我从美国回来后，发现越来越多的中国人像吹气球一样胖起来，糖尿病、心脏病和脑中风像感冒一样日益流行。我告诉国内的部分营养学教授、研究员和医生们，我们正在重蹈美国人的垃圾饮食覆辙，走上一条由糖、淀粉和反式脂肪铺成的死亡之路，应当立即悬崖勒马。我说，三十多年前，美国人错了，全世界跟着错，跟着胖，跟着病，跟着死；现在美国人已经开始拨乱反正了，我们不能继续走弯路；我们的主要饮食错误是精制糖和淀粉吃得太多，而不是大鱼大肉。然而，在流行的脂肪恐惧症阴影下，没有人听我的。
于是，我和金玮教授创作了《营养革命：从维生素到露卡素》，介绍为什么精制糖和淀粉有害，为什么天然脂肪有益，如何健康减肥，如何治疗糖尿病，如何吃出精力、智力和美丽，等等。此书一出，立刻畅销，三个月内就印刷三次，八个月内印刷六次。不久，它连续几个月登上当当网医学类畅销书的榜首，后来又成为健康时报2006年度的重点推荐读物。北京人民广播电台、北京电视台、人民网和新浪网等各大媒体纷纷采访和报道。
《营养革命》为什么畅销呢？因为它能够指导读者解决肥胖、亚健康和疾病问题。山东的孙小姐本来决定通过切除胃来减肥，是《营养革命》中介绍的露卡素营养减肥法，使她既保住了胃，又减了肥。杭州的陈先生糖尿病并发心脏病，生命垂危时看到了《营养革命》，书中推荐的露卡素糖尿病食疗法，使他转危为安。四川一家移动通讯公司的老总，在朋友的推荐下买了《营养革命》。一口气看完后，第二天开始午餐不吃米面，不喝含糖饮料，果然下午不再犯困。于是，他做出一个规定：如果公司下午开会，员工中午不准吃糖和淀粉，并且一下子买了几千本《营养革命》，送给客户。
就在《营养革命》如火如荼、全国畅销的时候，我认识的几个人得了癌症。有的只有三十岁出头，有的已经离开人世。这些癌症病友在确诊时只是身体不适、食欲下降或局部疼痛。但经过手术切除、化疗和放疗等重型医学武器“轰炸”后，不到几个星期或几个月，他们都变得奄奄一息。
今天，平均每三十秒钟，中国至少有一个人死于心脑血管疾病，一个人患癌症。癌症已经成为中国人的头号杀手，换句话说，每个中国人最大的可能是死于癌症。《营养革命》中推荐的露卡素绿灯食品和营养补充，可以有效的预防糖尿病和心脑血管疾病，但不能很好地预防癌症。
癌症与含糖饮食有关，但根本原因是食品和环境的化学中毒和电磁辐射，只有有机生活可以有效预防。于是，我和金教授计划写第二本书，讲有机生活和癌症预防。就在这个时候，中国轻工业出版社编辑约我们写《营养革命》系列的续集。你现在手里拿的这本《营养革命Ⅱ露卡素有机生活》就这样诞生了。
其实，有机生活没有什么神秘的，我小时候的生活环境就接近有机生活。我生于20世纪60年代初期，童年是在吕布的故乡绥德一带度过的。那里主要产小米、大麦、荞麦、糜子、各种豆类、玉米、高粱、胡麻籽（亚麻籽）、芝麻、向日葵，还有白菜、菠菜、西红柿、茄子、大蒜、黄瓜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯，以及大枣、杏、桃、苹果和梨等等。
在那时，粮食作物和水果基本上不用杀虫剂，蔬菜在万不得已时喷洒少量杀虫剂，所有除草靠人工。肥料主要是由动物排泄物和植物杆叶发酵而成，很少使用化肥。除草剂还没有上市，化肥和杀虫剂供应很少，价格很高，当地的人们大多买不起多少。所以，水果、坚果和瓜子几乎100%是有机的，粮食也基本上是有机的，蔬菜接近有机（绿色食品）。
人们饲养的动物以羊、猪和鸡为主。羊基本上放养，靠吃野草。猪喂野草、粮食和剩饭。鸡吃虫子、野草和粮食。所以，羊肉和羊奶100%是有机的，鸡肉和鸡蛋基本上是有机的，猪肉和内脏接近有机（绿色食品）。
在那时，当地没有多少工厂和公路，空气、土壤和水几乎没有污染。时至今日，在我的梦里依然会出现久违的原始景象：当春天到来的时候，伴随着风中阵阵的泥土幽香，漫山遍野的山丹丹花争风斗艳；在一条蜿蜒狭长的公路旁，大理河唱着蓝色的赞歌，尽情地流入无定河；白天，天空如海一般蔚蓝欲滴，白云丰满而柔软，时而有大雁排着人字形从你的头顶飞过；夜间，满天星光闪烁，北斗七星布阵勺子形，为地球人在黑暗中指引方向；地下的泉水透明而清凉，无私地奉献它的甘甜，人们不但喝它，做饭用它，连洗脸、洗澡和浇灌都用它。
由于缺乏机器和食品加工厂，人们只能吃到粗粮、动物油、粗榨的芝麻油和亚麻籽油，甚至用杏仁炒菜。我的母亲就经常用羊油或麻油炒菜或调汤。因为人多地稀，食品和纺织品生产供应有限，大部分人只能吃至七成饱，穿受三分寒，还要挖野菜，做布鞋。然而，也许正是这野菜加布鞋，七分饱和三分寒，矿泉水和有机的杂粮、羊肉、鸡蛋、亚麻籽油、水果和坚果，哺育了无数英雄儿女——从吕布、貂蝉到李自成。这片土地才有“米脂的婆姨绥德的汉”的千古传颂，才有高亢悠扬信天游的千古传唱。
我在那里生活的时候，夏日有充足的新鲜蔬菜和野菜，经常生吃，没有疾病，只有少年顽皮带来的创伤。尽管小孩子们与动物和泥土常常亲密接触，他们的伤口很少会感染。冬天里缺乏新鲜蔬菜，我偶尔会伤风感冒，但从来没有生过大病和去过医院（看病）。
