠心病的危险因子，俗称坏胆固醇）浓度，降低高密度脂蛋白胆固醇（冠心病的保护因子，俗称好胆固醇）浓度，增加患心血管疾病的风险。
（2）导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，容易形成血栓。
（3）加重糖尿病。反式脂肪酸会增加胰岛素抵抗，引发或加重糖尿病。
（4）影响生长发育。胎儿通过胎盘、婴幼儿通过母乳摄入反式脂肪酸，会影响孩子对必需脂肪酸的吸收，影响生长发育。反式脂肪酸可对青少年中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
（5）减少激素分泌。有报道指出，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子产生负面影响。
反式脂肪酸的摄取，以“越少越好”为原则。世界卫生组织和国际粮农组织建议：反式脂肪酸的最大摄入量在总能量的1%以下。
问题260：怎样对待保健食品？
答：保健食品是指具有特定保健功能的食品，只适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的。
当今社会，随着人们生活水平的提高，健康意识渐入人心，越来越多的人开始把目光投向保健食品（这其中也有媒体宣传的作用），热衷于吃保健品以助健康，甚至用保健食品代替正规的治疗药物。这就走入了一个误区。
营养学家认为，正常健康人并不存在营养物质缺乏的问题，只要保证每日的合理膳食，人每天可以从食物中摄取大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素与矿物质，完全可以满足身体的需求。而且任何营养物质都有利有弊，过多过少都会影响健康。健康人若不加选择地乱用保健食品，不仅不会增强机体免疫力，达不到保健功效，反而会降低免疫功能，损害身体健康，真的是得不偿失。
因此，选用保健食品前，最好咨询医生，在医生的指导下正确使用。一种保健品不能长时间、大剂量使用，使用过程中要密切观察服用效果。请记住：适合自己的才是最好的。
