第117章 附录：厨房小常识

芦笋有什么食疗作用？

芦笋富含组蛋白，可使细胞生长正常、有效控制细胞的异常增殖；富含叶酸和核酸。能防止癌细胞扩散；叶酸和铁可预防贫血，叶酸还能帮助胎儿健康成长、维持心情愉快；所含的硒能激活免疫系统，提高免疫力，活化谷胱甘肽过氧化物酶的活性，增强排除自由基的能力，可抗癌：含类胡萝卜素，有助于维护眼部健康，对夜盲症或肝脏疾病患者有益；还有多种维生素，可预防肿瘤，还能改善心血管疾病。

但芦笋中嘌呤含量很高，食用后可能导致体内尿酸增加；痛风患者，尤其是痛风急性发作时，最好少吃，以免引起症状恶化。

烹调荷兰豆要注意什么？

荷兰豆荚中含有B族维生素和维生素C等容易流失的营养成分，所以最好不要烹调过久，以免营养价值降低。

怎样保存、处理洋葱？

洋葱最好避免与蛋放在一起保存因为蛋壳上有很多小气孔，洋葱刺激的气味容易透进小孔中，导致蛋变质、变味。

洋葱的外皮容易残留污染物质或发霉，处理洋葱时，先切除头尾两端，对剖成半，剥除褐色的外皮，再切块或切丝。

食用桃有什么宜忌？

不要吃未成熟的桃或烂桃，以免腹胀。桃含有钾离子，肾衰竭者不宜大量食用，以免造成肾脏负担，加重病情。食用桃时，最好将表皮茸毛洗净，以免刺激喉头或食道而引发咳嗽。

桃的每次最佳食用量为1个，不要一次吃太多。否则容易导致上火。

食用芒果有什么宜忌？

芒果属于后熟水果，未成熟前，不要放进冰箱冷藏，以免造成口感不佳。

有过敏体质的人应谨慎食用，食毕后，要立刻清洗掉残留在口唇周围肌肤上的汁液，以免引发嘴唇裂开、唇角起泡等过敏现象。

芒果带有湿毒，患有皮肤病或肿瘤的人最好不要多吃。

芒果美味可口，容易使人不知不觉食用过量。无形中热量摄取过多，长期下来。会导致肥胖。

食用哈密瓜有什么宜忌？

哈密瓜含有丰富的类胡萝卜素，可以防止细胞受到有害物质的伤害，具有防癌排毒的能力；但其钾离子含量很高，每100克果肉含钾离子200毫克，对于肾脏衰竭患者以及肾透析者而言，要小心食用，以免造成体内血清钾离子过高。

一次吃太多哈密瓜容易拉肚子，或者令人感到虚弱、手脚无力；而且哈密瓜含有大量的类胡萝卜素，吃太多容易引发胡萝卜素血症，造成皮肤，特别是手掌、脚掌发黄的现象。

食用葡萄有什么宜忌？

吃完葡萄勿马上喝水，以免拉肚子。因为葡萄本来就有通便润肠的功效，刚吃下马上喝水，一方面水进入胃中会将胃酸冲淡，另一方面葡萄、水的总体积很大，会将胃部撑大，更加速肠道蠕动，易引发腹泻。

葡萄的每日食用量以10～13粒（约130克）为宜。“吃葡萄不吐葡萄皮”是有其道理的。因为葡萄很多的营养成分储存在表皮中，若是单吃果肉。会失去很多营养素，影响营养成分的完整摄取。