可是，当我后来在西安和北京生活，尤其在20世纪80年代末到美国留学后，身体却每况愈下。我吃得看上去更好，喝得看上去更安全，医疗条件更优越，但体质却更差，病得更多。在踏上美洲大陆的当天晚上，我就去逛超市。满目的食品和用品，给我留下对美国最深的第一印象——地球首富，人间天堂。但我后来才发现，那些闪光的红苹果涂了蜡，充满了50种以上农药和防腐剂。经过消毒、符合标准的自来水，实际上含氯、氟、砷、铅、镉和石棉等几十种危险重金属和化学品。经美国药监局（FDA）批准生产的止痛药和抗生素，可以引起严重的肠道出血和渗漏。我到美国后很多年里，都是吃普通苹果，喝自来水，用各种止痛药和抗生素，体内累积了大量的毒素。
读过第一本《营养革命》的朋友们应该记得，我自己也是美国农业部“膳食宝塔”的受害者。我刚到美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了近十年的“低脂高糖”垃圾饮食：早上面包、糖浆和牛奶，中午三明治、土豆和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。每次去超市，我一定买一大箱可乐、一大包口香糖、很多方便面和罐头鸡汤面。就这样，我在日常的饮食中，摄入大量的精制糖和淀粉。
我逐渐出现近十种严重的亚健康症状和病症。我变得比过去肥胖，肚子越来越大，脖子赘肉不断增加；皮肤越来越松弛，并且经常过敏起疹，遍布手臂、腿部和脚趾；精力越来越差，吃完饭就发困，久睡不醒；三天两头感冒，动不动出虚汗，晕车恶心；肠胃常常不舒服，每天黎明时分腹痛拉肚子；额头和鼻子出油，鼻子容易流血（特别是在秋冬干燥季节），口腔经常溃疡；持续不断的头痛眼涩和腰酸背痛（在周末往往更严重）。
我去过很多医院，看过许多医生。所有医生都让我多吃素，少吃肉，结果越吃肚子越大。皮肤科医生给我开各种抗过敏药，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，只能管几天用，停药后过敏变得更加严重。内科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，就冠名“肠易激综合征”。外科医生干脆用电烤，把我鼻子里容易出血的动脉烧死。在这以后，出现了一种时刻困扰着我的症状：鼻子频繁过敏，咽喉部不断产生从鼻腔流下来的分泌物，使我持续感到恶心想吐，连每次刷牙都无法完成整个动作，就别提到医院洗牙时有多难堪了。医生们把长期腰酸头痛叫做“慢性疲劳综合征”，但他们解释不了为什么周末休息时更加严重。
在20世纪90年代末，我研究了阿特金斯的畅销书和哈佛大学的一系列研究报告，开始认识到糖和淀粉的危害，以及脂肪和营养素的重要。我从此开始了露卡素膳食计划和营养补充。我首先戒掉糖，包括可乐、冰淇淋、甜点和口香糖等含糖饮料和食品。其次我几乎戒掉精制淀粉，包括白米、白面、白面包、饼干和土豆等等。我逐渐增加，并且也越来越喜欢吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果和菌类等10大类露卡素绿灯食品。另外，我每天补充多种维生素矿物质和深海鱼油，在减肥期间补充L-肉碱。
几个月后，我体验了前所未有的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；额头上的油没有了，皱纹大幅度消减，皮肤变得富有弹性和光泽，不再容易过敏；吃完饭不再犯困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8～9个小时，现在6～7小时就足够了；感冒频率大幅度减少，从过去的几个星期一次减少到几个月一次；不再轻易出虚汗、拉肚子、流鼻血、口腔溃疡、头痛或恶心！从此以后，我也开始告别药物。
几年后，我开始了第二次转变——有机生食。随着环境的破坏和癌症的流行，有机运动在美国等西方国家日益兴起。超市里出现不含农药、化学添加剂和转基因成分的有机食品，而且人们开始减少烹调，流行生食。有机生食被证明不仅环保节能，而且可以预防和治疗包括癌症在内的许多疾病。我开始选择有机食品，并且逐渐生食，接着饮用健康水，使用有机护理用品，走向更全面的有机生活。
我的早晨是从用有机牙膏或清水刷牙开始的，接着用有机香波或清水洗头，用有机沐浴露或清水洗澡，然后偶尔用有机护肤霜。早餐通常吃生牛肉或生的有机（或绿色）鸡蛋，生的有机蔬菜或水果，再加上生核桃或杏仁。如果有机会，午餐和晚餐吃生鱼片或生羊肉片、生的蔬菜沙拉，再加上有机粗粮或少量薯类。我一般自己准备早餐，午餐和晚餐喜欢选择有机生食餐厅、日本料理、西餐厅或火锅城，因为那里有更多的有机食品或生食可供选择。
从体验露卡素绿灯食品到有机生食，我的体脂肪和皱纹进一步减少，精力和记忆力进一步增加，感冒和皮肤过敏已经成为久远的历史和回忆。过去所有的亚健康症状都烟消云散了，惟一留下的遗憾是过敏的鼻子，其中记载着医生用电烫形成的永久性创伤。如果一天三餐全面选择露卡素有机生食，我会感觉神清气爽，精力无限，甚至飘飘若仙。第二天清晨醒来，眼里没有丝毫异物，心中升起一轮朝阳！
西木博士
2007-5-13母亲节
于北京
