猪肉
猪肉有不同的烹调方法和食用方式。应根据采用何种烹饪方法选择搭配哪一种类的葡萄酒。
基昂蒂 对于卤汁猪肉、叉烧猪肉，应该选择这样一款葡萄酒，因为它拥有独特的木炭味。
里奥哈红葡萄酒 烤猪排需要搭配酒体丰满的红葡萄酒，如里奥哈红葡萄酒。
意大利佛普里西拉红酒 如果您用猪肉搭配甜味苹果酱，搭配这款意大利葡萄酒会是非常美味的。
羔羊肉
烘烤嫩羔羊肉与羊肉的质地差异甚远，嫩羔羊肉比羊肉更细嫩。所以选择搭配葡萄酒时，烹调时不要用薄荷汁调味，因为这样会与葡萄酒不协调。
歌海娜 混合西拉的葡萄酒是烤羔羊的理想搭配。
波尔多葡萄酒 波尔多地区的波美侯产区是搭配肉质偏老羊肉的最佳选择。它深沉、口味丰富，但是却有相对低的单宁和酸度。
小牛肉
通过观察肉的颜色可以辨别出是不是小牛肉。肉质越浅，它的口感就会越细腻，味道就会越完美，所以它就越适合搭配味道更淡一些的葡萄酒。
沃弗莱 该产区白葡萄酒干型、微甜型的都是搭配肉质浅色的小牛肉的上佳选择。
波尔多葡萄酒 口感丰富的红葡萄酒会带出呈偏黑色的小牛肉更多的精细的风味。
苏亚维 它是淡口味的干白葡萄酒，如果以奶油味的白葡萄酒调味汁的小牛肉，用苏亚维搭配会更和谐。
香肠
要根据肉的种类以及香肠中混合成分的种类选择葡萄酒。偏辣重口味的香肠可能很难与葡萄酒搭配。
设拉子 它是酒体非常丰满的葡萄酒，且味道十分丰富。所以它适合搭配最多种类的香肠。
罗纳河谷产区 它是味道强烈的红酒，搭配味道丰富的香肠非常不错。
冻肉
因为萨拉米香肠（salami）和其他肉罐头的味道一般都非常强烈，所以需要一款味道丰腴的葡萄酒搭配。因为冷冻肉烹调以后其中的脂肪感品尝起来感觉更明显，所以可以选择比通常情况下酸度更高的葡萄酒。
隆河产区 该产区的葡萄酒富有香气，且酒体丰满，非常适合搭配所有的冻肉。
黑皮诺 可以广泛的选择加州或新世界的黑皮诺葡萄酒，搭配冻肉更和谐。
识别好酒和劣酒
如今的葡萄酒酿酒工艺已经可以使最普通、低价的葡萄酒也能受人喜爱，而且成为日常饮用的理想选择。当然，有些葡萄酒却是真正特别的，这里，我们来看看葡萄酒专家是如何鉴别它们，还将看到如何鉴别葡萄酒是否受损或有缺陷。
什么是好酒
首先从广义上定义什么是高品质的葡萄酒，什么是低品质的。要考虑的第一点是，口味总是因人而异的。专业的评酒师对高品质葡萄酒的定义具备如下特征：
具有平衡的口味和酒质。
具有好的余韵（味道在口中能够停留的时间较长）。
复杂度较好（具有多种层次的味道）。
什么是坏酒
坏酒通常是指那些受到损害、存在缺陷或者是酿酒条件很差的葡萄酒。幸运的是，近几年，现代的酿制工艺和经销商进货政策已得到了很大的改善，所以您很少会遇到坏酒。但是如果买到坏酒，那通常是由于酒在装瓶时出了问题，或是存放条件不好的坏酒。
要辨认一瓶葡萄酒是否受损或存在缺陷是很困难的，特别是对该葡萄酒不熟悉时就更困难了，您需要观、闻、品后对酒有一个全面的了解。
有瓶塞味的葡萄酒
