庆丰包子铺的发端
庆丰包子铺始创于1948年，铺号名“万兴居”。原址位于西单东南角，坐南朝北。是一家小饭馆，经营包子、饭、菜、小吃等。1956年公私合营后，专门经营包子。店里所营包子选料严格，制作精细，口味地道，一旁即是长安大戏院，不光附近居民、看戏的观众爱吃这里的包子，连梨园界名流也常买上半斤四两的尝上一口鲜。1976年，这家包子铺正式更名“庆丰包子铺”。1999年，西单大街市政改造，庆丰包子铺迁至西安门大街85号易地重张。新址位置虽不及西单优越，因其包子品质好加之经营有方，经营效益良好。不久，庆丰包子铺扩建了两家分店。庆丰包子铺白塔寺店位于阜成门内大街135号，把着白塔寺十字路口东北角。店堂窗口一面朝南，一面朝西，就餐环境敞亮，可同时满足130多人进餐。2006年以后庆丰包子铺有了30余家连锁店，白塔寺店曾成为总店。一些单位向职工发放庆丰包子铺代金券或离退休人员就餐券，均被告之要到庆丰包子铺白塔寺店才能使用。2008年后庆丰包子铺建立了配送中心后，虽不再有总店和分店的区别，但重张于西安门的庆丰包子铺和曾是庆丰包子铺总店的白塔寺店，都坐落在阜景文化街上。庆丰包子铺可说是发端于阜景文化街。
2004年，庆丰包子铺划归西城区华天集团管理。通过走中式快餐连锁发展之路，庆丰包子铺在短短的5年时间迅速扩张到150家，经营网点遍布京城及河北燕郊等地，成为规模最大的包子快餐连锁企业。庆丰包子铺在经营中有严谨的质量标准，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子的外形、重量、上屉时间等，都有严格的要求。包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有嚼劲，汁多爽口，味道鲜美。所售包子品种多样，既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有鲜虾、猪肉荠菜、猪肉霉干菜、羊肉大葱、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。流食也有十多种，除炒肝，还有鸡汤馄饨、全虾馄饨、三鲜馄饨面、紫米粥、棒渣粥、小米粥等。凉菜有酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、拌荠菜、拌豆腐丝、海带丝、麻豆腐、松花蛋等。努力加强“品质、清洁、服务、实惠、体验、健康”，是庆丰包子铺的经营理念，“坚持走连锁加盟之路，创出一条中式快餐发展道路”，是庆丰包子铺追求的目标。近年来，庆丰包子铺先后获得“全国卫生先进单位”“中国风味特色餐厅”“北京市早餐工程示范店”等荣誉称号。
2008年，庆丰包子铺斥资700余万元，在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”一期工程，对所有连锁店的食材进行统一采购，统一加工，统一储存，统一配送。2014年又建成二期工程，场地面积达5000多平方米，日生产能力30吨。随着二期工程的投入使用，对已有的180多家连锁店全部实现了所有食材的管理、配送，解决了各连锁店所售食品口味不稳定的问题，节省了各店加工所消耗的能源，同时减轻了管理的难度。
2013年12月28日，中共中央总书记、国家主席习近平一行人光顾了庆丰包子铺月坛店。习主席排队点购了二两猪肉大葱馅包子、一碗炒肝、一盘凉拌荠菜，付款21元。这一吃法以后便被称为“主席套餐”。习主席就餐于庆丰包子铺的新闻引起了京城百姓热议。不少市民专程到月坛店食包子，拍照留念。2014年春节期间，月坛店日接待顾客2500人，生意最火的一天，销售包子3万多个。在一段时间里，庆丰包子铺的咨询电话一直处于火爆状态。每天都能接到100-400份加盟咨询和申请。想加盟包子铺的人来自全国各地，最远的是美国拉斯维加斯的一位华人，已接连几天打来越洋电话。2014年2月，北京西城区20余家老字号企业带着正宗北京美食出访台湾高雄市，其中最受瞩目的当数庆丰包子铺的“包子套餐”。制作套餐的食材多数是在台湾当地购买的，大葱则是从山东空运的。尽管口感上略有差异，台湾民众还是吃到了相对正宗的庆丰包子。
