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第53章 鸡豆花

原料:鸡脯肉125克,鲜菜心5棵,熟火腿末5克,鸡蛋清4个,水淀粉、胡椒粉、盐、清汤、味精各适量。

做法:鸡脯肉去筋,斩成细蓉,盛入碗内,用50克清水搅散,再加入鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、盐2克,搅成鸡浆。炒锅置火上,放入1300克清汤加盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅,轻轻推动几下,烧至微沸,转小火煮10分钟,待鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入焯熟的菜心,再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内,最后撒火腿末即可。

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