木瓜烧猪蹄筋（温）
【配方】木瓜30克，猪蹄筋300克，青菜头100克，料酒、姜、葱、盐各适量。
【功效】舒经活络，化湿和胃。适用于筋脉拘急，风湿痛，关节不利，脚气肿胀等症。
【制作】
（1）猪蹄筋用清水漂洗干净，切段；青菜头洗净，切小块；姜切片，葱切段。
（2）将木瓜、猪蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱、盐共放入砂锅内，加水适量，武火烧开，改用文火炖1小时即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】各种体质人士均可服食。
【解析】木瓜又名木瓜实，铁脚梨。性昧酸，温。入肝、脾经。能平肝和胃，祛湿舒筋。《本草再新》：“敛肝和脾胃，活血通经。”再与补血通乳，强筋托疮之猪蹄筋同烹后，适用于筋脉拘急，风湿疼痛，关节不利，腰膝酸痛，脚气肿胀，四肢麻木等症及风湿病患者。患者长年食用此方，可收到治疗、调理风湿病之目的。
杞瓜烧肉（温）
【配方】枸杞子30克，木瓜20克，猪瘦肉300克，土豆100克，姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油各适量。
【功效】舒经活络、滋肾润燥。适用于风湿痛，关节不利等症。
【制作】
（1.）将猪瘦肉洗净，切成块；土豆去皮，洗净，切块；姜切片，葱切段。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入鸡油，烧六成热时，下入姜葱爆香，再加入猪瘦肉、土豆、料酒、枸杞子炒变色，加上汤少许和木瓜，炖烧30分钟，加入盐、鸡精即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】肠胃不好而有泄泻情况者不宜多食。
【解析】枸杞子又名苟起子，甜菜子。为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。性味甘，平。人肝、肾经。能滋肾润肺，补肝明目。《纲目》：“滋肾，润肺，明目。”木瓜能平肝和胃，祛湿舒筋。以上二药配伍，意在增强此方舒筋活络，滋肾润燥之作用。再与滋阴润燥之猪瘦肉同烹后，适用于肝肾不足，腰膝酸软，风湿疼痛，关节不利等症的患者，以辅助治疗之用。
108.补心药膳
心脏是人体的重要脏器之一，心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放，经济飞速发展，人民群众的生活水平大幅度提高。在这样的背景下，心脏病特别是冠心病等“文明病”的发病率明显上升。这大概与饮食及人们的生活习惯的改变有关。
有鉴于此，本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳，供读者制作，可作预防、治疗、调养其心脏病之用。此外，临床所见的各种心脏疾病倘若从中医及养生角度看，主要属于气血不足，心失所养而致病，或者是气血运行不畅，阻滞心络而为病，故本章所述用于心脏补益及调理的药膳也以针对这两种情况为主，仅供大家参考选用。
红枣洋参饮（平）
【配方】红枣10枚，西洋参10克，冰糖5克。
【功效】补气血，宁心神。适用于气阴不足型之心脏疾病患者食用。
【制作】
（1）把红枣洗净，去核；西洋参洗净，切片；冰糖打碎。
（2）把红枣、西洋参放入炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖。
（3）把炖杯置中火上烧煮20分钟即成。
【食法】每天饮50毫升。
【宜忌】中阳衰微、胃有寒湿者不宜多服。
【解析】西洋参又名花旗参，性味甘、微苦。人心、肺、肾经。具有益气生津、润肠清热之作用。佐以补中益气的大枣，加入冰糖调味。食用后，有补气血，宁心神之作用。心脏疾病患者食用或作补益心脏用之甚佳。也宜正常人四季食用。
桂枝乳鸽（温）
【配方】桂枝6克，生姜20克，甘草3克，大枣20枚，乳鸽2只，绍酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、鸡汤各适量。
【功效】祛寒补血。适于血虚有寒型的心脏疾病患者食用。
【制作】
（1）把乳鸽宰杀后，用沸水焯一下捞起，去毛、内脏及爪，抹上盐、绍酒、酱油、胡椒粉，腌渍30分钟，待用。
（2）将乳鸽放入蒸盆内，加入鸡汤，放入桂枝、生姜、甘草、大枣，入蒸笼内蒸50分钟即成。
【食法】每天1次，吃半只乳鸽，喝汤。
【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。
【解析】桂枝味辛、甘，温，归膀胱、心、肺经，能发汗解肌，温经通脉。大枣温补气血、甘草能和中缓急，润肺，解毒。三药与益精，补气、祛风之乳鸽共烹，可增强祛寒补血功效。《药性论》谓桂枝能“补益五脏”。故此药膳也能温补五脏，四季皆可食用，但以秋冬天气寒凉时服为佳。
109.补肝药膳
肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而导致机体的一系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疸、门静脉高压症和营养代谢障碍等。
服用补益肝脏的药膳，其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。现介绍以下药膳，供读者食用。
