营养师及家庭营养师档案
职业名称：营养师、家庭营养师
金牌星级：☆☆☆☆
资质要求：根据国家劳动和社会保障部的有关规定，营养师职业属于就业准入控制职业，上岗前必须接受专业培训并取得由劳动部颁发的《营养师职业资格证书》
难易度：☆☆☆☆
平均年薪：5万～20万元营养师简评：营养是一门学问，科学的饮食方法不是人人都懂，多数人只是对科学饮食的初步了解，离营养学要求还有很大距离。营养师的职责就是专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡，并为大众提供有益健康的饮食理念。
营养师及家庭营养师的作用和广阔发展前景
说起营养师，人们首先想到的是在医院里为患者提供科学配餐服务的人员，事实上，这种理解是片面的。
营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作专业人员。营养师从事的工作主要包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；进行营养知识的咨询与宣教；对食品及其功能进行营养评价、指导等。
随着人们生活水平的不断提高，工作节奏的日益加快，工作压力的加强，生活日益“快餐化”，而由此营养不足和过剩导致的“社会文明病”、“富裕病”等日益危害市民的健康，健康和营养也开始受到越来越多家庭的重视，如何对家庭成员饮食营养给予科学指导，合理膳食、科学配餐将成为深圳家庭服务业的一项重要内容之一。如今健康的饮食被每个家庭所重视，如果家里有一个营养师，搭配出健康的膳食，还能做家务和辅导小孩学习该多好？“家庭营养师”这种新的知识型保姆近来在国内非常走俏。
（1）走俏的知识型保姆
按照经济发展的国情，“吃”分为三个阶段，先是“吃饱求生存”，然后是“吃好求美味”，最后一个阶段是“吃好求健康”。目前人们餐饮已处在讲究美味的第二阶段，但第三阶段已经离我们不远了。目前经济较发达的东部地区已经开始对科学饮食重视起来了。随着人们生活水平的提高，以及“科学饮食”观念的日益加强，那些能提供营养指导服务的营养师也会逐渐走近个人、走进家庭。这是因为，相对于目前比较流行的保姆来说，家庭营养师更具有优势和专长。
家庭营养师的优势在于其专业的营养服务。家庭营养师的日常工作营养服务包括：日常饮食“诊断”——对家庭的日常饮食现状进行调查，了解客户饮食结构的合理性；制定营养标准——根据家人的年龄、性别、职业、饮食习惯等，为您量身定制均衡、合理、科学的营养标准——拟订饮食计划：根据家人的日常饮食现状及应达到的营养标准，拟订平衡膳食计划，调理四季饮食；给更多的家庭带来健康营养的膳食结构和饮食习惯。
目前雇用保姆的雇主多是高收入、高层次、高地位的“三高”家庭，他们对生活品质要求通常较高。营养师进入家庭后将依据家庭日常饮食营养科学，结合中国人的饮食习惯、口味特点等，选取富含营养素的天然绿色食品，使用最佳的烹饪方法，帮助家庭成员最大限度地消化吸收各种营养，平衡膳食，为雇主提供特色家庭服务。
一个简陋的居室，因为炉灶上那锅冒热气的浓汤，就有了家的温馨。家庭快乐生活离不开厨艺。当人们解决了温饱，进入小康生活的时候，科学饮食的理念就成为千家万户的话题，而均衡营养是人们健康的保证。病从口入，这已成为一个不可争辩的常理。让家人拥有强健的身体，通过健康的饮食，让家人走出饮食误区，这是所有人的美好愿望。而营养师是实现这个美好愿望的最佳人选。
（2）21世纪的职业新宠
中国社会经济发展到一定阶段、人民生活水平提高到一定程度后，越来越多的老百姓需要营养师走进家庭，这是社会发展的必然结果。另外，有关食品营养方面的宣传也起到了唤起民众关注的作用。据了解，我国目前只有极少数营养师在为个人或家庭提供营养指导服务，一些经济条件比较好的高收入家庭成为先行者。而在美国，提供家庭营养服务的是营养师的“社区营养师”，他们可以评估个人营养需求，制订个人营养计划，指导个人和家庭营养调配。
随着保姆业逐渐细分，营养师被渐渐独立出来。2005年10月，劳动和社会保障部发布营养师等11个新职业，“营养师”在众多职位中脱颖而出，作为唯一正式的职业种类和名称进入国家职业大典。
目前我国营养师方面的人才还非常匮乏。《焦点访谈》曾对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行了调查。结果发现，我国面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。造成这些问题的原因有二：一是大多数人缺乏必要的营养知识，二是公共营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，我国正面临公共营养师人才饥荒。目前拥有职业资格证的公共营养师绝大多数分布在医院、餐厅、幼儿园等，进入家庭的营养师屈指可数。据中国家庭服务行业协会数据显示，中国13亿人口仅3000营养师。这一比例与世界发达国家相比差距非常悬殊。在日本，每300人就拥有一个营养师，按这个比例计算，我国有近40万的家庭营养师的缺口，目前，我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》，此条例中规定，所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。条例对所辖单位也有一定的约束性，比如，企业食堂要配备一名以上的配餐营养师，社区街道配备咨询营养师，宾馆饭店则应配备菜肴营养师。为了大力推广面向社会大众的公共营养师资格考试，国家其他部门都会出台相关的缺口很大。
