法国蓝带厨艺学院先前出版了“寻梦萨布里娜”系列的第一本书《法国蓝带厨艺学院之法式料理基础手册》，现将“糕点篇”作为此系列的第二本书进行出版。这对于法国蓝带厨艺学院来说，不仅是一件喜事，同时也是一件值得骄傲的事。
本书作为“寻梦萨布里娜”系列中有关糕点制作的书，将重点放在了法式糕点的制作方法及品尝方法上。这本书对于那些刚刚接触糕点制作的新手们来说浅显易懂。另外，为了使大家能够真正地走进这个精彩的糕点王国，本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。
1954年上映的美国电影《龙凤配》，是一个现代版灰姑娘的故事。剧中，奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜来到巴黎学习法国料理。在学习料理同时，她还学会了巴黎人优雅的举止，并逐渐成长为一位淑女。剧中出现的烹饪学校就是世界上公认的最权威的法国料理学校——法国蓝带厨艺学校。
自1895年成立起，法国蓝带厨艺学院与法国、法国料理一起发展至今。她在继承传统的同时，不断研究出新的现代烹饪技术，在烹饪界一直保持着领先的地位。
法国蓝带厨艺学院针对不同的学习者，包括一般家庭主妇、从事糕点制作的专业人士、美食家，以及那些想要取得《法国蓝带厨艺学院全能证书》（只授予通过课程考试的人员）的人开设了不同的课程。至于那些想要与法国大师级厨师一起喝着醇香的咖啡，吃着新出炉的午后巧克力甜点，一边愉快地谈论烹饪方法的人，在这里，这些要求也能得到充分满足。在这，根据不同的学习目的有相应的授课内容。例如，在美食家课程中，有针对不同季节、不同原料的学习；另外，对于那些想要领会法国料理精髓的人，增添了地方料理及传统菜谱的学习。
本书由来自巴黎总校的法国大厨、经验丰富的日本厨师，以及拥有精湛技艺的东京分校的教授们合力倾情打造。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法，一边进行演示。与此同时，学生们自己进行实际操作，这样就可以在实践中掌握烹饪技术。在这本书中，糕点制作方法的所有步骤都配有照片。法国蓝带厨艺学院的糕点课程的基础课程有海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的法式糕点的制作，让大家掌握从制作蛋糕坯到完成整个蛋糕制作的全过程；中级、高级课程让大家在掌握了法式糕点的基础知识后，进行更扎实地学习。书中介绍的糕点与基础课程的教学计划一样，旨在让糕点初学者也能够掌握相关基础知识和技术。书中选择了制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点，对法式糕点不熟悉的读者也很容易上手。此外，本书还介绍了怎样处理食材，以便制作出更加美味的糕点，可谓是法式糕点的入门书。
希望通过本书的学习使大家在掌握法式糕点制作的同时，能够走近餐桌艺术这个精彩的世界，并且让大家了解更多的法国文化与传统。
本书中所使用的餐具和桌布，是皮埃尔·杜·法兰西公司（总店：纽约麦迪逊大街第870号）的产品。
此品牌由两位名叫皮埃尔的人创立。其中一位是法国人皮埃尔·穆林，他是一名室内设计师，同时也是一个古董商；另一位是法裔美国人皮埃尔·穆林。这两个“皮埃尔”的邂逅诞生了“皮埃尔·杜·法兰西”这一品牌。法国皮埃尔醉心于法国民间工艺品的魅力，而美国皮埃尔则希望这些工艺品能够在美国受到欢迎。就这样在20世纪60年代后期，他们在纽约开了第一家店，而商标“皮埃尔·杜·法兰西”中包含了追求法国生活艺术的两位皮埃尔的友情与名字。从此，皮埃尔·杜·法兰西公司以法国乡村风情为主题，从具有艺术价值的民间工艺品中得到灵感，创作了许多优秀作品，使美式风格的布艺、桌布、家具、床上用品等室内装饰品转变为考究的法式风格。该公司董事长君度·布托比卢女士担任巴黎艺术小组的美术总监，从事法国民间工艺品的研发，还定期举办收藏发表会。收藏发表会将重点放在法国18～19世纪的古典工艺品上。制作者通过赋予其现代风格，使逐渐衰落的传统艺术又一次获得新生。因此，得到了越来越多的法国艺术爱好者们的支持。
最早将普罗旺斯色彩鲜艳、风格活泼的布艺引进到美国的就是皮埃尔·杜·法兰西公司。20世纪80年代，法国民间布艺“特瓦卢·杜·久依”在美国掀起了一股流行风潮。在那以后，一直以普罗旺斯风格为主流的布制品收藏扩大到更多的地区。这些反映卢瓦尔河地域、阿尔萨斯、诺曼底北部阿基坦等地设计风格的制品也慢慢被大家接受。另外，除了窗帘、壁纸、床罩等室内装饰品外，还网罗了一批上乘的绢制丝巾和风格独特的披肩，就连桌布、餐巾等餐桌装饰品也凝聚了大量心血。陶器则充满了传统气息，至今还能从中感受到工匠们亲手制作陶器的感觉。陶器分别以布列塔尼、佩里、勃艮地，还有法国南部的普罗旺斯的地方风情为主题，分成多个系列，从它们的形状和装饰风格可以看出各个地方的原创工艺。大盘子、汤碗等餐具体现出17～19世纪手工艺玻璃制品风格。玻璃器皿和陶器的搭配，使形状和颜色更协调。
下面介绍一下上页图中的各系列餐具。第一行中间的水壶，第二行左边的附盖深体汤钵、中间的甜点盘，第三行中间的茶杯和茶托，都是在普罗旺斯的瓦朗斯制作的普罗旺斯系列。该系列中融入了普罗旺斯的天空、大地、海洋、花朵的气息，给人带来温暖的感觉。与拉斐尔、勒裴尔杰系列的餐具搭配使用，感觉也不错。有淡黄色、杏色、绿色、蓝色、黄色这五种颜色。第一行左边的茶杯和茶托、面包盘、咖啡壶、糖盅，第四行左边的面包盘、餐盘、甜点盘，中间的刀叉托是泰卢·梅莱系列，这是仿照18世纪法国手工大理石纹理的陶器。这种工艺除了用来制作餐具外，也用来制作烛台，颜色有蓝色、绿色等；第三行左边的糖盅、茶杯和茶托、面包盘、甜点盘、大盘是朗格福塞系列，这是以皮卡尔地的戴斯柏卢附近的一个小村庄的名字命名的。上面的手绘图案是这个地方的传统花纹，这是巴黎工作室原创作品。另外还有一些餐布、礼品商品等。第三行右边的沙拉钵（盛蔬菜、水果的钵）是勒裴尔杰系列，是按18世纪的书中的记载复制的，外边的花纹是用纸印在陶器上的，这是18世纪初期出现的一种工艺。和朗格福塞一样，是皮卡尔地的戴斯柏卢生产的。第二行右边的面包盘、餐盘、甜点盘、烛台是拉斐尔系列的，这些都是从地方博物馆的文献中找出来的，使用17世纪、18世纪古老的手绘方法，在皮卡尔地的戴斯柏卢制成。蒙彼利埃系列（第四行中间），是仿效18世纪的作品。桌布（共4色，第四行右）是用普罗旺斯的一种特殊的布制成，第一行右边的花盆（有大小三种）是安杜斯系列。
看到这些精美的餐桌饰品，我们真希望可以利用下午茶等一切有可能的机会，布置出优雅的餐桌。