玉米须螺片汤（凉）
【配方】玉米须60克，菜胆100克，田螺肉100克，姜、葱、盐、素油各适量。
【功效】平肝利胆，泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。
【制作】
（1）把玉米须洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣，留汁液待用。
（2）菜胆洗净，切5厘米长的段；田螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
【食法】佐餐食用，亦可单食。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】玉米须味甘，平，归肝、膀胱经，有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃，平肝，祛风”。田螺肉甘、咸，寒，归肝、脾二经，能清热，利水，治黄疸。二者加入菜胆煮食，不但可治疗黄疸，同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄，色彩鲜艳，美味可口，四季食用皆宜。
红糖谷糠蒸黄鸡（温）
【配方】红糖150克，谷糠150克，黄鸡1只，姜、葱、盐、大蒜各适量。
【功效】补气血，健肝脾，祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。
【制作】
（1）把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。
（2）把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐、大蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。
（3）把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸1小时即成。
【食法】每天1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。
【宜忌】胃热者忌服。
【解析】本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后，把谷糠、红糖入鸡腹内，以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养，以增强其补肝脾，补气血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补，对正常人也是补肝之美味菜肴，可四季食用。
110.补脾健胃药膳
脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。脾罹患疾病后，严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人饮食不节，过食厚味；有人过度疲劳，损伤
脾气；有人性欲不节，纵欲伤脾；有人好食生冷，寒凉伤脾；有人久病不愈，致使脾胃受损等等。
补脾往往与胃连在一起，因脾胃均居于中焦，主受纳和运化，吸收输布水谷精微，供给人体营养物质，故有人称它们是“后天之本，生化之源。”
人们健康长寿，脾胃十分重要，用药膳食疗调理，促进消化功能，对人体健康是关键。
为补益脾胃，现介绍几种药膳供读者食用。
山药饼（平）
【配方】山药粉50克，白面300克，盐、味精、葱、素油各适量。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精之作用。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。
【制作】
（1）山药烘干，碾成细粉；葱洗净，切碎。山药粉、面粉，加盐、味精、葱花和适量清水，揉成面团，制成饼子生坯，备用。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入饼，两面煎成金黄色即成。
【食法】每天1次，每次吃饼100～150克，正餐食用。
【宜忌】任何体质人士均可食用。
【解析】山药性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有健脾益肾功效。《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”白面性味甘、平。具有养心除烦，祛热止渴，利尿功效。山药与白面作成饼食之，可增强其健脾，固肾功效。经常食用可补益脾肾。宜正常人四季补益脾胃食用。
莲子猪肚（平）
【配方】猪肚1个，莲子50粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
【功效】健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
【制作】
（1）猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。