这是一种最常见的缺陷，是在葡萄酒的装瓶过程中，受到真菌感染过的瓶塞与酒相接触而引起的。这些真菌也被称为TCA（2，4，6-三氯苯甲醚），使得葡萄酒具有霉味，这种味道与发烂或潮湿的硬纸板很类似。在这种情况下，受污染的葡萄酒可以被称为“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染”。严重的瓶塞污染情况是很显而易见的，但是专家们对于轻度情况却存在不同意见。“有瓶塞味的葡萄酒”一语常常被错误使用，它并不是指那些带有瓶塞碎料的葡萄酒。
葡萄的健康
有许多病虫害会影响葡萄藤和葡萄的健康，但是酿酒者对于那些病虫害的征兆是非常熟悉的，所以不健康的葡萄绝对不会用来酿制葡萄酒，这样的酒您也不会喝到。
褪色的葡萄酒
如果葡萄酒看上去呈棕色，没有香气，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒过度暴露在氧气中。当酒的存放不正确，或者开瓶后放置数天就会造成上述现象。
醋味葡萄酒
如果葡萄酒尝起来有醋味或是辛酸味，说明酒已被细菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和变成醋的酒截然不同。
封瓶塞出现霉斑
一瓶存放很久的酒会在封瓶塞的外侧末端长出霉斑，这并不一定是说明酒有问题，有可能表明酒是窖藏在潮湿的环境里。这种情况下，密封完好的酒一般不受影响。
如果在装酒的酒瓶或酒杯的底部出现白色结晶体，它们不是玻璃碎片，而是酒石酸结晶。这是由于酒中所含的酒石酸沉淀所致，是完全无害的。可以轻轻地将酒过滤，去掉这些结晶体，但其实就算什么也不做，酒还是照样能喝的。
侍酒师的随机应变之道
当开启酒瓶塞时，出现封瓶塞碎屑掉落是非常寻常的事，尤其是当开启一瓶陈年葡萄酒时更是如此。这并不意味着酒存在缺陷，而且也不会影响酒的味道。在家里，只要将这些碎屑弄出酒杯就可以了。在酒店里，可以请侍酒师将它们去除。侍酒师会把酒瓶取走，醒酒，然后将盛有葡萄酒的醒酒器放回到餐桌上。
若在家中开瓶后发觉酒存在缺陷，应用瓶塞将酒再封好，第二天带上购买凭证和酒去找销售商。如果您对于酒是否有缺陷把握不准，可以将酒倒出一杯放置1～2个小时，同时酒瓶不要封口。如果酒确实变质，那么当您把酒退回给销售商时，变质迹象会更明显。
识别变质酒
一般情况判断明显变质的葡萄酒仅通过闻酒或品酒就可以觉察。需要说明的是，有一些情况我们自认为酒变质，其实酒并没坏。这时，只要把让人感觉不好的因素去除，酒就会非常适合饮用了。比如酒中的橡木屑，一个已经被毁坏的橡木塞，以及结晶状的沉淀物，都不表明葡萄酒变质。
葡萄酒搭配野味
将野味晾晒数日，肉质会感觉更丰腴，更耐人寻味。如果用野味做一餐特别的美食，您需要选择质量好、酒体丰满的红葡萄酒搭配它，这样才能与令人垂涎欲滴的野味相呼应，让在场的客人陶醉在这顿特别的晚餐中。
鸽子肉
烤鸽子肉属于高脂肪含量的美食，口感丰富，所以应该搭配口感相当强劲的、成熟的红葡萄酒。
夜丘（Cte de Nuits） 丰满酒体的勃艮地葡萄酒所具有的特色恰恰是成熟而强劲的风味。
托斯卡尼圣吉欧维斯（Tuscan Sangiovese） 它是丰富饱满、口感强烈的红葡萄酒，适合搭配味道独特的鸽子肉。最好就餐时能配些清爽的素菜。