目前庆丰包子铺为100%国资。年营业额达数亿元，构成了“舌尖上的国资”的一块拼图。北京西城区主管商业的领导向媒体披露，对庆丰包子铺，西城区下一步将研究如何合作、融资、制定准入的质量标准，引入现代管理制度，增加包子的文化品位，争取在全国推行连锁品牌发展。
（三）老店翻新再创辉煌
“西四小吃胡同”名食荟萃
1992年10月28日，“西四小吃胡同”在前身西四小吃店原址上建为二层楼房，重张营业。进入20世纪90年代，北京小吃营销利薄，品种减少，陷于举步维艰的境地。西城区政府和市工商局个体协会联手投资建起此楼，想在此地以繁荣小吃经营为契机，振兴北京小吃。
开业当日，矗立的牌楼引人注目，楼顶琉璃瓦在阳光下闪耀着幽深的蓝光。门上爱新觉罗·溥杰题写的金字牌匾熠熠生辉。入楼门可知，所谓“小吃胡同”只是楼内小吃摊位两厢排列，走过如同穿行街巷，曲径通幽。影壁上嵌有福字，棚顶、立柱高挑灯笼，挂满玉米棒子、红辣椒，拐弯处放着小磨盘。洋溢着浓烈的北京民俗生活情趣。
经召开报价承租大会，24家京城历史悠久、最负盛名的北京小吃摊商从269人中脱颖而出，荟萃于此，展示绝技，呈献美味。中央电视台、北京电视台、各大报刊以及台湾《中国时报》《香港丝路画报》等众多媒体竞相前来采访报道。大批市民涌到这个室内化的“小吃胡同”，在老字号小吃前参观，品吃。还有中外游人慕名而来，在此大快朵颐。
承租在“西四小吃胡同”经营的“奶酪魏”，是北京小吃中最为着名的老字号之一。“奶酪魏”第一代传人魏鸿臣向清宫御膳房厨师学到一套奶酪和奶卷的做法，挑担经营奶酪。后打起了“麟记酪铺”的字号，于清光绪十四年（1888年）开业，奶酪铺门脸儿设在前门外门框胡同。魏家奶酪的传统做法是把牛奶熬煮后加糖，凉凉后点上米酒，倒入放有果料的小碗里，再将小碗放入大木桶。小碗沿着桶壁一圈圈、一层层码放，中间用酪板相隔。早年间魏家用的大木桶直径约80厘米，高约60厘米。底部有铁板，每层可码10碗，共码6层60碗。码好小碗后，在木桶中间放入一个装有煤火的铁丝篮子，盖好木盖，用煤火烤上一段时间。将煤火篮子取出，放进一长条冰，加盖。等不到冰化完，奶酪已然做好。吃这种奶酪清凉爽口，味道鲜醇而带有奶香气。几十年前，文化名人梁实秋很喜欢喝魏家奶酪，在一篇《酪》的文章中写道：“他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。”来“西四小吃胡同”设摊的是“奶酪魏”第三代传人魏广禄，他继承了奶酪制作技术，所做的奶酪与早年间奶酪的味道毫无二致。开业之日，老舍夫人、时已87岁高龄的胡絜青前来致贺，在“奶酪魏”摊位前连喝了两碗奶酪，高兴地对魏广禄说：“30多年没喝你们家奶酪了，今天一喝，还是那个味！”“西四小吃胡同”开业后，国务院副总理田纪云前来视察。他得知魏广禄的儿女都掌握了奶酪技艺并开店，动情地对魏广禄说：“你们是父子兵。这是中国的饮食文化，不能失传呀！”
位列于“西西小吃胡同”24摊位里的“李记白水羊头”，也是北京小吃中最为着名的一家。以白水羊头下酒的吃法源于清代。“李记白水羊头”的制法考究，使用刚宰之羊割下的鲜羊头，经脱毛、烧毛、刷毛、白水煮、炆、拆骨、泡、修片等十几道工序。煮羊头时严格掌握火候，肉要煮得熟透而不烂，拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，凉凉，越凉越好。售前用快刀片出大薄片，上撒五香调料。调料是将丁香、砂仁、花椒等香料及大盐炒黄，碾得精细，调成椒盐，装入牛角制成的容器里，以免受潮跑味。