（2）将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。
【食法】可单服，亦可佐餐。
【宜忌】大便燥结者宜少服。
【解析】莲子味甘、涩，平，归心、脾、肾经，能养心，益肾，补脾，涩肠。《本经》称其“主补中、养神、益气力。”猪肚补虚损，健脾胃，与莲子、调料共烹，食用后，有健脾胃功效。也是正常人四季均可食用的滋补脾胃美食。
111.补益肺脏药膳
肺，位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸，主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道。肺，通常易罹患肺气虚和肺阴虚病。
为了有一个健康的肺，我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病，现介绍几种，供读者制作食用。
百合煮豆腐（平）
【配方】百合30克，豆腐250克，葱、盐、味精各适量。
【功效】润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久嗽，咳唾痰血等症。
【制作】
（1）百合用清水浸泡1夜，洗净；豆腐洗净，切成块；葱切碎。
（2）将百合、豆腐、盐、味精同放锅内，加水适量煮熟，加入葱花即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】风寒痰嗽者不宜多服。
【解析】百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳。《医学入门》说其能“治肺痨、肺痈。”豆腐味甘、凉，能清热解毒，生津润燥。二者同烹，加入调料，食后有润肺，清热，止咳功效。正常人可用作四季补肺用。
蜂蜜杏仁粥（温）
【配方】蜂蜜15克，杏仁10克，粳米100克。
【功效】润肺，止咳。适用于咳嗽、咽喉疼痛，口干烦渴等症。
【制作】
（1）将杏仁用开水焯一下，去皮、尖；粳米淘洗干净。
（2）将杏仁、粳米同放炖锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入蜂蜜，搅匀即成。
【食法】每天1次，每次食100克粥。
【宜忌】阴虚干咳者不宜多服。
【解析】蜂蜜甘，平，归肺、脾、大肠经，能补中，润燥，止痛，解毒。《纲目》日其能“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”杏仁有润肺止咳作用。粳米健脾养胃。三者煮粥食用后，有润肺、止咳作用。四季皆宜食用。
112.补肾药膳
肾，位于腰部，左右各一，有“腰者肾之府”之称。肾的生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。因此若平时不留心对肾脏的补益保护，就会使肾脏罹患疾病，出现精气不旺、气喘、水肿、脑力不足，骨质痿弱等病症。本章重点介绍肾脏病的药膳保健调理，现介绍几种，供读者制作食用。
沙苑烧牛肉（温）
【配方】沙苑子30克，牛肉500克，水发玉兰片25克，香菜、绍酒、精盐、味精、花椒、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤各适量。
【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。用于肾阳不足所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。
【制作】
（1）将沙苑子淘洗干净；牛肉洗净，切块；玉兰片切成象眼片；调料备齐待用。
（2）将铁锅内放入菜油，烧熟时，将牛肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
（3）将锅内放菜油，用葱、姜炸锅，下花椒、精盐、料酒、味精、鸡汤，再下牛肉和沙苑子，烧开后，放文火上煨炖，至肉煨熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【食法】每天1次，每次吃牛肉100克。
【宜忌】相火炽盛，阳强易举者宜少服。
【解析】沙苑子味甘，温，归肝、肾经，能补肝，益肾，明目，固精。《纲目》称其“补肝，益肾，明目，固精。”《本草衍义》说其“补肾。”牛肉味甘，温，归脾、胃经，有益气血，强筋骨功效。《韩氏医通》说：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”沙苑子与温补之牛肉同烹，可增强补肾益气功效。此道药膳适宜正常人四季补肾食用。
枸杞韭菜炒大虾（平）
【配方】枸杞子15克，韭菜150克，鲜虾240克，菜油、味精、食盐各适量。
【功效】补肾壮阳，益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、阳痿、早泄、遗尿等症。
【制作】
（1）将枸杞子洗净，去杂质，果柄；鲜韭菜切成长1寸的节子，备用。
（2）鲜虾去壳，备用。
（3）将锅烧热，放入菜油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾，反复翻炒，加入枸杞子撒下味精、食盐，炒匀即起锅。
【食法】可作佐膳菜肴，亦可作下酒菜。用以下酒，治阳痿更有效。
【宜忌】感冒发热期间不宜多服。