雉鸡肉
即使是农场饲养的雉鸡，它也非常适合搭配雅致的、成熟的波尔多红葡萄酒。
波美侯产区（Pomerol） 该地区属于波尔多地区。葡萄酒的特色是口感丰富，会补充肉类同样丰富的口感和质地。
圣爱美浓产区（St Emilion） 该产区的葡萄酒是被大家公认的质量好、口感优雅的陈年葡萄酒，恰好适合搭配雉鸡宴。在烹饪汁中淋洒一些圣爱美浓产区葡萄酒，还可以做成鲜美的调味汁。
鹌鹑肉
它和其他禽类不同，口感并非那么强烈，但是烤鹌鹑或者做野餐，味道是很美妙的。选择清淡的红葡萄酒就可以搭配鹌鹑肉。
年轻的勃艮地葡萄酒 选择其中的一款，它味道柔和而新鲜，完全不会冲淡鹌鹑肉的美味。
黑皮诺 搭配来自新世界国家的黑皮诺葡萄酒是个很棒的选择。
里奥哈地区 成熟的里奥哈红葡萄酒的风味可以完美地提升鹌鹑肉的美味。
兔肉
如果想炖兔子肉，通常应在烹调前将其腌泡在浓郁的红葡萄酒中几个小时，因此就餐时就需要一款红葡萄酒搭配兔肉。建议选择口味丰富的红葡萄酒。
波尔多地区 选择其中的一款比较年轻的波尔多红葡萄酒。
芬顿莱山坡（Ctes de Frontonnais） 该地区的葡萄酒属于较开胃的红葡萄酒，是搭配烤兔肉的理想选择。
希侬（Chinon） 该产区的葡萄酒是中等酒体的红葡萄酒，拥有丰富的果香和酸度。同时，也能和以水果酱汁烹调的兔肉完美的搭配。
野兔
野兔肉的味道比家兔肉风味更鲜美。肉质颜色偏暗，最主要的是更有“野味”。相应地，您应该选择酒体饱满的红葡萄酒。
夜圣乔治地区（Nuits-St-Georges） 这个小镇的葡萄酒味道十分强劲，能经得起野味强劲的味道挑战。
斗罗河区（Ribera del Duero） 它是口味最丰富浓厚的西班牙红葡萄酒。
巴巴莱斯科红葡萄酒（Barbaresco） 非常强劲、丰富的味道，芬芳四溢。
鹿肉
在烹饪瘦鹿肉时易失去水分使肉质干老，所以鹿肉做五成熟即可，再搭配用肉汁做成的酱汁。为了让前腿上部的鹿肉肉质软嫩，应该烹饪前在葡萄酒中腌泡一段时间，会使肉质鲜嫩。
希拉（Syrah ） 它们口感丰富、味道强烈，搭配特殊味道的鹿肉更能呈现美食的风味。
基安蒂（Chianti） 3～4年的基安蒂红葡萄酒与烹调好的肉质软嫩的鹿肉片在口中的感觉很相似。
砂锅炖兔肉配应季蔬菜 可以搭配一款希侬葡萄酒或一款波尔多红葡萄酒。
辨识葡萄品种
要说葡萄品种，世界上其种类数以千万，而且大部分葡萄具备酿制上等葡萄酒的潜能。这其中，应用最多也最广泛的葡萄品种大约有50种。地域的不同使它们的风格各异。学习辨识它们主要的特色对品酒而言会终生受益。
关键的风味
用来酿酒的红葡萄（有时也称为黑葡萄）的风味大多与那些红色或黑色的果实风味相关。而白葡萄的风味则带有柑橘的味道，可能还会有橡木和烤面包的风味。气候是决定不同的葡萄品种具有不同风味的关键因素。同时人们发现，不同的国家、地区和不同的年份让葡萄品种具有不一样的风味。后面介绍的葡萄品种及主要特征，可以帮助您在盲饮时就能够辨别出葡萄的种类，也可以使您了解更多所喜爱的葡萄品种。
单宁和橡木
