在众多寿司种类中，主要有两大派，一为江户派，握寿司；二为关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。其中，握寿司在整个料理领域里，可以算得上是非常独特的一门。它也是当今最主流、也最讲究的寿司做法。做法具有随意性与创造性，不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法都各不相同。
有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼（即三文鱼）片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成。
另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。鱼类寿司。
简单自然造就美味，这是日本饮食的哲学，寿司其中表现了日本饮食文化中崇尚简单的传统。不过，吃起来可不是那样简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。
寿司的外表漂漂亮亮，干干净净，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，仿佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……对立冲突，却又彼此和谐，那种感受令人回味无究。
正因为寿司做得很有特色，它已经不是单纯的吃了，因此吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，回味无穷。
4．诗意清酒
酒是日本文化的一部分，金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。
坐在日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，清雅舒适的布置非常养眼，吃完美味的料理后，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中。
日本的造酒艺术源自于中国，大约在200年前，江浙一带的酿酒技术就传到了日本，这成就了日本的酿酒业。
到了公元14世纪，在借鉴中国黄酒的酿造方法的基础上，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其奈良地区所产的清酒最有名气。
虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但日本清酒有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％上下，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒的制作过程非常讲究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
在日本人的眼里，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。不管是在大型的宴会上，结婚典礼中，还是在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的“身影”。清酒已成为日本的国粹。
日本有大小清酒酿造厂2000余家，其中规模较大的有5家，它们分别是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本着名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
清酒经过冷藏后，味道是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米，以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，日本人把清酒已经诗化，连给清酒起名都颇有诗意。“上善如水”是一种清酒品牌，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。而“朝香”的含义是“酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意”；“松竹梅”的含义是“松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉”；“菊正宗”的含义是“菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱”；“千寿、万寿”的含义是“长寿之人必不可少之意”。
日本清酒品牌众多。“上善如水”、“赤磬雄町”、“久保田万寿”、“千寿”等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中层白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。
日本清酒是典型的日本文化。有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。休息时间，喝上一杯清酒，即可以有效化解疲惫的身体，又可以度过悠休的时光，一举两得。
在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，日本人不会随意丢掉饮用过后的清酒瓶，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了一道美景。
三五知己小象把酒言欢，自然少不了冰上一壶“松竹梅”；拜访长者，显示孝心，“千寿”、“万寿”是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶“朝香”，真可谓乐也融融。
天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
日本法律规定酒的酒精度只能在15？～16？上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本料理肴的最佳搭配，酒味可口甜美。在享用美食时，没有美酒就像少了点什么。因此，喝点清酒对于日本人来说，是理所当然的事。