其实，即使是医院、餐厅、幼儿园等营养师相对集中的地方，也存在着人才严重短缺的情况。央视记者曾以幼儿园营养师状况为例进行了调查，先后与北京数家幼儿园联系，却被告知幼儿园里没有营养师，无法接受采访。几经周折，央视记者才在一家规模较大的寄宿制幼儿园里，找到了营养师的身影，但幼儿园的负责人告诉记者，为了找到这几名营养师，他们也是颇费周折。其实，不仅是幼儿园遭遇营养师难求的尴尬，医院、社区也面临着同样的问题。2003年国家食物与营养咨询委员会曾对全国的临床医院做了一个调查，接受调查的403所医院中，仅有少数大型医院才配备两三个营养师，大部分医院因为找不到相关人才，就没有配备营养师。从这些数据可以看出，营养师在国内极度匮乏，人们渴望营养师的出现。
匹配政策。比如，教育局可以对幼儿园进行检查，发现没有配备营养师的就责令配备。新开业的餐厅和食堂，如果就餐人数超过100人，就必须配备一名营养师才能开业。这些措施，除了保证了人们的生活权益外，更加使营养师的职业空间得到了更好的发展。同时，根据国际、国内市场的要求，即将出台《中国食品营养标签标准》也规定，今后所有食品包装都将注明食品所包含的各种营养成分及含量。这将对营养师提出更大的职业需求。
根据智联招聘的一项专向调查，国内营养师主要集中在一些医药科研等单位，而且一些知名度比较大的饭店一般都直接到定点的培训机构和院校招聘公共营养师。科研机构的专业营养师月薪在五六千元，饭店的营养师估计薪金每月在两三千元左右。目前国内市场营养师高的年薪可以达20万元以上，低的也有每月4000～6000元。等国家出台法规强制执行以后，将会有许多餐饮单位集中在一段时间进行招聘，营养师的薪金也会上调5%～20%左右。
一切的措施，都将营养师的地位提到了令人瞩目的高度，也使营养师成为一个新兴的“金领”职业。而区别于其他“金领”职业，营养师除了经济上的优势外，还有着无法比拟的自由，因为这个职业很多时候是一种自由职业的状态，受到很多从业者的欢迎。
如何成为一名优秀的营养师及家庭营养师
在很多人的印象中，营养师就是营养配餐，就是厨师。其实，营养师与一般的厨师有极大的差别。厨师做菜讲究“色香味”俱全的原则，味道好是最主要的，至于营养，则鲜有人将其看做评价美味佳肴的首要指标。营养师配餐也讲究好吃，但是此“好吃”非彼“好吃”，有时甚至是相背离的。营养师从事的不仅是配餐工作，其职责还包括帮助健康人群配餐，适当添加保健品，向非健康人群提供药品加食品的搭配等。
公共营养师的定位是：传播营养健康知识，做好营养餐的搭配；给消费者做营养健康评价，为他们制订健康营养计划，包括运动养生、心理养生等；为消费者、从业者建立健康管理档案；针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。一名合格的公共营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。
（1）资格认证——成为营养师的必经途径
根据国家劳动和社会保障部的有关规定，营养师职业属于就业准入控制职业，上岗前必须接受专业培训并取得相应的职业资格证书，该认证由劳动部独家推出并试行，证书全国通用。职业等级共设三个等级，分别为助理营养师（四级）、营养师（三级）、营养技师（二级）。凡从事或准备从事营养师工作的人员均应参加全国营养师职业资格考试。
下面详细介绍一下各级的报考要求：
①助理营养师（四级）：报考者需要在本职业初级培训达到规定标准课时数，并获得毕（结）业证书；或者在本职业连续见习工作2年以上。
②营养师（三级）：报考者需要在取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级培训达到规定标准课时数，并获得毕（结）业证书；或者取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；
③营养技师（二级）：报考者需要在取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级培训达到规定标准课时数，并获得毕（结）业证书；或者取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；并取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能培养目标的高级学校本职业（专业）毕业证书；取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（2）经验积累——成为优秀营养师的必要保证
营养师是一个经验越丰富越吃香的职业，因此，想成为优秀的营养师就需要在工作中不断积累知识和经验。平时可以从下面几点入手：
首先，要掌握专业知识。人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、食物纤维等，它们在人体中分别起什么作用？各类食物的营养价值如何？它们如何相生相克？如何做到平衡膳食？要了解这些，就要求工作人员具备一定的化学、生物等学科知识，这都是一些相对高深的学科，因此要想从事这个行业，至少要具有本科文化程度。
其次，优秀的营养师要注重生活积累。要想成为一名合格的营养师，应具备基本的生活常识，如做得一手可口的饭菜；对食品、调味品的术语能了如指掌；买菜也能熟门熟路；另外对食品的价格、等级也要基本掌握。这些平时的生活积累能使你的专业水平更好地发挥出来，也更有信服力。
再次，要了解医学常识。比如什么是食物过敏？为什么会发生食物过敏？哪些食物容易发生过敏？这些基本的医学常识都应该一一掌握。另外关于食品卫生、食品加工营养学等知识也要有所了解。如饲料喂的鱼为什么不好吃？加工鸡的营养丢失在哪？等等。作为一名合格的营养师，这些知识都有必要掌握领会。否则是无法给别人提供合理的膳食建议的。
你，适合从事这个职业吗？愿意为这个职业比常人多付出些吗？愿意为将来成为金领从头开始吗？如果愿意，那么，请从现在起，朝着金光大道前进吧。相信不久的将来，营养师的队伍里一定会有你的身影！