单宁只存在于红葡萄酒中，您不可能在白葡萄酒中找到它。它的风味和质地来自葡萄皮和葡萄子。白葡萄酒在熟成过程中没有红葡萄酒的这些成分。同时，因为葡萄品种各异以及加工过程的多样化，使红酒中单宁的含量各不相同。
橡木的风味在白葡萄酒和红葡萄酒中都可以找到。比如莎当妮、赛美蓉和白苏维翁会在新橡木桶中熟成，产生出独特的橡木风味。而雷司令和歌舞姿虽没有新橡木桶的风味，但香气更佳。
品种和多样化
大部分新世界国家的酒标上会标记葡萄品种，而像欧洲这样的旧世界国家的酒标上则会标出酿酒商名、酒名、产区、所有者和或葡萄园的名称。法国葡萄酒最高级别采用原产地控制命名，通常禁止法国本地酿酒商在酒标上写上葡萄品种，因为他们认为这会导致一种误解，尤其是在讨论葡萄酒或者阅读酒标的时候。总之，多样性这个术语严格来说是指不同的葡萄品种和它们的特性。而品种则指酿制的葡萄酒中单一的葡萄品种，至少也应该是在85%以上，这样就区别于混合葡萄酒。
混合
许多酿造商会混合葡萄酒，无论用相同的还是不同的葡萄品种。不太常见的现象是酿造商混合不同酒庄的葡萄以确保葡萄酒的特殊风格，并且保持这种风格的持久性，当然原因之一是降低成本。比如美国，将莎当妮和鸽笼白（Colombard）混合，就是为了降低莎当妮昂贵的成本。
当然，并不是所有的红葡萄品种混合在一起都会呈现令人愉悦的口感，但凭经验而论，还是有一些葡萄品种混合在一起会比用单一葡萄酿制的口感要好得多。比如波尔多红葡萄酒就是一个很好的例子。它由加本力苏维翁、加本力弗朗和梅洛混合而成，这些葡萄品种在混合中会呈现最好的状态，而且恰到好处。同样，香槟和新教皇城堡（Chteauneuf-du-Pape）也是混合葡萄品种的成功案例。
值得一提的是，加本力苏维翁是和种类各异的葡萄品种混合的非常常见的“搭档”，尽管如果处理不当，会使它的口味过于突出，但是经验老到的酒园一定不会出这种纰漏。作为“搭档”，它最适合和澳大利亚的设拉子和意大利的圣吉欧维斯（Sangiovese）混合在一起。在西班牙，添普兰尼洛和歌海娜常常在一起混合。在法国南部，黑歌海娜、幕尔伟德和西拉混合，成为南部葡萄酒的经典代表。
新新现象
智利当·麦克西米亚诺酒园（The Don Maximiano estate）尝试引进法国加本力苏维翁大量种植，并通过多年的耕种将曾经一度贫瘠的土地变成世界级的优质葡萄园。
葡萄品种
大部分常见的葡萄品种接下来我们将会详细介绍，这里我们介绍一些不太常见的品种，相信您肯定会在某时某地品酒时和它们偶遇。
巴贝拉（Barbera）巴贝拉葡萄的老家在意大利西北部，后来被加州引进，成功地种植，改良成量大、品质稳定的巴贝拉。它有时有些粗犷，高单宁，高酸度，带有略苦的樱桃、李子的香气。目前好的巴贝拉会在新橡木桶中熟成，更增添了一番全新的风采。
加本力弗朗（Cabernet franc）原产法国。为法国古老的酿酒品种，作为调配葡萄品种，为了提高酒的果香和色泽。在法国波尔多（Bordeaux）与其他知名品种，加本力苏维翁和梅洛等混合产生出极佳的干红葡萄酒。无论在架构还是味道方面，它的酒体轻、单宁酸度少，有淡淡的红浆果果实的味道。