李记的白水羊头切片后白中透粉，夹一箸入口，不膻不腻，清香利口。《燕京小食品杂咏》有竹枝词云：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花撒得如飞雪，薄薄切成与纸同。”做白水羊头生意者多肩背竹筐，沿街叫卖，筐上有一木板既盖筐，又是切肉的案板。昔日京剧名角谭富英最喜爱吃李记白水羊头，下戏后便端一盘以此下酒。李记小贩遂在每晚背筐将白水羊头送至谭宅。“李记白水羊头”的第三代传人李庆芝，从小跟随父亲走街串巷卖白水羊头。他在1983年恢复了中断多年的白水羊头生意，在腊竹胡同43号开店经营白水羊头。由于他能一丝不苟地按照家传的工艺制作，因而白水羊头口味纯正，顾客认可，生意兴隆。1991年，李庆芝将白水羊头店迁至虎坊路甲15号。着名书法家刘炳森为其白水羊头店题写了匾额。胡絜青女士在品尝了李庆芝制作的白水羊头后，欣然挥笔题词：“春风百业兴旺日，白水羊头异香时。”
亮相于“西四小吃胡同”的“爆肚魏”，也是一家开创于清光绪年间的北京小吃老字号。“爆肚魏”第一代传人冯立山开店铺创业于后门（地安门）外。第二代传人冯金河经营爆肚有方，得宫内画匠、太监偏爱，成为清宫御膳房专用肚子特供点。后于前门外廊房二条开店。魏家几代人在长期经营爆肚生意中，以水爆各种牛羊肚创出特色。使用的牛肚有肚仁、厚头、百叶、百叶尖四部位，羊肚有肚仁、散丹、肚领、肚丝、肚板、肚葫芦、食信、蘑菇、蘑菇头等九部位，形成了13个不同品种口味的爆肚。魏家爆肚除原料保证新鲜和讲究刀工，功夫尤下在一个“爆”字上。爆肚时水要量大，滚开，火力极旺，食材入锅都在几秒钟之内。如散丹5秒，肚板7秒，葫芦、蘑菇8秒，稍有过火，肚材就会老硬难吃。吃魏家爆肚所蘸的小料，是用上好的酱油、米醋、芝麻酱、香油、酱豆腐、虾油等13种调料秘制的，再加入葱花、香菜、蒜汁、辣椒油，味道醇厚鲜香。“爆肚魏”第三代传人魏广聚在“西四小吃胡同”摆开炉灶后，老饕们闻风而至，竞相品尝。有人评论说，吃“爆肚魏”的爆肚讲究“齿感”，如今这“齿感”仍好。魏家传人爆出的肚仁、蘑菇头脆嫩筋道，入口一嚼，像吃嫩黄瓜，鲜美滑润，还是早年那个味，让人越吃越爱吃，吃得过瘾，吃得开心。
在“西四小吃胡同”摊位间，“豆腐脑白”独特的风味十分拢人。白家第一代传人白石光自清光绪年间即开始打理豆腐脑生意。经几代相传，白家的豆腐脑质地洁白细嫩，入口即化，有豆奶之香。1935年，白家在前门外门框胡同租下门脸儿经营，取名“西域斋”。其后选料制作更为精细，兑调卤汁尤见功夫。卤汁原料必以张北坝上台蘑泡水，将鲜羊后腿肉切大薄片，与上等黄花、木耳勾芡，芡汁不稀不稠，橙红透亮，观之悦目，引人食欲。“西四小吃胡同”开业后，退休在家的“豆腐脑白”第三代传人白文启携第四代传人白振强及其女儿、女婿重操旧业。一碗碗白嫩卤香、热腾腾的豆腐脑，淋上蒜汁、辣椒油，鲜咸味美，再就上刚出炉的烧饼，让很多食客吃得满口留香。
除了这几种有名气的着名小吃，顾客、游人走入“西四小吃胡同”，还能吃到老字号手艺人亲制的灌肠、年糕、炸糕、老豆腐、烧牛羊肉、馅饼、包子、褡裢火烧、豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、豆汁儿、焦圈、蜜麻花、八宝粥、八宝饭等老北京小吃。此外还有炸冰淇淋等新口味小吃。这里出于老字号传承的小吃，口味正宗、地道，吸引着众多市民、游人络绎不绝涌来，观赏制作，选购尝鲜。“西四小吃胡同”着实热闹了一阵子。到了1995年，按需求，“西四小吃胡同”要扩大经营规模和重新装修，然而资金不到位，致使扩建计划搁置。以后顾客渐少，“西四小吃胡同”办到1997年歇业。
老字号商店扩建装修
20世纪80年代前后，阜景街临街、临近的老字号商店为适应改革开放的经济发展，陆续对店堂翻建、扩建，大力改善经营环境，为提高利润、增加收益创造了条件。
